Recetas tradicionales

Tarta de chocolate y merengue

Tarta de chocolate y merengue

Trigo:


Ponga el cacao en un recipiente y vierta agua hirviendo, revolviendo constantemente. Mezclar hasta que desaparezcan todos los grumos y obtener una composición de consistencia aceitosa. Deja enfriar.

Separar las claras de las yemas. Batir las claras con una pizca de sal. Agrega la mitad de la cantidad de azúcar y mezcla hasta obtener un merengue brillante. Frote las yemas hasta que queden como una crema con la otra mitad de la cantidad de azúcar. Agregue gradualmente el aceite, la esencia de ron y luego la composición con cacao enfriado. Mezclar ligeramente, como mayonesa. Incorporamos la harina mezclada con la levadura en polvo y al final (en unas pocas cuotas) el merengue.

Vierta la composición en una bandeja (26 cm de diámetro) forrada con papel de hornear. A continuación, golpeamos la mesa unas cuantas veces, para quitar el exceso de aire de la composición y metemos la bandeja en el horno a fuego medio durante unos 40 minutos. Probamos con el palillo. Retirar la tapa sobre una parrilla y dejar enfriar.

Alforfón:

Batir las claras con una pizca de sal. Agrega el azúcar y continúa mezclando hasta que la composición se vuelva brillante y haga tortas. Se agrega esencia de vainilla. Verter el merengue en una bandeja forrada con papel de horno y meter al horno a fuego lento, con la puerta del horno abierta. Retirar con cuidado de una parrilla y dejar enfriar.

La parte superior debe estar seca, no horneada. Cuando está listo, suena vacío cuando lo golpeamos con el dedo.

Crema:

Batir la nata bien fría con la batidora a velocidad baja hasta que quede como una espuma, con pequeñas ampollas por encima. :) Agregue azúcar en polvo y endurecedor y mezcle hasta que se endurezca.

Tenga cuidado de no mezclar, se arriesga a "cortar".


Agrega las nueces molidas y mezcla ligeramente con una espátula. Deje enfriar hasta el montaje.

Engrasaremos la parte superior del merengue por ambos lados con una capa de chocolate, para que mantenga su textura crujiente. Y para un intenso sabor a chocolate, obviamente. :)))


Derretir el chocolate en un baño de vapor junto con la mantequilla y la leche. Homogeneizar y dejar enfriar. Engrasar la mitad de la parte superior del merengue con la mitad de la cantidad y meter en el congelador unos minutos, hasta que endurezca. Darle la vuelta al otro lado y engrasar con el resto del chocolate y volver a meterlo en el congelador hasta que endurezca.

Corte la parte superior del pandispan enfriado en dos. Ligeramente almíbar cada parte con jarabe de azúcar, agua y brandy.


Poner la primera parte superior en un plato, verter la mitad de la cantidad de nata montada, cubrir con la parte superior de merengue untado con chocolate, la otra mitad de la nata montada y la segunda capa de cacao. Dejamos enfriar hasta que preparemos la nata montada para la guarnición y la banda de chocolate.

Hice la barra de chocolate según el modelo de Lisa. ¡Es una gran idea! A partir de ahora, me despediré de los bordes de tarta irregulares o mal terminados. :)))


La nata bien fría se bate con la batidora a baja velocidad hasta que quede como una espuma, como hice al preparar la nata. Agregue azúcar en polvo, azúcar de vainilla y endurecedor. Mezclar hasta que se endurezca. Con la mitad de la cantidad engrasaremos el bizcocho, con el resto lo decoraremos. Por preferencia y sobre todo habilidad. :))

Derretir el chocolate en un baño de vapor con mantequilla y leche. Homogeneizar y dejar enfriar.

Sobre la tira de la bolsa de embalaje, cortar al tamaño de la torta, verter el chocolate y nivelar muy bien con una espátula. Dejamos que se endurezca un poco, para que no fluya, luego lo colocamos alrededor del bizcocho. Déjalo enfriar de nuevo, hasta que el chocolate se endurezca muy bien, luego despega con cuidado la tira de celofán.

