Recetas tradicionales

Arancello - Licor de naranja sanguina siciliana

Arancello - Licor de naranja sanguina siciliana

Un nuevo giro en el limoncello clásico es arancello, use naranjas sanguinas sicilianas en lugar de limones de Positano para obtener un licor encantador con un sabor brillante y atrevido. ¡Una receta infalible (cáscaras de naranja, alcohol de grano, azúcar y agua) significa que es una introducción perfecta para hacer licores caseros! No puedo cocinar para salvar mi vida, pero me he convertido en un profesional en la infusión de licores desde limoncello hasta nocino (nuez y vainilla), visciolino (cereza silvestre), prugnolino (ciruela silvestre / endrina) y ahora arancello.

Embotellar, congelar y servir para un refrescante digestivo (bebida después de la cena) en cualquier época del año.

Ingredientes

  • 1/2 litro de alcohol de grano puro (también puedes usar grappa, vodka o everclear)
  • 5 naranjas sanguinas orgánicas sicilianas, pieles (tenga cuidado de no pelar la naranja demasiado profundo, no quiere la médula blanca)
  • 1/2 kilogramo de azúcar
  • 1 litro de agua

Porciones50

Calorías por ración67

Equivalente de folato (total) 4µg1%


Caja de recetas La Tavola Marche

1/2 litro de alcohol puro de grano (también puedes usar grappa, vodka o everclear)
la piel de 5 naranjas sanguinas orgánicas sicilianas (tenga cuidado de no pelar la naranja demasiado profunda, no quiere la médula blanca)
1/2 kilo de azúcar
1 litro de agua

En un frasco grande con tapa, remoje las cáscaras de naranja en el alcohol y déjelas en un lugar fresco y oscuro durante unos 14 días.
Después de que haya reposado durante 14 días aproximadamente, filtre las cáscaras del alcohol. Hierva el agua y el azúcar, haciendo un almíbar simple, revolviendo para disolver todo el azúcar en el agua. Luego agregue el alcohol con sabor a naranja. Botella.
Hago unos 10 litros de este licor por lo que coloco 1 botella en el congelador lista para servir y el resto en un lugar fresco y oscuro. Arancello, igual que licor de limón italiano durará un año o más en un almacenamiento adecuado.
Si el alochol tiene un sabor demasiado fuerte, también es bueno servirlo con una gota de crema espesa o una cucharada de crema batida encima; entonces se lo conoce como Crema di Arancello.


Nuestra Receta de Arancello

Sirve: alrededor de 10 (harán al menos dos botellas de 500 ml)

Calorías por ración: 284 kcal

* La preparación del arancello no lleva mucho tiempo, pero deberá dejarlo en infusión durante 1-2 semanas entre las etapas de preparación.

El arancello se puede disfrutar durante todo el año, y si lo está preparando para disfrutar durante el invierno, la adición de especias selectas enriquecerá el licor y le dará una calidad cálida.

Ingredientes

  • ½ litro (500ml) de vodka o grappa
  • 5 naranjas sanguinas
  • 1-1½ litros (500-1000ml) de agua
  • 500 g de azúcar en polvo
  • Especias opcionales: 2 vainas de cardamomo, 1 vaina de vainilla, 1 rama de canela

Método

  • Necesitará un frasco grande con una capacidad superior a 1 litro (1000 ml)
  • Pele las naranjas, quitando con cuidado toda la ralladura y evitando la médula blanca siempre que sea posible (ya que esto hará que su arancello sea bastante amargo)
  • Coloque la cáscara en un frasco grande con las especias si las está usando y llene el frasco con vodka o grappa. Selle el frasco y colóquelo en un armario oscuro y fresco y déjelo durante 1-2 semanas para que se puedan infundir todos los sabores. Agite el frasco cada pocos días para mezclar el contenido.
  • Pasado este tiempo, tamice el contenido del frasco, vuelva a colocar el líquido en el frasco y deseche la cáscara y las especias.
  • A continuación, disuelva el azúcar en aproximadamente 500 ml de agua hirviendo (siga agregando agua hasta que todo el azúcar se haya disuelto)
  • Agregue la solución de agua y azúcar al frasco de alcohol y déjelo por unos días más para que los sabores se vuelvan a infundir. Agitar con regularidad
  • Por último, decante el arancello en botellas decorativas más pequeñas, decore con algunos rizos frescos de piel de naranja si lo desea, luego selle las botellas
  • El arancello se disfruta mejor frío, muchos guardan sus botellas en el congelador hasta que deseen servir el licor.

