Recetas tradicionales

PAVLOVA CON FRESAS

PAVLOVA CON FRESAS

(12 lonchas)

1. Dibujar un círculo con un diámetro de 20 cm. En un papel pergamino. Cortar y forrar con él una forma de torta redonda, del mismo diámetro. Calentar el horno a 130 ° C.

2. Ponga las claras en un bol y bata la espuma dura con la batidora, agregue el azúcar una cucharada a la vez, hasta que la espuma espese y se vuelva brillante, aprox. 5 minutos Agregue el malai, bajo la lluvia, esencia de vainilla y vinagre, continúe batiendo por otros 2 minutos - la composición se suavizará un poco.

3. Verter la espuma de clara de huevo en la forma. Con una espátula de metal hacer un agujero en el medio. Poner la forma en el horno durante 1 1/4 horas, hasta que el merengue endurezca en los bordes y esté más blando en el medio. Para enfriar.

4. Poner las fresas en un colador y lavar con agua fría corriente. Tamponar cada fresa con una servilleta, quitar las colas. Si son grandes, cortarlas por la mitad, ponerlas en un bol y espolvorear con el licor. Remover y dejar remojar.

5. Verter la nata montada en un bol y batir bien hasta que quede espumosa, añadir la nata ácida y mezclar ligeramente hasta obtener una composición espesa, retirar la pavlova del molde y colocar en un plato.

6. En la composición de nata montada y crema agria, agregar 3/4 de la cantidad de fruta macerada y verter la mezcla en el medio de la pavlova, luego decorar con el resto de las fresas, vertiendo encima el licor utilizado para la maceración .

Obs: También se puede decorar con otras frutas: kiwi, compota de melocotón, piña;


  • Encimera (24 cm de diámetro)
  • 3 huevos
  • 150 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • una pizca de sal
  • vainilla (vainas o extracto)
  • Mousse de fresa
  • 300 g de fresas
  • 300 ml de nata montada
  • 3 hojas de gelatina (6 g) o 7 g de gelatina en polvo
  • 6 cucharadas de azúcar en polvo (80 g)
  • Esmalte de espejo de color
  • 70 g de chocolate blanco
  • 150 ml de agua
  • 160 g de azúcar
  • 100 ml de nata montada
  • 6 g de gelatina (3 hojas)
  • una gota de tinte en gel
  • 3-4 fresas para decorar
  • unas hojas de menta

Primero prepara la parte superior, en un bol mezcla la mantequilla blanda con el azúcar por unos minutos, luego agrega la vainilla y los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada uno.

Al final, agregue la harina tamizada con la levadura en polvo.

Transfiera la composición a una bandeja redonda con un diámetro de 24 cm, nivele bien. y hornee la parte superior durante 25-30 minutos a 180 ° C.

A medida que la parte superior se enfría, preparamos la mousse de fresa.

Ponemos la gelatina para hidratar en agua fría, lavamos las fresas con el rabo, las limpiamos y las cortamos en trozos, luego las trituramos junto con el azúcar glass.

Luego mezcla la nata para montar e incorpórala al puré de fresa.

Derretir con cuidado la gelatina en un baño de vapor y, solo después de que se haya enfriado, incorporarla a la composición de fresas y crema batida.

Vierta la mousse en el formulario de venta libre y déjela enfriar durante unas horas o durante la noche.

Cuando la mousse se ha soldado, también preparamos el glaseado.

Hidratar la gelatina en agua fría, poner el agua y el azúcar en un cazo y dejar hervir durante 2-3 minutos, añadir la nata montada y seguir cocinando un minuto más.

Poner la olla al fuego, dejar enfriar unos minutos y poner los trozos de chocolate rotos, mezclar muy bien para que se derrita y al final ponemos la gelatina y el tinte.

Mezclar bien, colar el glaseado de cualquier impureza y dejar enfriar.

Poner el bizcocho en una parrilla y cubrirlo con glaseado de espejo de colores, lo que fluya en la bandeja, calentarlo ligeramente y volver a verterlo sobre el bizcocho.

Decora con fresas, hojas de menta y mantén frío hasta servir.

