Recetas tradicionales

Puré de chirivía, patata y nabo

Puré de chirivía, patata y nabo

Ingredientes

  • 6 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 1 1/4 tazas de cebolla finamente picada
  • 1 1/2 libras de chirivías, peladas, cortadas en cubos de 1/2 a 3/4 de pulgada
  • 1 1/2 libras de papas rojas, peladas, cortadas en cubos de 1/2 a 3/4 de pulgada
  • 1 libra de nabos, pelados, cortados en cubos de 1/2 a 3/4 de pulgada
  • 2 cucharadas (1 onza) de queso crema
  • 4 cucharadas de eneldo fresco picado, dividido
  • 1/2 taza de panko (pan rallado japonés)

Preparación de recetas

  • Derrita 3 cucharadas de mantequilla con aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla; saltee hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue chirivías, papas y nabos; revuelva 4 minutos. Agrega el ajo; revuelva 1 minuto. Agrega el caldo; Hervirlo. Cubrir; Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.

  • Con una cuchara ranurada, transfiera las verduras a un tazón grande. Vierta el caldo de cocción en un tazón pequeño; reserva. Agregue queso crema a las verduras. Con una batidora eléctrica, bata las verduras hasta obtener un puré homogéneo. Agregue 2 cucharadas de la mezcla de mantequilla y aceite de la parte superior del caldo a las verduras. Agrega 2 cucharadas de eneldo. Condimentar con sal y pimienta.

  • Unte con mantequilla una fuente de vidrio para hornear de 11x7x2 pulgadas. Transfiera el puré al plato preparado. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el panko y revuelva hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Enfriar y almacenar herméticamente a temperatura ambiente.

  • Coloque la rejilla en el tercio superior del horno; precalentar a 350 ° F. Espolvoree la mezcla de panko sobre el puré de verduras. Hornee hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 15 minutos (25 minutos si está frío). Espolvorea con 2 cucharadas de eneldo.

Receta de Diane Rossen Worthington,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 208.0% Calorías de grasa 52.2 Grasa (g) 12.1 Grasa saturada (g) 5.4 Colesterol (mg) 21.2 Carbohidratos (g) 23.4 Fibra dietética (g) 4.2 Azúcares totales (g) 3.8 Carbohidratos netos ( g) 19,1 Proteína (g) 2,5 Sodio (mg) 117,3 Sección de revisiones

Resumen de la receta

  • 6 zanahorias, peladas y picadas
  • 4 chirivías grandes, peladas y picadas
  • 2 nabos, pelados y picados
  • ½ taza de mantequilla
  • ½ taza de crema batida espesa
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Coloque las zanahorias, las chirivías y los nabos en una olla y cúbralos con agua fría con un poco de sal. Deje hervir y cocine hasta que un tenedor rompa fácilmente las verduras, escurrir durante unos 25 minutos. Regrese las verduras a la olla.

Mezcle la mantequilla, la crema, la nuez moscada, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra en las verduras, tritúrelas con un machacador de papas hasta que las verduras se rompan pero los colores individuales aún sean visibles.


Colcannon de zanahoria, chirivía y patata

Anticipándome al Día de Acción de Gracias, estaba jugando con colcannon, pensando que sería bueno hacer el puré de papas de este año con un toque diferente. Colcannon es un plato irlandés que tradicionalmente combina puré de papas con repollo o col rizada. Decidí ampliar la gama de combinaciones, eligiendo diferentes verduras para mezclar con las patatas, y utilicé zanahorias y chirivías con gran efecto.

Las zanahorias y las chirivías, cuyos sabores son bastante similares, superan a las patatas en esta versión dulce y ligera. Las cebolletas son tradicionales en colcannon, pero quería algo con un poco más de sustancia, así que usé puerros. Los cocí hasta que estén suaves en un poco de aceite de oliva y los agregué al puré con leche tibia y mantequilla. El puré de papas resultante es hermoso, delicioso y saludable también. Debido a que las chirivías pueden ser fibrosas, recomiendo colar el puré o pasarlo por un molino de alimentos.


Receta de puré de chirivía

Aquí & # 8217s una receta para un puré de chirivía ridículamente suave y cremoso. Unos pocos ingredientes, un poco de tiempo para fusionar, seguido de una rigurosa acción relámpago cortesía de su batidora de mano, vitamix o batidora normal y le queda un puré precioso, rico y cremoso que aparece en cualquier plato. Va muy bien con platos de carne, pescado y verduras y el color blanco brillante del puré de chirivía se ve fantástico en platos oscuros.
Receta de puré de chirivía:
500 g de chirivías, peladas y picadas.
300 ml de nata.
2 dientes de ajo.
50 g de mantequilla.
sal al gusto.
Método:
Pele y pique las chirivías en trozos iguales. Colocar en una olla con dos dientes de ajo, nata, mantequilla y sal. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cubra durante 15-20 minutos hasta que las chirivías estén extremadamente suaves. Blitz usando una licuadora o batidora de mano. Atender..
Serví el mío con una cosa tipo gremolata en aceite de oliva. Solo fue un poco de perejil picado, ajo picado, aceite de oliva, ralladura de limón y sal.
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Video tomado del canal: Chef Studio


