Recetas tradicionales

Capón asado

Capón asado

Ingredientes

  • Un capón fresco de 8 a 10 libras
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 limones, en cuartos
  • 12 ramitas de romero
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Direcciones

Precalienta el horno a 425 grados.

Coloque el capón, con la pechuga hacia arriba, en una fuente grande para hornear y séquelo con toallas de papel. Espolvorea generosamente la cavidad con sal y pimienta, al gusto, y ata las patas y las alas al cuerpo con hilo de cocina. Unte el capón con mantequilla derretida y espolvoree con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta. Exprime los cuartos de limón por todo el capón y colócalos junto con las ramitas de romero alrededor de la base del ave.

Coloque el capón en las patas del horno primero y ase durante 1 ½ horas, o hasta que el jugo salga claro al cortarlo entre el muslo y la pierna. Retirar el capón del horno y cubrir con papel de aluminio. Deje reposar el capón durante 20 minutos antes de cortarlo y sírvalo con los jugos de la sartén que se han desnatado de grasa.

Valores nutricionales

Porciones8

Calorías por porción929

Equivalente de folato (total) 32µg8%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 28,6%


Resumen de la receta

  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ de cucharadita de pimienta gorda molida
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • ⅛ cucharadita de clavo molido
  • 1 capón (8 libras)

Combine los primeros 6 ingredientes en un tazón pequeño y reserve. Retire y deseche las menudencias y el cuello del capón. Enjuague el capón con agua fría y séquelo. Quita el exceso de grasa del capón. Comenzando en la cavidad del cuello, suelte la piel del pecho y las baquetas insertando una mano con la palma hacia abajo. Empuje suavemente la mano debajo de la piel y contra la carne para aflojar la piel. Frote la mezcla de especias sobre el pecho y las baquetas debajo de la piel. Levante las puntas de las alas hacia arriba y por encima de la espalda.

Coloque el capón en un soporte para asar vertical en una bandeja para hornear poco profunda. Inserte el termómetro para carne en la parte carnosa del muslo, asegurándose de que no toque el hueso. Hornee a 450 ° C durante 15 minutos en la rejilla inferior del horno. Reduzca la temperatura del horno a 400 ° C y hornee durante 1 hora o hasta que el termómetro alcance los 185 ° C. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar 15 minutos en el asador vertical. Retire el capón del tostador vertical. Desechar la piel antes de servir.


Vídeo relatado

La receta requiere ya sea capón o tostador.

Ojalá más personas siguieran la receta. Gente de capón, no un pollo asador. Ah, y cuando esté comprando un capón, busque un pájaro que pesa en promedio 8 libras. Ese es el tamaño apropiado para un capón.

El capón estaba delicioso, pero la salsa terminó siendo demasiado amarga. No estoy seguro de si fueron los limones los que usé, pero solo los goteos que eran amargos, no la carne en sí, así que lo intentaré nuevamente.

El crítico antes que yo debe haber comprado su pollo en el mismo mercado. Dejó todo igual. Fue el mejor pollo / capón que he tenido. Mi cónyuge no puede dejar de delirar.

Compré un pollo de 5.5 libras en lugar del capón. Reduzca todos los ingredientes / tiempo (excepto la pimienta y el tomillo) en dos tercios, y resultará el ave más húmeda y de mejor sabor que jamás haya cocinado / probado. Seriamente..

Este es uno de los mejores pollos que he tenido. Usé un pollo asado de 8 1/2 libras y lo preparé para llevárselo a un amigo. Olía tan bien que no quería regalarlo. Recibí críticas favorables, así que volví a hacerlo la noche siguiente. Me salté la jalea de grosellas; simplemente pasé la grasa por un colador de salsa para eliminar la grasa. ¡INCREÍBLE!

¡Esto fue realmente bueno! Yo también lo hice con pollo asado. No tenía gelatina de grosella roja (que creo que sería ideal), así que usé gelatina de grosella negra que tenía en su lugar. De lo contrario, seguí la receta exactamente. Valió la pena todo el trabajo. Esta es una receta excelente.

Mientras el capón se enfriaba durante 20-30 minutos, asé papas alevines en un poco de mantequilla / grasa. mmmmmm.

¡Húmedo, alimonado y fabuloso! Me encanta el limón y esto realmente entregó el sabor del limón, tanto en la carne como en la salsa. El pájaro terminado se veía increíble en el plato con las ramitas de tomillo y el limón tostado, ¡sin duda lo volverá a hacer tal como está escrita la receta!