Uhahaaa ... como escribí. Trabajé más duro escribiendo que haciendo el pastel. :))) No es difícil de hacer, solo se necesita tiempo y un poco de paciencia para despegar la tira de celofán. :)))

Está hecho en una bandeja más grande, me salió muy alto.


Tort Ferrero Rocher

Hoy hacemos Tarta Ferrero Rocher y luego de varias pruebas, tanto para la encimera como para las cremas, hoy decidí que todas son definitivas, y las combinaciones y combinaciones son exactamente lo que quería.

Me gustan los pasteles, podría decir, no solo para comerlos, sino para hacerlos. Y como decía antes, tras varios intentos más o menos acertados, elegimos la combinación perfecta, que nos acerca más a los caramelos que llevan su nombre, tanto en sabor como en estructura.

¡La tapa muy fina y aireada, la crema de chocolate y el crumble de avellanas son la encarnación ideal!

Quería que esta receta fuera un aniversario, cuando completé 600 recetas escritas y publicadas, pero no encajaba del todo y aún así elegí vincularla a las vacaciones de Navidad, que son unos días diferentes al día en que escribo la receta. .

Es un poco difícil hacer este bizcocho, pero un mano hábil en la cocina lo logrará sin problemas, pero si estoy bien y creo que me parece más complicado de hacer porque hay capas y cremas y glaseados para hacer con diferentes aditivos. .

Avellanas maduras, azúcar quemado, crema de chocolate con mantequilla y merengue son algunos de los ingredientes que hacen que este pastel sea especial y sumamente sabroso. Así que un pastel festivo como pralinés de chocolate Ferrero Rocher.

Quédense juntos por la lista de ingredientes, pero también la forma de preparación paso a paso, y si los sigue, el éxito estará garantizado.

Para otros pasteles y tartas especiales, también las recetas explicadas paso a paso se pueden encontrar aquí en la sección de postres o hacer clic en la foto.

O en la página de Facebook, haga clic en la foto.

Llevar el agua a ebullición y añadir el cacao, mezclar bien y dejar enfriar.

Separar los huevos y batir las claras con una pizca de sal, una cucharada de vinagre hasta que dejen ondas ligeras, como una nieve blanda, luego agregar gradualmente el azúcar y batir hasta obtener un merengue firme y brillante, y el azúcar se derrita. .

Frote las yemas con el aceite hasta que quede suave.

Incorporar la composición de yema a la composición de cacao y mezclar.

Agrega la harina y mezcla hasta obtener una composición homogénea.

Incorporamos poco a poco las claras batidas con movimientos lentos de abajo hacia arriba hasta obtener una composición homogénea.

Vierta en la sartén y póngalo en el horno durante 55-60 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. No temas que se agriete fácilmente, y después de sacarlo del horno quedará un poco lo suficiente para que se uniforme.

Retirar del horno y dejar otros 10 minutos en la bandeja en la que se horneó, luego sacarlo del molde, quitar el papel y dejar enfriar por completo, tiempo suficiente para que se ocupe del resto.

Preparación para azúcar tostado crujiente con avellanas:

Ponga el azúcar y el vinagre en una cacerola pequeña al fuego y no mezcle nada, posiblemente agite para igualar.

Cuando el azúcar esté bien caramelizado, agrega las avellanas y mezcla para que todas las avellanas queden cubiertas de caramelo. Verter la composición en una bandeja forrada con papel de horno y dejar enfriar por completo.

Después de enfriar, triturar ligeramente el crujiente.

En un procesador de alimentos, mezcla el crujiente para que quede grueso. Saque 2 cucharadas y guárdelas para glasear.

Sobre el crujiente restante agrega las 2 cucharadas de aceite y mezcla hasta obtener una pasta.

