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16 mejores restaurantes en Japón

16 mejores restaurantes en Japón

Clasificamos lo mejor de uno de los principales destinos culinarios de Asia.

Hajime de Osaka se incluyó en nuestra lista de 101 mejores restaurantes de Asia para 2013.

Clasificar restaurantes entre sí nunca es una tarea fácil. No importa si buscamos lo mejor en una ciudad, país o continente determinados, los matices de la cocina, el valor y el ambiente pueden ser un desafío. Sin embargo, no es imposible.

Con un grupo de panelistas expertos que han viajado mucho y con experiencia, hemos podido someter la clasificación a votación y determinar matemáticamente la mejor dentro de un conjunto de criterios definidos. Recientemente hicimos esto al compilar una lista de 101 mejores restaurantes en Asia, que finalmente incluyó direcciones en 25 ciudades y 11 países.

¡Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas de los 16 mejores restaurantes de Japón!

No ocupó el primer lugar ni tenía la mayor cantidad de restaurantes en nuestra lista, pero Japón fue (como era de esperar) un contendiente muy fuerte, con 16 restaurantes en el corte final. La mayoría de estos lugares tienen su sede en Tokio, pero también incluimos restaurantes merecedores en ciudades comparativamente más pequeñas como Kioto, Osaka y Asahikawa.

Solo porque son los mejores, no asuma que todos los restaurantes de nuestra lista están fuera del alcance de su bolsillo. La lista incluye restaurantes de tres estrellas Michelin, incluido el reconocido Sukiyabashi Jiro en Tokio (recientemente hecho famoso en Estados Unidos gracias a la película Jiro Dreams of Sushi), así como ramen más casuales como Santouka Ramen en Asahikawa. Si bien algunos de estos restaurantes pertenecen y son operados por maestros chefs japoneses, algunos de los mejores también son proyectos de chefs extranjeros, incluido el francés Michel Bras y su restaurante TOYA Japon en Toyako.

Independientemente de su presupuesto o planes de viaje recientes, consulte nuestra presentación de diapositivas para ver y obtener más información sobre los restaurantes que, según nuestra encuesta, son los mejores de Japón.


La guía definitiva de ramen: por Japón en 16 tipos

El ramen es uno de los platos más queridos de Japón, y por una buena razón. Es abundante y abundante, es una armonía de sabores e ingredientes en un solo tazón y, lo mejor de todo, es barato. De hecho, un restaurante de ramen, Nakiryu en Tokio, ¡es actualmente el restaurante con estrella Michelin más barato de Japón!

Lo que hace que el ramen sea tan atractivo tanto para los chefs como para los amantes de la comida es que hay mucho espacio para la innovación. "Si has comido uno, te has comido todos", no se aplica aquí, hay tantas libertades que se pueden tomar con ramen. Simplemente domine los conceptos básicos, luego experimente ... que es precisamente lo que han hecho muchos maestros de ramen.

¡Permítanos llevarlo en un viaje culinario por Japón presentándole los cuatro tipos principales de ramen, así como 12 variantes regionales únicas!


Trullo, Higbury: para platos de inspiración italiana centrados en la temporada

Trullo, hermana mayor de la Padella de Borough Market, sirve pasta perfecta, antipasti y platos más grandes a la parrilla de carbón en un ambiente romántico y relajado. Arriba, las mesas de madera, colocadas simplemente con manteles de papel blanco y luces de té parpadeantes, están apiñadas, mientras que en la planta baja, las cabinas oscuras son perfectas para una cena más larga y relajada.

El menú cambia dos veces al día, dependiendo de los productos de temporada, pero si sois dos os recomendamos un par de antipasti, un par de platos de pasta y un plato de horno más grande. Se sirven cestas de pan junto con una olla de aceite de oliva, y puede seguir pidiendo más, pero es mejor ahorrarse para la pasta. El rico ragú de shin de res cubre las cintas resbaladizas de pappardelle, mientras que los ravioles de calabaza dulce se enriquecen con el aceite de oliva. Si está en el menú, pida el icónico pici cacio e pepe de Padella para un golpe cursi. La carne y el pescado se cocinan simplemente sobre las brasas, se sirven con polenta suave y salsa verde o remolacha tierna.

Al igual que con la comida, los vinos cambian con regularidad, pero siempre hay algunos disponibles por copa. El Puglia Miro natural está repleto de cerezas maduras, o tome un trago de negroni de café con garra.

Theo's, Camberwell - para pizza napolitana

Dirígete a Theo's en Camberwell para disfrutar de la mejor pizza de masa fermentada de Londres. Sus pizzas napolitanas al horno de leña son las mejores del sur de Londres. El Scotch Bonnet nduja es el menú imprescindible, ya que el equipo prepara la salchicha especiada al otro lado de la calle en el pub Camberwell Arms.

Ahorre espacio para una porción del tiramisú escandalosamente bueno de Theo y pida un negroni bianco o un martini expreso para terminar. Si no le apetece sentarse, Theo's hace entrega a domicilio, por lo que también está a la altura de la mejor pizza para llevar de Londres.

Lina Stores, Soho - para auténtica pasta y aperitivo

Lina Stores es un bar de pasta, antipasti y aperitivos muy esperado de la institución del Soho Lina Stores, un deli italiano que ha sido el favorito para los productos auténticos desde su apertura en 1944.

