Recetas tradicionales

Receta de costillas de ternera asadas a fuego lento

Receta de costillas de ternera asadas a fuego lento

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  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Carne asada

Una deliciosa forma de preparar costillas. Disfruta con arroz, patatas o pasta.

29 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 15 g de mantequilla
  • 3 lonchas de tocino, picadas
  • 900 g de costillitas de ternera, cortadas en trozos de 5 cm
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 250ml de caldo de res
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 cucharadas de vino tinto
  • 1/8 cucharadita de orégano seco, triturado

MétodoPreparación: 15 min ›Cocción: 2 h› Listo en: 2 h 15 min

  1. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4.
  2. En una cacerola grande y pesada a fuego medio, derrita la mantequilla y dore el tocino y las costillas de res, revolviendo constantemente durante unos 10 minutos.
  3. Transfiera las costillas y el tocino a una fuente para hornear de 2 litros. Condimentar con sal y pimienta. Vierta el caldo de res, el jugo de limón y el vino tinto. Espolvorea el orégano. Mezclar bien y tapar el plato.
  4. Hornee en el horno precalentado de 1 1/2 a 2 horas, hasta que la carne se pueda separar fácilmente del hueso. Quite el exceso de grasa antes de servir.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(16)

Reseñas en inglés (13)

por WILDROOT7

Excelente. También se usaba carne para guisar que producía una cena tierna y sabrosa con poca o nada de grasa. Cocine las papas en agua y los residuos de dorar la carne y las agregue y las zanahorias aproximadamente una hora antes de hornear. Simplemente genial.-02 de agosto de 2004

por DGUNNER

Duplicó la receta: eliminó el orégano. Las costillas eran muy sabrosas y tiernas. El líquido de cocción se volvió graso y tendría que desengrasarse para usarlo como salsa, lo cual no hice (aunque estoy seguro de que estaría delicioso) -29 de diciembre de 2007

por JTLAUZON

Personalmente no me gustó esta receta. Las costillas de res son extremadamente grasosas y el vino, el caldo de res y el orégano no le dieron mucho sabor al plato. Ni siquiera se puede hacer salsa con el caldo en la sartén debido a la grasa de las costillas. Sin embargo, la carne estaba muy tierna, ¡pero tuve que quitarla de la grasa! - 09 de septiembre de 2004


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de jengibre molido
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharada de pimentón y oacuten de la Vera (pimentón dulce ahumado)
  • 1 cucharada de ajo picado
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 6 1/2 libras de costillas cortas estilo flanqueadas con carne (ver nota)
  • 24 cebollas cipollini, peladas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • Salsa Romesco de Avellanas
  • Rodajas de limón, para servir

En un tazón pequeño, combine el jengibre molido con el chile en polvo, piment & oacuten, ajo, 1 cucharada de sal kosher y pimienta y el aceite vegetal. Frote la mezcla por todas las costillas. Transfiera las costillas a 2 bolsas de plástico con cierre y refrigere durante la noche.

Precaliente el horno a 325 ° C. Coloque las costillas en una rejilla grande colocada sobre una bandeja para hornear con borde grande. Hornee durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que se haya extraído la mayor parte de la grasa. Retire las costillas de la rejilla y colóquelas directamente en la bandeja para hornear. Cubra con papel de aluminio y hornee por aproximadamente 2 horas más, o hasta que estén tiernas. Deje enfriar un poco, luego deseche los huesos y recorte los cartílagos, manteniendo intacta cada pieza de carne.

Aumente la temperatura del horno a 425 ° C. En otra bandeja para hornear con borde grande, mezcle las cebollas cipollini con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone las cebollas con sal y pimienta y ase durante unos 15 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.

Encienda una parrilla o precaliente el asador. Rocíe las costillas con aceite de oliva y cocine a la parrilla a fuego alto durante aproximadamente 2 minutos por lado, o hasta que estén bien carbonizadas. Transfiera a platos y sirva con las cebollas asadas, la Salsa Romesco de Avellanas y las rodajas de limón.


Preparación

Paso 1

Sazone generosamente las costillas con sal y pimienta, colóquelas en una fuente grande para hornear y déjelas enfriar, sin tapar, durante 12 horas.

Paso 2

Precaliente el horno a 325 °. Tostar el pan rallado en una bandeja para hornear con borde, revolviendo hasta la mitad, hasta que se doren, de 8 a 10 minutos. Deje enfriar.