Preparación para crema de chocolate con copos de maíz:

Derretir el chocolate al baño María, luego agregar los copos de maíz y la pasta de avellanas obtenida anteriormente. Homogeneizar y reservar.

Preparación para la crema de mantequilla de merengue de chocolate:

Derretir el chocolate al baño María y dejar enfriar.

Pon las claras con el azúcar y bate al vapor hasta obtener un merengue firme y brillante y el azúcar se derrita por completo.

Retirar del vapor, agregar la esencia de vainilla y continuar mezclando hasta que se enfríe.

Mezcle la mantequilla lo suficiente para mezclar. Agrega poco a poco el merengue sobre la mantequilla y mezcla suavemente para incorporar. Si mezcla demasiado o a alta velocidad, corre el riesgo de cortar.

Agrega el chocolate derretido e incorpóralo a la crema.

Guardamos 100 g de nata para decoración.

Dividimos la crema de mantequilla en 3 partes iguales.

Dividimos la crema de chocolate con hojuelas de maíz en dos partes iguales.

Cortamos la parte superior en 3 partes iguales, ponemos una parte superior, una parte de la crema de mantequilla con merengue, una de chocolate, y la parte superior, la crema de mantequilla, la crema de chocolate con hojuelas de maíz, la parte superior y con la última parte del Crema cubrimos completamente el bizcocho. Deje enfriar durante al menos 2 horas.

Cómo preparar el glaseado:

Derretir el chocolate al baño maría, agregar la mantequilla, el jarabe de glucosa o la miel, las 2 cucharadas del azúcar tostado crujiente con las avellanas en conserva, dejar enfriar.

Untar el bizcocho con la formación de hielo, nivelar y dejar enfriar de nuevo durante media hora.

Con ayuda de una bolsita de spray, decora el bizcocho con crema en conserva y pon mitades de bombones o según la imaginación de todos.

Déjelo enfriar una hora más, después de lo cual se puede cortar con un palillo, utilizando la técnica de la sierra. ¡Buen trabajo y buen apetito!


  • Encimeras (2 piezas de 22 cm de diámetro)
  • 250 g de harina
  • 60 g de cacao
  • 300 g de azúcar
  • una cucharadita de sal
  • 2 huevos marido
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 125 ml de aceite
  • 250 ml de yogur natural
  • 125 ml de café duro
  • Crema de chocolate con frambuesas
  • 400 ml de nata montada
  • 200 g de chocolate (54% cacao)
  • 100 g de chocolate negro (70% cacao)
  • 250 g de frambuesas frescas o congeladas
  • decoración
  • 50-70 g de frambuesas
  • hojas de menta

Primero prepara la crema de chocolate porque tendrá que permanecer fría durante unas horas.

Calentar la nata montada hasta que llegue al punto de ebullición, añadir el chocolate partido y mezclar hasta que se derrita por completo, dejar enfriar unas horas o toda la noche y luego mezclar hasta que duplique su volumen.

Detén una cuarta parte para decorar y luego agrega las frambuesas, si usas congeladas déjalas descongelar y escurrir muy bien, de lo contrario la crema se ablandará.

Revuelva suavemente para desmenuzar las frambuesas.

Las encimeras son extremadamente fáciles de hacer.

Entonces, en un bol mezclar los ingredientes líquidos (huevos, aceite, yogur y café) y en otros sólidos (harina, cacao, azúcar, sal, levadura, bicarbonato de sodio).

Los combinamos y mezclamos solo lo necesario para homogeneizar la composición, obtenemos una masa que fluye del alambre.

Divide la composición en dos partes iguales.

Transfiera cada parte de la masa en dos formas (cubiertas con papel de hornear en el fondo y untadas con mantequilla en los bordes) con un diámetro de 22 cm y hornee durante 30-35 minutos a 175 ° C.

Si no tiene dos formas, hornee las partes superiores una a la vez, luego déjelas enfriar en una parrilla.

Después de que se enfríen por completo, corte cada una en dos hojas, pero tenga cuidado con cómo las manipula porque se rompen con mucha facilidad.

