Recetas tradicionales

Receta gratinada de rape y col rizada

Receta gratinada de rape y col rizada

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El delicado sabor del rape se equilibra con el crujiente repollo de Saboya, todo horneado para gratinar.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 600g de rape
  • 1 cebolla
  • 300 g de col de Saboya
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta para probar
  • 120 ml de vino blanco seco
  • 4 tomates maduros
  • hojas de albahaca

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 30min› Listo en: 50min

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4.
  2. Enjuagar y secar con cuidado el rape con papel de cocina y cortar el pescado en trozos pequeños.
  3. Pica la cebolla en rodajas finas. Limpiar, lavar y quitar las hojas exteriores de la col de Saboya. Corta el repollo en tiras finas.
  4. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cacerola. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande pero no se dore. Agrega el pescado y la col y sazona con sal y pimienta. Vierta el vino blanco sobre el pescado y déjelo hervir a fuego lento durante 10 minutos. Pelar y picar finamente los tomates y añadirlos al pescado. Continúe cocinando a fuego medio durante otros 5 minutos. Vierta la mezcla de pescado en una fuente para horno.
  5. Hornea en el horno precalentado hasta que el repollo esté dorado y crujiente, unos 10 minutos.
  6. Sacar el pescado del horno y servir en platos individuales, decorando con hojas de albahaca.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

Este es un plato hermoso ya que el rape es muy carnoso y se mantuvo bien con el repollo de Saboya. El pescadero estaba casi avergonzado por el precio del rape a £ 23 el kilo por lo que recomendó las carrilleras de rape (£ 12 el kilo) y después de quitar la fina película de piel de las mejillas cortaron preciosas para hacer este plato excepcional. receta-18 de noviembre de 2017


Foie Gras en Col de Saboya

El famoso chef Alain Senderens llegó al restaurante Lucas Carton en 1985 y desde entonces ha estado estableciendo los estándares para la buena cocina. Tenga en cuenta los pocos ingredientes que se utilizan en esta receta, un entrante que consta de paquetes de foie gras. Sin embargo, cada ingrediente es la cima de la perfección, lo que resulta en un aperitivo increíblemente rico.

Ingredientes

Instrucciones

Un día antes: Coloque el foie gras en una superficie de trabajo y abra los lóbulos. Quita cualquier piel. Comenzando por el extremo lobulado grande, mueva el extremo de la vena más grande con la punta de un cuchillo pequeño. Sosteniendo la vena entre el dedo y el cuchillo, tire suavemente del foie gras hasta que levante toda la red de venas. Separar y levantar las venas. Condimentar ligeramente el foie gras con flor de sal, envolver con una gasa y refrigerar 24 horas. Regrese a temperatura ambiente antes de continuar con la receta.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada y agregue las hojas de col. Vuelva a hervir y cocine 30 segundos. Retirar las hojas con pinzas y sumergir inmediatamente en agua helada durante 30 segundos para detener la cocción y conservar el color. Retirar del agua helada y extender sobre una toalla grande. Seque con cuidado las hojas por todas partes, cambiando la toalla según sea necesario. Corta la porción más gruesa de la nervadura central y deséchala.

Desenvuelve el foie gras y colócalo sobre una superficie de trabajo. Con un cuchillo afilado, corte el extremo, luego corte cuatro rodajas de 1 pulgada de grosor en diagonal a través del foie gras, limpiando el cuchillo entre cada corte.

Coloque una rodaja de foie gras en el centro de una hoja de col. Llevar la hoja hacia arriba y sobre el foie gras, metiéndola por debajo. Doble los dos lados, luego enrolle la porción restante de la hoja alrededor del paquete para sellar. Reservar repetir con el foie gras restante y las hojas de col.

Coloque los paquetes de foie gras en una rejilla sobre agua caliente en una vaporera. No dejes que luego toque el agua. Tape y cocine al vapor de 12 a 15 minutos, dependiendo del tamaño. Retire los paquetes de la vaporera y colóquelos sobre una toalla. Secar.

Para servir: muele los granos de pimienta y coloque un pequeño montículo de pimienta recién molida a un lado de cada plato para servir caliente. Coloque un montículo igual de flor de sal al lado de cada montículo de pimienta. Coloque un paquete de foie gras en el centro de cada plato.


Aficionados a la multitud

Espaguetis de salchichas y manzanas con pesto de ajo asado y cheesecake de chocolate y ricotta.

Un antojo cursi

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Favoritos de fiesta

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Un buffet junto al mar

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La mejor comida de bar

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¿Qué está horneando?

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Diversión de verano

Recetas para divertirse en verano, que incluyen ensalada de camarones minestra de maíz y calabacín y frijoles mixtos, y polenta con miel y bayas.

Rápido y delicioso

Lidia comparte recetas que se preparan rápidamente, que incluyen: judías verdes con pudín de pan de cereza con pesto de menta y bistec al estilo maremma.

Una fiesta colorida

Recetas para un cóctel al estilo italiano, que incluyen mejillones con salsa verde de calabacín Bloody Mary y maíz a la parrilla, albaricoques y portobellos.


Thomas Keller & # 8217s Ad Hoc en casa, recetas & # 8211 porque usted sabe que & # 8217re obteniendo el libro de todos modos

Comenzó como una simple búsqueda en Google para verificar una aparición en la tienda / firma de libros de su nuevo libro de cocina Ad Hoc at Home lanzado este mes, pero en algún lugar alrededor de & # 8220blowtorch, & # 8221 di un giro distraído, inmediatamente me enredé en una red de resultados, y luego pasé todas las horas diurnas del viernes y bastante profundo en la oscuridad de la noche del viernes abriéndome camino a través de mi versión especial, psicótica, red-food-point-oh de Amazing Race.

Salí vivo. Apenas.

Y con un pequeño tesoro también.



Es decir, si 18 19 21 de las 200 recetas de Ad Hoc at Home, todas disponibles en un solo lugar (aquí), se considera un tesoro.

Está. Eso es ¡un tesoro! Solo contar Yo es así que no voy a llorar lágrimas calientes de vergüenza derrochadora en el cuenco de sensaciones grasosas y mantecosas, también conocidas como TKells & # 8217 Butter Poched Marble Potatoes, que comeré para hacer frente.

Sí, pasé la mejor (y peor) parte del viernes buscando cada receta de Ad Hoc at Home que se reimprime en la web, o al menos en la Web hasta la página 34 de los resultados de búsqueda. No fue la búsqueda real de recetas lo que llevó tiempo. Google recopiló 12 millones de hallazgos en 0,12 segundos y yo filtré 18 en las dos horas entre el almuerzo y la merienda. Sin embargo, mientras que 18 recetas (más la de Blowtorch Prime Rib Roast que hice yo mismo, y más a medida que pasa el tiempo) parecen insignificantes en el gran esquema de TKells & # 8217200, copiar, pegar, vincular, verificar, descargar, recortar, cargar y formatear 18 enlaces e imágenes toma, bueno, todo el viernes sin interrupciones.

Aparentemente, el libro de cocina no tiene un índice formal, pero Grub Street se encargó de escribir uno. He organizado mis hallazgos en un esquema basado en su lista. Como regalo especial, todas las imágenes de la cuadrícula también se vinculan a una receta, en el mismo orden de izquierda a derecha, como se muestra a continuación.

Y si la única receta que podrías esperar y soñar es una que involucre un soplete, bueno, aquí tienes.


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