El toldo a rayas blancas y menta hace que el nuevo restaurante sea fácilmente identificable por los clientes habituales en la tienda de la esquina con azulejos verdes original de Lina Stores, a pocas calles de distancia. Los estallidos de sus pasteles característicos continúan en el interior: taburetes de cuero en el mostrador de la planta baja, estantes llenos de licores italianos para hacer negronis y spritzes picantes, y delantales a rayas en los chefs que cortan cintas rosadas de prosciutto, preparan antipasti y tiran pasta hecha a mano. en cacerolas de salsa en la pequeña cocina abierta.

La chef en jefe Masha Rener ha mantenido el menú simple y aparentemente auténtico, con todos los ingredientes provenientes directamente de Italia, desde las brillantes y mantecosas aceitunas Cerignola hasta el azúcar que se usa en los postres y pasteles italianos ejemplares.

El menú de antipasti incluye buñuelos de berenjena sedosos en una cáscara dorada crujiente, ensalada de achicoria crujiente con aderezo de anchoas y pequeños cuencos de corazones de alcachofa bebé casi demasiado bonitos para comer. Comience con un sándwich de porchetta, servido al estilo romano, en un pan ciabatta crujiente, relleno con bocados crujientes de chicharrón dorado y carne de cerdo suave cocida a fuego lento marinada en romero e hinojo. Regresaríamos solo por esto, pero es bastante satisfactorio para empezar, así que compártelo, si es necesario.

La pasta fresca, hecha a mano una hora antes del servicio, ocupa un lugar privilegiado en las tiendas Lina, que se sirve como el evento principal en lugar de los tradicionales primi. Las hebras de pappardelle de color amarillo brillante absorben el ragú de conejo ligero y fuerte, los ñoquis perfectamente formados se iluminan con guisantes y una mezcla vibrante de menta y calabacín se rellena en pequeños paquetes de tortellini. Pici alla norcina es lo más destacado, sin embargo: gusanos elásticos de pasta en una salsa cremosa de nueces de hongos porcini y salchicha Norcia (a menudo celebrada como la mejor en Italia).

El sorbete cremoso de limón refresca después de tantos carbohidratos reconfortantes, el tazón pequeño de medio limón es un guiño nostálgico a las fiestas italianas y se sirve con un trago de limoncello para que se aleje de su camino.

Luca, Clerkenwell - para italiano de alta gama

"Alguien me dijo, te refieres a 'Britalian, como el River Café'. Me gustó", sonríe el chef Isaac McHale cuando se le pide que describa la comida de alta gama en Luca, que incluye platos como montgomery cheddar fonduta y spaghettini con Morecambe. Bay camarones y mantequilla de macis.

“Estamos felices haciendo lo nuestro, haciéndolo sabroso y cocinando con una atención italiana a la simplicidad”, dice Isaac. No te vayas sin pedir las papas fritas a la parmesana parecidas al churro, ligeras como el aire.

“Estamos felices haciendo lo nuestro, haciéndolo sabroso y cocinando con una atención italiana a la simplicidad”, dice Isaac. No te vayas sin pedir las papas fritas a la parmesana parecidas al churro, ligeras como el aire.

Maremma, Brixton - para las vibraciones del vecindario toscano

El pequeño espacio de este bistró toscano tiene un ambiente claramente de vecindario: jarrones de flores secas se sientan en mesas apiñadas junto a taburetes en el mostrador de salvia pálida con vista a la concurrida cocina abierta y al bar lleno de botellas de aperitivo.

Las ilustraciones grandes, casi de tamaño natural, de jabalíes y pulpos en las paredes de ladrillo a la vista reflejan los platos del menú: el primero en un corte fuerte de chuleta con costra de pimienta y panza con higos balsámicos y espinacas italianas tenues, y también combinado con hierbas toscanas y semillas de hinojo para hacer un ragú entre relucientes pliegues de pappardelle casero.

El menú está dedicado a productos de la región de Maremma, en el suroeste de la Toscana. Lo más destacado de nuestra visita fue un entrante de pulpo súper suave cuidadosamente dispuesto en un tazón con papas nuevas trituradas, todo rociado con aceite de oliva toscano y jugo de limón. Otro fue el tortelli Maremmani: paquetes de pasta de color amarillo yema rellenos de ricotta cremosa, espinacas y un toque de nuez moscada, cubiertos con salvia crujiente. El ala de skate no estaba en el menú durante nuestra visita, pero hemos escuchado de fuentes confiables que es otro elemento destacado.

Todos los vinos provienen de Maremma: la mezcla de brancaleta sangiovese / malvasia nera proporciona un acompañamiento elegante y aromático a los platos de jabalí, mientras que el chardonnay del mismo viñedo es lo suficientemente intenso como para satisfacer la mayoría de las opciones del menú. El menú de cócteles también presenta licores de la región: la ginebra Seven Hills, infundida con enebro y hierbas de Maremma, se usa en el negroni y un romero a la antigua, mientras que el cóctel Mi-To (Milano-Torino) mezcla un nuevo nacido en Maremma. vermut con aperitivo de toronja corsa, Pampelle.

Padella, Borough Market: para una pasta perfecta

Tim Siadatan y Jordan Frieda, el dúo detrás de Trullo en Highbury, abrieron su segundo restaurante, Padella, en Borough Market en marzo de 2016. El menú de Padella se compone de ocho platos de pasta tomados de los 'grandes éxitos' de Trullo, utilizando pasta fresca enrollada en el Ventana del restaurante justo antes del servicio.

