Recetas tradicionales

Receta de pesto de nueces y perejil

Receta de pesto de nueces y perejil

Pocas cosas saben más a verano que un pesto recién hecho. Cada pesto le da su sabor único para mejorar sus recetas, ya sea que lo mezcle con verduras asadas, lo sirva como salsa para untar o para untar, agregue una cucharada a la sopa o lo use como base para un adobo o alioli.

Adaptado de "Inicio limpio”Por Terry Walters.

Haga clic aquí para ver la receta de Polenta Pizzas.

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 taza de nueces tostadas
  • 1 ½ tazas de perejil de hoja plana empacado
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen, y más según sea necesario
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal marina

Direcciones

Con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue el ajo y procese hasta que esté picado. Apague el procesador, raspe los lados y agregue nueces, perejil, aceite de oliva y jugo de limón. Procese para picar todos los ingredientes juntos. Sazone al gusto con sal y diluya con aceite de oliva para lograr la consistencia deseada. Refrigere o congele en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar.


    • 1 taza de nueces
    • 6 chiles de Calabria en escabeche o 1 chile Fresno con semillas
    • 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
    • 1 1/2 onzas de queso parmesano, finamente rallado (aproximadamente 1 1/2 tazas)
    • 1/3 taza de aceite de oliva
    • 1 taza de perejil fresco picado, y más
    • Sal kosher, pimienta recién molida
    • 3/4 de libra de bucatini o espagueti
    1. Precaliente el horno a 350 ° F. Tostar las nueces en una bandeja para hornear con borde, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y ligeramente oscurecidas, 8 & # 821110 minutos. Deje enfriar.
    2. Pulse 3/4 de taza de nueces en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén finamente picadas (pero no pastosas). Reserve las nueces restantes para servir. Quite los tallos de los chiles y agregue al procesador de alimentos. Pulse hasta que esté finamente picado. Transfiera la mezcla de nueces a un tazón mediano y agregue el ajo, el parmesano, el aceite y 1 taza de perejil. Sazone el pesto con sal y pimienta.
    3. Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Escurrir, reservando 1 taza del líquido de cocción de la pasta. Regrese la pasta a la olla y agregue el pesto junto con 1/2 taza de líquido para cocinar la pasta. Mezcle, agregando salpicaduras de líquido de cocción según sea necesario, hasta que el pesto cubra la pasta y la salsa esté brillante.
    4. Tritura las nueces reservadas con el lado plano de un cuchillo. Divida la pasta en tazones y cubra con nueces y más perejil.
    1. El pesto se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe.

      1. picar el ajo, separar las hojas de perejil de los tallos. Una vez que el ajo esté picado y las hojas de perejil se hayan quitado de los tallos, coloque los ingredientes en una licuadora / procesador de alimentos y mezcle hasta que estén bien mezclados.

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      Dejemos que & # x27s se vuelvan locos

      Me gusta la comida con un poco de ritual. No me refiero a sacrificios sedientos de sangre o ceremonias arcanas con túnicas (eso es solo el almuerzo del domingo en casa de mi mamá y mi papá). Más bien, estoy hablando de simples rituales de preparación en los que el trabajo relajante y absorbente que tienes que hacer para preparar ciertos ingredientes para el consumo es parte integral de su atractivo. Trabajos tan suaves se encuentran a menudo entre los grandes placeres de la comida de otoño e invierno, cuando los ingredientes tienden a ser menos comestibles de inmediato que en verano.

      Acabo de pasar una hora muy agradable masticando mi camino a través del primer montón de nueces húmedas de este año, y el "trabajo" involucrado en hacerlo fue una parte profundamente placentera del proceso. El tiempo dedicado a cascar las nueces y extraer los granos en relación con el tiempo que realmente se dedica a comerlas se puede expresar como una proporción de aproximadamente 10: 1, pero todo eso se suma a la diversión. Las nueces con cáscara son un alimento lento perfecto, que te nutre no solo con su bondad, sino con el tiempo libre obligatorio. Es hora de cotillear con quienquiera que esté compartiendo su alijo. O, si eres un mordisqueador solitario, es hora de simplemente contemplar el universo. Las nueces son buenas para eso.