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Primero, hornea las láminas de hojaldre. Precalentar el horno a 180 ° C, extender el hojaldre en una bandeja y pincharlo de un lado a otro con un tenedor. Colocar otra bandeja encima (para mantener la masa presionada para que no se hinche en el horno) y hornear durante 20-25 minutos hasta que se dore bien.

Déjalo enfriar y haz lo mismo con la segunda hoja y cuando esté listo, córtalo en la forma deseada (cuadrado, rectángulo) o simplemente tritúralo.

Deja las hojas a un lado y cuida la espuma de fresa.

Lavar, limpiar las fresas y triturarlas bien con un tenedor o batidora vertical, como hice yo.

Pasarlos a una cacerola, agregar el azúcar, el jugo de limón y poner la olla al fuego.

Hervir hasta que se forme un almíbar unido (como para la mermelada) o, si tiene un termómetro, mida la temperatura a 117-118 °, apague el fuego.

* También necesitarás sincronizar con el merengue, así que si tienes una batidora de pie, mezcla las claras de huevo con los 50 g restantes de azúcar.

Vierta el almíbar caliente sobre el merengue y mezcle continuamente. Después de haber incorporado todo el almíbar de fresa, seguimos batiendo hasta que la espuma alcance la temperatura ambiente y tenga una consistencia firme.

Ahora todo lo que tienes que hacer es armar el bizcocho con mousse de fresa.

Colocar todo el hojaldre en una bandeja, extender uniformemente con una espátula de espuma de fresa y cubrir con la ración. O bien, puede triturarlo y distribuirlo sobre la superficie del pastel.

Pon el bizcocho en el frigorífico durante 2-3 horas y luego podrás comerlo. Si lo desea, puede decorarlo con azúcar glass o fresas frescas. ¡Buen apetito!

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Pavlova con crema y fresas

Todavía puedes encontrar fresas frescas, por lo que la receta que te ofrecemos hoy es un postre delicioso, que parece muy sofisticado, pero es simple de hacer.

Muchos evitan los postres de merengue, considerándolo una base pretenciosa y difícil de hacer. Nada podría ser peor: si sigues una regla simple, a saber, que el fuego es muy pequeño, obtendrás un merengue tan bueno como el de la repostería.

  • Para merengue:
  • 4 claras de huevo
  • 250 g de azúcar
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharadita de almidón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para la crema:
  • 500 g de fresas
  • 3 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 250 g de nata líquida

Precalienta el horno a 130 grados.

Batir las claras con la batidora hasta que formen una espuma. Agregue el azúcar, una cucharada a la vez, hasta que la espuma se vuelva brillante y el azúcar se haya disuelto.

Finalmente, agregue el almidón, el vinagre y la vainilla. Vierta la espuma de clara de huevo en una bandeja forrada con papel de hornear. Coloque la crema en un círculo, del diámetro de un plato adecuado. La espuma de abuso debe tener bordes más altos y una especie de agujero en el medio.

Hornee a fuego lento durante una hora. Cuando esté listo, apague el horno y déjelo enfriar por dentro.

Para la nata, bata la nata montada y el azúcar. Lava las fresas y córtalas en mitades o cuartos.

Coloca la nata en el medio del bizcocho y decora con fresas frescas.


Batir las claras con una pizca de sal. Cuando la espuma se ha endurecido y se pega a las palas de la batidora, empezamos a añadir el azúcar cuchara a cuchara, mezclando bien después de cada una. Al final obtendremos una espuma rígida y brillante, que hace picos cuando sacamos las palas de la batidora. Agrega el jugo de limón y el almidón y mezcla suavemente, mezclando con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba.

  • El jugo de limón se puede reemplazar con vinagre.

La composición se coloca en una capa uniforme en una bandeja de estufa grande (40/28 cm) forrada con papel de hornear. Espolvorear con hojuelas de almendras

  • Las almendras son opcionales, aunque hacen muy bien su trabajo a lo largo de la historia. Si no tiene uno, no lo use o puede usar coco

Coloque la bandeja en el horno, a fuego medio a bajo (o horno eléctrico a 150 grados con ventilación) durante unos 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Retirar a la parrilla y dejar enfriar, junto con el papel de horno. Coloque otra hoja de papel de hornear sobre la mesa y dé vuelta la parte superior y retire con cuidado el papel de hornear.