Un pequeño restaurante sin reservas donde las colas son un hecho, Padella nació del deseo de hacer que la pasta fresca hecha a mano sea accesible para todos, con precios que oscilan entre £ 5.50 y £ 11.50. La cocina abierta combina técnicas tradicionales italianas y productos británicos de calidad para preparar platos como pappardelle y shin ragu de res de ocho horas, tagliarini con camarones marrones, calabacín verde y amarillo y su ahora famoso pici cacio e pepe (obtenga la receta aquí).

Jordan dice: “Queríamos crear un restaurante que fuera fiel a los principios que admirábamos en los grandes restaurantes británicos: una estacionalidad rigurosa con un enfoque en el uso de productores británicos siempre que fuera posible. Hacemos todo en casa: enrollar pasta, hornear nuestro pan, batir nuestro helado, todos los días y lo hacemos a un precio que no es exclusivo ".

Bancone, London WC2 (Covent Garden) - para comedor de mostrador italiano

El eslogan del restaurante italiano más nuevo de Covent Garden, a pocos minutos de Trafalgar Square, podría ser "pasta, prosecco, espresso", pero son esos primeros bocados de arancini de los antipasti los que te encantarán cuando llegues a casa. Creado por el chef Louis Korovilas, cuyo CV incluye la formación con Giorgio Locatelli, en Locanda Locatelli y Pied à Terre, los arancini llegan como tres pepitas de oro. Su armadura crujiente da paso al arroz más ligero, todavía al dente, sin carga, y bolsas de sabor: primero (en nuestra visita) hongos terrosos, luego dolcelatte cremosa y finalmente azafrán con un corazón ardiente de 'nduja.

Sin embargo, es difícil no quedar hipnotizado por el resto del menú, sobre todo si te sientas en la barra con cubierta de mármol y adornos de bronce, con vistas a Louis y su equipo en el trabajo. La pasta fresca, que se hace y se enrolla arriba, se hierve rápidamente antes de mezclarse con cualquiera de las 10 salsas que se ofrecen. La chitarra, una cuerda de guitarra como espagueti, está untada con cacio e pepe y cubierta con una oblea de queso crujiente y salpicada.

Ragú de rabo de toro (las mejores recetas de ragú de la historia aquí), cocinado a fuego lento durante 10 horas hasta que esté pegajoso y dulce, se adhiere a los pliegues hinchables de pappardelle. Los ingredientes simples y de calidad, la base de la buena cocina italiana, reciben el debido respeto. La col hispi se carboniza y se aliña con guindilla roja, ajo y aceite de oliva Planeta 2017. La achicoria y los frijoles se sostienen con cebollas agridulces y una miga de anchoa muy sabrosa.

Los negronis clásicos con la cantidad adecuada de hielo en trozos y un toque de naranja son tan bien recibidos como el prosecco, y no te vayas sin un syllabub de limón de Amalfi retro-tástico que limpia el paladar (receta a continuación) y granizado servido en su original anfitrión. Vibraciones navideñas para la victoria.

Bocca di Lupo, Soho - para la cocina regional italiana

Inaugurado en 2008. Bocca di Lupo fue la primera aventura en solitario del chef Jacob Kenedy y el gerente general Victor Hugo. Jacob fue anteriormente jefe de cocina en Moro antes de mudarse a Boulevard en San Francisco. Bocca di Lupo exhibe cocina y vinos italianos regionales; Jacob y Victor viajaron mucho por Italia para investigar el menú y las listas de vinos del restaurante.

Una barra larga con cubierta de mármol domina el lado derecho, mientras que la sala principal se extiende detrás. La cocina es abierta y reluciente, y las mesas y sillas son elegantemente anodinas.

La premisa es sencilla: ofrecer comida regional italiana en porciones del tamaño de una tapa. Hay platos más sustanciales disponibles para la barriga más profunda. El menú es una odisea gustativa por Italia, desde una salchicha de cerdo de Trentino y foie-gras hasta un tartar de atún siciliano, que se manifiesta como un generoso montículo de cubos de rubí, salpicado de alcaparras saladas, piñones blandos y virutas de piel de naranja.

Kenedy es un maestro en freír, produce un crescentini sublimemente ligero (una especie de pan frito), cubierto con mota dulce, finocchiona con hinojo y queso squacquerone suave, y es igualmente hábil cuando se trata de ensaladas. Una sublime ensalada de naranja sanguina, orégano y cebolla explota en la boca.

Fiume, Battersea: para platos elegantes del sur de Italia

Dé la vuelta al borde del Támesis, agachándose bajo el colorido arco "Power" mientras lo hace, y a la sombra de Battersea Power Station es donde encontrará Fiume. Traduciendo como río, el italiano contemporáneo se sienta frente a una fuente de agua que refleja el tono dorado de las chimeneas recientemente renovadas que se elevan por encima.

Este es el tercer restaurante del chef calabrés Francesco Mazzei en asociación con D & ampD London. En el interior, la decoración del restaurante refleja el menú: es elegante pero relajado. Hay un comedor en la barra y sillas altas junto al bar para platos rápidos de cicchetti (calamares fritos a crostini cubiertos con mozzarella, anchoas y pimientos asados) y panes caseros del horno de leña para pizzas.

