Recetas tradicionales

Mantequilla Temblorosa De Trufa

Mantequilla Temblorosa De Trufa

Ingredientes

  • 1 1/2 barra de mantequilla, ablandada
  • 8 onzas Truffle Tremor, sin cáscara e interior desmenuzado en trozos pequeños
  • 1 cucharada de hojas de salvia finamente picadas
  • 1/4 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 3/4 cucharaditas de pimienta negra gruesa

Direcciones

En un bol, bata la mantequilla hasta que quede suave. Incorpore el queso, la salsa inglesa, la salvia y la pimienta.

Forme la mantequilla en un rollo de 1 ½ pulgada y enrolle en papel pergamino y gire los extremos para cerrar. Si no se usa inmediatamente, refrigere (3 días como máximo) o congele (2 meses, como máximo). Para servir, corte una rebanada de 1 onza y colóquela encima del bistec caliente.

Valores nutricionales

Porciones12

Calorías por porción 158

Equivalente de folato (total) 9µg2%


Fácil & # 038 Deliciosa Mantequilla de Trufa Negra casera

¡Mantequilla de trufa casera! Disfrute de los sabores gourmet de las comidas de alta gama en su propia mesa de cocina. Esta sencilla receta de mantequilla de trufa de 2 ingredientes es fácil, deliciosa y excelente para agregar un toque de restaurante a la cocina casera.


La trufa es uno de los manjares culinarios más famosos de Italia. Conocido por su sabor distintivo, rico en umami y su aroma picante, este fantástico hongo se incorpora a casi cualquier cosa en el bel paese desde aceite hasta mantequilla, pastas saladas e incluso mermeladas (como supe después de un encuentro dulce y pegajoso con mermelada de higos y trufas en la ciudad toscana medieval de San Gimignano). Ha capturado las papilas gustativas de muchos de nosotros en Gran Bretaña, que no solo ahora es común encontrarlo en los menús de algunos de los mejores restaurantes del país, sino que incluso tenemos grandes minoristas que almacenan una amplia gama de productos que defienden el tubérculo. Los italianos realmente parecen no tener suficiente de su sabor distintivo. Y tampoco podemos ...

La trufa en sí viene en dos variedades principales, que se distinguen por su color. La especie blanca crece en la región norte de Piemonte, mientras que su contraparte negra es particularmente abundante en la región central de Umbria donde los espesos bosques de robles y los suelos ricos proporcionan las condiciones perfectas para cultivar los tan preciados Tartufo Nerón di Norcia (la trufa negra de Norcia). La trufa negra a menudo se sirve tanto como base para una salsa de mantequilla como recién afeitada sobre platos como tagliolini Alabama tartufo. Y en lo que respecta a las salsas de mantequilla, la mantequilla de trufa negra ocupa un lugar destacado como la más indulgente.

Cómo hacer salsa de mantequilla de trufa negra para pasta

Consejo del chef: como era de esperar, la mantequilla de mejor sabor proviene de ingredientes de la más alta calidad. Como resultado, recomendamos usar mantequilla de animales alimentados con pasto. No solo es más saludable, sino que también le da un sabor más cremoso y robusto a la salsa. En lo que respecta a las recomendaciones de marca, es difícil no dejar de lado a Kerry Gold, que puede encontrar en Waitrose, Tesco y tiendas de comestibles independientes.

Calorías por ración: 170 kcal

Ingredientes

Es posible que haya notado nuestra omisión de pimienta negra aquí. Nuestra cabeza pastaia (artesana de la pasta) Roberta, dice que es mejor evitarla. En sus palabras: "termina dominando el sabor y el aroma de la trufa".

Método

  • Saca la mantequilla de la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente en la encimera.
  • Limpiar bien las trufas negras y rallarlas en trozos finos. Recomendamos usar un rallador de trufas aquí.
  • Agrega las trufas ralladas a la mantequilla. Si bien puede usar un procesador de alimentos para acelerar el proceso, le recomendamos que lo haga a mano, ya que tendrá más control sobre qué tan combinada desea que esté su mezcla.
  • Agrega sal al gusto.
  • Mezcle hasta que esté bien combinado y luego coloque la mezcla en una hoja de papel pergamino. A partir de aquí, enrolle firmemente la masa mantecosa en forma de tronco, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Gire los extremos para asegurar y enfríe hasta que estén firmes. Alternativamente, congele hasta por un mes y disfrútelo en una fecha posterior.
  • Sácalo y úsalo cuando esté listo. Nos gusta cortar los nuestros en discos fáciles de usar, son convenientes y bastante bonitos.