Paso 3

Agregue 1 taza de agua a la fuente para asar. Cubra la sartén con papel de aluminio y cocine hasta que la carne esté tierna, de 2½ a 3 horas. Destape la sartén y aumente la temperatura del horno a 400 °. Ase hasta que las costillas se doren por encima, 25 a 30 minutos más.

Paso 4

Cuando las costillas estén casi listas, mezcle el ajo, el perejil, el rábano picante, la ralladura y el jugo de limón, el pan rallado y 2 cucharadas. aceite en un tazón pequeño sazone la gremolata con sal y pimienta.

Paso 5

Mientras tanto, caliente la cucharada restante. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine los limones, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Cubra las costillas con gremolata y sirva con limones chamuscados.

¿Cómo calificaría las costillas cortas cocidas a fuego lento con Gremolata?

Esta receta es GANADORA. Siempre lo hago en Nochebuena para la familia sin falta. Es un favorito de los fanáticos. La presentación final del plato con la carne alejándose del hueso en cada extremo es fenomenal, sin mencionar su gran sabor. Escucha a Carla y no seas tímido con la sal. Condimento con otras especias distintas a las que sugiere la receta pero la original también es deliciosa. La gremolata y los limones no se deben omitir: animan el color y el sabor de lo que es un plato pesado. Hago un pedido especial de carne con anticipación a mi carnicero local y planeo una costilla por persona para la planificación de las porciones; es posible que los invitados no se coman toda la costilla durante la comida, pero cortar el hueso sería imposible y quitar la carne del hueso para partir sería arruinar la diversión de la presentación.

Esta receta es deliciosa y muy fácil. Me salto los limones al final. lo cual sería hermoso, pero mi familia no es grande en limones. De lo contrario, siga tal como está escrito y ¡disfrútelo!

¡Fueron increíbles! Mis invitados quedaron muy impresionados y no podría haber sido más fácil. Terminé cocinándolos a 325 durante las 3 1/2 horas completas y luego terminé a 400 durante 20 minutos. Los resultados se desprendieron del hueso tierno y la gremolata fue refrescante y llena de sabor. Lo combiné con polenta cremosa, zanahorias glaseadas con arce harrisa de Bon apetitos y una ensalada de cítricos de invierno con remolacha e hinojo. ¡Gracias por esta receta! Nuevo favorito para la cena.

¡Muy, muy feliz con la forma en que salieron estos! Estaba buscando una receta de costillas que eliminara la necesidad de una base ácida de vino / caldo y esto fue perfecto. El paso de salar (y salpimentar) y luego enfriar durante unas horas fue todo lo que se necesitó para mantener el sabor de la carne y la gremolata fue el complemento perfecto para toda esa riqueza. Definitivamente haré esto de nuevo.

Suena muy bien, ¡pero 8 porciones de 6 costillas!

Weston super mare Inglaterra

He hecho esta receta varias veces. Absolutamente adictivo. Lo serví con una guarnición de polenta asada. Guarde los huesos sobrantes para un gran caldo de huesos.

¿Se pregunta cuál debería ser la temperatura inicial del horno? ¿Es lo mismo 325 que el pan rallado?

me encanta el video! hoja plana, nena! hará esto mañana, se ve increíble.

Hice esto para la cena anoche con puré de patatas con ajo y brócoli al vapor. Hice algunos ajustes a la receta. Agregué 2 cabezas de ajo y 2 ramitas grandes de romero a la fuente para asar. Absolutamente delicioso. Definitivamente haré esto de nuevo


Costillas de res al horno fáciles

Por alguna razón, nunca falla que mi hermana y yo nos quedemos atascados haciendo las costillas de res para las funciones familiares. Tal vez sea porque hacemos muy buenas costillas de res al horno. La verdad sea dicha, no tenemos ni idea de lo que estamos haciendo y nuestras costillas al horno, solían ser realmente impredecibles.

Aquí & # 8217s cómo iría la conversación. Mi hermana me llama:

Hermana: Mamá quiere que hagas costillas de res para .

Yo: No, ella no lo hace & # 8217t. Sabes muy bien que te pidió que los hicieras.

Hermana: Sí, pero no quiero. Así que los compraré y dejaré que los hagas bien.