      Las nueces húmedas son un verdadero placer de temporada, disponibles solo unas pocas semanas cada otoño. Suenan un poco desordenados, pero no se preocupe, sus cáscaras duras, generalmente un poco sucias (porque no están pulidas) están bastante secas, por fuera. Es el interior lo que está "húmedo", todavía jugoso y fresco, en su estado recién recogido. Los granos de color rubio pálido son firmes pero flexibles, sin la textura quebradiza de una nuez seca. Y el sabor es suave, lechoso y dulce, con solo un toque de ese toque tánico que hace de las nueces la sofisticación de las nueces.

      Trabajan su mejor magia como un regalo de temporada independiente; no soñaría con cocinar con ellos, aunque podría, de vez en cuando, usar una manzana agria y crujiente, idealmente un Ashmead's Kernel o Cox de principios de temporada, como un limpiador de paladar entre frutos secos.

      Las nueces húmedas pueden ser la cúspide de la indulgencia de las nueces, pero eso no significa que no me gusten las "secas" o las "viejas". Estos, con los granos oscuros y crujientes con los que todos estamos mucho más familiarizados, se han secado al horno para ayudarlos a conservarse por más tiempo. Y eso trae sus propios placeres. El proceso de secado extrae una gran profundidad de sabor, llevando la nota amarga y tánica a otro nivel.

      Estas nueces también son buenas para romper y masticar directamente de la cáscara. Y, aunque maldecido por los menores de 10 años por ocupar un valioso espacio de almacenamiento, la Navidad no sería lo mismo sin ellos. Pero su potencial como ingrediente culinario está muy subestimado. Soy el primero en admirar un buen pastel de café y nueces (solo mire su mercado local de WI), pero eso es solo el comienzo.

      Pesto de nueces y perejil

      El pesto es, por supuesto, perfecto con pasta, pero también lo sirvo como salsa con condimento con chuletas de cordero a la parrilla o bistec. Sirve cuatro.

      100g de nueces

      1 diente de ajo graso, pelado y picado

      100 g de queso de cabra (o parmesano) curado y duro, rallado

      50 g de hojas de perejil de hoja plana

      Aproximadamente 150 ml de buen aceite de oliva (o aceite de colza virgen extra)

      Jugo de ½ limón

      Sal marina y pimienta negra recién molida

      Coloque las nueces y el ajo en un procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente picados, pero aún con un poco de textura granular. Agrega el queso y procesa nuevamente brevemente. Agregue el perejil y vuelva a batir para picar las hojas, luego comience a gotear en el aceite, mientras el procesador funciona. Deténgase cuando tenga un puré descuidado. Pruebe, sazone según sea necesario con jugo de limón, sal y pimienta. Si no tiene un procesador de alimentos, puede hacer el pesto con un mortero grande, triturando los ingredientes en el mismo orden.

      Guárdelo en el refrigerador: si cubre completamente la superficie del pesto con aceite para excluir todo el aire, debe conservarse durante un par de semanas.

      Pan de soda con nueces y miel

      Dulce y salado al mismo tiempo, con una profundidad de sabor increíble, este pan rápido es maravilloso con queso. Sirve seis.

      200g de nueces

      500 g de harina integral

      4 cucharaditas de levadura en polvo

      Precaliente el horno a 200C / 400F / gas marca 6 y engrase ligeramente una bandeja para hornear. Divida las nueces en dos montones aproximadamente iguales. Ponga la mitad en un procesador de alimentos o un mortero, luego triture hasta obtener un polvo grueso. Con las manos, rompa la otra pila de nueces en trozos grandes y ásperos. Poner la miel en una sartén con 300ml de agua y calentar suavemente hasta que la miel se disuelva.