Recetas de nabos

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Chuleta de Tamworth, frijoles blancos y grelos

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Muslos de pato con nabos y vino tinto

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En una olla grande derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee durante unos 4 minutos, hasta que estén tiernas. Agregue los colinabos y las chirivías y revuelva, luego vierta el caldo, suba el fuego a alto y cocine a fuego lento. Baje el fuego a medio y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 25 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Use una licuadora de inmersión para hacer puré las verduras directamente en la olla, o transfiera con cuidado las verduras y parte del líquido en lotes a un procesador de alimentos o licuadora y haga puré con las hojas de salvia y la miel hasta que quede suave. Regrese a la olla, agregue la crema y caliente a fuego medio-alto por un minuto más hasta que todo esté bien caliente. Sirva caliente en tazones con las cebolletas espolvoreadas por encima.

Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes

El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provoquen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cúbrala con una toalla de cocina doblada mientras licúa.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • 4 chirivías medianas, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada
  • 1 manojo de zanahorias, peladas y cortadas en dados de 1/4 de pulgada
  • 1/2 cebolla pequeña, picada en trozos grandes
  • 1 diente de ajo picado grueso
  • 1/2 taza de enlatados bajos en sodio o Caldo casero de pollo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  • 6 cebolletas

Licúa la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue los ingredientes restantes, excepto las cebolletas, y 1/2 taza de agua, cocine, tapado, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

Transfiera las verduras a un procesador de alimentos o licuadora y haga puré. Vierta en un plato para servir, decore con cebollino y sirva inmediatamente con Chuletas de cerdo estofadas con repollo.


Glaseado De Miel Picante

Chirivías

INGREDIENTES

  • 2 libras de chirivías, peladas, cortadas en trozos de 3 ″, en cuartos
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 3/4 T. hojuelas de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 t. De miel

DIRECCIONES

  1. Precaliente el horno a 450 ° F. Mezcle las chirivías en aceite. Condimentar con sal y pimienta. Ase (revolviendo ocasionalmente) hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 35 minutos.
  2. Glaseado: Derretir la mantequilla. Agregue vinagre de sidra de manzana, miel y hojuelas de pimiento rojo. (Siéntase libre de doblar la receta de glaseado).
  3. Rocíe las chirivías horneadas con la mantequilla de miel picante. ¡Disfrutar!

Crédito: Ronda Wieringa de Jenison, Michigan

Una receta simple de chirivías con chirivías de la marca ForYou® de Miedema Produce. Esta receta de chirivías glaseadas con miel picante requiere una bolsa de 2 libras de chirivías y especias para una guarnición deliciosa y nutritiva.

Raíz festoneada

Verduras


¿Qué es un buen sustituto de la chirivía?

Para reemplazar la chirivía en la cocina, use raíces de perejil, zanahorias o nabos como sus mejores opciones. El salsifí, la arracacha, el apio y la batata también son ingredientes adecuados y no tienen un sabor fuera de lugar en la mayoría de las recetas.

VegetalClasificaciónNotas
Raíces de perejil☆☆☆☆☆Similar, pero puede ser complicado de encontrar.
Zanahorias☆☆☆☆☆Visualmente similar pero más dulce y menos picante.
Nabos☆☆☆☆☆Menos dulzura.
Salsifí☆☆☆☆Sabor cilíndrico y a ostra.
Arracacha☆☆☆☆Ligeramente dulce y a nuez.
Apio nabo☆☆☆Tiene un tono de apio.
Batata☆☆☆Textura suave una vez cocida.

1. Raíces de perejil

Se le puede perdonar por confundir una raíz de perejil con una chirivía, ya que se ven muy similares, especialmente la raíz. Si está intentando reproducir la textura almidonada que obtiene de una chirivía, entonces la raíz de perejil es una gran opción. Sin embargo, notará que el sabor de la raíz de perejil es más dulce y más suave, algunos lo consideran un cruce entre el apio y el perejil.

Use las raíces en cualquier plato horneado, asado o frito. Aunque las chirivías no se comen crudas, encontrará que la raíz de perejil se puede cortar en cubitos y mezclar con una ensalada fresca y agregará un delicioso crujido y dulzura. En la cocina moderna, uno de los usos más comunes de la chirivía es crear un puré rico y lujoso. La raíz de perejil es perfecta para este trabajo y su agradable aroma también la convierte en un buen complemento para purés y sopas.

El mayor desafío al usar la raíz de perejil es encontrarlos. Pocas fruterías o supermercados venden estos productos, por lo que tendrá que consultar en los mercados de agricultores locales o considerar cultivar los suyos propios.