Hermana: Ok, los dejaré.

Yo: ¡Shon don & # 8217t trae esas costillas aquí, en serio! Ni siquiera estoy en casa. (mentira total)

Hermana: Ok, entonces los dejaré junto a la puerta, m-kay. Adiós. Gracias boo. (y cuelga antes de que yo tenga la oportunidad de responder)

¿Necesitas deliciosas ideas de guarnición para estas costillas de res? ¡Échales un vistazo aquí!

¡Esa chica me pone de los nervios a veces! LOL ¡¡Tengo que amarla !! Creo que solíamos odiar hacer las costillas de res porque realmente no teníamos una receta probada y verdadera para trabajar.

Sí, tengo otra receta de costillas de res al horno en mi sitio, pero me cansé de esa. Fue un poco descarado y tomó mucho tiempo. Sin mencionar que no estaba haciendo el mejor trabajo al hacer que mi esposo hiciera el & # 8220fingir baile de bofetadas & # 8221 después de comérselos. Que es lo que hace cuando hago algo asombroso.

Quería una receta de costillas de res al horno que fuera simple, fácil y que hiciera las mejores costillas de res de manera consistente. Bueno, decidí hacer lo que cualquier chica hace cuando necesita una receta probada y verdadera para sorprenderme, llamé a la abuela.

La Sra. Barbara nunca decepciona, cariño. Ella nos preparó a mi esposo y a mí unas costillas de res a la barbacoa al horno cuando fuimos de visita (sí, ella cocina una variedad completa para CUALQUIERA que le diga que van a venir. Como en serio. Ella es increíblemente dulce así) y él elogió cómo bien que estaban. Me encanta cuando mi comida hace feliz a mi hombre, así que estaba decidido a recrearle las costillas de mi abuela.

Bueno, ¿adivinen qué pasó? ¡A mi esposo le gustó más esta receta de costillas a la barbacoa al horno que la abuela Barbs! Lo único que hice de manera diferente fue agregar más especias a la receta de aderezo de costillas. Creo que esto aumentó el sabor de la salsa BBQ e incluso ayudó a ablandarlos un poco más.

Ahora SOLO hago esta receta de costilla de res al horno y después de que la pruebes, es posible que nunca la hagas de otra manera. Mi esposo dice que no se me permitió experimentar con otras recetas porque estas costillas de res lo llevaron de viaje a algún lugar y no podía dejar de comerlas. En serio, casi se comió toda la sartén. Gané & # 8217t mentir, ¡son increíbles! Jugoso, tierno que se desprende del hueso, bien condimentado, perfectamente picante y pegajoso. Todo lo que busco en una buena costilla de ternera BBQ al horno.

Ok, basta de parloteos sobre estas costillas de ternera. Hazlos para tu hombre. Para tu esposa. Para ti. Para tus hijos. ¡Alguien! Solo hazlos. Y devorándolos uno a uno hasta que te apartes de la mesa totalmente relleno. Puede que haya hecho eso o no. Serví estas costillas de res a la barbacoa al horno con maíz dulce, brócoli al vapor, tostadas texanas con ajo y puré de camote con canela ... ¡y por supuesto té helado dulce!


Líquido para estofado de costillas de ternera / salsa BBQ casera

Y aquí está lo que necesita para la salsa BBQ casera, que también sirve como líquido para estofar las costillas de res (por lo que absorbe el sabor a medida que se cocina a fuego lento, por lo que no necesitamos marinar estas costillas):

Salsa de tomate es la base de sabor principal para la salsa barbacoa casera. Lo encontrará en todas mis recetas con sabor a salsa barbacoa, incluido este (¡fácil!) Pollo asado al horno a mitad de semana, costillas de cerdo a la barbacoa, cerdo desmenuzado con salsa barbacoa y pechuga cocida a fuego lento con salsa barbacoa. Sub con salsa de tomate australiana & # 8211 it & # 8217s casi tan bueno

Vinagre de sidra & # 8211 la espiga en salsa barbacoa casera. Sustitúyalo con vinagre de vino blanco, jerez o vinagre de champán O 1/3 taza de vinagre blanco normal

azúcar morena & # 8211 salsa barbacoa es dulce. Si no te gusta el dulce, puedes recortarlo.

