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Receta de tom ka gai (sopa tailandesa de pollo con coco)

Receta de tom ka gai (sopa tailandesa de pollo con coco)

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Prueba esta sopa de pollo tailandesa favorita en casa con esta receta fácil y auténtica, lista en solo 25 minutos. Con sabor a galanga, hojas de lima kaffir y salsa de pescado, ¡sabes que va a estar bueno!

¡Sé el primero en hacer esto!

IngredientesPara 4 personas

  • 750 ml de leche de coco
  • 250ml de caldo de pollo o ternera
  • 200 g de pollo deshuesado, en rodajas
  • 1 (425 g) de champiñones de lata, escurridos y cortados por la mitad
  • Trozo de galanga de 6 cm, pelado y cortado
  • 1 rama de limoncillo, cortado en trozos de 2 cm
  • 2 a 3 cucharadas de salsa de pescado
  • 4 hojas de lima kaffir
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de lima
  • 1 puñado de cilantro fresco picado

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Listo en: 25min

  1. Calentar la leche de coco y el caldo en una cacerola grande y dejar hervir a fuego lento. Agrega el pollo, los champiñones, la galanga y el limoncillo. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, unos 5 minutos.
  2. Agregue la salsa de pescado y las hojas de lima kaffir y cocine a fuego lento 2 minutos más. Apague el fuego y agregue el jugo de limón. Ajuste el condimento agregando más salsa de pescado y jugo de limón si es necesario.
  3. Sirve en tazones grandes y decora con el cilantro.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)


Fácil & # 038 Receta auténtica de Tom Kha Gai & # 8211 Sopa tailandesa de pollo y coco

Esta receta de Tom Kha Gai te hará cocinar una de las sopas tailandesas más famosas en muy poco tiempo. Si desea hacer una auténtica sopa de tom kha, lo primero que necesita es galangal, que puede obtener en línea o en su supermercado asiático local.


Sopa de coco tailandesa picante (Tom Kha) con pollo o tofu

Tom kha gai, o sopa tailandesa de pollo con coco, es una sopa picante y agria hecha con leche de coco. El calor proviene de la salsa de ají y ajo y el ácido del jugo de lima. ¡Puedes usar pollo en rodajas finas o tofu en cubos para una versión vegana!

Mientras estaba embarazada de mi hija, anhelaba la comida tailandesa todo el tiempo. Hay algo sobre un rollito de primavera crujiente y crujiente y un tazón grande de sopa humeante caliente. Me dejaba llevar al hacer mi pedido y terminar con tanta comida. Tenía que conseguir rollitos de primavera, edamame, pad thai y mi sopa favorita, tom kha gai. Me comía un par de bocados de cada uno y luego me llenaba tanto que ya no podía comer. Oh, los infortunios de una mujer embarazada.

¡Todavía amo la comida tailandesa tanto hoy como cuando estaba embarazada y la pido con frecuencia! Pero es caro. Así que investigué un poco y descubrí que no es tan difícil hacer tom kha gai en casa con ingredientes simples.

Puede usar pollo o tofu para una versión vegana. También tendrás que usar caldo de verduras. De hecho, prefiero la versión de tofu porque el tofu es agradable y suave y absorbe el sabor del caldo. ¡No es necesario presionar el tofu de antemano!

Si prepara la versión de pollo, debe cortar las pechugas de pollo en rodajas finas. Lo más delgado posible. ¡Quieres que sean lo suficientemente delgados para que se cocinen mientras hierven a fuego lento en el caldo! Algunas recetas de sopa tom kha tienen ingredientes más elaborados como hierba de limón. Pero hoy me he saltado eso ya que puede ser un poco difícil de encontrar para algunos.


Receta de Tom Ka Gai ต้มข่า ไก่ ¡Cocina tailandesa caliente!

