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Receta de tarta de queso estilo americano

Receta de tarta de queso estilo americano

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Tarda un poco en hacerlo, pero vale la pena esperar. Advertencia: ¡es tan bueno, pero alto en calorías! Muy caro de hacer, bueno para esa ocasión especial.

9 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • 200g de digestivos triturados
  • 80 g de mantequilla derretida
  • 1 kg de queso crema, temperatura ambiente (grasa entera)
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 35 g de harina común
  • 5 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 240ml de crema fresca (entera)
  • 30 g de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 2 horas› Tiempo extra: 10 horas de enfriamiento ›Listo en: 12 horas 20 minutos

  1. Engrase muy bien una lata con forma de resorte de 9 "(23 cm). Precaliente el horno a 180 C / Gas 4. Combine la galleta triturada y la mantequilla derretida; si está demasiado húmeda, agregue algunas galletas más. Presione uniformemente en forma de resorte y 2 cm hacia arriba por los lados . Enfriar.
  2. El Relleno: Coloque el queso crema, el azúcar y la harina en un bol, bata a velocidad media hasta que quede suave (unos 2 minutos). Agregue los huevos uno a la vez batiendo bien (unos 30 segundos). Agregue la crema, la ralladura y el batido de vainilla hasta que se mezclen. ¡NO EXCEDA!
  3. Retire la lata del refrigerador y colóquela en una bandeja para horno (para atrapar las goteras) agregue el relleno encima de la galleta. Coloque en el centro del horno, hornee a 180 C durante 15 minutos LUEGO BAJE LA TEMPERATURA a 120 C / Marca de gas 1/2 y hornee por 1 1/2 horas más hasta que esté firme y solo el centro de la torta se vea tembloroso y un poco húmedo. Retirar del horno.
  4. Mientras tanto, combine la crema fresca, el azúcar y la vainilla. Extienda uniformemente sobre el pastel de queso y vuelva a colocar en el horno durante 15 minutos más. Retirar del horno y pasar con mucho cuidado un cuchillo por el borde para despegar el bizcocho del molde.
  5. Dejar enfriar antes de sacar de la lata. Una vez frío, pase el cuchillo por el borde nuevamente y con mucho cuidado afloje la forma de resorte para no romper el bizcocho. Esto puede requerir cierta habilidad, especialmente donde la hojalata se superpone.
  6. Cubra con film transparente y enfríe durante la noche. Decora con fruta de tu elección para servir.

Punta de congelación

Coloque el pastel de queso frío en una bandeja y congele sin tapar hasta que esté firme. Retirar del congelador y envolver en papel de aluminio resistente, colocar en una bolsa para congelador y sellar. Regrese al congelador. Para descongelar: destape y coloque en el refrigerador durante la noche.

Notas del cocinero

El AGRIETAMIENTO ocurre cuando batimos demasiado la masa o horneaba demasiado. Asegúrate de que los lados estén bien engrasados. Por lo general, tengo un problema con esto cuando quito la lata, pero use un cuchillo plano en la junta de la lata mientras quita lentamente la lata; ¡es posible que necesite una tercera mano para esto!

Consejos de tarta de queso

Para obtener más consejos sencillos sobre cómo hacer una tarta de queso perfecta, consulte nuestra guía práctica de consejos de tarta de queso perfecta.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)

Reseñas en inglés (1)

por ChrissiWalker

La receta no está del todo completa: así que aquí están los ajustes que hice ~ me encantaría la receta corregida :-) El paso 3 dice que agregue crema (no mencionada en la receta anterior), así que agregué 1/4 taza y crucé los dedos. 4 se ve extraño allí, hice este el último paso Estaba un poco demasiado cocido (¿pero eso tal vez porque no agregué suficiente crema?) Así que si lo estás preparando con 1/4 taza de crema, te sugiero que lo revises después de 1: 15 en lugar de 1: 30.-01 de agosto de 2014 (Revisión de este sitio AU | NZ)


Cheesecake clásico americano

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Información privilegiada:

Retire los lados del molde desmontable antes de servir. Cubra con frambuesas frescas y rodajas de kiwi o con relleno de pastel de frutas preparado, como cereza o arándano.

La corteza se puede hacer con migas de galletas Graham.