Instrucciones de cocina

  • Cocine pasta fresca a fuego lento (puede encontrar algunos de nuestros consejos de expertos sobre cómo cocinar pasta fresca aquí)
  • Para una ración individual, recomendamos utilizar unos 25 g de mantequilla de trufa.
  • Coloque la mantequilla de trufa en una sartén grande y caliente suavemente hasta que esté humeante. Una vez que esté al vapor, apague el fuego.
  • Una vez cocida, transfiera la pasta a la mantequilla. Mezcle suavemente para cubrir. Buonapetito.

¿Con qué pasta debo acompañar la salsa de mantequilla de trufa?

Tradicionalmente, la mantequilla de trufa se combinaría con pasta en hebras: tagliolini, fideos e incluso pappardelle. Como nuestra cabeza pastaia, Roberta, nos dice: "una gran superficie asegura la máxima absorción del sabor". Es cierto que también nos encanta sofocar nuestra trufa negra. Ravioles con mantequilla de trufa negra que, si bien no sigue la tradición, es simplemente demasiado buena para resistir.


Receta de mantequilla de trufa con trufa negra

Las trufas en conserva son trufas negras de menor calidad, no suficientes para venderse crudas.

Son perfectos para picar y cocinar.

Eso es lo que los hace perfectos para mi receta de mantequilla de trufa aquí.

Puede encontrarlos en los supermercados gourmet. En su mayoría se guardan en pequeños frascos de vidrio. También puede encontrarlos en rodajas o incluso molidos en una sabrosa tapenade de trufa.

Puedes ver eso jugo de trufa que mantiene la trufa húmeda?

Lo agrego a mi receta de mantequilla de trufa.

¿Mi forma favorita de usar esta receta casera de mantequilla de trufa?


3. Filete

Terminar un filete con mantequilla de trufa es uno de los trucos más fáciles del libro. Nuestro filet mignon envuelto en tocino es un buen ejemplo, pero puede dejar que un poco de mantequilla se derrita en cualquier bistec que tenga. También nos gusta mezclarlo con salsas de sartén y terminar un bistec sous vide con un poco de mantequilla de trufa rociada.


¿Cómo utilizar el aceite de trufa blanca?

El hecho de que el aceite de trufa no esté hecho de trufas no significa que no tenga un sabor potente. Lo hace. Lo que significa que el aceite de trufa debe usarse con moderación. Una gota de dos de aceite de trufa rociada en un plato justo antes de servir es suficiente para impartir su sabor único. El aceite de trufa no debe usarse para cocinar, ya que el calor destruiría el sabor.

Los huevos, la pasta, la pizza, el puré de papas, las verduras, las papas fritas, las palomitas de maíz y el risotto son alimentos que pueden beneficiarse de una pizca sensata de aceite de trufa.


Si usa chuletas de cerdo, siga las mismas instrucciones que el pollo en los Pasos 2 y 3, hornee sin tapar en un horno caliente hasta que la carne de cerdo alcance la temperatura interna mínima, 22-25 minutos. Descanso, 3 minutos.

Si usa solomillo, siga las mismas instrucciones que el pollo en los Pasos 2 y 3, horneando sin tapar en horno caliente hasta que el solomillo alcance la temperatura interna mínima, 22-25 minutos. Descanso, 3 minutos.

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Prepara los ingredientes

Precaliente el horno a 425 grados. Enjuague bien cualquier producto fresco y séquelo. Mezcla judías verdes, sal de ajoy 1 cucharadita. aceite de oliva en la bandeja provista hasta que esté completamente combinado. Extienda en una capa uniforme. Hornee sin tapar en horno caliente, 10 minutos.

Agrega el pollo

Mientras se hornean las judías verdes, tritúrelas galletas. Retire con cuidado la bandeja del horno. Empujar judías verdes a un lado. ¡La bandeja estará caliente! Usa un utensilio. Palmadita pechugas de pollo seco. Coloque en el lado vacío de la bandeja y cubra uniformemente con una pizca de sal y pimienta, mayonesay galletas trituradas, presionando suavemente para que se adhieran.

Hornear el plato

Hornee sin tapar en horno caliente hasta que judías verdes son tiernos y pollo alcanza una temperatura interna mínima de 165 grados, 20-25 minutos. Retirar con cuidado del horno. Cubra el pollo con mantequilla de trufa (probar) y miel. Cubra las judías verdes con nueces pecanas y parmesano. ¡Buen provecho!