Esta sopa es uno de los platos más populares en los restaurantes tailandeses, ¡y siempre es un favorito cuando la preparo para mis amigos y familiares!
Receta de caldo casero: http://youtu.be/PV_ThYw6VI.
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Acerca de Pai:
Pailin & ldquoPai & rdquo Chongchitnant es el autor del libro de cocina Hot Thai Kitchen, copresentador de la serie de televisión canadiense One World Kitchen en Gusto TV, y creador y presentador del canal de YouTube Pailin & # 8217s Kitchen.
Pai nació y se crió en el sur de Tailandia, donde pasó gran parte de su & # 8220playtime & # 8221 en la cocina. Viajó a Canadá para estudiar Ciencias de la Nutrición en la Universidad de Columbia Británica y más tarde se formó como chef en la escuela culinaria Le Cordon Bleu en San Francisco.
Después de trabajar en cocinas profesionales tanto occidentales como tailandesas, decidió que su pasión realmente radica en educar y capacitar a otros para que cocinen en casa a través de videos de YouTube, su libro de cocina y clases de cocina. Actualmente vive en Vancouver y cada año va a Tailandia para visitar a su familia. Visítela en http://hot-thai-kitchen.com.
#Comida tailandesa #Recetas tailandesas #Recetas asiáticas

Video tomado del canal: Pailin & # 8217s Kitchen


Recolectando sus ingredientes

Si no le gustan los camarones o tiene alergia a los mariscos, siéntase libre de sustituir los camarones por pechuga de pollo deshuesada, cortar en cubos y contar con un tiempo de cocción un poco más largo para asegurarse de que el pollo esté completamente cocido. ¡Su sopa tailandesa de pollo con coco será tan deliciosa como nuestra versión de camarones!

Las recetas más auténticas para esta sopa de coco tailandesa contienen algunos ingredientes que pueden no ser familiares para el cocinero casero estadounidense promedio. Es probable que deba planificar un viaje a un mercado asiático y tenerlo en cuenta en su noche de cocina. También es posible que su Whole Foods local o una tienda de comestibles de alta gama similar con una gran variedad en la sección de productos agrícolas puedan tener todo lo que necesita.

A diferencia de otras recetas con ingredientes desconocidos, casi todo lo que necesita para esta receta se consumirá durante la cocción, por lo que no tendrá un montón de ingredientes inusuales en su cocina con los que no sepa qué hacer. Todo lo que no use por completo se congelará bien o se conservará durante mucho tiempo. La salsa de pescado, por ejemplo, se fermenta, por lo que dura mucho tiempo y puede ser una gran fuente de umami inesperado en futuros platos.


Reseñas

4 estrellas. si reemplaza jengibre w galangal. Entiendo que escribir una receta de Tom Kha omitiendo la galanga es imperdonable, pero si corrige ese error, que se hace fácilmente, esta receta funciona bien. Usé trozos grandes de ralladura de lima en lugar de lima kaffir porque no pude encontrar eso. La preparación es fácil y la sopa es muy satisfactoria. Me preocupaba que la leche de coco se rompiera, pero estaba bien, incluso estando en el fuego durante más de una hora. Recalentado bien al día siguiente.

¡Muy bien recibido por mi familia!

Me gustaría corregir algo aquí. Soy tailandés y la cocina es mi pasión. Me quedo mucho fuera del país. Sé que cocinar algunos platos tailandeses fuera de Tailandia no es fácil para hacerlo auténtico. Algunos ingredientes pueden ser reemplazables, pero para algunos platos, hay algunos ingredientes que pueden ser opcionales o reemplazables, de lo contrario perderán su sabor y aroma y se convertirán en otros platos. Al igual que este Tom Kha Kai, su nombre proviene de sus ingredientes principales. En tailandés, Tom es sopa o la forma de hacer sopa, Kha es galangal y Kai es pollo. Entonces en esta receta no puedes reemplazar Kha o galangal con Khing o jengibre. Es inaceptable para este plato. En tailandés podemos ajustar la receta utilizando langostinos o mariscos en lugar de pollo. El nombre cambiará a Tom Kha Kung (langostino) o Tom Kha Thale (el mar). Entonces Kha o galangal es el que hace que este plato sea único y especial. El resto de este ingrediente está bien para comprometerse. No dudes en preguntar, me encanta compartir.

¡Fácil de hacer y absolutamente delicioso! (no olvide cubrir la sopa con aceite de chile rojo y cilantro picado)

Califico esta sopa con un & quot2 & quot; pero todos los ingredientes correctos están ahí, solo necesitan ser aumentados, así que la califico con un 4 después de mejorarla. La receta original es demasiado aguada (comparada con mi favorita en Phuket Thai en Honolulu), así que reduje el caldo de 6 tazas a 3. Dupliqué el jengibre. Aumenté el jugo de lima al final después de que lo probé. Agregué 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo que trituré.