Migas de obleas de vainilla:

Procese las obleas en una licuadora o procesador de alimentos, o colóquelas en una bolsa de plástico, selle la bolsa y triture con un rodillo o con el lado plano de la picadora de carne.

Queso a temperatura ambiente:

Para evitar grumos en la masa, saque el queso crema del refrigerador con anticipación, dejando que alcance la temperatura ambiente. En caso de apuro, puede ablandarlo en el microondas durante unos segundos, pero no lo sobrecaliente.

Huevos a temperatura ambiente:

El uso de huevos que no están fríos en el refrigerador evita que la grasa del queso crema se vuelva a endurecer y haga que la masa parezca cuajada o grumosa.

Para obtener una masa suave y uniforme, raspe los lados del tazón y las batidoras con frecuencia con un raspador de goma.

Cuando esta hecho Al igual que otras natillas horneadas, la tarta de queso debe retirarse del horno antes de que el centro esté completamente fraguado. El centro se agitará ligeramente cuando la sartén se agite suavemente. La tarta de queso continuará & # 8220 cociéndose & # 8221 después de haberla retirado, y el centro se endurecerá a medida que se enfríe. El pastel de queso sobre horneado se agrietará.

Afloje con cuidado los lados cuando el pastel salga del horno por primera vez. El pastel se alejará de la sartén a medida que se enfríe. Es menos probable que se formen grietas si la torta no está pegada a los lados del molde.


Cheesecake al estilo americano

La tarta de queso en Alemania es diferente. Es bueno, pero es mucho más ligero y desmenuzable que el pastel de queso americano, sin el sabor picante que espero. He intentado hacer tarta de queso aquí antes, pero nunca funciona correctamente. El sabor siempre falta algo y la textura está un poco apagada. Estoy seguro de que tiene que ver con la disponibilidad de ingredientes. El queso crema aquí se puede untar y no parecen tener los bloques grandes y densos de Filadelfia, envueltos en papel de aluminio, que deben sentarse y suavizarse en el mostrador antes de que puedas ponerlo en la batidora. Incluso si pudiera conseguir los bloques (y probablemente podría & # 8211 tengo formas), realmente no tengo & # 8217t el espacio del frigorífico para guardarlos.

Mientras planificamos los postres de Acción de Gracias con nuestros amigos, decidimos que un pastel de queso podría estar en orden (contrapunto a los pasteles omnipresentes). Así que comencé mi búsqueda de recetas habitual, cuando tuve la idea de buscar una receta en alemán para el pastel de queso & # 8216American & # 8217. Encontré un ganador aquí. La receta original está en alemán con medidas métricas, pero aquí & # 8217s mi traducción.

Corteza
25-30 galletas Leibniz integrales (vollkorn), trituradas
5-6 cucharadas (80 g) de mantequilla derretida

Relleno
500 g de queso crema 1
400 g de queso quark
3/4 taza (160 g) de azúcar
1 1/2 t de extracto de vainilla (¿quieres ser elegante? En su lugar, raspa una vaina de vainilla entera)
3 huevos
1 pizca de sal

Adición
1 frasco grande de guindas (Schattenmorellen)
2 cucharadas de maicena

Mezcle las galletas trituradas y la mantequilla derretida en un tazón, hasta que todas las migas estén uniformemente humedecidas y comiencen a formar grumos. Presione las migas en el fondo de un 24-26 cm. molde desmontable hasta que formen una capa uniforme.

En un tazón grande para batir, combine todos los ingredientes del relleno y bata hasta que quede suave y suave. Vierta en el molde desmontable y hornee durante 40 minutos o hasta que el centro esté algo ondulado, pero ya no esté líquido. Prefiero hornear el mío un poco más, hasta que la parte superior ya no esté brillante & # 8211, pero esto probablemente hará que su pastel se agriete. Deje que la torta se enfríe a temperatura ambiente, luego enfríe durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

La cobertura es opcional, pero me gusta mi tarta de queso con cerezas. En una cacerola pequeña, escurra el jugo de cereza y reserve las cerezas por ahora. Ponga 4-5 T de jugo de cereza en un vaso pequeño o taza medidora y agregue la maicena, revolviendo bien. Hierva el jugo en la cacerola, luego agregue la mezcla de maicena mientras revuelve. La mezcla se espesará inmediatamente. Retirar del fuego, agregar las cerezas y servir con la tarta de queso.