El menú propiamente dicho se centra en las recetas del sur de Italia, o Mezzogiorno, saltando por las ocho regiones diferentes. Para comenzar, piense en una burrata tambaleante y un pulpo cocido a fuego lento, con platos principales clásicos como berenjena a la parmesana y fregola de mariscos, junto con un menú de pasta hecha a mano.

Angelina, Dalston - para la fusión italo-japonesa

La cocina italiano-japonesa simple pero refinada es el foco de Angelina, y su concepto de comida es audazmente simple: solo un menú de cinco platos para compartir por £ 38.

El menú comienza con elegantes crudités de pescado y marisco: las gambas rojas sicilianas, espolvoreadas con polvo de arroz tostado y rociadas con aceite de oliva, tienen una textura deliciosamente suave, casi cremosa, mientras que la rica ventresca de atún se enriquece con un aderezo de naranja sanguina picante. El besugo con mirin es salado-fresco.

En otros lugares, un risotto con unagi (anguila), mantequilla de soja quemada y dashi está perfectamente ejecutado, el arroz es cremoso pero conserva la cantidad justa de mordida, el pescado es suave como la mantequilla, mientras que el filete de onglet con achicoria carbonizada es todo amargo, con intensidad umami.

Radici, Islington: para un italiano renovado de la vieja escuela

El nuevo restaurante Radici de Islington es la última aventura del chef italiano Francesco Mazzei, quien también supervisa Sartoria en Mayfair. Más de una trattoria de barrio que su hermano Savile Row, el menú de Radici incorpora platos como fettuccine de mariscos e involtino de hígado de ternera con panceta, ajo y romero, servido con puré de papas ahumadas. “Yo llamaría a Radici un 'italiano renovado de la vieja escuela'”, dice Francesco. "Somos fieles a quienes somos".

Pastaio, Soho - para cenas informales de pasta

La última aventura del chef Stevie Parle trae pasta hecha a mano y vinos asequibles al Soho. Un espacio cavernoso diseñado por Tom Dixon en Ganton Street que tiene techos altos y accesorios expuestos, con un mural enorme y colorido (de Rob Lowe de Supermundane) que evita que la habitación se sienta fríamente industrial.

De la sección de pasta, los malloreddus (ñoquis de Cerdeña diminutos y estriados) venían aderezados con una salsa de salchicha cocida a fuego lento que era elegantemente ligera y sabrosa, mientras que los agnoli rellenos de urogallo, cerdo y conejo eran un plato engañosamente simple que aprovechaba bien el otoño. Produce. Asegúrese de pedir el agnoli: un triunfo de la cocina sencilla de pasta perfectamente cocida y elaborada, un abundante relleno de caza y una salsa de mantequilla de salvia realmente deliciosa.

La oferta de bebidas en Pastaio es corta y asequible, desde granizados de prosecco y Aperol hasta vinos de productores italianos menos conocidos, muchos de ellos con precios por copa. Probamos un refosco aterciopelado y ahumado, una recomendación acertada de nuestro amable y experto camarero.

Osteria Romana, Knightsbridge - para la cocina romana

Un espacio pequeño, suavemente iluminado, la decoración lo mantiene simple con pisos y muebles de madera, paredes en tonos tierra y pequeñas lámparas de cobre que brillan invitando a charcos de luz sobre cada mesa. Macetas de albahaca verde vivo adornan cada mesa y un botellero de pared a pared proporciona un punto focal en un extremo de la habitación. El efecto es íntimo, sin pretensiones pero con un estilo elegante; es Knightsbridge, después de todo.

Cuatro ñoquis gordos hechos a mano fueron los protagonistas de nuestro antipasti. Agradablemente esponjosos, vinieron rociados con una deliciosa trufa negra y salsa de pecorino. Las croquetas de arroz bien hechas, con un exterior crujiente y un relleno de ragú carnoso, se complementaron con un velouté de tomate picante. Los espaguetis a la carbonara, ese icónico plato romano, se notaban perfectos, con una salsa sedosa debidamente emulsionada. Tonnarelli con alcachofas y langostinos rojos combinados jugosos crustáceos con fragmentos secos de alcachofas y una salsa tipo bisque. Las chuletas de cordero, servidas con puré de papas ultra suave y puerros crujientes, eran rosadas, tiernas y con un sabor intenso.

La concisa lista de vinos la mantiene casi completamente italiana, por supuesto. Probamos una mezcla sutilmente ahumada de sangiovese y montepulciano, y un ripasso afrutado.

Wolf, Stoke Newington: para el italiano contemporáneo

Abrir un restaurante italiano contemporáneo fue un paso natural para el propietario de Wolf, Antony Difrancesco, quien nació en Londres de padres sicilianos.

Los platos de temporada incluyen fazzoletti con ricotta de oveja, habas, guisantes, limón y menta, y chuleta de ternera empanizada con alcaparras de mantequilla marrón, anchoa y limón. Antony dice: "Lo mejor del renacimiento de la comida italiana es que los chefs están aplicando nuevas técnicas y otras influencias para hacerlas propias".

Emilia's, St Katherines Dock: para las vibraciones italianas costeras

"Mucha gente ha dicho que la vista desde nuestro restaurante se asemeja a la costa del sur de Italia", dice Andrew Macleod, propietario de Emilia's en St Katharine Docks. Después de desarrollar el concepto, Andrew unió fuerzas con el chef de pasta Simone Stagnitto para crear los menús de esta barra de pasta rústica.