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¿Sabes qué es lo que realmente falta en toda la experiencia de vacaciones en los EE. UU.? No es más tiempo de compras, eso se ha estado expandiendo durante años. Es mediados de julio y espero ver adornos navideños en las tiendas en cualquier momento.

No, es una bebida oficial para Halloween. Esa iba a ser tu próxima suposición, lo sé. No sé si alguna vez sacaste a tus hijos pidiendo caramelos, pero es un asunto ruidoso y caótico. Una excusa perfecta para extender la temporada de consumo de limoncello mucho más allá del verano.

Este cóctel es de toda clase. El color recuerda levemente a la sangre, pero no cursi. El vaso es perfecto para sostener mientras observas que otros se mueven en busca de manzanas. La ramita de romero te marca como un adulto digno y exigente que, por casualidad, lleva un disfraz de Barney en este momento.

La bebida se llama AB Negativa porque establece la conexión sangre / Halloween, pero también porque es la más rara de todos los tipos de sangre. Solo el 0,6% de la población tiene ese tipo de sangre; es cierto, lo busqué en Google. Eso equivale a 1 de cada 167 personas, lo que de alguna manera suena mucho menos impresionante que el 0,6%.

Si limita el consumo de este cóctel a Halloween (eso es imposible, lo sé, esto es solo un experimento mental), entonces solo puede beberlo el 0.003% del año. ¡Ahora ESO es un bocadillo increíblemente raro y excepcionalmente delicioso!


Cómo hacer licor de naranja sanguina siciliana

Las naranjas sanguinas sicilianas son una de las cosas buenas de la vida y algo que busco cada mes de enero en mi mercado local. Si nunca antes ha probado uno, entonces está de enhorabuena. Son muy jugosas y dulces y son intensamente anaranjadas sin la acidez de algunas naranjas. Su carne tiene variaciones de naranja con manchas de rojo sangre a algunas que son casi completamente rojas.

Perfectas peladas y comidas como están, aunque te recomendaría comerlas en la ducha son tan jugosas, también las exprimo para beber su delicioso zumo rojo-naranja directamente. De hecho, este jugo es tan delicioso que me hizo pensar en cómo podría usarlo en un cóctel.

La elección obvia fue un licor de naranja. El licor de naranja aparece en muchos cócteles en forma de Triple Sec, Curaçao, Grand Marnier o Cointreau, todas variaciones sobre el tema de los licores de naranja dulce.

De acuerdo, es posible que su propio licor de naranja casero no tenga el caché de un Grand Marnier con su base de coñac, pero tendrá un sabor fresco y tendrá la satisfacción de saber que lo hizo usted mismo.

Esta receta es mía y la he usado una y otra vez. Cada vez que el licor de naranja sabe muy bien. Hecho con cuidado, superará a cualquier licor de naranja barato en el estante inferior en cualquier momento. He dejado de comprar las cosas.

¡Y si realmente quieres puedes llamarlo Arancello!

Cómo hacer licor de naranja sanguina siciliana

Consejo: la ralladura de naranja sanguina es menos parecida a un caramelo que las naranjas normales y le da un sabor más fino.

Ingredientes:
  • Ralladura de 4 naranjas sanguinas
  • Jugo de 2 naranjas sanguinas (para el jarabe de naranja sanguina siciliana)
  • 500 ml de vodka
  • 1 diente entero (opcional
  • 1/2 taza de azucar