Esta también es una excelente receta de pavo. Lo hice para Acción de Gracias y a todos les encantó. Básicamente tripliqué la receta, pero usé aproximadamente dos cucharadas de tomillo, una cantidad igual de salvia fresca y una cucharadita de estragón fresco. También agregué más de la jalea roja actual a la salsa, como lo han hecho otros. ¡Resultó húmedo y delicioso! Hizo sopa con el marco sobrante, con las hierbas y el limón agregando un sabor y aroma fantásticos. Éste es un guardián.

¡FABULOSO! Crujiente por fuera, jugoso por dentro: lo que todos quieren, pero a menudo es difícil de lograr. Lo serví con zanahorias reliquia glaseadas con mantequilla y puré de papas. todos se entusiasmaron. lo volverá a hacer este fin de semana, pero esta vez lo servirá con risotto de calabaza (¡otra gran receta épica!). por cierto, no cambies nada, hazlo exactamente como está y no te arrepentirás.

Esto fue muy bueno y relativamente simple. Me gustó mucho el sabor cítrico de la salsa.

¡¡DELICIOSO!! Lo hizo con una de 8 libras. pollo (el capón era demasiado caro para mí), seguí la receta al pie de la letra, ¡y salió muy bien! Asegúrate de amarrar el pájaro, ya que realmente marca la diferencia. Lo serví en una cena con verduras de primavera con limón, ensalada maché con peras y parmesano (ambos de este sitio), mezcla de arroz salvaje / basmati cocido en caldo de pollo y panna cotta de limón con salsa de moras (de este sitio) para postre. ¡Fue el menú de primavera PERFECTO! Todo tenía limón, pero nada era abrumador.

Este fue el primer capón que preparé y resultó muy bien. A los huéspedes de nuestra casa les encantó la cena y las sobras fueron aún mejores (excepto la salsa). El capón tiene un poco más de sabor que un pollo que está bellamente acentuado por esta receta.

Receta de pollo muy buena y sólida. Me encantó el sabor a limón, no demasiado pesado, sutil y perfecto. Eché tubérculos en la sartén y también recogieron el buen sabor. No usé la gelatina en la salsa, pero aún así es bueno.

Demasiado fácil y demasiado maravilloso. Gran cena para una noche de trabajo. Se sirve a los huéspedes un miércoles por la noche con excelentes críticas.

¡Mi esposo y yo amamos esto! ¡Lo he hecho varias veces, recientemente solo para nosotros dos los domingos para tener buenas sobras durante la semana!

Nunca antes un pollo había recibido tantos elogios. Nadie podía tener suficiente. Y nunca he tenido uno tan tierno. Seguí todo hasta el & quotT & quot; esperar que subí la temperatura a 400 a la mitad y reduje el tiempo de cocción en cerca de 15 minutos. Me gusta la temperatura más alta hacia el final para dorar más la piel.

Esto estuvo muy bien. ¡A mis suegros gruñones les encantó! La salsa, tuve que agregar 2 cucharaditas más de gelatina de grosella roja, luego estaba más sabrosa. Gracias EPICURIOSO por una maravillosa ACCIÓN DE GRACIAS.

Calificaría 3,5 horquillas después de ajustes menores. Usó 2 - 4 # freidoras para preparar esta receta. Tomó aprox. 90 minutos. en horno de convección 375C. Aumentará el tomillo, ya que el sabor no se pronunció lo suficiente incluso si lo usaba fresco de mi jardín. El ajo finamente picado también sería excelente. ¡ME ENCANTÓ ESTA SALSA! Servido con papas asadas al horno bellamente caramelizadas, zanahorias y cebollas preparadas con grasa desnatada de la sartén. Excelente comida reconfortante. Fácil de preparar y absolutamente delicioso. La carne de pechuga sobrante era excelente en una ensalada nicoise.

Esta fue una cena increíble. Hice el capón (2, en realidad, para 16 personas), ¡y todo el mundo ESTUVO ENCANTADO! Preparación muy fácil y resultados sorprendentes.

Usamos un tostador en lugar de un capón, salió muy bien. Los limones agregaron un sabor diferente tan maravilloso. La salsa era grandiosa. No es demasiado difícil de preparar.

Un resultado delicioso. Usamos un tostador en lugar de un capón, que sustituyó bien. Me gustó especialmente la salsa sartén, con el toque justo de limón. Sobras maravillosas.

Usé pollo en lugar de capón, los resultados fueron deliciosos. La carne no tenía tanto limón como pensé. mucho más suave, pero aún así genial. ¡Hermosa presentación!