La pasta se prepara a diario en el lugar y el menú conciso incluye solo siete platos de pasta. Las recetas incluyen una carbonara al estilo del norte de Italia y bechamel a la boloñesa de cuatro horas de cocción lenta.

Cecconi’s Pizza Bar, Soho: para una divertida cita con pizza

Del equipo detrás de Soho House, Cecconi's Pizza Bar se centra en pizza, pasta y Aperol spritz de barril. Los carteles italianos antiguos, los mosaicos en blanco y negro y las mesas de caoba le dan al espacio un aire retro. En el verano, siéntese en la calle y pase la noche bebiendo negronis con garra.

¿Qué pizza pedir en Cecconi’s Pizza Bar? La corteza carbonizada súper pastosa tiene un sabor ligeramente ahumado, mientras que la base descuidada está llena de coberturas. O manténgalo clásico con mozzarella de búfala, tomate y albahaca, o elija uno lujosamente cubierto con jamón de Parma, rúcula picante, mozzarella, parmesano y burrata cremosa, desgarrada y rociada con aceite de oliva. Si te apetece algo un poco más ligero, opta por un pizzette.

¿Qué más hay para comer y beber? Las palitos de fósforo crujientes de calabacín fritti con alioli sedoso (levantado con limón) son el mejor lugar para comenzar. Si bien la pizza es el centro de atención, asegúrese de compartir un plato de espaguetis cremosos espolvoreados con virutas de trufa umami. Si ha dejado espacio para el postre, el tiramisú es imprescindible. Los camareros traen platos grandes a la mesa y sirven el rico postre empapado en café directamente.

Sorella, Clapham - para vibraciones de barrio

Habiendo vivido, trabajado e incluso celebrado su boda en la costa de Amalfi, siempre había sido un sueño de Robin y Sarah Gill (de The Dairy en Clapham) abrir un restaurante italiano. Después de un viaje a Italia, el copropietario Dean Parker, que trabajó en uno de los restaurantes favoritos de Robin y Sarah mientras estaba allí, también se enamoró de la idea. Y así, el restaurante hermano de The Dairy, Sorella (que significa "hermana"), nació a principios de 2018.

El menú tiene un formato tradicional, pero también está muy influenciado por los productos de la propia granja del grupo. Al igual que con The Dairy, todavía hay un enfoque en métodos como la fermentación, y Dean supervisa el pan, incluida la masa madre de sémola.

El menú comienza con cicchetti y antipasti como aceitunas fritas, salumi de hinojo y arancini de trufa. Primi incluye linguini de sepia con aceitunas negras y pimientos, ñoquis con setas y espárragos, y un ragú de temporada.

Los segundos se sirven con cortes enteros de razas raras o pescado de Cornualles. Para el dolci, está el chocolate Pump Street con helado de hinojo, una panna cotta de temporada y un affogato de cebada malteada con leche de vodka.

Las bebidas son un gran foco, con Dan Joines del grupo creando un vermú casero. “El vermut es un ingrediente esencial en los cócteles que servimos”, dice Dan. “Hacer nuestro propio ha sido un proyecto apasionante durante los últimos tres años y ahora está completo. En verano es ligero y fresco, pero también hacemos uno más profundo y dulce (genial en un negroni) para el invierno ".

Don Luigi, Brixton - para comida callejera italiana

Un contenedor de envío en Brixton Station Road ahora alberga algunos de los platos italianos regionales más auténticos de Londres. Los propietarios Maria Mugnano y Alessio De Laureto se centran en la comida de la pequeña región centro-sur de Italia de Molise.

Los calamares fritos son el plato estrella: calamares frescos (nunca congelados) servidos bien calientes con un chorrito de jugo de limón, o en un sándwich con cebollas rojas caramelizadas, calabacines a la parrilla y alioli.

Los arrosticini son otro punto culminante: brochetas de cordero a la brasa traídas frescas cada semana desde la región montañosa de Abruzzo, mientras que las famosas trufas blancas de Molise aparecen en un delicioso sándwich de porchetta y una versión vegetariana con escamorza y ​​berenjena a la parrilla picante.

"Nos apasiona nuestra historia culinaria y nos emociona compartir estos platos con una nueva audiencia", dice Alessio. “La idea era llevar la sencillez que usamos en Termoli, la ciudad de donde venimos, a Londres. Queríamos hacer las cosas de manera diferente, pero seguimos utilizando métodos tradicionales ".

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Se sabe que la cocina india china comenzó su viaje en Calcuta, donde una pequeña comunidad china ha vivido durante más de un siglo y se ha abierto camino en el corazón de todos. Es una adaptación de las salsas chinas, los condimentos y ciertas técnicas de cocción como cocinar al vapor y sofreír. Muchos vendedores ambulantes de comida y restaurantes sirven lo que se conoce como la cocina Hakka con platos prominentes como el manchú, el chop suey americano, el dulce y amargo, el chow mein y otros. Estos tienen texturas similares pero sabores diferentes debido al uso de ciertos ingredientes indios.

1. Dim Sums

¡Uno de los que más ama la comida callejera del noreste, muy popular en el norte de la India, ahora llega a tu cocina! Rondas pequeñas rellenas de verduras o carne. Los Dimsums son un bocadillo al vapor perfecto para deleitar esos antojos nocturnos.

