Recetas tradicionales

Receta de risotto de puerros y avellanas

Receta de risotto de puerros y avellanas

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Cuando mis hijos eran pequeños, íbamos a una granja a recolectar frutas y verduras. Cuando regresamos a casa, hambrientos, este plato de risotto hecho con los puerros que habíamos recolectado era sabroso y fácil de preparar con una olla a presión.

16 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 850 ml de caldo de carne o verduras caliente
  • 2 zanahorias baby
  • 2 a 3 puerros pequeños
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 ramita de romero
  • 225ml de vino blanco seco
  • 400 g de arroz Carnaroli, Arborio o Vialone Nano
  • 1 cucharadita de sal (o menos si el caldo ya está salado)
  • 1 puñado de avellanas, picadas con un molinillo
  • 1 nuez de mantequilla
  • queso parmesano rallado, para servir

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Listo en: 25min

  1. En una olla mediana, llevar a ebullición el caldo. Pelar las zanahorias y cortarlas en cubitos. Cortar los puerros a lo largo por la mitad, lavar con agua corriente, quitar la parte verde oscuro y luego cortarlos en trozos pequeños (2 mm).
  2. Ponga la olla a presión a fuego medio y derrita 1 nuez de mantequilla. Dorar los puerros, las zanahorias y la ramita de romero. Vierta la mitad del vino blanco y déjelo hervir a fuego lento. (Guarde la otra mitad para luego verterla sobre el arroz).
  3. Cuando el vino se haya evaporado, agregue el arroz, mezclándolo para que se absorba la mantequilla, y luego vierta el resto del vino sobre el arroz. Deja que el vino se evapore nuevamente. Añadir la sal y el caldo hirviendo al arroz, remover y cerrar inmediatamente la olla a presión.
  4. Ponga la olla a presión al máximo nivel de calor y presiónela. Dependiendo del modelo, puede apagar la olla cuando llegue a presión o bajar el fuego. Calcule unos 4 minutos desde que la olla a presión entra en presión.
  5. Mientras se cocina el arroz, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos hasta que estén doradas, revolviendo constantemente.
  6. Pasados ​​los 4 minutos en la olla a presión, retirarla del fuego, aliviar la presión dejando escapar el vapor. Preste atención al hacer esto porque puede salir algo de líquido de la válvula.
  7. Abra la olla a presión, revuelva el risotto y verifique si necesita más sal. Agregue la otra nuez de mantequilla y revuelva, dejando que se bañe el risotto antes de servir. Sirve el risotto con una generosa pizca de queso parmesano y las nueces tostadas.

Método regular:

Si no tienes una olla a presión, prepara este risotto al fuego en una sartén normal. Siga la receta como se indica arriba hasta agregar el caldo. Una vez que esté listo para agregar el caldo, en lugar de agregarlo todo de una vez, agregue un cucharón a la vez, dejando que el caldo se absorba después de cada adición antes de agregar más. Revuelva con frecuencia. Una vez que el arroz esté tierno, agregue la última nuez de mantequilla y sirva.

Consejos:

Las medidas son realmente importantes para el risotto en olla a presión. Si no tiene una báscula de cocina, use una taza de vidrio o de tamaño mediano y mida 2 tazas de caldo por 1 taza de arroz. (Para esta receta, 2 tazas de arroz y 4 tazas de caldo).
Cada tipo de arroz tiene tiempos de cocción ligeramente diferentes. Cuatro minutos en la olla a presión suelen ser suficientes, pero si necesita cocinar el arroz por más tiempo, es mejor cocinarlo un poco más después en lugar de correr el riesgo de cocinar demasiado el risotto en la olla a presión.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

el puerro y las nueces hacen una buena combinación en este delicioso risotto. No tengo una olla a presión, así que la hice a la antigua, agregando caldo y revolviendo pacientemente. ¡Sin embargo, vale la pena! -11 de diciembre de 2012

Soy un cocinero desesperado que tenía una olla a presión nueva. Esta receta fue perfecta para probar la olla a presión. También fue el mejor risotto que he probado en mi vida (¡incluso el risotto de restaurante!). Gracias por compartir tu receta con el mundo. Agregué tres zanahorias baby en lugar de dos, y necesité 5 minutos en la olla a presión en lugar de 4 (Pressure King Pro 6 litros) .- 03 dic 2017


Risotto de trigo sarraceno con champiñones y crema de avellanas n. ° 038

Si ha estado siguiendo Coconut and Berries durante un tiempo, puede recordar que en abril / mayo de este año pasé un mes trabajando en Ginebra. El tiempo para cocinar era corto y la comida muy cara, por lo que la mayoría de las veces me preparaba comidas sencillas en casa. Pero me regalé algunas comidas en un restaurante, una de las cuales fue un increíble risotto de espelta con verduras y crema de avellanas.