Resumen de la receta

  • 3 libras de filete de flanco, finamente machacado para enrollarlo fácilmente
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 lata (4 onzas) de aceitunas negras finamente picadas (opcional)
  • 1 taza de champiñones frescos picados (opcional)
  • 8 rebanadas de prosciutto
  • 6 rodajas de mortadela
  • 10 lonchas de queso mozzarella
  • 10 rodajas de salchicha de pepperoni
  • 1 cucharada de condimento italiano, dividida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo, o al gusto
  • 1 cucharadita de condimento para bistec

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Frote el filete de falda por ambos lados con aceite de oliva. Espolvoree los champiñones y las aceitunas sobre el bistec, si lo usa. Coloque una capa de prosciutto, luego una capa de mortadela, mozzarella y luego pepperoni. Sazone con un poco de condimento italiano. Enrolle el bistec alrededor del relleno y átelo con una cuerda de carnicero. Frote el exterior del rollo con el condimento italiano restante, el ajo en polvo y el condimento para bistec.

Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Dorar el asado por todo el exterior. Luego deje el asado en la sartén y coloque la sartén en el horno.

Ase durante 1 hora en el horno precalentado, o hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados F (70 grados C) cuando se toma en el centro del asado. Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir.


Capón asado

Sazone el capón por dentro y por fuera con sal y pimienta. Coloque las menudencias (cuello, estómago, hígado, corazón) a un lado. Cortar las castañas en forma transversal y hornear en una bandeja de horno a 225 ° C (aproximadamente 425 ° F) durante 20 minutos. Retirar del horno y pelar. Corta las castañas en cuartos. Caramelizar ligeramente el azúcar en una sartén, agregar las castañas en cuartos y la canela, luego desglasar con jugo de manzana y hervir a fuego suave hasta que el líquido se haya evaporado. Agrega 15 gramos (aproximadamente 1 cucharada) de mantequilla. Pelar las nueces y cortar el pan blanco en cubos de aproximadamente 1 cm (aproximadamente 1/2 pulgada). Cocine el pan en 20 gramos (1 1/2 cucharada) de mantequilla hasta que esté dorado. Pelar las chalotas y picarlas finamente. Limpiar los champiñones y picarlos en trozos grandes. Saltee las chalotas y los champiñones en 10 gramos (aproximadamente 1/2 cucharada) de mantequilla, cocinando hasta que el líquido se haya evaporado. Cortar el hígado y el corazón del capón en dados y rehogar todo en la mantequilla restante. Corta el jamón en cubos pequeños.

Mezcle todos los ingredientes del relleno, luego sazone con sal, pimienta, nuez moscada y mejorana. Rellena el capón y asegura la abertura con palillos. Dobla las alas debajo de la espalda y ata las piernas al cuerpo del capón.

Frote el capón con sal y colóquelo en una fuente para asar. Corta el cuello en trozos y corta el estómago por la mitad y agrégalo a la fuente para asar. Ase 30 minutos a 200 ° C (aproximadamente 375 ° F). Dar la vuelta al capón y cocinar otros 30 minutos. Reduzca la temperatura a 180 ° C (aproximadamente 350 ° F), luego coloque el capón en la espalda y

cocine por 2 1/2 horas. Perfora el muslo y si sale sangre alarga el tiempo de cocción.


Receta de capón

Aunque las vacaciones ya pasaron y esta no es una publicación particularmente digna de un blog en términos de fotos impresionantes, vale la pena compartir esta receta de capón para futuras comidas navideñas. También me estoy forzando a salir del aislamiento de una enfermedad que se ha prolongado durante semanas al compartir algo que no me obliga a pensar demasiado. Traduje la receta desde aquí sin hacer ningún cambio, aparte de sustituir mi vino blanco sin alcohol por el coñac y migas de pan sin gluten por el regular, y agregar hierbas de Provenza como condimento para el capón.

En caso de que todavía estés en la oscuridad, un capón ... chapon en francés, se pronuncia sha-peón, excepto que haces el último bit todo nasal y no pronuncias un duro norte - un capón es un ave muy grande. El mío era de 3,16 kilos o 6,6 libras.

Hice este plato para mis suegros el día de Navidad y estaba más concentrado en disfrutar el día (y la comida) que en crear imágenes perfectas. (O en realidad, cualquier imagen). ¡Has sido advertido! Sin embargo, si está buscando un plato principal para servir durante las fiestas, no puede equivocarse con este y las instrucciones deberían ser suficientes.