2. Sopa picante y agria

¿No es genial calentarse con un tazón de sopa bien caliente durante los inviernos? Aquí hay una sopa con un caldo agrio y picante. Está hecho con la bondad de los champiñones, el repollo, la zanahoria y un toque picante de pimientos rojos o pimiento blanco y agrio con vinagre.Recetas chinas: todo lo que necesita es un tazón bien caliente de sopa agridulce en una noche de invierno. Créditos de imagen: iStock

3. Fideos rápidos

4. Pollo Szechwan Chilli

Una delicia ardiente directamente de la región de Sichuan. Está cargado de especias picantes como la pimienta marrón. guindillas rojas, jengibre, guindillas verdes y pimienta blanca.Recetas chinas: pollo frito cocinado con granos de pimienta marrón, verde y blanca y especias orientales. Créditos de imagen: iStock

5. Rollitos de primavera

Un aperitivo crujiente donde las verduras ralladas se envuelven en láminas delgadas y luego se fríen doradas. Pequeños bocadillos para preparar en casa para un menú de merienda inglesa o simplemente un entrante de fiesta, sirva con un chapuzón picante.

Recetas chinas: infundidas con una variedad de sabores, rollitos de primavera vegetarianos crujientes con queso, pimientos y tomates secados al sol. Créditos de imagen: iStock

6. Revuelva el tofu frito con arroz

Un simple sofrito con tofu y salsas orientales. El togu sti frito con arroz es un excelente plato principal para preparar en casa acompañado de sabrosas especias y salsas. Sirva con un poco de arroz frito para hacer una comida sana.

7. Arroz frito shitake con castañas de agua

Una receta de fritura saludable repleta de la bondad de los champiñones y las castañas de agua que se utilizan a menudo en las comidas chinas. Aquí hay un delicioso plato de receta de arroz frito que es rápido, abundante y sabroso. Puede servir con un plato de salsa de ajo picante.

Recetas chinas: ¡Una receta china ligera y deliciosa para su próxima comida! Créditos de imagen: iStock

8. Pollo con Castañas

Champiñones salteados con pollo picado, castañas de agua y rábano junto con una gran cantidad de verduras y salsas como puré de dátiles, salsa de pescado y la salsa de soja clásica china. Esta receta terrosa es perfecta para un festín navideño.

9. Patata con chiles y miel

¡El bocadillo indochino por excelencia! La papa con chile y miel es lo que encontrará en todas las camionetas chinas en el norte de la India y sus alrededores. Tiene el equilibrio perfecto de dulce y picante con papas en rodajas mezcladas con una gran cantidad de salsas y especias.

Recetas chinas: una receta de inicio increíble, la papa con chile y miel se puede agregar a cualquier menú de fiesta. Crédito de la foto: NDTV Beeps

10. Verduras al wok en glaseado de miel y frijoles negros

Una mezcla colorida de verduras como castañas, champiñones, col china, todo mezclado con miel y salsa de frijoles negros.

11. Peri Peri Chicken Satay

Con una adición de salsa ardiente peri peri, el satay de pollo es una receta de entrada deliciosa para preparar en casa. Trozos de pollo deshuesados ​​marinados en una piscina de especias y asados ​​a la perfección.

12 sopa de pollo cantonesa

Repleta de bokchoy, champiñones, cebolleta y pollo, esta reconfortante receta de sopa es perfecta para una fría noche de invierno.

13.Fideos Vegetales Hakka

Los fideos hakka vegetarianos favoritos de un niño son una excelente manera de llevar todas las verduras al plato de su hijo. ¡Simplemente mezcle todas sus verduras favoritas como pimiento, zanahoria, cebolletas y repollo en una mezcla picante de salsas y tendrá un claro ganador en la mesa!

Recetas chinas: una deliciosa receta china para preparar una cena divertida para niños.

14. Arroz frito con verduras

Una excelente manera de usar el arroz sobrante, el arroz frito con verduras es una receta deliciosa con la bondad de verduras como zanahoria, repollo, frijoles junto con maíz tierno, salsa de soja, chiles y ajo. Opción perfecta para el almuerzo o la cena.

15.Pollo al ajillo con soja

Trozos de pollo mezclados con una gran cantidad de salsas, el pollo con ajo y soja es una deliciosa mezcla de hierbas y especias que puede darle un giro completo a su comida habitual.

16. Sopa de Manchow de Verduras

Una mezcla de sabores picantes y picantes, la sopa de manchow de verduras está repleta de jengibre, ajo, chiles, frijoles y las bondades de las zanahorias, los champiñones y los pimientos. Prepare esto como un plato reconfortante en una fría noche de invierno.


Postre de cena: cómo planificar un curso de postre en una cena

Entonces estás planeando una cena. Y como eres un excelente anfitrión, por supuesto estás planeando un curso de postres para tus invitados. Claro, podrías hacer un buen pastel o un pastel, pero esta es una ocasión especial y requiere algo especial.

Una forma de hacerlo es eligiendo un postre que les dejará boquiabiertos por su belleza y delicia. Pero esto no siempre es fácil: los postres, por su propia naturaleza, son delicados. A menudo son un poco como experimentos de química, que requieren equipo esotérico y aditivos en polvo para lograr el sabor y la textura adecuados.

Esta receta procedente del sur de China no es una excepción. Requiere bastantes ingredientes exóticos, por lo que su mejor opción es dirigirse a su tienda local de importación asiática o china. Una vez que esté allí, debe recoger algunos ingredientes especiales como agua alcalina, jarabe dorado, pasta de semillas de loto y vino para cocinar con sabor a rosa. Pero la parte más importante de esta receta es el molde para pasteles.