      Ponga la harina, el polvo de hornear, la sal y todas las nueces en un tazón grande y combine. Vierta el agua con miel y mezcle hasta obtener una masa suave.

      Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, déle forma de pan redondo y rugoso y colóquelo en la bandeja para hornear engrasada. Corta una cruz profunda en la parte superior, casi hasta la bandeja para hornear.

      Hornee en el horno precalentado durante 30-40 minutos, hasta que esté bien subido y dorado. Retirar, dejar enfriar y servir inmediatamente; como muy tarde, comer dentro de las 24 horas.

      Giros de pastelería de nueces

      Estos dulces de nuez se pueden comer como canapés, acompañados de un café o acompañados de manzanas fritas, helado o todo tipo de budines otoñales. Es importante utilizar una buena masa de mantequilla. Haga su propia bocanada o use una buena como la orgánica de Dorset Pastry (dorsetpastry.com). Hace alrededor de 30.

      100g de nueces

      100 g de chocolate negro natural de buena calidad (o chocolate con leche con alto contenido de cacao), partido en trozos

      Ralladura fina de 1 naranja

      500g de hojaldre

      Azúcar en polvo

      Precaliente el horno a 200C / 400F / marca de gas 6. Engrase ligeramente un par de bandejas para hornear. Ponga las nueces, el chocolate y la ralladura de naranja en un robot de cocina y pique bastante finamente.

      Extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm, luego córtela en tiras de aproximadamente 4 cm por 12 cm. Cepille cada tira con el huevo batido (huevo batido y leche), luego esparza con una capa de la mezcla de nueces picadas. Presiónelo ligeramente en la masa. Dale un giro a cada tira. Transfiera a las bandejas para hornear.

      Hornee durante 12-15 minutos, hasta que estén dorados e hinchados, luego retire del horno y, mientras aún está caliente, espolvoree generosamente con azúcar glas tamizada. Dejar enfriar antes de servir.


      Deberá utilizar un procesador de alimentos para asegurarse de que la salsa tenga la mejor textura. Quieres que esté mezclado, pero aún un poco grueso (una licuadora de alta velocidad haría una salsa totalmente uniforme y suave). También recomendaría usar un aceite de oliva de buena calidad (usé aceite de oliva virgen extra de alta calidad).

      Simplemente agregue todos los ingredientes en un procesador de alimentos y presione hasta obtener una textura consistente. Luego rocíe el aceite de oliva y presione hasta que se incorpore.


      Preparación

      Paso 1

      Precaliente el horno a 350 °. Tuesta las nueces en una bandeja para hornear con borde, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y ligeramente oscurecidas, de 8 a 10 minutos. Deje enfriar.

      Paso 2

      Pulse ¾ de taza de nueces en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén finamente picadas (pero no pastosas). Reserve las nueces restantes para servir. Quite los tallos de los chiles y agregue al procesador de alimentos. Pulse hasta que esté finamente picado. Transfiera la mezcla de nueces a un tazón mediano y agregue el ajo, el parmesano, el aceite y 1 taza de perejil. Sazone el pesto con sal y pimienta.

      Paso 3

      Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Escurrir, reservando 1 taza del líquido de cocción de la pasta. Regrese la pasta a la olla y agregue el pesto junto con ½ taza del líquido de cocción de la pasta. Mezcle, agregando salpicaduras de líquido de cocción según sea necesario, hasta que el pesto cubra la pasta y la salsa esté brillante.

      Paso 4

      Tritura las nueces reservadas con el lado plano de un cuchillo. Divida la pasta en tazones y cubra con nueces y más perejil.

      Paso 5

      Adelante: El pesto se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe.

      ¿Cómo calificaría a Bucatini con Pesto de nueces y perejil?

      ¡Decidí cambiar mi pasta esta noche con algo diferente! Me alegro de haber probado esto. Definitivamente voy a recordar esto para las cenas de los días de semana, ya que fue muy rápido y simple de armar.