Saque el pájaro del refrigerador 2 horas antes de que esté listo para cocinarlo y corte los hilos que lo atan. Retire todo lo que pueda estar relleno en el interior, aunque creo que tienden a hacer eso con el pavo más que con el pollo. Antes de cocinarlo, precalienta el horno a 170 ° C (325 ° F). Luego, tome 2 cucharadas de mantequilla derretida y 2 cucharadas de aceite de oliva, mezcle y masajee en el capón. Salar generosamente el pájaro y salpimentarlo menos generosamente, luego espolvorear hierbas de Provenza por todas partes. A riesgo de repetirme aquí, asegúrate de masajear todos los condimentos en cada rincón y grieta, incluso en el interior del capón. Sabrá mejor si también se condimenta el interior. (Perdón por los aprensivos entre ustedes).

Ahora es el momento de hacer el relleno.

Necesitará tocino, pan rallado, leche, salchicha molida, ralladura de limón, chalota, cebolla, perejil, huevos, vino o coñac, sal y pimienta y castañas. Pondré las medidas exactas en la parte inferior. Tosté mi pan sin gluten (120 gramos o 1/2 lb) y lo puse en la licuadora para molerlo en trozos. Luego lo pongo en un bol con suficiente leche para mojar las migajas, pero no líquidas. Lo siento, no tengo fotos del proceso de elaboración del relleno. No tenía la intención de compartir esta receta en mi blog hasta que la probé y supe que tenía para.

Sofreí ligeramente 50 gramos de tocino (4 o 5 piezas) y los corté en trozos, añadiendo eso más 200 gramos de salchicha molida (cruda) al pan rallado. Luego el condimento: ralladura de un limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, una chalota y una cebolla picada, 20 gramos de perejil picado, 2 huevos, una cucharada de coñac o (en nuestro caso, 2 cucharadas de alcohol -Vino blanco gratis). Cuando esté todo mezclado, agregue ocho castañas picadas y rellene todo dentro del pollo.

Tome una aguja e hilo y cosa la abertura para cerrarla. Puede ver a continuación que el relleno comienza a expandirse un poco al cocinar, pero los hilos negros lo mantienen adentro (y también son visibles y fáciles de quitar cuando está listo para servir el capón).

Vierta un vaso de vino blanco y dos vasos de agua en la cacerola, y póngalo en el fondo del horno a 170 ° C durante una hora. Aquí está después de una hora, comenzando a dorarse, pero lejos de estar listo.

Después de una hora, baje la temperatura a 150 ° C (300 ° F) y cocine por otras dos horas.

A lo largo de las 3 horas de cocción, querrá sacarlo cada 20-30 minutos y verter el jugo de la sartén sobre el capón para evitar que se seque.

Esta es la primera vez que cocino carne a fuego lento con éxito y quedé muy contento con el resultado.

Cuando hayas cocinado el capón, lo primero que debes hacer es sacar el relleno y ponerlo en un bol. Asegúrese de quitar todo el hilo de coserlo.

Luego corte el capón en trozos (para esto, las tijeras para aves son mejores que los cuchillos). He dado algunas instrucciones sobre cómo hacerlo aquí. Se liberará más jugo al cortarlo, y puede tomar la grasa del capón y mezclarlo en una cacerola con un poco de crema, lo suficiente para aclarar su color. Lo puse en un plato de salsa y lo vertí sobre la carne y el relleno cuando lo serví.

Sirva el capón bien caliente con batatas batidas.

y judías verdes, salteadas en ajo y mantequilla.

Y con el relleno, claro.

¡Y ahí tienes tu receta festiva perfecta de capón! Es tan delicioso, te lo prometo. Aquí está la práctica versión impresa, o simplemente puede fijar la imagen y guardarla para sus próximas vacaciones.


1. Precaliente el horno a 425ºF.

2. Coloque el capón, con la pechuga hacia arriba, en una fuente grande para hornear y seque el exterior con toallas de papel. Espolvorea generosamente la cavidad con sal y pimienta. Coloca los limones y el tomillo dentro de la cavidad. Ate las piernas con hilo de cocina y meta las alas debajo del cuerpo. Unte el capón con la mitad de la mantequilla derretida, luego espolvoree con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta. Coloque las cebollas alrededor del capón, vierta el resto de la mantequilla derretida sobre las cebollas y espolvoree las cebollas con 1 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Coloca el capón en el horno y asa durante 1 1/2 horas, hasta que los jugos salgan claros al cortar entre la pierna y el muslo.

