Recetas tradicionales

Receta de ñoquis de papa con escarola, mota, cebollas dulces y polen de hinojo

Receta de ñoquis de papa con escarola, mota, cebollas dulces y polen de hinojo

Ponga a hervir una olla de agua con sal y agregue las patatas. Cuando estén bien cocidos, escúrrelos. Mientras aún están calientes, pélelos con cuidado y páselos por un molinillo de alimentos. Cubra una bandeja para hornear galletas con papel film y esparza la papa con arroz encima para que se enfríe.

Tome la papa enfriada y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. En una superficie de trabajo, dale a la papa la forma de una rosquilla. Pon el huevo en el medio del pozo y empieza a incorporar usando un tenedor. Una vez que el huevo esté bien mezclado con la papa, comience a agregar lentamente la harina para unir la masa. (Deberá poner un poco más de harina de la que haría con una masa de ñoquis normal para que sea un poco más flexible). Cuando haya logrado la textura de masa deseada, deje reposar en el refrigerador durante 1 hora.

Saque la masa del refrigerador y extiéndala en longitudes cilíndricas largas, de aproximadamente ¼ de pulgada de diámetro y espolvoree con harina. Corte las longitudes en trozos de 1 pulgada y, ya sea con la parte posterior de un tenedor o con una tabla de ñoquis comprada en la tienda, enróllelos con el pulgar. (Puede congelar cualquier extra para su uso posterior).

Caliente una sartén grande a fuego lento. Agrega la cebolla y la mitad de la mantequilla y sazona con sal. Cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén blandas y no haya más humedad.

En la misma sartén, agregue la escarola, las hojuelas de chile y el ajo y continúe sudando suavemente a fuego lento hasta que esté traslúcido, pero sin lograr ningún color. Agrega el caldo y la mantequilla restante y reduce a la mitad. Cuando esté casi reducido, agregue las hojas de rampa, la mota, el polen de hinojo y el perejil.

Mientras tanto, lleve una olla de agua con sal a hervir a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los ñoquis y cocine hasta que suban a la superficie del agua y se inflen. Con un colador, sácalos del agua y agrégalos a la salsa de la sartén. Sazone con sal, pimienta, aceite de oliva y queso. Transfiera a platos y espolvoree con un poco de queso extra.