Método:
  1. Comience lavando las naranjas enteras en agua caliente con jabón para eliminar cualquier capa de cera. Esto también ayuda si son naranjas orgánicas para lavar el polvo.
  2. Seque las naranjas y luego pele con cuidado la cáscara en tiras cortas, asegurándose de evitar la médula amarga. Deja las naranjas peladas a un lado.
  3. Agregue la ralladura a un tarro de albañil o un tarro similar con tapa de rosca.
  4. Algunas recetas requieren secar la ralladura en el horno. No lo hagas. Terminará con un licor dulce con sabor a naranja caramelizado muy diferente del licor brillante de sabor fresco de esta receta.
  5. Agrega el vodka y dale un remolino. Asegúrate de que el vodka cubra completamente la ralladura. Si la cáscara se deja al descubierto, se oxidará en el aire y se volverá de un marrón desagradable y estropeará el licor.
  6. Coloque el frasco en un armario oscuro cálido. Un armario de ventilación es ideal. El calor suave acelerará el proceso de infusión. También intenté colocar el frasco en un radiador tibio. Funciona siempre que el radiador no esté demasiado caliente.
  7. Mientras tanto, exprime el jugo de las naranjas peladas y congela.
  8. Verifique la infusión después de una semana. Debe tener un agradable sabor a naranja.
  9. Si le gusta el sabor combinado de naranja y clavo, agregue un solo clavo entero ahora solo por 1 día. Si no le gustan los clavos de olor, deje esta parte fuera.
  10. Al día siguiente, cuele la ralladura y el clavo del vodka. Ahora tienes una infusión de vodka.
  11. Para convertir su vodka infundido en un licor, deberá agregar edulcorante de una forma u otra. El método más simple sería agregar azúcar (granulada está bien) y dejar que se disuelva en el vodka infundido.
  12. Mejor aún, prepare el edulcorante en forma de jarabe casero de naranja sanguina siciliana. Para receta haga clic aquí.
  13. Tome su vodka con infusión de cáscara de naranja y agregue con cuidado el jarabe de naranja sanguina en incrementos de 50 ml, reduciendo a 25 ml.
  14. Siga probando hasta que su licor sea lo suficientemente dulce (o no) para su satisfacción.
  15. Prefiero mi licor bastante seco, por lo que es más parecido al triple sec.
  16. Por último, disfruta de tu & # 8216Arancello & # 8217 casero en un cóctel.

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Araneroni - Arancellos y Limoncellos

Tuve mi primer Limoncello Tonic, en el desaparecido Bar Franzotti 2014 en Berlín. Antes de eso, solo asociaba demasiada dulzura y sabores de limón demasiado intensos con el limoncello. Sin embargo, el Limoncello Tonic me demostró que estaba equivocado. El agua tónica diluyó la dulzura lo suficiente y las notas cítricas obviamente funcionan bien con el agua tónica. Ahora los limoncellos y arancellos vuelven a estar de moda. Por lo tanto, hoy estoy probando cuatro diferentes para ti.

Well, en un artículo sobre Limoncello, etc., es de esperar que algunas botellas provengan de Italia. Sin embargo, en este caso particular, los cuatro licores cítricos son de Alemania. El primero, un Arancello, proviene de la Destilería Zott. Las naranjas sanguinas de la variedad “Moro” para este licor proceden de Lentini en Sicilia. Después de madurar completamente al sol, las naranjas se transportan directamente a la destilería en Ustersbach y Augsburg. Las naranjas sanguinas se presionan suavemente y el jugo también se usa para el Arancello.

El Zott Arancello tiene una nota de naranja distintiva con un ligero amargor. Hay más notas de aguardiente de naranja que notas de naranja fresca. Sin embargo, sigue siendo muy complejo con un dulzor equilibrado y ligeras notas de vainilla. Para tomar una copa, decidí hacer una variación de Negroni. Para subrayar los sabores de naranja sanguina del Arancello, utilicé el sabor de naranja sanguina hacia adelante Satoshi Gin. No cambié el resto de la receta con Campari y Martini Rubino Vermouth. La conexión del "Araneroni" con el Negroni es claramente visible. Hay notas intensas de naranja sanguina y el amargor del Campari es un poco tenue.

Limones frescos

El siguiente licor de cítricos proviene de una destilería de Kempen en el Bajo Rin. El Mühle 4 Limoncello está elaborado con limones orgánicos de Sicilia. Los limones se seleccionan a mano y se pelan cuidadosamente. Solo se utiliza la cáscara de limón para la elaboración del licor.

El Mühle 4 Limoncello tiene una nota cítrica muy fresca con sabores de jugo de limón fresco. Por supuesto, esto también significa que hay una acidez notable en el sabor. Para tomar una copa, comparé el Limoncello con un vino Franconian Silvaner. Básicamente, la bebida es un Limoncello Sour con la adición de un poco de vino blanco. El licor de limón todavía llega maravillosamente y el Silvaner funciona muy bien con él.

Sutil, pero complejo

El Zott Limoncello también es un producto de los limones de Lentini. Los limones se procesan sin tratar en la destilería cuando están maduros. Los limones se pelan y maceran en alcohol, pero el jugo de limón también se introduce en el licor. Se agrega algo de azúcar para darle dulzor al licor, pero como con todos los productos de Zott, de lo contrario, el Limoncello no usa colorantes ni aditivos.