Ajo & # 8211 Me gusta mucho usar fresco pero el polvo también está bien

Cebolla en polvo & # 8211 polvo de ajo sub

Mostaza en polvo & # 8211 sub con dijon o mostaza amarilla normal (¡no mostaza inglesa caliente! ¡A menos que quieras el calor!)

Salsa inglesa & # 8211 elemento sabroso. La salsa de soja (para todo uso o ligera) es un sustituto aceptable (ganó & # 8217t no lo hará asiático)

pimentón & # 8211 para un zumbido de calidez. Esto no es demasiado picante. Si está preocupado, comience con menos y podrá ajustarlo justo al final. Si le gusta picante, comience con la cantidad de la receta y luego agregue salsa picante al final.


Costillas De Res Asado A Fuego Lento

Para ir directamente a la receta de costillas cortas asadas a fuego lento, haga clic aquí.

Mientras me preparo para cerrar 2020, quería compartir con ustedes una receta simple y reconfortante. No tiene mucha historia de fondo, aparte de que intenté hacerlo por primera vez y me encantó. Lo que supongo que es una buena historia en sí misma.

De alguna manera, siempre he evitado comprar, ordenar y cocinar costillas. En este momento, mi esposo y yo estamos explorando alimentos ancestrales más tradicionales, como las vísceras, que tienen un valor nutricional increíble. Entonces, después de cocinar cosas como hígado de res y lengua de res, me sentí mucho más seguro de probar algo tan común como las costillas de res.

Notas sobre la receta

Usé mis 2 3/4 cuartos de galón. Horno holandés Le Creuset como creo que da los mejores resultados. Sin embargo, también puede dorar en una sartén de hierro fundido y luego transferir a una fuente para hornear con una tapa ajustada.

El proceso es lo suficientemente simple, por lo que incluso si termina teniendo que usar dos platos diferentes, probablemente ya tenga cosas que funcionarán. Primero, quemará las costillas cortas, así que piense en hierro fundido, horno holandés, hierro fundido esmaltado y # 8230 cualquier cosa de fondo pesado, en realidad. Incluso puedes usar una sartén antiadherente. Luego, debe asegurarse de que las costillas estén sumergidas en el líquido de cocción (caldo o caldo) y cubiertas con una tapa ajustada.

Puede duplicar o triplicar fácilmente esta receta. Solo asegúrese de que su fuente de horno se ajuste fácilmente a todas las costillas.

Esta temporada navideña, decidí reducir la velocidad y disfrutar la temporada de manera más consciente e intencional. Sin duda, este ha sido un año loco y es exactamente por eso que creo que todos deberíamos dar un paso atrás y centrarnos en cosas importantes que dan vida. La comida casera es una de las mejores cosas que puede hacer por usted mismo. Deseándoles una temporada navideña nutritiva, enriquecedora, lenta y feliz.


Ingredientes

Paso 1

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 250 °. Extienda las hojuelas de coco en una bandeja para hornear con borde y tueste hasta que estén doradas, de 10 a 15 minutos. Deje enfriar.

Paso 2

Mientras tanto, sazone la carne generosamente con sal y reserve. Recorte las tres cuartas partes superiores de los tallos de limoncillo y coloque las porciones superiores en una sartén grande de hierro fundido o una asadera pesada. Pele las capas externas del extremo de la raíz y ralle finamente en una licuadora. Agregue la chalota, el ajo, los chiles, el jengibre, la leche de coco y el curry en polvo hasta que quede suave.

Paso 3

Coloque las costillas, con el hueso hacia arriba, en una sartén y vierta el puré por encima. Ase hasta que la carne esté medio tierna y el líquido se reduzca en dos tercios (se verá un poco aceitoso y quebrado, y esto es exactamente lo que desea), de 3 a 3 horas y media. Voltee las costillas sobre sus lados y continúe asando, agregando ¼ de taza de agua si el líquido en la sartén parece en peligro de quemarse o oscurecerse, hasta que la carne esté tierna como un tenedor y el líquido sea un glaseado de mermelada, 2–2½ horas más.

Paso 4

Mezcle el coco, el cilantro, el jugo de limón y una pizca de sal en un tazón pequeño. Cubra las costillas con gremolata y sirva con arroz.

¿Cómo calificaría las costillas asadas a fuego lento en leche de coco?

Delicioso. ¡Sabe tan bien que parece que probablemente no deberías comerlo!