Ahora todo lo que tienes que hacer es armar el pastel.

Dividir la crema de chocolate con frambuesas en tres partes. Engrasar la primera hoja con una parte de la crema, agregar la segunda parte superior, la segunda parte de la crema, la tercera parte superior y la última parte de la crema de chocolate con frambuesas. Cubrir con la Ultima tapa y decora según tu imaginación con crema de chocolate sin frambuesas reserva.

Coloca encima las frambuesas y las hojas de menta, deja enfriar el bizcocho unas horas y luego lo puedes cortar.

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¿Cómo hacer merengue de coco?

Una vez horneado el pandispan, también podemos preparar el merengue de coco, que será el estado medio del bizcocho.

Batir las claras con una pizca de sal, agregar el azúcar hasta obtener una espuma dura, suave y brillante y, finalmente, agregar el gallo blanco, crudo (100 g). Incorporarlo suavemente con la espátula (no con la batidora).

En una bandeja forrada con papel de horno o mantequilla y harina, vierte la composición de merengue, nivela y mete al horno. Hornear durante unos 10 minutos a 150 ° C y luego otros 20-25 minutos a 130 ° C. El merengue debe secarse bien en la superficie y si lo tocamos con el dedo no debe quedar pegajoso.

Después de hornear, sáquelo inmediatamente en una parrilla de cocina para que se enfríe y escurra bien. ¡El papel de hornear se despega después de enfriarse por completo!

Oanaigretiu

Foodblogger en Savori Urbane. #savoriurbane


  • 130 g de faina oo
  • 150 g de chocolate negro
  • 80 g de mantequilla
  • 140 g de azúcar
  • 6 claras de huevo
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita y media de levadura en polvo
  • azúcar en polvo para decoración

Mezclar las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a tomar consistencia, luego agregar poco a poco el azúcar y mezclar continuamente hasta obtener un merengue firme.

Derretir el chocolate con la mantequilla en un baño de vapor o microondas, luego dejar enfriar.

Tamizar la harina junto con la levadura en polvo e incorporarla a las claras, removiendo suavemente.

Al final, incorpora el chocolate derretido con la mantequilla, revolviendo ligeramente.

Verter la composición obtenida en forma redonda con paredes desmontables (26 cm de diámetro) y hornear durante 30 minutos a 170 ° C.

Tenga cuidado de no hornearlo demasiado porque se desmenuzará, será difícil de tragar, es preferible dejarlo menos, el interior quedará suave y cremoso.

Después de que se enfríe, si no tienes tiempo para llenarlo, espolvorearlo con azúcar en polvo o servirlo con salsa de vainilla o incluso una bola de helado, es una delicia.

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Pastel de chocolate, merengue y crema agria

ingredientes
Tapa de chocolate: 250 gr de chocolate negro, 60 gr de mantequilla, 40 gr de aceite de girasol, 100 ml de crema vegetal Meggle, 4 huevos, 100 gr de azúcar, 150 gr de harina, 1 sobre de polvo horneado, 1 sal en polvo, merengue:, 3 huevos claras, 70 gr de avellanas molidas, 1 cucharadita de fécula, 70 gr de azúcar, Crema de leche :, 1 kg de leche, 250 gr de azúcar, 125 gr de harina, 25 gr de almidón, 250 ml de nata líquida, Crema de chocolate blanco:, 200 gr de chocolate blanco (Milka, u otra calidad), 150 ml de nata líquida, Jarabe de caramelo:, 7 cucharadas de azúcar morena, 260 ml de agua, Avellanas crujientes:, 200 gr de avellanas tostadas, 130 gr de azúcar morena, 30 ml de agua tibia, Decoración: , 10-12 avellanas, 150 gr de azúcar

Dificultad: Promedio | Tiempo: 4 h 10 min


Bisel:
Sobre un papel de horno cortado al tamaño de la bandeja (44 x 28 cm era mío) dibuja 3 rectángulos de 25 x 10 cm. Si no tiene una bandeja tan grande, use dos bandejas, que giran en el horno durante la cocción.