Receta tradicional de tarta de queso de Nueva York: perfecta para toda la familia

Esta tarta de queso clásica de Nueva York es el postre estadounidense definitivo.Crédito: Getty Images

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¿A quién no le encanta una rebanada de tarta de queso de Nueva York? Servido sin fruta, chocolate o caramelo, este pastel de sabor suave es amado por los neoyorquinos y los amantes de los postres de todo el mundo.

Al alemán Arnold Reuben se le atribuye la creación del plato en la década de 1920, aunque hay informes de pasteles hechos con queso que se remontan a la antigua Grecia. Reuben se mudó a Estados Unidos cuando era joven y aparentemente comenzó a experimentar después de que le sirvieran un pastel de queso en una cena. Comenzó a servirlo en su restaurante de Nueva York y el resto es historia.

Aquí hay una receta tradicional de Moyra Fraser.

Tiempo de preparación: 15 minutos más 2 horas de enfriamiento | Hora de cocinar: 1 hora


Lista de ingredientes

  • 200 g de galletas Speculoos o galletas Graham, trituradas (2 tazas)
  • 50 g de mantequilla derretida (un poco menos de ¼ de taza)
  • 600 g de queso crema (como Filadelfia) (2 ⅔ tazas)
  • 1 limón natural sin encerar
  • 3 huevos
  • 25 g de harina para todo uso o maicena (¼ de taza)
  • 100 g de crema fresca entera o crema agria (un poco menos de media taza)
  • 20 cl de leche (un poco más de ¾ de taza)
  • 150 g de azúcar (¾ taza)

¿Qué tipo de sartén se necesita para hacer tarta de queso?

Necesita un tipo especial de sartén para hacer recetas clásicas de tarta de queso. Se llama Springform Pan, y es una compra económica. Compre uno (fácil) en Amazon, o recoja uno en Target o HomeGoods. No necesita gastar mucho dinero en una sartén con forma de resorte costosa y de alta gama.


¿Qué ingredientes serían buenos en esta tarta de queso sin hornear?

Soy una persona total de coberturas. Este pastel de queso no necesita necesariamente ningún aderezo, pero es delicioso con ellos. Aquí hay algunos ingredientes que recomendamos agregar a su tarta de queso:

  • ralladuras de coco
  • cacahuetes molidos
  • almendras trituradas
  • nueces trituradas
  • Nueces machacadas
  • mini M & amp M & # 8217s
  • Oreos
  • Candybar (Tazas de mantequilla de maní Kit Kat, Reese & # 8217s, Butterfingers, Heath Bar, Snickers, etc.).
  • Chorrito de mantequilla de maní
  • Chorrito de chocolate blanco
  • Chips de mantequilla de maní
  • galletas Graham trituradas
  • fruta fresca (fresas, arándanos, moras, melocotones, frambuesas, etc.)
  • glaseado de frutas (me encanta el glaseado de fresa en esto. Si no puede encontrarlo en la tienda, también puede rociar con una mermelada de frutas dulces).
  • dulce de azúcar caliente
  • chocolate derretido o salsa de chocolate

Pastel de coco de Thomas Keller

El merengue italiano espeso se intercala entre capas húmedas de pastel, que se remata con coco rallado endulzado en esta receta del chef Thomas Keller. Apareció por primera vez en la edición para tabletas de nuestro SAVEUR 100 de enero / febrero de 2014 junto con la historia 20 años de SAVEUR: La fuente de la juventud. Obtén la receta de Thomas Keller & # 8217s Coconut Cake » Matt Taylor-Gross

Tipos de tarta de queso

A continuación, un desglose de los tipos de tarta de queso más comunes en todo su esplendor.

Pastel de queso estilo Nueva York

Dado que es probablemente el tipo de tarta de queso más popular y querida (al menos por su nombre), comencemos con la tarta de queso de Nueva York. Tenemos un artículo completo dedicado a esto aquí, pero en resumen, el pastel de queso de Nueva York es ultra denso y rico, firme pero cremoso, y se basa en una gran cantidad de queso crema para darle sabor y textura, reforzado por crema espesa, huevos y azúcar.