Dije hace mucho tiempo cuando hablé de mi viaje que quería recrearlo en casa, ¡y finalmente lo hice!

Bueno, al final me inspiré en esa receta en lugar de intentar replicarla exactamente, ¡pero el resultado fue incluso mejor que el original!

Había estado mirando los hongos en "The Mushroom Table" en el mercado de agricultores locales durante las últimas semanas, pero por alguna razón u otra aún no había progresado para comprar ninguna. Probablemente distraído por la calabaza, la col rizada y las manzanas y las peras en abundancia…!

Finalmente, quitando una selección de hermosos hongos (elegí Portobello, Chestnut & amp Oyster, pero puedes usar el que quieras en esta receta), decidí que el risotto estaba en las cartas. El risotto de champiñones es, por supuesto, un clásico, pero quería darle mi propio toque.

Mirando los archivos de mi blog, parece que realmente no "hago" el risotto tradicional. Mi risotto de mijo con pesto de limón utiliza un grano olvidado, mijo, y es fresco y de sabor vibrante, y mi "risotto" de puerro, tomate secado al sol y frijoles blancos no contiene granos. Pero sigue siendo totalmente satisfactorio.

Lo que me gustó especialmente de ese risotto en Ginebra fueron los granos de espelta masticables de los que estaba hecho. No tenía ningún deletreado a mano, pero se me ocurrió el trigo sarraceno como alternativa, ya que tiene una textura similarmente regordeta, suave pero apetitosa. Estoy realmente sorprendido de haber compartido tan pocas recetas de trigo sarraceno en el blog, y solo una que usa granos de trigo sarraceno, ya que son algo que uso con bastante frecuencia.

Imagino que ya habrás oído hablar del trigo sarraceno, así que no entraré en demasiados detalles, pero es un pseudo grano (como la quinua), sin trigo y sin gluten a pesar de lo que su nombre pueda sugerir, y una proteína completa. Definitivamente uno para familiarizarse.

Los risottos suelen tener un elemento cremoso, tradicionalmente en forma de mantequilla, crema, queso o los tres. Las nueces son lo que más me gusta usar para agregar la misma riqueza a las recetas veganas, ¡sin dejar de mantener las cosas saludables! ¡La crema de avellanas lleva esta receta de buena a excepcional!

Hago la crema de avellanas como lo hago con la leche de nueces normal, remojando las nueces durante la noche, mezclándolas con agua y luego escurriendo la pulpa. Simplemente reduje la proporción de nueces a agua aquí para obtener crema en lugar de leche. Las avellanas también tienen un sabor más fuerte que algunas nueces y es uno que realmente complementa los sabores de este plato.

[NÓTESE BIEN. Vea la receta para una alternativa más rápida pero no tan especial.]

Armar todo es un trabajo fácil y terminamos con una receta realmente deliciosa para el invierno que definitivamente supera al plato en el que se basó.


1 Caliente el aceite en una sartén grande de base pesada a fuego medio. Cocine el puerro y el ajo, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que el puerro esté blando.

2 Añadir el caldo y la nata, llevar a ebullición. Agregue el cuscús y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos.

3 Agregue los guisantes, cocine por 2 minutos más o hasta que espese y el cuscús esté tierno.

4 Agregue la cáscara de limón y el parmesano, luego las espinacas. Sazone al gusto.

5 Cubra con prosciutto y parmesano extra para servir. Agregue un chorrito de limón, si lo desea.


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¿Qué puedo cocinar con puerros? Aquí están las mejores recetas para probar

Mini tartas de puerro, tocino y queso brie
¿A quién no le gusta una buena tarta casera? Tanto los niños como los adultos adorarán estos pequeños pasteles, cocinados en moldes para muffins para crear los pasteles sabrosos perfectos para compartir.

Sopa de puerros clásica
El caldo casero marca la diferencia al crear este favorito escocés & # 160 & # 8212 relleno de puerros, pollo tierno y ciruelas pasas. Sirva con tostadas calientes con mantequilla para el plato reconfortante ideal.