A diferencia del Mühle 4, el Zott Limoncello es un poco más sutil con notas cítricas menos frescas. No me malinterpretes, también hay muchos sabores cítricos, pero vienen en forma de notas de eau de vie de limón. Aparte de eso, también hay notas especiadas que me recuerdan a la ginebra. Puede ser un poco más complejo, pero las diferencias son realmente menores. Para tomar una copa, elegí un Limoncello Tonic clásico, ¡que siempre es una excelente opción para las fiestas de verano!

Naranjas sanguinas fermentadas

El último licor de cítricos que quiero presentarles es la contraparte de naranja del Mühle 4. El Orangello utiliza naranjas sanguinas sicilianas de la variedad “Tarocco”. Durante la producción, se añade al licor un poco de aguardiente de naranja sanguina para redondear el sabor ligeramente amargo y dulce.

Es interesante ver las diferencias entre los dos licores de naranja. Mientras que el Zott es más refinado, pero también un poco relajado, el Mühle 4 tiene notas naranjas más potentes. Me recuerdan a frutas demasiado maduras y naranjas sanguinas fermentadas. Además de eso, me recordó más a un licor de curacao tradicional. Para una bebida, tuvimos la idea de combinarla con una Pale Ale lupulada para resaltar los sabores cítricos y obtener una especie de sabor a naranja Shandy. Para redondear todo, también agregué algunos guiones de Black Lemon Bitters.

Elige tu opción

En conclusión, resulta que puedes hacer grandes licores cítricos en Alemania. Aunque, obviamente, los cítricos también provienen del sur de Italia. Dependiendo de lo que prefiera, más frescura y más intensidad, o sabores más sutiles, siempre hace una gran elección al elegir uno de los cuatro licores mencionados anteriormente.

* El hecho de que haya recibido un producto reseñado en este artículo de forma gratuita, no influyó, de ninguna manera, en la calificación de dicho producto. El Limoncello y Orangello fueron proporcionados por la Destilería Mühle 4.


1. Mirto (licor de bayas de mirto)

Foto: Oxana Denezhkina / Shutterstock

El licor mirto de profundo tono burdeos es una especialidad de Cerdeña y se disfruta en el sur de Italia y en las islas de Capraia y Córcega. Se elabora macerando bayas de mirto rojo en alcohol para obtener un licor de mirto agridulce y agridulce que tiene un aroma dulce y picante. A veces, las hojas de la planta de mirto también se agregan a la mezcla, lo que agrega un sabor herbáceo. Históricamente, el mirto es casero, aunque en los últimos tiempos un puñado de etiquetas artesanales han llegado a los bares.


Mermelada de naranja sanguina

Así que creo que podría tener una nueva obsesión: bollos de naranja y cardamomo + mermelada de naranja sanguina + queso mascarpone. Dulce, agrio, cremoso, hojaldrado y mantecoso. ¿Hay algo mejor que eso? No solo para los bollos, esta crema para untar en tonos de puesta del sol puede animar cualquier rebanada de tostada con mantequilla o bagel con queso crema. La mermelada, que normalmente se considera un alimento para el desayuno, se puede utilizar en muchas otras aplicaciones. Intente echar una cucharada sobre helado de vainilla para alegrar su postre nocturno. Esta mermelada también se puede batir en un cóctel de temporada o se puede utilizar como base de una vinagreta de frutas.

Ya tengo un párrafo y aún tengo que mencionar la mejor parte de esta receta. Solo requiere 3 ingredientes. ¡Y uno de ellos es agua! Si nunca antes ha hecho mermelada, no se deje intimidar y pruebe esta receta. Estoy seguro de que se sorprenderá de lo fácil que es. Continúe leyendo para conocer la receta.


Licor Solerno & # 8211 Sicilian Blood Orange


¿Quién dijo que no podías conseguir naranjas sanguinas en agosto? Confía en mí. Usted puede. Pero primero, si diera premios al mejor empaque, esta botella con forma de decantador de William Grant & amp Sons se llevaría el Blue Ribbon. La botella es de un rojo claro claro en su base achaparrada, oscureciéndose lentamente a un tono rojo ahumado que viaja hacia arriba y sobre los hombros redondeados oscureciéndose aún más a lo largo del cuello delgado hasta el borde en la parte superior. Pero es & # 8217s la batea, la depresión en el fondo de la botella, la que gana el & # 8220¿Qué tan genial es este premio? & # 8221 La batea está diseñada a partir de los exprimidores de cítricos de vidrio de antaño, con los que todos crecimos. Mira eso. ¿Alguna vez lo has dicho? La botella fue diseñada por Stranger & amp Stranger of London y se inspiró en los maestros sopladores de vidrio de Murano en la laguna veneciana. Este es un recipiente genial.