Hubo un tiempo en que los estadounidenses eran grandes coleccionistas de moldes para pasteles novedosos. Aunque en los Estados Unidos estos parecen haber pasado de moda, este pastel de luna posee un atractivo atemporal que desafía tendencias tan efímeras. Un molde de pastel de luna es un molde de pastel de intrincado diseño, de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro. Por lo general, presenta un grabado de un carácter chino, a menudo uno que significa longevidad, armonía u otras ideas. También son comunes las imágenes de la luna, figuras míticas, flores, enredaderas y otros objetos simbólicos.

Una vez que saque su pastel de luna chino de su molde grabado, se asegurará de que dejará una impresión duradera, definitivamente en sus pasteles, pero con suerte también en sus invitados.


Bien, este es un chiste. Pero nos encanta el hilo de comentarios hilarantes.

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Japón & # x27s Yanagiya: ¿es este el mejor restaurante del planeta?

Este restaurante solo por invitación cerca de Nagoya ocupa el primer lugar en Tabelog, el sitio web de restaurantes más popular de Japón. Y no es de extrañar: las brochetas de pato con capa de grasa, jabalí y venado se asan a la perfección.

Palitos de carbón de color rojo brillante y olor a grasas animales que chisporrotean… Fotografía: Michael Booth / The Guardian

Palitos de carbón de color rojo brillante y olor a grasas animales que chisporrotean… Fotografía: Michael Booth / The Guardian

Última modificación el martes 9 de julio de 2019 10.32 BST

La designación del "mejor restaurante del mundo" se ha convertido en una mini-industria. La semana pasada, el Black Swan, un pub rural en North Yorkshire, recibió el galardón según las calificaciones de TripAdvisor. Pero hazme el favor por un momento porque creo que tengo la respuesta. Si aceptamos que Japón es la nación gastronómica más grande del mundo, con los comensales más exigentes y la cultura gastronómica más avanzada (Michelin, por lo que vale, está de acuerdo, al igual que todos los chefs que he conocido), entonces parece al menos se puede argumentar que el mejor restaurante del mundo también podría estar en Japón.

¿Qué dice la lista de los 50 mejores del mundo? Durante muchos años, según sus votantes, el mejor restaurante japonés del mundo ni siquiera estaba en Japón, así que no perdamos más tiempo con ellos. Perhaps, in this day and age, it is to the hive mind of a user-generated restaurant review sites that we should turn. Japan’s most popular restaurant website is tabelog.com. It is used by 60 million visitors every month, and more than 20 million diners have placed a review grading restaurants from one to five. Interestingly, considering the petulance, lies and score-settling that plague user-generated review sites in the UK, Tabelog’s contributors tend to be well-informed, with a clear focus on the quality of the food.

Tabelog’s rankings fluctuate constantly, of course, but observing its national top 10 over the past few years, one restaurant, Yanagiya, has held the No 1 spot more often than any other, and for a while it had the highest score ever – 4.76. This is not some swanky Ginza-based French temple with a wine cellar worth more than the GDP of a developing nation, but a fairly basic joint specialising in game cooked over an open flame, high up in the hills of Gifu prefecture, north-east of Nagoya.

I first heard about it a few years ago when I interviewed Yuko Yamaguchi, the current Hello Kitty illustrator. I knew she was a noted bon vivant, and asked of her favourite restaurant. Her face softened at the memory, and she whispered: “Yanagiya.” Since then, the name has cropped up several times in conversation with other Japanese food obsessives as one of those quasi-mystical, Brigadoon-type places.

Yanagiya … a sprawling, half-timbered building. Photograph: Courtesy of Yanagiya

Last year, when I found out that my family and I would be passing close by on our way from Kyoto to Nagano, I got very excited and tried to book a table, but Yanagiya turned out to be an “ichigen-san okotowari” restaurant, which means “no first-time customers”. I could only reserve if I had dined there before or had a personal recommendation from someone who had. I began to put out feelers via food-loving Japanese friends. When that didn’t work, I moved on to harassing remote acquaintances and friends of friends. Eventually, I struck lucky through a chain of five people across three cities, the last of which, my actual connection to Yanagiya, I had never met, nor even heard of.

This is how the four of us found ourselves disembarking at a rural bus stop some distance from Nagoya. For the last hour or so, I had diligently ticked off the bus stops on a list written in Japanese, as instructed by my hotel concierge. All I knew was that we had to get off at the 28th stop, hopefully the town of Mizunami.

Peering at it in the dark, “town” appeared to be overstating what was not much more than a few houses strung out along a forested mountain road. And where was Yanagiya? The only sign of life was a light from a convenience store, but the young woman working there was not aware of any restaurants nearby. Frankly hurtful aspersions were cast by my family on my ability to count beyond double digits until an elderly woman came to the rescue. She drew us a map.

A steep climb later and we were welcomed by a young woman with a baby in a sling on her back at the entrance of a sprawling, half-timbered building whose lights glowed softly from behind paper-screened windows.

Inside, the restaurant was divided into private rooms, each with its own central hearth, “irori”-style – a pyramid of glowing red charcoal sticks framed by a square counter around which the diners sat on cushions on a tatami floor. There was laughter, the chinking of glasses and the smell of sizzling animal fats.

