Recetas tradicionales

Pastel de pasqualina

Pastel de pasqualina

pt. masa: mezclar mantequilla + sal + yogur + huevo + yema. También agrego harina que ha sido previamente mezclada con levadura en polvo y amaso bien.

Envolvemos la masa en film transparente y la metemos en el frigorífico durante 1 hora.

Relleno: lavar bien las espinacas. Hervir durante 15-20 minutos, escurrir y picar finamente.

Apague el fuego, agregue crema agria, sal y pimienta.

Sacar la masa de la nevera, dividirla en 2 y extender 2 láminas más finas.

Poner uno en forma untada con mantequilla y pincharlo un poco con un tenedor.

Ponemos el relleno, nivelamos y hacemos 6 estuches, espacio para huevos.

Romper un huevo en cada hoyo, poner la segunda hoja, engrasar con yema de huevo mezclada con leche, pinchar de nuevo con un tenedor y hornear durante unos 40 minutos - 1 hora a fuego medio.


Pastel de pasqualina

La Torta Pasqualina, o pastel de Pascua, se originó en Génova en el siglo XVI. Se trasladó más allá de los confines de la capital de Liguria para conquistar toda la región, que se encuentra en el norte de Italia, a lo largo del mar Mediterráneo.

La leyenda dice que las mujeres de Liguria elaboraron la versión original de este sabroso pastel con 33 capas, una por cada año de la vida de Cristo, y desde entonces ha evolucionado hasta su forma actual. El relleno se compone tradicionalmente de huevos duros, mejorana, espinaca y prescinsêua, una cuajada fresca parecida a la ricotta. Este último es difícil de encontrar fuera de Liguria, por lo que esta receta proporciona un sustituto adecuado. Como era de esperar, las recetas varían de una ciudad a otra y de una familia a otra, por lo que no es raro encontrar versiones que incorporen otras verduras como alcachofas y guisantes, así como varias hierbas.

Aunque se asocia con la Pascua, la Torta Pasqualina es un delicioso plato principal para todos
primavera de largo. Y sabe aún mejor al día siguiente.

Receta de Torta Pasqualina

Nivel de habilidad: intermedio
Tiempo: 1 hora y 45 minutos + 1 hora de reposo
Vegetariano
Receta: Joëlle Néderlants

Ingredientes para servir 8 - 10
2 tazas de harina para todo uso
7 oz. diente de león
10 onzas. acelga
10 onzas. espinacas tiernas
2 cebolletas
9 oz. ricotta de búfalo
4 onzas. yogur griego
6 huevos grandes
1 clara de huevo grande
Queso parmesano rallado
Pecorino, rallado
mejorana, picada
ajo - sal - pimienta
aceite de oliva virgen extra

Para la pastelería
Disuelva 1 cucharadita. sal en 1¼ taza de agua tibia. Mezcle la harina con agua con sal y 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra hasta formar una pasta homogénea. Tapar y dejar reposar durante 1 hora.

Ahorrar tiempo utilizando 2 discos de hojaldre prefabricado.

Para el llenado
Pele el diente de león, la acelga, las espinacas tiernas y las cebolletas, luego corte todo en trozos pequeños.

Sofreír las cebolletas en una sartén con 3 cucharadas. aceite y 1 diente de ajo. Pasado 1 minuto añadir las verduras, salarlas y dejarlas cocer, luego retirar el agua y el ajo.

Agrega 3 cucharadas. queso parmesano rallado y 3 cucharadas. pecorino rallado, mejorana picada, pimienta, clara de huevo y 4 oz. ricotta de búfalo.

Mezcle la ricotta restante con yogur griego, 3 cucharadas. pecorino rallado, sal y pimienta.

Hervir los huevos durante 7 minutos y pelarlos. Divida la masa en 4 panes, 2 de 9 oz. y 2 de 2 oz., y extiéndalos en láminas delgadas.

Precalienta el horno a 350 ° F. Engrase un molde de 8 "redondos y 2" de alto, luego forre con 1 hoja de 9 oz. masa para que se derrame sobre los bordes del molde. Cepille con aceite, cúbralo con las otras 9 oz. masa. Engrase ligeramente la masa y espolvoree con pan rallado.

Vierta las verduras en la sartén, luego la ricota, luego coloque los huevos dentro de las verduras. Cubrir con las otras 2 hojas de hojaldre. Engrase un poco las láminas de hojaldre y luego enróllelas hasta el borde para cerrar el bizcocho.

Hornee durante 50-60 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 30 minutos antes de servir.


Receta de Torta Pasqualina & # 8211 Pastel Salado de Pascua Italiana

La Torta Pasqualina es una receta típica de la Semana Santa. Sencillo de preparar con una pasta ya hecha, es un poco más complicado si quieres preparar un pastel de pasqualina original y empezar de cero. Es una especialidad de Liguria, pero famosa más allá de las fronteras de la región de donde proviene.