      A mi marido, que normalmente no le gustan las opciones de pasta o verduras, le encantó esto. Podrías usar espaguetis, pero bucatini es un buen cambio. La marca Rustica d & # x27Abruzzo lo hace, aunque es bastante caro (& amp5.99 / lb en mi tienda), afortunadamente estaba en oferta cuando lo compré.

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      Creo firmemente que la experiencia de la mayoría de las personas con el pesto clásico de albahaca es desagradable, ya que la albahaca se deteriora muy rápidamente si no se manipula con cuidado. Como resultado, generalmente es rancio. No me malinterpretes, el pesto de albahaca en buen estado es una de las grandes salsas y para ciertos platos es insustituible.

      Este pesto de perejil hecho con la receta clásica tiene un sabor especial propio. Es muy bueno en sopas y caldos, en bruschetta, con pescados, aves y carnes a la plancha o asados ​​y en pastas.
      Se conserva bien en el frigorífico hasta dos semanas.

      25 g de perejil, pesado después de quitar los tallos duros
      25g de piñones
      1 diente de ajo graso, triturado hasta formar una pasta
      75-150ml de aceite de oliva virgen extra
      40 g de parmesano rallado finamente
      Una pizca de sal marina Maldon

      Coloque el perejil, los piñones y el ajo en un procesador de alimentos y pique hasta obtener una miga fina. Agrega el aceite de oliva en un chorro para lograr una consistencia suave. Agrega el parmesano rallado.
      Probar y condimentar correctamente con la adición de una pizca de sal marina.

      Pesto de ajo silvestre de primavera
      Reemplaza el perejil en la receta maestra con hojas de ajo silvestre. Pica finamente el ajo silvestre antes de agregarlo a la máquina, ya que de lo contrario puede quedar un poco fibroso y procede como en la receta anterior.

      Pesto de hojas de cohete
      Retire los tallos duros de las hojas de rúcula antes de pesar y continúe como en la receta maestra.

      Pesto de albahaca
      Solo hago esta salsa clásica durante los meses de verano cuando hay albahaca local fresca disponible y luego uso un mortero que imparte una consistencia particular que disfruto. Sin embargo, puede lograr un resultado perfectamente bueno con un procesador de alimentos.
      Retire los tallos duros de las hojas de albahaca antes de pesar y continúe como en la receta maestra agregando el aceite inmediatamente para proteger las hojas de albahaca desgarradas del aire. Como la albahaca se oxida y se vuelve amarga después de que las hojas se cortan o rompen, es fundamental que le entre el aceite de inmediato y cubra el pesto con una capa de aceite de oliva y lo enfríe lo antes posible.


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      Lenguado de limón con mantequilla de camarón marrón

      Este plato puede ser rápido y fácil, pero ciertamente no se siente todos los días, lo convierte en una cena elegante para la noche. Use perejil en lugar de cebollino en la mantequilla marrón.

      Ensalada de peras, achicoria y queso azul

      Una ensalada de invierno sumamente colorida que combina queso azul cremoso (idealmente dolcelatte) con cebolla roja, peras, achicoria roja, perejil y nueces, además de un aderezo rápido de vinagre de vino tinto.

      Tortilla de chorizo, papa y perejil

      Agregue chorizo ​​y medio manojo de perejil a esta receta clásica española para obtener un sabor extra y un color vibrante.

      Empanadas de calabaza, queso feta y perejil

      La mejor forma de consumir las sobras de calabaza y perejil. Mezclados con queso feta y piñones, hacen empanadas o mini hamburguesas rápidas de cocinar. Bueno para una comida entre semana para dos o como un abundante almuerzo para uno.

      Salmón con costra de parmesano y perejil

      La corteza de perejil con queso hace que este plato de salmón sea rápido y fácil. Es una excelente manera de incluir más pescado en su dieta. Intente omitir el jugo de lima y condimente con pimentón.