Fricasé de puerro, champiñones y pollo
Intente crear este cremoso guiso francés. La combinación de sabores es un ganador absoluto en las noches más frescas en las que el pollo se desprende del hueso después de cocinarse lentamente.

Vientre de cerdo asado a fuego lento con manzana, puerro e hinojo
La mayoría de los cocineros tienen una receta en particular de la que están más orgullosos, y esta panceta de cerdo asada a fuego lento será suya. Se cocina en una deliciosa salsa de vino blanco, caldo, puerro y manzana que se derrite, y la carne es agradablemente tierna y simplemente se deshace cuando se come.

Paletilla de cordero en olla de cocción lenta sobre una cama de puerros
Pon la olla de barro y llévate todo el mérito de este cordero tierno y tierno. Llegará a casa con maravillosos olores y una cena casi lista para servir. Disfrútelo con puré de papas y una ensalada si lo desea.

Rabadilla de cordero asado con puerro y frijoles con mantequilla
Este cordero asado suena elegante, pero en realidad es muy fácil de preparar en una noche de semana. Los puerros blandos y los frijoles de mantequilla añaden un sabor delicioso, al igual que el aderezo de tomate secado al sol.

Puerros al horno con jamón y ciabatta crumble
Deje de usar puerros como base para su plato y conviértalos en el ingrediente héroe. Esta receta los ve combinados con salsa blanca, una pizca de parmesano, crutones de ciabatta y prosciutto y horneados hasta que burbujeen y estén dorados.

Puerros de miga de chile con patatas fritas de alcachofa
Para este sabroso plato de puerros, intente encontrar puerros pequeños. De lo contrario, use los grandes cortados en rodajas o en pedazos a lo largo. Las crujientes alcachofas de Jerusalén y el pan rallado de masa fermentada añaden un sabor y una textura finales únicos.

Sopa de patata y puerro de Gareth Stewart
El famoso chef Gareth Stewart comparte la receta clásica de sopa de puerros y papas de su madre. Grueso y rústico, es imprescindible servido con mucho queso rallado encima y un bollo caliente para mojar.

Tarta de ajo, puerro y ricotta
La ricota con un toque de ajo, combinada con el sabor de los puerros es deliciosa. Simplemente sirva con una ensalada o con unas patatas nuevas y pan crujiente. Recorta solo las puntas muy gruesas de los puerros para evitar desperdicios.


Lista de ingredientes

  • 11 OZ. de espinacas, lavadas
  • avellanas tostadas y trituradas
  • 2 de perdices
  • 2 de puerros
  • 1 de huevo
  • Romero
  • Hoja de laurel
  • Manteca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Método

Deshuesar las perdices, eliminando por completo su caja torácica y dejando solo los huesos en las patas y alas. Alternativamente, puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted. Cortar los puerros en rodajas finas, enjuagarlos con agua y secarlos. Calentar 3 cucharadas de aceite con una ramita de romero y una hoja de laurel en una cacerola, luego agregar los puerros y sofreír durante 1-2 minutos. Agrega las avellanas, continúa por otros 2 minutos, luego agrega también las espinacas, tapa y retira del fuego pasados ​​2 minutos.

Agrega sal y pimienta y retira el romero y la hoja de laurel. Escurrir todo por un colador, exprimiendo suavemente y recogiendo lo que cae en un bol. Agregue 1 huevo a la mezcla y revuelva bien para obtener un relleno bastante uniforme. Engrasar 2 láminas de papel de aluminio (lo suficientemente grandes como para envolver una perdiz en cada una) con mantequilla, espolvorearlas con sal y colocar una perdiz mariposa en cada una. Sal nuevamente y luego distribuye uniformemente el relleno en ambas perdices.

Cierre cada perdiz envolviéndola bien con papel de aluminio, luego átela con hilo de cocina y hornee a 325 ° F durante unos 40 minutos. Sacar las perdices del horno y dejarlas reposar envueltas en papel de aluminio durante 15 minutos. Finalmente retire el papel de aluminio, corte en rodajas y sirva al gusto con calabaza horneada.


Receta de risotto de verduras y cebada de primavera

No hay nada como el primer sabor de los espárragos tiernos. Es tan dulce y delicioso. No desperdicie nada de eso. Corta los extremos más duros en trozos finos y agrégalos con puerros a esta receta de risotto fácil de hacer. La cebada, que tradicionalmente se vierte en sopas y guisos para espesarlos, es perfecta para este risotto, ya que agrega un ligero sabor a nuez.