Amable. No está cerca del tge Tom Kha Ghai que amo.

Amable. No es auténtico. Decepcionado.

Hice varios cambios en esta receta, pero no estaba contento con el sabor en general. Creo que hubiera sido aún más deslumbrante si lo hubiera hecho según la receta. Reduje el caldo de pollo a 4 tazas y aumenté la leche de coco a 1,5 latas, pero todavía estaba demasiado aguada. La próxima vez omitiría todo el caldo de pollo y usaría dos latas de leche de coco. La cantidad de pollo probablemente también deba reducirse en ese caso. Para más sabor y un poco de picante también agregué 4 cucharadas de pasta de curry rojo que salteé en un poco de aceite de coco antes de agregar cualquier otro ingrediente. Hubiera sido completamente insípido y sin sabor sin la pasta de curry.

Excelente base de sopa: el sabor es * correcto *, pero como han dicho otros. necesita algo de especia. Lo hicimos tal como se indica en la receta con los siguientes cambios: nuestra tienda de comestibles tailandesa local tenía galanga, así que usamos eso en lugar de jengibre. Doblamos todo excepto el pollo y los champiñones (yo soy el único al que le gustan los champiñones. Todos menos yo tenemos lo que yo llamo & cupo un paladar muy estrecho & quot, si entiendes lo que quiero decir). También agregué algunos fideos pho (hechos en una olla diferente y, como dijo otro usuario, vertí la sopa sobre ellos) porque a la gente de mi casa les gustaría eso (y lo hicieron). Agregué 4 chiles tailandeses para calentar un poco, pero no había suficientes. Agregamos todas las otras cosas & quot; para probar & quot; pero aún necesitaba un poco más de especias. Lo comimos para el almuerzo al día siguiente agregando (mientras lo calentamos nuevamente): tomates cherry cortados a la mitad, cebolla roja y pimiento naranja. UNA TONELADA (bueno, tal vez no una tonelada) de aceite de chile y pasta para que tenga ese tipo de color rojo. Esto le dio un poco de algo que pensé que necesitaba. Muy agradable. Si quieres ir * muy * fuera de la receta, pensé que sería bueno usar camarones en su lugar y algunos niblets de maíz dulce congelados además de las otras adiciones. algo así como una sopa tailandesa de marisco y maíz. Solo digo & # x27.


Sopa tailandesa de pollo con coco


¡Adoro la sopa de pollo! Esta sopa de pollo aromática tiene sabores tailandeses distintivos. La leche de coco se usa para crear un sabor suave, rico y cremoso. Agregar un poco de jugo de lima, hierba de limón, cilantro, jengibre y hojuelas de pimiento rojo hacen de esta sopa divina una mezcla perfecta de picante, agridulce. Lo he adelgazado usando cosas como leche de coco baja en grasa, caldo de pollo bajo en sodio y agregando espinacas nutritivas. Ahora contiene 362 calorías y 13 gramos de grasa por porción en comparación con una receta regular en 798 calorías y 42 gramos de grasa. ¡Prepárate para amar esta sopa!


Ingredientes

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

¼ -½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, dependiendo del picante deseado

1 recipiente (32 onzas) de caldo de pollo reducido en sodio

1 lata (14 onzas) de leche de coco ligera

12 onzas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en rodajas finas

4 onzas de fideos anchos de arroz o fideos Udon

¼ de taza de hojas frescas de cilantro, picadas

1 tallo de limoncillo, solo la parte blanca, abierto con el lado plano de un cuchillo

2 cucharaditas de curry en polvo, me gusta el tipo Madrás

2 cucharaditas de jengibre (de un frasco) o raíz de jengibre rallada fresca

¼ de cucharadita de pimienta molida fresca

2 cucharadas de jugo de limón fresco

¼ de taza de cebollas verdes picadas, para decorar


Instrucciones

1. En una cacerola grande calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Saltee durante 3 minutos hasta que esté fragante.