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Mantequilla de trufa

Esta receta de mantequilla de trufa es simple de hacer con solo cuatro ingredientes, pero tiene un sabor lujoso debido a la verdadera trufa negra. Al permitir que la mezcla se cultive durante la noche, la crema adquiere una complejidad picante y está lista para ser batida en mantequilla. En la bodega, usamos un Spinzall para batir, pero una batidora de pie o un procesador de alimentos también funciona bastante bien.

Si bien simplemente untar la mantequilla sobre pan crujiente es sublime, aquí hay algunos otros usos para el ingrediente de lujo versátil que lo convierte en el maridaje perfecto de vino cabernet sauvignon. Risottos, pastas y platos integrales se benefician de unas pocas cucharadas de mantequilla de trufa para terminar. Cualquier plato de hongos gana complejidad y terrosidad con la adición de mantequilla de trufa y es el ingrediente secreto de una duxelle de hongos silvestres de "siguiente nivel". El vino tinto y las salsas de sartén terminadas con la mantequilla fría adquieren el perfume de la trufa y su atractivo visual, de la forma más económica posible.

Instrucciones

Cuota

Combine la crema y el yogur en un tazón no reactivo de tamaño mediano y mezcle hasta que se combinen. Cubra el tazón con una gasa o un paño de cocina y colóquelo en un área cálida de la cocina (75 ℉ es ideal).

Después de 6 horas, microplanea o ralla la trufa en la mezcla de crema y bate suavemente para combinar. Vuelva a cubrir el tazón y continúe cultivando durante la noche en un área cálida de la cocina.

Por la mañana, la mezcla de crema debería haberse espesado con una fina capa de espuma en la superficie. Vierta la mezcla en un tazón de batidora de pie y bata a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Aumente la velocidad a media alta y continúe hasta que la mantequilla y el suero de leche se hayan separado. Vierta el suero de leche y reserve para otro propósito.

Retire la mantequilla del tazón sobre una gasa y exprima la mayor cantidad de líquido restante de la mantequilla como sea posible. Coloque la mantequilla sobre una superficie lisa, luego amase la sal marina en la mantequilla terminada.

La mantequilla de trufa se puede conservar hasta dos semanas si se refrigera, o en porciones y congelar hasta seis meses si se envuelve cuidadosamente. Corte en discos según sea necesario, similar a nuestra receta de mantequilla compuesta de hongos Morel.


Resumen de la receta

  • 5 barras de caramelo crujientes de mantequilla de maní cubiertas de chocolate (2.1 onzas), congeladas (probamos con Butterfinger)
  • 2 barras (4 onzas) de chocolate agridulce, partido en pedazos (probamos con Ghirardelli)
  • 3 cucharadas de crema batida
  • 3 cucharadas de mantequilla o margarina
  • ½ cucharadita de mantequilla y saborizante de nueces

Rompe 2 barras de caramelo en pedazos. Procese los trozos de barra de caramelo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente triturados. Coloque en un plato poco profundo y reserve. Pica las 3 barras de caramelo restantes.

Coloque el chocolate agridulce en el tazón del procesador de alimentos y presione hasta que esté finamente picado. Combine la crema batida y la mantequilla en un microondas con medida de vidrio de 1 taza a ALTO durante 1 minuto o hasta que la mantequilla se derrita y la crema comience a hervir. Vierta la mezcla de crema caliente a través del conducto de alimentos con el procesador en marcha hasta que la mezcla esté suave. Agregue la mantequilla y el proceso de saborizante de nueces hasta que se mezclen. Transfiera la mezcla a un tazón y agregue las barras de caramelo picadas. Tape y enfríe 30 minutos.

Saque la mezcla de trufa de chocolate en bolas de 1 ". Enrolle en las palmas de las manos para hacer bolas suaves y uniformes. Enrolle rápidamente en barras de caramelo trituradas. Guarde las trufas en el refrigerador hasta una semana. Deje reposar a temperatura ambiente antes de servir.


¿Puedo hacer esto Keto Friendly?

Por supuesto que puede. Para hacer esto sin azúcar y apto para ceto, use mantequilla de almendras en lugar de mantequilla sin sal y reemplace el azúcar granulada con xilitol o cualquier otro reemplazo de azúcar que esté usando. Además, use 1/2 taza de crema batida espesa.

Entonces, esto se trata de estas trufas de mantequilla de maní y chocolate negro de 4 ingredientes. Espero que les haya gustado esta receta y la hagan pronto. Si hace esta receta, comente a continuación y califique esta receta. Además, etiquétame con #recipemagik en Instagram.


Ver el vídeo: Huevos con mantequilla trufada (Diciembre 2021).