RECETA DE RISOTTO DE VERDURAS DE PRIMAVERA Y CEBADA
Para 4 personas

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 puerro grande, cortado en rodajas finas
3 dientes de ajo machacados
2 tazas de cebada
¼ de taza de vino blanco
5 tazas de caldo de pollo
1 manojo de espárragos, cortados por la mitad
½ taza de parmesano rallado
Ralladura y jugo de 1 limón
Sal y pimienta para probar
4 rebanadas de prosciutto

1. En una cacerola de base pesada calentar la mantequilla y el aceite. Agrega el puerro y el ajo, cocinando unos minutos sin dorar, hasta que se ablanden. Agregue aquí los extremos más duros de los espárragos.

2. Agrega la cebada y revuelve por 1 minuto. Vierta el vino, deje hervir a fuego lento. Una vez que se haya evaporado, agregue el caldo en dos lotes, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que no se pegue al fondo. Continúe cocinando durante 20 minutos, luego agregue los espárragos y continúe cocinando durante 5 minutos.

3. Revuelva con el parmesano y el limón. Condimentar con sal y pimienta.


Formaggini

Receta ideada por blogger gastronómico

Francesca Maria Battilana

Desayuno en Tiffany's

Mi mundo virtual en estilo minimalista, como la diva & # 821750s en Breakfast at Tiffany & # 8217s. Blogger, autónomo y escritor gastronómico. Porque la comida nunca pasa de moda. Porque la comida nunca pasa de moda.

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Vierta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén grande de base pesada a fuego suave. Agregue los puerros y saltee suavemente hasta que estén blandos y bien cocidos. (unos diez minutos)

Agregue el arroz y revuelva para cubrir con los puerros. Vierta el vino, revuelva y deje que el líquido se evapore antes de agregar lentamente el caldo un cucharón a la vez y agregue más una vez que el líquido se haya evaporado. Remueve de vez en cuando hasta que hayas agotado todo el caldo.

Mientras su risotto se cocina, corte finamente las alcachofas de Jerusalén. Derretir una generosa nuez de mantequilla en una sartén. Agregue la mitad de las alcachofas de Jerusalén en rodajas y fría durante unos 7 minutos dando vuelta a la mitad hasta que estén bien cocidas y crujientes en los bordes. Transfiera a un plato limpio.

Repite el proceso con la segunda mitad. Apaga el fuego y devuelve todas las alcachofas de Jerusalén a la sartén dándoles un último revuelo.

Cuando el arroz esté cocido apague el fuego y agregue dos bolas generosas de mantequilla y la mitad del parmesano. Revuelva bien. Gusto por condimentar. Yo suelo añadir dos buenas pizcas de sal.

Para servir, transfiera el risotto a una fuente grande para servir. Cubra con las alcachofas de Jerusalén, las nueces picadas y un buen puñado de parmesano. Rocíe con aceite de oliva y sirva colocando un tazón pequeño con el parmesano restante al lado.

* para tostar las nueces, colóquelas en una bandeja para hornear limpia en un horno precalentado configurado a una temperatura de ventilador de 180 ° durante 10 minutos.


Risotto de puerro

Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo y sofreír los puerros y el ajo hasta que estén blandos, pero no caramelizados, durante 3-4 minutos.

Agregue las hojas de laurel y el arroz y cocine por 2 minutos. Sigue revolviendo para cubrir el arroz con mantequilla.

Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que se absorba.

Agregue el caldo 1 taza a la vez, permitiendo que se absorba completamente entre cada adición. Sigue revolviendo para que el arroz no se enganche.

Agregue el queso y sazone al gusto.

Vierta 1 cucharada de crema balsámica en cada plato y cubra con el risotto. Espolvorea con queso parmesano.

Nota del cocinero Sirve este risotto a la milanesa en una piscina poco profunda de crema balsámica.

Receta de: Abigail Donnelly Ver todas las recetas

Nada entusiasma tanto al Director de Alimentos de Woolworths TASTE como el desafío de idear recetas con alimentos nuevos e innovadores, o la emoción de crear delicias en un plato con los ingredientes más humildes. Con Abi a tu lado, serás un experto en cocina en muy poco tiempo.