2. Agregue el caldo de pollo, la leche de coco, el pollo, los champiñones, los fideos, el cilantro, la hierba limón, el curry en polvo, el jengibre, el azúcar y la pimienta, raspando el fondo y los lados en busca de trozos marrones. Lleve la sopa a ebullición y luego baje la temperatura a fuego lento.

3. Agregue las espinacas y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 5 minutos.

4. Retire la sopa del fuego y agregue el jugo de limón. Retire el trozo de hierba de limón y revuélvalo.

5. Sirva en tazones para servir y decore cada uno con un poco de cebolla verde.

Rinde 4 porciones (1½ tazas cada una)


Hecho de alimentos
s
La sopa tailandesa de pollo con coco, también llamada Tom Kha Gai, puede ser de Tailandia central, pero es muy popular en Estados Unidos.

La leche de coco se elabora con la pulpa de un coco. Se utiliza como base para cocinar en muchas recetas, particularmente en la cocina tailandesa y otros países del sudeste asiático junto con África occidental.

La hierba de limón es una de las hierbas más importantes utilizadas en la cocina tailandesa y vietnamita. Tiene hojas largas, delgadas, de color verde grisáceo y una base leñosa parecida a una cebolleta.


Beneficios saludables

Aunque la leche de coco contiene grasas saturadas, es mucho más saludable que la mayoría de los productos con grasas saturadas. El cuerpo metaboliza fácilmente la grasa. Es anticancerígeno, antimicrobiano y antiviral. Busque leche de coco ligera que tenga muchas menos calorías y grasas.

La espinaca proporciona una rica fuente de hierro más vitaminas A y C.


Consejos de compra

Encontrará leche de coco ligera y fideos de arroz en la sección asiática del supermercado.

La hierba de limón se puede encontrar en la sección de productos agrícolas de la mayoría de los supermercados y mercados asiáticos. También está disponible seco.

El jengibre en un frasco se puede encontrar en la sección de productos al lado del ajo en un frasco.


Weight Watchers PUNTOS MÁS
9


Preparando esta sopa de pollo con coco tailandés Whole30.

Para obtener los cuatro perfiles de sabor diferentes en este plato, nos estamos enfocando en estos cuatro sabores:

  • Dulce: Leche de Coco
  • Agrio: jugo de lima
  • Salado: Salsa de pescado
  • Picante: pimientos jalapeños

¡Los champiñones, las pechugas de pollo y las espinacas se irán condimentando con deliciosos sabores a medida que avanza la receta!

Comience por derretir el aceite de coco en un horno holandés a fuego medio bajo. Agregue las cebollas verdes, el ajo, los champiñones, el jengibre, el comino, el limoncillo y el chile jalapeño. Me gusta usar aceite de coco porque tiene un alto punto de humo y no se quema muy fácilmente.

Sube el fuego a medio y agrega los trozos de pollo sazonados, cocinándolos hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados. Esto le da un poco de sabor caramelizado a la sopa que el pollo hervido simple ganó y rsquot.

Ahora es el momento de hacer el sabroso caldo de sopa. Agrega el caldo de pollo, la leche de coco, la salsa de pescado y el jugo de limón. ¡La sopa huele increíble ahora! Lleve la mezcla a ebullición y luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

Saque los trozos de pollo y desmenúcelos con 2 tenedores y luego devuelva el pollo desmenuzado a la olla.

Las espinacas tiernas van en último lugar hasta que se marchitan. Agrega un encantador toque de verde a la sopa, además de nutrición y textura extra.


Sopa de pollo tailandesa con leche de coco, 'Tom Kha Gai'

Esta es una sopa de pollo suave pero picante (también se puede hacer con camarones, cerdo, ternera o champiñones), aromatizada con el sabor único de galanga ('kha' en tailandés) que crea un sabor celestial cuando se combina con chiles picantes. leche de coco, hojas de lima y limoncillo.

Comenzamos a fabricar el increíble elefante totalmente natural Tom Kha con un sabor auténtico, así que asegúrese de obtener algunas bolsas para comparar con lo que hace en casa.