Relleno:

Mezclar crema para nata montada hasta que empiece a ganar consistencia. Agrega el azúcar y el queso crema y mezcla hasta que la crema se vuelva firme y esponjosa.

  • el queso crema se puede reemplazar con mascarpone

La crema obtenida se extiende uniformemente sobre el mostrador. Se agrega fruta, según preferencia. Usé fresas frescas, frambuesas y arándanos congelados. Enrolle la parte superior, desde el borde más largo, lo más apretado posible. Envuelva bien en papel para hornear (o film transparente) y refrigere durante al menos 1 hora.

  • ¡Lo admito, hice trampa! Solo lo sostuve durante 10 minutos :))))

RECETA EN FOTOS

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Pavlova

6 claras de huevo
360 gr de azúcar en polvo
3 cucharaditas de vinagre
3 cucharaditas de almidón
una sal de punta de cuchillo

una cucharada de sirope de menta (opcional)

500 ml de nata montada
4 cucharadas de azúcar en polvo
cerezas
fresas
Preparación Pavlova

Pongo las claras de huevo en un bol grande.

Encendí la batidora y mezclé a baja velocidad durante un minuto y luego aumenté la velocidad.

Mezclé hasta que las claras de huevo hicieron espuma. Comencé a agregar gradualmente azúcar en polvo (3-4 cucharadas a la vez). No agregue otra pizca de azúcar hasta que la anterior se haya derretido.

Me tomó mucho tiempo :))), creo que durante media hora dejé que la batidora se quemara (la necesito si no tengo Kitchen Aid :)))).

Cuando el azúcar se incorporó por completo y la composición tenía una textura grasosa y estaba brillante, formando picos al tacto, agregué vinagre y almidón, mezclé por un minuto más.

En dos bandejas grandes puse papel de horno sobre el que dibujé círculos con un diámetro de 22 cm.

Dividí las claras en dos y puse en cada bandeja, con una cuchara, la composición formando un círculo más pequeño que el dibujado.

Con el resto de la clara de huevo rellené los bordes, ligeramente más altos que el medio, poniendo la composición en un pijo.

Precalenté el horno 10 minutos antes. Lo puse en el paso más bajo posible.

Inserté la bandeja y la dejé por 50 minutos, después de lo cual entreabrí el horno y lo dejé por otros 15 minutos.

Si quieres las sábanas del color que yo quería, ese es este beige claro, hornéalas como yo. Si los quieres blancos, deja la puerta del horno entreabierta desde el principio.

Tuve cuidado de no ablandarme cuando tienen frío :))), no sé por qué… pero de ninguna manera.

Los dejé enfriar en el horno y los dejé allí toda la noche.

Horneé en dos hornos. Puedes hacer la composición de las láminas a su vez o puedes hornear solo una, más alta, y dejar cocer 10 minutos más.

Mezclé la crema agria durante 3 minutos. Agregué azúcar y jarabe de menta y mezclé hasta obtener una consistencia firme (no mezcle más mientras hace mantequilla).

Puse en el plato una hoja, 1/2 de la cantidad de nata montada, la otra hoja, el resto de nata montada luego las cerezas y fresas lavadas y escurridas bien.

Lo vi en bucataras.ro publicado por Criss, por Cristina (divainbucatarie), en la red leí a Laura Laurentiu y a desconocidos :)) así que ... no me jacto de mi invento :)))

Con esta receta participo en el desafío del mes presentado por mi querida y querida Antonina, que tiene como ingredientes promocionados la menta y las cerezas.

AQUÍ tienes otra opción, en porciones más pequeñas, una receta que siempre me funciona a la perfección.


Pavlova exótico

Para un postre con mucha fruta y color, ¡opta por esta Pavlova! Un merengue crujiente cubierto con crema de vainilla y espolvoreado con trozos de fruta.

Además, este postre está garantizado sin gluten -)
¿Qué dices? ¿Reemplazamos el tradicional pastel navideño con esta receta?
Nuestras explicaciones te permitirán reproducir este postre en casa, de forma sencilla.