Algunas tartas de queso de Nueva York usan crema agria en lugar de crema espesa, ya sea incorporada al relleno o agregada en una capa distinta (ligeramente endulzada) en la parte superior, las recetas con crema agria incorporada en el relleno tienden a congelarse y descongelarse mejor que aquellas con crema espesa. Los puristas evitan cualquier sabor añadido, pero a menudo encontrarás pasteles de queso de Nueva York cubiertos con fresas u otras frutas.

Los inmigrantes judíos de Europa del Este trajeron el postre a Estados Unidos, por lo que no es de extrañar que a veces también se lo conozca como tarta de queso judía y que a menudo se encuentre en panaderías y delicatessen judíos.

Pastel de queso original de Junior, $ 59.95 de Goldbelly

Tarta de queso "normal"

Muchas tartas de queso que pretenden ser "al estilo de Nueva York" no son en realidad más ligeras, esponjosas, cortas, dulces y, a menudo, con todo tipo de ingredientes diferentes, desde chocolate hasta frutas, sin mencionar cubiertas con todo tipo de salsas. , caramelos y otras guarniciones. Piense en The Cheesecake Factory y obtendrá la idea.

No hay nada incorrecto con estos en absoluto, y tienen mucho en común con el estilo de Nueva York. Por ejemplo, ambos se hornean en sartenes con forma de resorte, generalmente en un baño de agua (aunque un método más arriesgado que produce bordes más hinchados y más dorados implica comenzar en un horno a 500 grados antes de bajar la temperatura drásticamente porque no hay vapor de un baño de agua y debido a que no todos los hornos mantienen el calor durante tanto tiempo o de manera tan uniforme como otros, es posible que tenga grietas y fisuras si sigue esta ruta).

En la mayoría de los casos, ambos estilos tienen una corteza de galletas Graham o migajas de galletas, aunque a veces hay una base fina de bizcocho. Pero si llamas a cualquier tarta de queso vieja tarta de queso "Nueva York", estás jugando rápido y suelto con las definiciones culinarias y, potencialmente, con los corazones (y estómagos) también.

Tarta de queso sin hornear

Como su nombre lo indica, este tipo de tarta de queso no requiere cocción, solo mezclar y enfriar. Tiene una textura mucho más homogénea, completamente suave (siempre que permita que su queso crema se ablande completamente y lo doble adecuadamente con los otros ingredientes, lo que debe siempre hacer, no importa el tipo que esté haciendo, a menos que querer pequeños grumos de queso en el relleno) por el contrario, los pasteles de queso horneados tienden a ser más cremosos en el centro y la base con la parte superior más firme y una textura más seca, ligeramente hinchada y casi granulada alrededor de los bordes.

Otra diferencia y característica definitoria de los pasteles de queso sin hornear (por razones obvias) es la falta de huevos. Su relleno de queso crema a menudo se estabiliza con gelatina, pero también hay versiones que usan leche condensada en su lugar, o incluso crema batida o crema agria, para un resultado mucho más suave y delicado. Estos no se mantienen a temperatura ambiente tanto tiempo como los pasteles de queso horneados, lo cual es bueno saber si planea viajar con uno.

Cheesecake de ricotta (y otros quesos sin crema)

El mascarpone en los pasteles de queso produce un resultado bastante similar al queso crema, pero la toma italiana más distintiva usa ricotta (al igual que las antiguas recetas romanas para el pastel de queso, que también incluían miel y, a menudo, hojas de laurel). Las tartas de queso ricotta son más secas y un poco menos cremosas, incluso un poco granuladas.

Cuando se trata de ricotta, no existe un análogo producido en masa de los ladrillos de queso crema Philadelphia que son tan ideales para los pasteles de queso "normales" (y al estilo de Nueva York). Si usa ricotta fresca, el sabor y la textura del postre serán lejanos. mejor que si usara cualquier marca comprada en la tienda; afortunadamente, hacer ricotta casera es relativamente fácil y solo necesita planificarlo con un día de anticipación.

Existen muchas otras variaciones de la tarta de queso que utilizan un queso similar al estilo de los agricultores, como el alemán. cuarc, e incluso requesón. Las queijadas portuguesas son tartas individuales del tamaño de un cupcake con la parte superior profundamente caramelizada y un relleno de requeijão, un queso tipo ricotta líquido.