2. Zanahorias

La mayoría de las personas que lean este artículo habrán probado una zanahoria, por lo que no podemos entrar en detalles sobre su sabor y textura. Parecen una chirivía con una textura crujiente similar cuando están crudas. Como guarnición, asadas o salteadas con ajo y luego en puré, las zanahorias son una maravillosa alternativa a la chirivía.

Su sabor no imita perfectamente al ingrediente original. Encontrará que es más dulce y suave, con un sabor picante menos pronunciado. Sin embargo, creemos que sigue siendo uno de los mejores reemplazos de esta lista.

3. Nabos

Los nabos son otro vegetal de raíz con un sabor que combina el sabor del rábano y el repollo. La carne blanca crujiente tiene un sabor picante suave y un matiz dulce. Si va a utilizar nabo como sustituto, le recomendamos que elija suculentas verduras jóvenes de nueva temporada que no hayan tenido la oportunidad de desarrollar demasiado sabor amargo.

Los nabos son excelentes machacados, al vapor o asados ​​y también se pueden cortar en cubitos y agregarlos a un salteado. Tenga en cuenta que son del Brassica rapa family y won & # 8217t tienen el mismo nivel de dulzura que se puede obtener de una chirivía. Para permitir esto, es posible que desee crear una salsa dulce como un glaseado de miel para rociar sobre los nabos. Esto compensará con creces la falta de dulzura.

Lectura relacionada: ¿Cuáles son los mejores sustitutos del colinabo?

4. Salsifí

Salsify es otro vegetal de raíz y es una opción más popular en Europa que en los Estados Unidos. Tiene una forma cilíndrica única con un exterior marrón y un centro blanco. Salsify también se conoce como el planta de ostra ya que su sabor es muy parecido al de las ostras. Si va a utilizar esta verdura como alternativa a la chirivía, hiérvala y luego pele la verdura después de cocinarla. Quedan deliciosos acompañados de una cremosa salsa blanca. También puedes triturar la raíz con mantequilla.

5. Arracacha

Arracacha también se conoce como el Chirivía peruana y es una hortaliza perenne originaria de los Andes. Una vez cocido, tiene un aroma distintivo y un sabor ligeramente dulce y a nuez. La gente a menudo lo compara con una mezcla de repollo, apio y castañas que se han tostado.

Como la chirivía, no se debe comer cruda. En su lugar, puede freír, hervir u hornear la raíz con almidón, luego servir como guarnición o mezclarlos en un puré. Las arracachas también se pueden usar como relleno en ñoquis, albóndigas y pasteles.

Al igual que la raíz de perejil, la arracacha puede ser difícil de encontrar en muchos países y regiones occidentales con un clima templado. Esta hortaliza crece bien en Brasil y otros países que tienen un clima cálido con altas precipitaciones. Fuera de estas áreas, recomendamos buscar vendedores en línea, ya que probablemente no lo haya encontrado en las tiendas principales.

6. Apio nabo

El apio nabo también se conoce como raíz de apio y tiene una pulpa almidonada con un sabor terroso. Es similar al apio, aunque también tiene un sabor a nuez. Aunque el apio nabo tiene un perfil de sabor más cercano a un nabo que a una chirivía, es perfecto para procesarlo en un puré y para usar en recetas abundantes que se benefician de las verduras de invierno cocidas a fuego lento. Cazuelas, sopas e incluso el pisto clásico francés ayudan a desarrollar la dulzura de la verdura mientras se cocina. Las recetas que requieren chirivía también funcionarán bien cuando se agregue apio nabo.

7. Batata

Las batatas tienen una textura más suave que una chirivía, pero sigue siendo una excelente verdura dulce y almidonada que es perfecta para hacer puré.

Si tiene mejor acceso al taro que a la batata, esto también funcionará bien en su cocina salada. Escribimos un artículo interesante comparando taro y ube, así que asegúrese de revisarlo si no conoce la diferencia entre los dos.

Lectura relacionada:
¿Cuáles son los mejores sustitutos del rábano daikon?


Preguntas relacionadas

¿Puedo usar jícama para sustituir la chirivía?

Sí tu puedes. La jícama también se llama nabo mexicano. Puede usarlo como un sustituto de la chirivía al igual que los nabos.

¿Necesito pelar la chirivía?

La chirivía joven y pequeña no necesita ser pelada. Pero si usa los más grandes, el sabor de la cáscara puede ser bastante duro. Por eso, recomiendo pelarlos previamente.

¿Puedo comer chirivía cruda?

La chirivía se puede comer cruda. Pero no es tan común. Tiene mejor sabor cuando se cocina, se hornea o se asa.

¿A qué sabe la chirivía?

La chirivía tiene un sabor bastante distinto. Esa es la razón por la que se utiliza en tantas recetas diferentes. Tiene una dulzura similar a la de las zanahorias. Pero con un toque terroso.

Saurabh

Soy un entusiasta y también me encanta cocinar. Este es mi blog de comida, ¡aquí encontrarás algunos consejos y recetas realmente útiles!