Hicimos esto anoche para 6 de nosotros y todos lo devoramos. Solo agregué algunos chiles más y lo sirvió con Pad Thai. La carne sobrante se triturará en trozos grandes y se agregará al arroz con las sobras de mermelada pegajosa y picante. Sinceramente, uno de los mejores y más espectaculares sabores que hemos comido en mucho tiempo. Definitivamente volveré a hacer esto y compartiré la receta con los miembros de la familia.

Para una buena ocasión, estas costillitas de arroz fueron perfectas. Hacerlos fue una experiencia divertida. Es divertido estofar algo con ingredientes del sudeste asiático. TAN bueno para comer también.

No soy fanático del coco en platos salados, simplemente me resta valor. entonces esta receta me tomó por sorpresa. la próxima vez que pueda pagar las costillas, buscaré en esta receta el ajo, el jengibre, el limoncillo, los chiles (CON semillas) y TODO ESE CILANTRO. - ¡Eso será CELESTIAL!

Dios mío, esto fue increíble. Como era un tonto y no leí las instrucciones antes de comenzar (¿¡más de 5 horas !? ¡Mierda!), Primero quemé las costillas y luego las cociné a 350 durante 45 minutos antes de cubrirlas y cocinarlas a 300 durante otras 2 horas. Hice arroz con coco para acompañar. Se siente fuera del hueso, la grasa era deliciosa y comestible. Oh, hombre, haré esto de nuevo. ¡¡También!! Simplemente cocine rápidamente la salsa en la estufa al final si aún no se ha atascado para volver a unir el aceite y los sólidos.

Muy bien. Si posee una licuadora de gama alta como vitamix, omita la ralladura de hierba de limón y simplemente mezcle todo. CONSIGUE RED Chilis para esto. Usé un jalapeño verde y en cuanto al sabor, fue excelente, pero la presentación sufrió. Un pimiento funciona para aquellos que desean mantener bajos los niveles de especias. Gremolita estuvo bien. Sugiero usarlo en la mesa en lugar de esparcirlo por todo el plato.


Costillas de res con tenedor para barbacoa, hechas en la olla de barro

Lo sé, es enero, y la mayoría de la gente está deseando pollo y bola de masa, o hacer pasteles de olla, pero últimamente mi familia y yo hemos estado en una barbacoa. No sé qué se trata de nosotros y las costillas, pero podemos ir a por las costillas y en cualquier momento. El único problema es que vivo en el noroeste y hace demasiado frío y húmedo para estar afuera asando costillas. Entonces, ¿qué hice? ¡Hice lo impensable & # 8211 e hice costillas de res a la barbacoa cocinadas a fuego lento en mi olla de barro!

Sé lo que estás pensando & # 8217 & # 8221 ¿Costillas a la barbacoa, en la olla de cocción lenta? Rosie, tú & # 8217 estás oficialmente trippin & # 8217! & # 8221. Pero te aseguro que estas costillas son las BOMB.COM. Además, esta sería la primera vez que hago costillas en mi Crock Pot. Echa un vistazo a mis costillas de cerdo si aún no lo has hecho & # 8217t & # 8230.

No bromeo, ¡estas son las mejores costillas de res que jamás hayas hecho! Estas costillas no solo son infalibles, sino que salen perfectas cada vez. Si vive en un apartamento y no puede encender una parrilla, esta receta es una ganadora. Diablos, incluso si puede encender una parrilla, pruebe esta receta. Es menos trabajo y todavía obtiene el mismo sabor, si no mejor, que el que obtiene de la parrilla. ¿No me crees? Pruébelo usted mismo. ¡Me lo puedes agradecer después!


Lo que necesitarás para hacerlos

Antes de llegar a la receta, unas palabras sobre las costillas cortas deshuesadas. Querrá contar con alrededor de una libra por persona. Sé que parece mucho, pero se encogen significativamente mientras se cocina, y la gente tiende a comer porciones generosas. Compro el mío en Whole Foods. Si solo puede encontrar costillas con hueso, funcionarán, pero pueden tardar un poco más en cocinarse


Si te sobraron las costillas, esta es sin duda la mejor forma de servirlas el segundo día. Pero si está haciendo costillas cortas principalmente para poder hacer este sándwich, tampoco hay problema con eso.

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