Ingredientes

Masa

Paso 1

Pulse la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos para combinar. Agregue la mantequilla y procese hasta que los trozos más grandes de mantequilla tengan el tamaño de un guisante. Rocíe ½ taza de agua helada y pulse hasta que se formen unos trozos de masa lanudos.

Paso 2

Transfiera la masa (obtenga todos los trozos secos) a una superficie de trabajo. Rocíe 1 cucharada. agua helada sobre amasar para unir apenas la masa. Dividir por la mitad. Coloque la mitad en un trozo de envoltura de plástico. Con plástico y sus manos, forme la masa en un disco de ¾ & quot de espesor y envuélvala bien. Repita con la masa restante. Enfríe por lo menos 2 horas.

Paso 3

Adelante: La masa se puede preparar con 5 días de anticipación. Manténgalo frío o congélelo hasta por 1 mes.

Llenado y Montaje

Paso 4

Trabajando en tandas, cocine las acelgas en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén de un color verde brillante y ligeramente blandas, aproximadamente 2 minutos. Con unas pinzas, transfiéralo a un baño de hielo para detener la cocción. Enjuague para enfriar, luego retire las verduras y exprima tanto exceso de líquido como sea posible. Transfiera las verduras a una tabla de cortar y píquelas finamente (debe tener aproximadamente 4 tazas).

Paso 5

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves y doradas pero no doradas, de 8 a 10 minutos. Retirar del fuego y mezclar con las verduras. Deje enfriar.

Paso 6

Con un tenedor, bata 4 huevos en un tazón grande para mezclar. Agregue la mezcla de ricotta, parmesano y acelgas y mezcle para combinar. Agregue ajo, ralladura de limón, nuez moscada, 2 cucharaditas. sal y 1½ cucharadita. pimienta. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.

Paso 7

Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 5 minutos para que se ablande. Extienda 1 disco de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 12 '' aproximadamente ⅛ ''. Transfiera a una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino. Extienda el disco restante de masa y transfiéralo con cuidado a un molde para tartas. Levante los bordes y deje que la masa se hunda en el molde. Presione la masa firmemente en los lados y el fondo del molde. Recorte, dejando un voladizo de ½ ". Batir 1 huevo en un tazón pequeño para mezclar y cepillar los bordes de la masa.

Paso 8

Raspe el relleno en la sartén, creando un montículo en el centro. Con una espátula acodada, distribuya uniformemente el relleno sobre el fondo, alisando la superficie.

Paso 9

Use una cuchara para crear 5 divots en el relleno y rompa un huevo en cada uno. Sazone los huevos con un poco de sal. Coloque la masa restante sobre el relleno. Recorte los bordes de la parte superior redondeada, dejando un saliente de ½ ". Doble el borde de la base inferior hacia arriba y sobre la parte superior, luego presione los bordes para sellar.

Paso 10

Engarce y unte la parte superior de la masa con el huevo batido restante y espolvoree con azúcar. Transfiera el pastel a una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio y enfríe en el congelador durante 10 minutos.

Paso 11

Precaliente el horno a 375 °. Hornee el pastel hasta que la masa esté bien dorada, entre 65 y 75 minutos. Transfiera el molde a una rejilla y deje enfriar el pastel en el molde por lo menos 30 minutos antes de servir.

Paso 12

Adelante: El pastel se puede hornear con 1 día de anticipación. Deje enfriar la tapa y enfríe.


Receta italiana: La torta pasqualina

  • Espinacas ya limpias 1,5 kg
  • Huevos medianos 12
  • Cebollas 1/2
  • Nuez moscada q.b.
  • Sal q.b.
  • Vacuna ricotta 500 g
  • Parmigiano Reggiano DOP para rallar 190 g
  • Mejorana 3 ramitas
  • Aceite de oliva virgen extra 25 ml
  • Harina 00 600 gramos
  • Aceite de oliva virgen extra 35 ml
  • Agua alrededor de 350 ml
  • Sal 1 pizca
  • espinacas ya limpias 1,5 kg
  • huevosMETRO 12
  • cebollas 1/2
  • nuez moscada probar
  • salto probar
  • Queso ricotta 500 g
  • Queso parmesano DOP para rallar 190 g
  • Marjorie 3 ramitas
  • Aceite de oliva virgen extra 25 g

PARA LA PASTA DE PUFF

  • Harina de repostería 600 gramos
  • Aceite de oliva virgen extra 35 ml
  • Agua alrededor de 350 ml
  • Sal fina 1 pizca

Vegetariano
dosis para 8 personas
dificultad media
Preparación: 45 minutos.
TIEMPO DE DESCANSO: 1 hora
cocción: 60 minutos