Batir las claras hasta que estén firmes, incorporando poco a poco la mitad de la cantidad de azúcar en polvo sin dejar de batirlas. Yo, como de costumbre para las claras de huevo batidas, antes de agregar el azúcar agregué un poco de crema tártara (para 2 claras de huevo - 1/8 cucharadita. Quién no usa jugo de limón - 3 veces 1/8 cucharadita. Eso es crema tártara. se reemplaza con jugo de limón o vinagre en una proporción de 1: 3). La composición debe ser rígida y brillante.

La otra mitad del azúcar en polvo se mezcla con el almidón y el chocolate rallado.

Agregue a las claras de huevo batidas, revolviendo suavemente con una cuchara de metal (digamos en la red). Usé un teléfono para.

Engrase ligeramente la bandeja con grasa y coloque el papel de hornear estirado. Luego llene un bolsillo con la punta que tenga diam. 1 cm y rellenar los rectángulos con merengue, dibujando rayas a lo ancho.

Se hornean en el horno precalentado a 110 grados C durante 2 horas (en la receta original se hornean a 140 C durante una hora y media, pero preferí dejarlas a fuego más bajo durante más tiempo. No haga merengues en este horno, así que dije que no se arriesgara). Pasadas dos horas se apaga el fuego y se deja enfriar en el horno (no tuve la paciencia de dejarlos hasta que el horno se haya enfriado por completo, así que después de una hora aproximadamente los saqué).
Si usa dos bandejas para hornear, no olvide girar las bandejas a la mitad del tiempo de horneado.

Los 175 g de chocolate se derriten y se extienden sobre dos de los rectángulos. Luego déjelos hasta que se endurezcan. Al estar muy calientes, los metí en la nevera, porque el chocolate no se endureció en absoluto. ¡Atención! vigílalos y no los dejes mucho tiempo en la nevera, porque el chocolate endurecido tiende a romper el merengue ... como me iba a pasar a mí.

Coloque uno de los dos merengues de chocolate en la fuente para servir. Muestre un tercio de crema batida, un tercio de frambuesas.

Continuar con el segundo merengue con chocolate, crema batida, frambuesas. y luego el tercer merengue: la crema batida simple, frambuesa.
Decora con pico derretido. También puse algunas almendras en rodajas. que no tuve tiempo de dorar un poco. Y eso es.

Bueno para toda la combinación. y es muy fácil de hacer.

La receta del pastel de merengue con frambuesas y crema batida fue propuesta por Daneza-13 en el foro culinario.

Servir el bizcocho de merengue con frambuesas y nata montada después de que se haya asentado un poco. Es muy adecuado para cualquier ocasión festiva.


Pasos

Pon la vainilla en las claras. Batir con la batidora hasta que empiece a ganar volumen. Agrega 150 g de azúcar glass. Batir hasta que el merengue se vuelva brillante y agregar el azúcar en polvo restante. Batir por otros 2 minutos. Agrega las nueces molidas, revolviendo con una espátula. Vierta dos círculos, uno de 22 cm de diámetro, otro de 18 cm y unos merengues más pequeños. Hornee durante media hora a 85 grados centígrados.

Mousse de chocolate amargo

Batir los huevos con la yema del robot. Mientras tanto, haga un almíbar de agua y azúcar. Cuando los huevos ganen volumen, vierta el almíbar sobre ellos. Batir hasta que se enfríe. Sobre el chocolate ya derretido, agregue 200 g de crema batida y mezcle vigorosamente con un batidor de varillas. Agrega los huevos batidos. Remueve y agrega el resto de la nata montada.

Hervir el azúcar, el cacao, la nata montada y el agua juntos. Retirar de la sartén y enfriar a 40 grados centígrados. Agrega la gelatina hidratada y licúa con la batidora de mano.