‘What we do is so personal, each room with its own chef.’ Photograph: Courtesy of Yanagiya

In our room, we met Masashi Yamada, the restaurant’s manager, brother of the head chef and the grandson of the man who founded the restaurant just after the second world war. Yamada was dressed in an indigo samue (Japanese work pyjamas), with a rock star’s quiff and wispy beard. He was to be serving us that evening, tending to the already white-hot charcoal.

A challenging note was struck by the appetiser, a small bowl of bee larvae cooked for six hours tsukudani-style, but thereafter our meal at Yanagiya was a parade of transcendent, fat-cloaked local game impaled on wooden skewers, stuck into the ashes, angled towards the glowing coals and grilled to perfection. Wild duck skin was chewy and dripping with the bird’s juices, and followed by its tenderloin and breast. Then came the wild boar.

“Virgins always taste best,” declared Yamada-san as he pushed the skewers of boar into the ashes. Each chunk of meat was insulated by a thick parenthesis of glistening, soon-to-be blistering, yellow fat. “Virgin meat is soft, and the fat is sweeter. They eat wild taro and chestnuts.” It was as if the beast had gorged on gummy bears. Next was venison, with the taste of herbs and iron. Again, the fat was the star. It made my hair stand on end a primeval frisson of pleasure.

I asked Yamada about the secret of Yanagiya’s online popularity. “I think it is because what we do is so personal, each room with its own chef,” he told me as he basted a duck leg with the restaurant’s 70-year-old soy/ginger sauce. “It’s very rare, this way of cooking. Plus, of course, the meat is all local, everything is from nature. My father was a very strange guy. Even back 30 or 40 years ago, he insisted on that when everyone else was into farm-raised wagyu [beef]. You know the problem with wagyu? It all tastes the same.”

‘We want to keep our regulars happy.’ Photograph: Courtesy of Yanagiya

He talked us through the seasons. Duck is good in November. December is wild boar. In spring come slightly bitter, foraged ferns and fresh-water trout. Late spring is the season for the revered ayu, or “sweet fish”. After the summer come the matsutake, the Japanese porcini, as precious as truffles. Later in the year they serve what Yamada coyly calls “the secret bird”.

As he talked, one of the paper screens slid open and in toddled a small boy with long, thick, glossy black hair. This was Shu, Yamada’s four-year-old son. “I hope he will work here one day,” he said as Shu presented me with his business card in the formal, two-handed manner. On it was written “Shume Yamada”, “head waiter”.

As my two teenage sons played with Shu, the rice that signaled the end of the meal was served. I asked his father about the “ichigensan okotowari” closed reservation system.

“It’s not about keeping foreigners out. We want to keep our regulars happy,” Yamada replied mildly. “We have customers who have been coming here for decades, one of them for 36 years in a row, and they need to be able to come every time. That is more important to us than filling every place every night.”

Is Yanagiya the best restaurant in the world? Define best. To my wife, my kids and me, that evening it was, and clearly many Japanese people have felt the same way over many years. Yanagiya swaddled us in its convivial embrace, fed us delicious things (for about £80 a head), and sent us out into the night sated, content and with memories to savour. That’s as good a definition as I can muster.


Seaweed Salad

Try a different sort of green leaf salad with our seaweed salad recipe. Not only is seaweed delicious and wondrously simple to prepare, it’s also packed full of health benefits. This recipe is easy to whip up, and makes a fine addition to a bento box, or a divine side to main dishes like taco rice. Be sure to shop our range of seaweed on Japancentre.com

Ingredientes

50g of dried seaweed/sea vegetable salad
1 tbsp awase miso
1 cucharada de salsa de soja
1 tbsp mirin
1 tbsp white roasted sesame seeds
1 tbsp sesame oil
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 tsp yuzu juice
1 red chilli, finely sliced
pizca de sal marina

How To Prepare

First of all, let’s get this seaweed re-hydrated. You can use a ready assembled sea vegetable salad, or use a combination of wakame and hijiki seaweed. Simply place in a bowl of water for twenty minutes.

While the seaweed is soaking, prepare the dressing. This is as easy as combining the miso, soy sauce, mirin, sesame seeds, sesame oil, rice vinegar, yuzu juice, chilli and salt in a bowl and stirring with a whisk. The mixture should not be too thick and should have a delightful aroma.

Drain the seaweed after rehydrating. Slice into appropriate bite sized pieces if using wakame or other whole seaweed varieties. Place in a bowl and pour over the dressing. Stir, and add a smattering of additional sesame seeds on top and chill before serving.


10. LanZhou Ramen

The city of Lanzhou is the noodle capital of China, and Buford Highway strip-mall joint LanZhou Ramen is the noodle capital of metro Atlanta. It’s not in every city that you can find Lanzhou-style, hand-pulled noodles, which are nothing short of an art form. You can (and should) observe their creation by gazing into LanZhou’s kitchen through a picture window that dramatically frames the hypnotic act of rolling, stretching, and spinning the cascading tendrils of springy dough. The resulting noodles—or, if you prefer, the thicker, knife-cut ones—show up in bowls of fragrant beef broth brimming with wilted greens and tender meat, or stir-fried with your choice of three spice options: regular, spicy, or laced with cumin seeds. These noodles are so long that your server will arm you with a pair of scissors. Of course, you might rather just slurp them until the end of time.


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