Y el licor me atrapó en el momento en que lo abrí. Bueno, incluso antes, si cuentas la botella. Solerno se elabora macerando naranjas sanguinas enteras de Sicilia y un destilado de limón aromático en un proceso de tres pasos. Primero se destila la pulpa de las naranjas Sanguinello. En segundo lugar, se destila la ralladura con sus aceites esenciales. Y tercero, para equilibrar el sabor, darle al licor un poco de complejidad y evitar que sea un jarabe de naranja dulce, se destilan limones sicilianos.

Esto no es Gran Marnier. Esto no es Triple Sec. Esto no es Cointreau. Es su propio huerto de naranjos Sanguinello vibrante en un frasco. Incluso las flores. Sí, puedes olerlos. En realidad. Y con su perfume cítrico, este licor se afina. Ligero y delicado no te golpea en la cara con sabor medicinal a naranja dulce como algunas bebidas de naranja. Esto no es jarabe. Comparado con Solerno, Gran Marnier tiene un sabor pesado, espeso y decididamente anticuado. Solerno es mucho más delicado y mucho más complejo que Triple Sec y tiene un sabor más fresco que Cointreau. Bébela y saborea la esencia de naranja sanguina.

A pesar de su aromático sabor cítrico, Solerno es notablemente sutil y juega muy bien con los demás niños. Se muestra con su mejor ventaja en bebidas mixtas y cócteles, es el alma gemela de Aperol.

Combiné Solerno con Prosecco y jugo de naranja sanguina y se me ocurrió el cóctel de vino espumoso más encantador que he probado en mi vida. ¿Y de dónde saqué jugo de naranja sanguina en agosto, preguntas? Desde mi congelador, respondo. Pensé en el futuro, y en enero congelé una gran cantidad del jugo de las naranjas Moro y Sanguinello. Llené bandejas de cubitos de hielo con el jugo, las congelé, hice estallar los cubos y los metí en bolsas Ziploc para congelador. Estaba en casa libre. Haz lo mismo la próxima temporada de naranja sanguina. Se alegrará de haberlo hecho.

Este es un licor tan elegante. Pruébelo & # 8211 la botella sola es un tema de conversación para sus invitados. Me encantaría escuchar lo que piensas y cómo lo usas. Envíame una foto de tu cóctel. Lo incluiré en mi galería de lectores.

Y como siempre, bevi responsabilmente!

Cóctel Solerno Prosecco

Hace 1

1 onza de jugo de naranja sanguina O jugo de naranja
1/2 onza de Solerno
Prosecco

Vierta jugo de naranja sanguina y Solerno en una copa de champán. Agregue Prosecco y sirva.

Nota: Puede hacer clic en cualquier imagen para ampliarla y ver una presentación de diapositivas.

No tengo ninguna afiliación con ningún producto, fabricante o sitio mencionado en este artículo.


Lo mejor para Sidecar: Rhum Clement Creole Shrubb

  • Región: Martinica
  • ABV: 40%
  • Notas de cata: naranja amarga, especias, caramelo

"Me encanta Rhum Clement Creole Shrubb", dice Javelle Taft, barman de Death & amp Co. en la ciudad de Nueva York. “El licor de naranja con ron de caña de azúcar es esotérico. Me recuerda al calamansi, el híbrido de frutas filipinas. Creole Shrubb tiene un sabor picante a naranja amarga en la parte delantera con un final brillante de ralladura de lima. Es lo suficientemente versátil para usar en un Mai Tai, pero lo suficientemente sacarina como para deslizarse en un Sidecar también ".

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Jonah Flicker es un escritor experimentado que ha estado cubriendo bebidas espirituosas y viajando por el mundo visitando destilerías durante los últimos seis años. Su trabajo ha aparecido en diferentes medios nacionales cubriendo tendencias, nuevos lanzamientos y las historias e innovadores detrás de los espíritus. Su primer amor sigue siendo el whisky, pero le gusta el tequila, el ron, la ginebra, el coñac y todo lo destilado.


Ver el vídeo: Si tiras las cáscaras de naranja, deja de hacerlo ahora (Diciembre 2021).