Ingredientes

Ingredientes

  • 16 oz de caldo de sopa de pollo
  • 4 hojas de lima kaffir, ralladas
  • 4 trozos de limoncillo fresco de 2 pulgadas (magullado para liberar sabor)
  • Cubo de galanga de 1 pulgada (en rodajas finas)
  • 4 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 4 oz de pechuga de pollo cortada en trozos pequeños
  • 5 oz de leche de coco
  • Pimientos rojos tailandeses pequeños (ligeramente triturados)
  • Hojas de cilantro (cilantro)

Método para la sopa tailandesa de pollo con leche de coco, 'Tom Kha Gai'

Nuestra receta es un método básico común que utiliza un caldo de sopa preenvasado o un cubo de lingotes. Para hacer las cosas más sabrosas, intente preparar su propio caldo desde cero. Para hacer un caldo simple para Tom Kha, coloque una zanahoria, medio tallo de apio, una cebolla mediana picada, tal vez media taza de daikon picado y algunos dientes de ajo fresco, en una olla de agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y tendrá un buen caldo, que se usará en lugar del caldo de 16 oz mencionado en la receta a continuación. También preferimos aumentar la cantidad de leche de coco al caldo, en una proporción de 1: 1.

Calentar el caldo, agregar las hojas de lima, el limoncillo, la galanga, la salsa de pescado y el jugo de lima. Revuelva bien, hierva y agregue el pollo y la leche de coco, luego los chiles. Vuelva a hervir, baje el fuego para que siga hirviendo y cocine durante unos 2 minutos (hasta que el pollo esté bien cocido).

Realmente no está destinado a ser comido como un plato separado, nos gusta que se sirva servido sobre un tazón de arroz jazmín tailandés al vapor. Esta cantidad para 4 personas con otros alimentos, pero probablemente solo sea suficiente para dos si se comen.
por separado.

Si desea tener un tom kha de buen sabor sin perder el tiempo para prepararlo, también le sugerimos que pruebe nuestra conveniente pasta Tom Ka (haga clic para ver la descripción).

Variación

También preparamos tom kha como arriba, pero sin caldo de sopa. El líquido es solo leche de coco y un toque de agua. También agregamos, después de servirlo en un tazón pequeño, media cucharadita de chile asado en aceite de soja (prik pao). Esto le dio un color y un sabor agradables. Otra opción: pruebe con un toque de aceite de chile tailandés encima en lugar del prik pao.


Receta de Tom Kha Gai (ต้มข่า ไก่) & # 8211 Un tutorial para principiantes


Yo & # 8217d esperé dos años para presentar Tom Kha Gai (RTGS: tom kha kai) (ต้มข่า ไก่), uno de los platos tailandeses más queridos de todos los tiempos, en este blog porque & # 8212 y esto probablemente no tiene & # 8217tiene mucho sentido & # 8212 & # 8217 Lo he amado tanto y durante tanto tiempo que No sabía cómo escribir sobre eso. Todavía no lo hago & # 8217t. Y mientras que algunos platos, p. Ej. Pad Thai (que es aún más popular), se han dejado de lado principalmente debido a la apatía, este se había suspendido únicamente por miedo. (Um, ya no. El 27 de noviembre de 2011 publiqué mi receta de Pad Thai.)

Tom Kha Gai no es un plato cualquiera, es uno de mis cinco platos favoritos del mundo, tailandés o de otro tipo. A riesgo de llevar el antropomorfismo de la comida demasiado lejos, sentí que si me permitía escribir sobre Tom Kha Gai con el tipo de afecto desenfrenado desde el fondo de mis entrañas, & # 8217d aburrir & # 8212 o asustar & # 8212 usted. Sin embargo, si me contuviera, sería negligente por no darle al plato el amor que se merece.

Abrumado por el afecto por esta sopa, escribiré en puntos numerados.

Las puntas de galanga tiernas y finas como el papel le dan un aroma crujiente y herbal a este plato.

1. Tom Kha Gai es una sopa hecha de pollo (Gai) cocido (Tom) en leche de coco que se ha infundido con galanga (Kha), limoncillo y hojas de lima kaffir.

2. Tom Kha Gai se condimenta principalmente con jugo de limón y salsa de pescado. El azúcar de palma o de coco no es necesario ya que la dulzura natural del coco es suficiente para mí. De hecho, encuentro el empalagosamente dulce Tom Kha Gai un poco repugnante, aunque no tan vil como Tom Kha Gai sazonado con jugo de limón o vinagre.