      Almejas cocidas en sidra con tocino ahumado, chorizo, perejil y guindilla

      Este es el tipo de plato que debe cocinarse y comerse de inmediato. Las almejas no son caras y se combinan de maravilla con perejil, tocino, chorizo ​​y chile.

      Risotto vegano

      El hinojo, el calabacín, los guisantes y el perejil forman un risotto maravillosamente verde, aromatizado con un poco de levadura nutricional en lugar de parmesano.

      Brochetas de ternera

      Pica el perejil y mézclalo con la carne picada hermosamente especiada, así como con la ensalada de cebolla morada. Sirva sobre una pizca de hummus para una comida perfectamente equilibrada.

      Tostada de cangrejo con alcaparras y mayonesa de perejil

      Dale vida a la hora del almuerzo con esta rápida tostada de cangrejo. El cangrejo se combina con limón, chalota, alcaparras y se cubre con mayonesa de perejil. Sobre la mesa en 10 minutos y sin necesidad de cocinar.

      Queso de cabra a la plancha con pesto de nueces y perejil

      El perejil y las nueces en un pesto realmente levantan esta ensalada de cabra a la parrilla, cortando la cremosidad maravillosamente. Este es un gran plato de otoño y es un comienzo impresionante para la cena.


      Receta: Ensalada cremosa de pollo con pesto de perejil y nueces y tomates secados al sol # 038

      Nunca puede tener demasiadas recetas de ensaladas de pollo en su arsenal, especialmente con la fiesta de compromiso y la temporada de despedidas de soltera sobre nosotros: es el plato por excelencia para el entretenimiento informal. I garantía esta versión, con su delicioso pesto de perejil y nueces, será tu favorita durante muchos años.

      Decidí crear una receta sólida de pesto para la base, pero también quería cambiar un poco las cosas. El mundo no necesita otro pesto de albahaca y piñones, al menos de mí de todos modos, así que en su lugar sustituí perejil y nueces, dos ingredientes mucho más económicos que siempre son fáciles de encontrar. Doblé los tomates secados al sol para agregar un toque de color y un toque de mayonesa para darle cierta cremosidad. Todos juntos llevan este pesto a otra dimensión, ¡y & # 8217todos!

      En lo que respecta a las pechugas de pollo, tomé algunos pasos adicionales para ayudarlas a alcanzar la perfección escalfados. El uso de aromáticos, hierbas y vino blanco ayudó a realzar su sabor general, y terminar con el calor ayudó a que los senos se mantuvieran húmedos y jugosos. Y aunque por lo general prefiero la carne desmenuzada para mis ensaladas de pollo, esta vez fui con cubos para mostrar realmente el color brillante y el sabor audaz del pesto. & # 160

      Al final, todos los ingredientes se unieron para crear una ensalada de pollo verdaderamente sublime. La receta resultante es lo suficientemente deliciosa para cualquier fiesta de primavera o verano, pero lo suficientemente fácil para un almuerzo informal de fin de semana en casa, ¡dos cualidades que la hacen ideal para el entretenimiento!


      Pesto de nueces y perejil

      • Autor: Paige Adams
      • Tiempo de preparación: 5 minutos
      • Hora de cocinar:
      • Tiempo Total: 5 minutos
      • Producir: 1 taza 1 x

      Pesto no requiere albahaca. En su lugar, pruebe con otra hierba fresca. Mezcle este versátil pesto de perejil y nueces en pasta o en granos como cebada o quinua.

      Ingredientes

      1 cucharada de jugo de limón fresco

      Instrucciones

      Pica finamente el ajo en un robot de cocina. Agregue el perejil, las nueces, el parmesano, el jugo de limón, la sal y la pimienta y procese hasta obtener una pasta. Mientras el procesador de alimentos está funcionando, vierta el aceite de oliva en un chorro fino hasta que el pesto esté suave.