3. Retirar el capón del horno y cubrir la sartén con papel de aluminio. Deje reposar el capón durante 20 minutos, luego córtelo y sirva caliente con las cebollas.


Preparación

1. En una olla, combine el agua, la sal, el azúcar, la mitad del ajo, la mitad de la cebolla, la naranja, la mitad de los limones, 4 ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Caliente a fuego alto, revolviendo, hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Retire del fuego y agregue el hielo. Una vez que la mezcla esté completamente fría a temperatura ambiente, agregue el capón a la salmuera, cubra y refrigere por 12-24 horas.

2. Drene y deseche la salmuera. Enjuague el capón con agua fría y séquelo. Coloque el ajo, la cebolla, el limón y el tomillo restantes dentro de la cavidad, luego amarre las piernas con una cuerda de carnicero y meta las alas debajo. Coloque el capón en una rejilla colocada en una fuente para asar poco profunda y seque de nuevo, si es necesario. Cepille el ave por todas partes con grasa de pato.
Precaliente el horno a 425 grados F.

3. Ase hasta que el capón esté dorado y el jugo de los muslos salga claro, aproximadamente 1½ horas. Temperatura terminada: un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pecho y el muslo debe registrar 165 grados F. (Tenga en cuenta aproximadamente 10 grados de cocción de arrastre después de sacar el ave del horno).

4. Deje reposar el capón, cubierto con papel de aluminio, durante 20 minutos antes de quitar el hilo y los aromáticos y tallar.

Sugerencias de recetas: los goteos de las aves en salmuera suelen ser demasiado salados para hacer salsa, sin embargo, son tan húmedos y jugosos que por lo general no necesitan salsa. Si debe comer salsa, puede dorar algunas alitas de pollo o lomos para obtener una salsa rápida.


Cuando lleves el capón a casa, espolvorea generosamente el exterior del ave con sal.

Envuélvelo bien y refrigéralo hasta que estés listo para asarlo.

El capón puede reposar en el refrigerador hasta por 2 días.

Precalienta el horno a 425 grados.

Coloque el capón, con la pechuga hacia arriba, en una fuente para hornear grande (13 x 16 x 3 pulgadas) y seque el exterior con toallas de papel.

Espolvorea generosamente la cavidad con sal y pimienta.

Coloca los limones y el tomillo dentro de la cavidad.

Ate las piernas con hilo de cocina y ate las alas cerca del cuerpo del capón.

Unte el capón con la mitad de la mantequilla derretida, luego espolvoree con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta.

Coloque las cebollas y las zanahorias en un tazón grande.

Agregue el resto de la mantequilla derretida a la cebolla y las zanahorias en un tazón grande.

Agregue el resto de la mantequilla derretida a la mezcla de cebolla y zanahoria más otra 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta y mezcle bien.

Coloca las cebollas y las zanahorias alrededor del capón.

Coloque el capón en las patas del horno primero (la parte trasera del horno tiende a estar más caliente que la delantera) y ase durante 1 1/2 horas, hasta que los jugos salgan claros cuando corte entre la pierna y el muslo.

Retira el capón del horno y cubre la sartén con papel de aluminio.

(Si las verduras no están doradas, transfiera el capón a una fuente y cúbralo con papel de aluminio.

Regrese las verduras al horno para que se cocinen mientras reposa la carne).

Deje reposar el capón durante 20 minutos, luego córtelo y sirva caliente con las verduras.

Quite la grasa de los jugos de la sartén y vierta sobre el capón tallado y las verduras.


Si logra encontrar carne de capón en su supermercado local, puede seguir una receta de pollo estofado para prepararla. Un capón entero cortado se combina con tocino, puerros, cebolla, ajo, romero, pasta de tomate, caldo de pollo y vino blanco y se cuece lentamente hasta que burbujee y esté bien cocido. Un capón asado es una pieza central perfecta para una cena o una mesa navideña.

Dependiendo de dónde viva y cuán especializado sea su supermercado local, es posible que pueda encontrar un capón en la sección de aves de corral. Dado que el capón no es un artículo que se compra con frecuencia y, por lo tanto, se reabastece con regularidad, es importante observar la fecha de caducidad, así como la calidad de la carne y asegurarse de que esté fresca.

Si no ve un capón en la caja de las aves de corral, vale la pena preguntarle al carnicero si puede conseguirle uno. De lo contrario, las tiendas de comestibles especiales y los proveedores de carne en línea son su mejor opción.


Ver el vídeo: Receta de Capon asado al fino peseta sin gluten y sin lactosa, como se hace (Diciembre 2021).