Dado que el propósito en cuestión es la infusión, se puede utilizar todo el tallo de limoncillo, incluso la parte fibrosa.

3. En nuestra casa cuando yo era niño, Tom Kha Gai estaba hecho con hueso, trozos de pollo con piel que se han cocinado hasta que estén tiernos. Crema de coco (la & # 8220head & # 8221 de leche de coco o หัวกะทิ) se agregaría hacia el final junto con las hierbas frescas, seguidas de chiles de ojo de ave fresca y cilantro fresco. El caldo no es tan espeso y cremoso, pero es muy sabroso debido a los huesos de pollo. Algunos vendedores ambulantes también arrojan tripas de pollo, patas y sangre coagulada a la mezcla. Rara vez encontrarás ese tipo de Tom Kha Gai en un restaurante tailandés en el extranjero. La mayoría de las veces, obtendrá un caldo de coco espeso y cremoso con una agradable pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortada en trozos pequeños. Nada de malo con eso. De hecho, esa es la versión que presento aquí. Solo tiene que emplear un método de cocción diferente para compensar la pérdida de sabor en el caldo.

Parte de su mise en place: hierba de limón triturada, hojas de lima kaffir rotas, galanga en rodajas, chiles triturados

4. Algunos restaurantes han comenzado a agregar aceite de chile tostado o, a veces, Nam Prik Pao (mermelada de chile tailandés) a Tom Kha Gai, tal como lo hacen con Tom Yam. Es un poco extraño para mis ojos y mi lengua, y no recuerdo haberlo visto nunca hecho de esa manera en Tailandia mientras crecía o incluso ahora.

5. Tom Kha Gai siempre está relegado a la categoría & # 8220soup & # 8221 en los libros de cocina y en los menús de los restaurantes. He aquí una pregunta filosófica molesta y desgarradora: ¿todo el caldo es una sopa? ¿La designación & # 8220soup & # 8221 se basa en su apariencia o en la forma en que se sirve y consume? Tú decides. El hecho es que Tom Kha Gai, como la mayoría de los platos tailandeses & # 8212 caldosos o no & # 8212, casi siempre se sirven con arroz como plato principal, como parte de todo el conjunto de comidas y no de forma independiente. [Ese pequeño tazón de Tom Yam o Tom Kha Gai que su restaurante tailandés local le sirve con un par de mini rollitos de primavera como parte de su almuerzo especial es una práctica occidentalizada].

6. ¿Cómo como Tom Kha Gai? (Supongo delirantemente que te interesa averiguarlo). Esto asusta a casi todos los amigos estadounidenses que han cenado conmigo en varios restaurantes tailandeses en los EE. UU .: Por lo general, pido una porción de Tom Kha Gai del menú de la cena, que generalmente viene con arroz. , vierte el arroz en el tazón de Tom Kha Gai, revuélvelo y cómelo así. El enfoque de un tazón no es una forma sofisticada (o tradicional) de comer Tom Kha Gai, pero me gusta así. Independientemente, comer este plato con arroz es una práctica común. Tom Kha Gai es, después de todo, un entrante & # 8212 un entrante de sopa para comer con arroz.

El hongo de paja es mi favorito, pero la ostra (o el botón blanco) también funciona. ¡Cualquier cosa menos shiitake!

7. La receta que comparto con ustedes es un compromiso entre lo tradicional y lo anticuado.rústico Tom Kha Gai (con trozos de pollo con hueso y piel y patas de pollo retorcidas y retorcidas que se agitan en la olla) y del tipo que se hace disolviendo un poco de pasta Tom Kha embotellada en leche de coco. Si no le gustan los huesos en su sopa, no se sienta culpable. Del mismo modo, si no puede encontrar galanga fresca (sin el cual Tom Kha no es & # 8217t Tom Kha), hierba de limón fresca y hojas frescas de lima kaffir, no se sienta mal por usar la pasta. Es aún mejor que usar galanga seca, hierba de limón seca y hojas secas de lima kaffir que, según mi experiencia, produce probablemente el Tom Kha Gai más repugnante, si se puede llamar así, que jamás haya tenido. en cualquier momento, en cualquier lugar. El caldo infundido con la versión seca de esas hierbas sabe a hierbas medicinales realmente malas.

8. El problema con la carne de pechuga de pollo deshuesada y sin piel es que es susceptible a que se cocine demasiado. Su caldo podría estar bien sazonado, pero si su pollo es duro y gomoso, eso le quita la alegría a toda la experiencia. Los muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel son mucho mejores, si me preguntas. Pero si usa pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, asegúrese de cortar la carne a contrapelo (aunque, como puede ver en las imágenes, rompí mi propia regla & # 8230) y cocínela muy, muy suavemente como si & # 8217re escalfar la carne de pollo. El chef Michael Pardus le muestra cómo escalfar camarones de la manera correcta en el video a continuación, pero el concepto también se aplica a trozos de pechuga de pollo deshuesados, sin piel y del tamaño de un bocado.

Nota: Tom kha gai generalmente se hace con trozos de pollo con hueso y piel (como se explicó aquí). Los huesos convierten el líquido simple de agua y leche de coco en un delicioso caldo en el proceso de cocción lenta y prolongada. El método de cocción a baja temperatura se recomienda solo cuando opta por carne de pechuga de pollo deshuesada y sin piel.

Comience por infundir la mezcla de caldo de pollo y leche de coco con las hierbas frescas. Obtenga la temperatura del líquido al nivel ideal para la caza furtiva, luego agregue la carne de pechuga de pollo al final. Si hubiéramos optado por el Tom Kha Gai a la antigua, te habría sugerido que utilizaras el mismo método explicado en mi publicación de Tom Yam a la antigua. Pero como estamos usando trozos del tamaño de un bocado de carne de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, necesitamos modificar ligeramente el método de cocción agregando la carne de pollo al último líquido y cocinarlo muy, muy suavemente.

Además, dado que hay muy poco sabor en la carne de pechuga de pollo deshuesada y sin piel para impartir al caldo (esa es la razón por la que la gente no hace caldo de pollo con pechugas de pollo deshuesadas y sin piel), el caldo de pollo concentrado y la salsa de pescado. serán las principales fuentes de umami en esta versión ligera de Tom Kha Gai. Ninguno es opcional.

Tom Kha con hongos ostra (la mejor opción vegetariana, en mi opinión) con Nam Prik Pao agregado

9. ¿Se puede hacer vegetariano a Tom Kha Gai? Estos son mis pensamientos:
Nombrado como tal, el plato tiene carne & # 8212 pollo, para ser precisos & # 8212 por definición, lo que implica que no está destinado a ser vegetariano. Para los que se abstienen de la carne, pueden utilizar tofu o, como he hecho de vez en cuando durante mis fases de desintoxicación, setas silvestres surtidas que son muy carnosas y deliciosas. A un amigo mío le encanta el repollo en rodajas (regular o saboya) en lugar de la gai en su Tom Kha Gai. Mi abuela a veces arrojaba palmitos, corazones de coco o flores de plátano en rodajas a la mezcla. Nada de esto es tradicional, pero todos estos sustitutos de la carne son deliciosos. Sin embargo, no me gustan las verduras de hoja verde en Tom Kha. De hecho, cualquier cosa de la familia de las crucíferas, excepto el repollo verde, me sabe bastante mal cuando se cocina de esta manera. Pero eso es sólo una opinión.

10. Independientemente, cuando se omite gai, puede & # 8217t llamarlo & # 8220Tom Kha Gai & # 8221 tal como no diría & # 8217t & # 8220 cerdo asado vegetariano & # 8221 Tom Kha Hed (hongo), Tom Kha Tao-Hu (tofu), o Tom Kha Ka Lam Pli (repollo) & # 8212 lo que corresponda & # 8212 sería más apropiado. Oh, y no olvides potenciar el sabor usando caldo de verduras muy concentrado y sazonando el caldo con sal en su lugar de salsa de pescado para el uso de salsa de soja sería una forma más segura de matar este delicioso plato.

Aunque tiene un aspecto anémico, este caldo de coco tiene mucho sabor a partir de caldo de pollo concentrado.

Esta receta rinde 2-3 porciones de sopa de plato principal (destinada a acompañar el arroz)


Ver el vídeo: Como hacer Sopa de pollo con leche de coco Tom Kha Kai ตมขาไก (Octubre 2021).