Recetas tradicionales

Lomo de cerdo marinado en cerveza con col roja

Lomo de cerdo marinado en cerveza con col roja

Solo necesitas una pequeña cantidad de cerveza para darle sabor a la salsa. Confiamos en que sepa qué hacer con el resto de esa botella.

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo (1½ – 1¾ lb. en total)
  • ¼ de taza de salsa de soya reducida en sodio
  • 2 cucharadas de azúcar morena (empaquetada)
  • 1 cucharada más 1 cucharadita. vinagre de sidra de manzana, dividido
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ½ repollo rojo mediano, sin corazón, cortado en tiras de ½ ”
  • 1 manzana, pelada, sin corazón y picada
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Coloque la carne de cerdo en una bolsa de plástico grande con cierre. Batir la lager, la salsa de soja, el azúcar morena y 1 cucharada. vinagre en un tazón pequeño; verter en una bolsa con carne de cerdo y sellar. Enfríe, volteándolo ocasionalmente, durante al menos 4 y hasta 24 horas.

  • Precaliente el horno a 400 °. Caliente el aceite en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Retire la carne de cerdo de la marinada, dejando que escurra el exceso (reserve la marinada). Cocine la carne de cerdo, volteándola, hasta que se dore por todos lados, de 8 a 10 minutos.

  • Transfiera la sartén al horno y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne de cerdo registre 140 °, 10 a 15 minutos. Transfiera a un plato y deje reposar por al menos 10 minutos. Vierta la marinada reservada en una cacerola pequeña. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, de 5 a 8 minutos.

  • Mientras tanto, derrita la mantequilla en otra sartén grande a fuego medio. Agregue el repollo, la manzana, las hojas de laurel y 1 taza de agua; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo se ablande, de 15 a 20 minutos. Agregue la cucharadita restante. vinagre y revuelva para combinar.

  • Cortar el cerdo en rebanadas y servir con la mezcla de repollo y salsa.

Receta de Jenny Rosenstrach y Andy Ward,

Contenido nutricional

4 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 410 Grasa (g) 20 Grasa saturada (g) 6 Colesterol (mg) 125 Carbohidratos (g) 18 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 13 Proteína (g) 38 Sodio (mg) 610 Sección de revisiones

Solomillo De Cerdo Estofado Con Repollo Y Manzanas

Tierno, jugoso y lleno de sabor, este lomo de cerdo estofado se cocina con repollo salteado, manzanas y tocino para hacer una comida fácil en la sartén.

El asado suele ser el primer método que se le viene a la mente cuando piensa en preparar lomo de cerdo, pero este corte de cerdo tierno y de cocción rápida también se puede estofar hasta obtener una jugosa perfección.

Esta receta de lomo de cerdo estofado en una sartén utiliza una pequeña cantidad de sidra de manzana combinada con azúcar morena y mostaza de Dijon para infundir sabor a la carne de cerdo mientras se cocina junto con repollo salteado, trozos de manzana fresca y trozos de tocino crujiente.


  • 1 taza de cerveza de raíz dietética
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de salsa de soja light
  • ¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado (Opcional)
  • 1 libra de lomo de cerdo
  • 1 libra de camotes pelados y en cubos
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • Aceite en aerosol antiadherente
  • ⅛ cucharadita de sal

En un tazón mediano, combine la cerveza de raíz, el vinagre, la salsa de soja y la pimienta molida, si lo desea. Coloque la carne de cerdo en una bolsa de plástico con cierre en un plato poco profundo. Vierta la mitad de la mezcla de cerveza de raíz sobre la carne de cerdo. Selle la bolsa y dé vuelta para cubrir. Refrigere 8 horas o toda la noche, volteando de vez en cuando. Refrigere la mezcla restante de cerveza de raíz hasta que la necesite.

Precaliente el horno a 425 grados F. Coloque las papas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, rocíe con el aceite y revuelva para cubrir bien. Coloque las papas en una sola capa, empujándolas ligeramente hacia los lados para dejar espacio para el lomo de cerdo.

Retire la carne de cerdo de la marinada, desechando la marinada. Seque la carne de cerdo con toallas de papel. Cubra ligeramente una sartén antiadherente muy grande con aceite en aerosol. Cocine la carne de cerdo a fuego medio-alto por 3 minutos, dé vuelta y cocine por 3 minutos o hasta que los lados estén dorados. Coloque la carne de cerdo en el centro de las papas en una bandeja para hornear preparada. Hornee por 20 minutos o hasta que las batatas estén tiernas y la carne de cerdo esté ligeramente rosada en el centro (155 grados F), revolviendo las batatas una vez a la mitad del tiempo de asado.

Mientras tanto, agregue la mezcla restante de cerveza de raíz a la sartén y deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo para liberar los trozos dorados. Hierva de 2 a 3 minutos o hasta que se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas de líquido, revolviendo con frecuencia. Vierta en un tazón pequeño y reserve.

Coloque la carne de cerdo en una tabla de cortar y déjela reposar 5 minutos antes de cortarla. Espolvoree la sal uniformemente sobre las papas y mezcle para combinar. Cubra con papel de aluminio para mantener el calor mientras la carne de cerdo reposa. Para servir, rocíe la salsa uniformemente sobre las rodajas de cerdo.


Resumen de la receta

  • 1 lata (12 onzas) de cerveza
  • 2 limones, en jugo
  • 3 chiles chipotle enlatados en salsa adobo, en rodajas
  • 6 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 2 (12 onzas) de solomillos de cerdo

Mezcle la cerveza, el jugo de limón, los pimientos chipotle, el ajo, el aceite de oliva y la salsa inglesa en un tazón y deje reposar 1 hora.

Coloque los solomillos de cerdo en una fuente para hornear y vierta la marinada sobre los solomillos. Refrigere 1 hora.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Cocine en horno precalentado hasta que la carne de cerdo esté ligeramente rosada en el centro, aproximadamente 90 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer al menos 145 grados F (63 grados C).


Solomillo De Cerdo Con Col Roja Y Manzanas

1 (16 onzas) de lomo de cerdo, cortado de piel plateada
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1/2 cebolla amarilla, finamente rebanada
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en rodajas finas
3/4 taza de vinagre de sidra de manzana
1/2 taza de azúcar morena compacta
1/2 taza de caldo de pollo
1/4 taza de mostaza criolla
1/2 cabeza de col lombarda, sin corazón y en rodajas finas
3 cucharadas de mantequilla sin sal

Calentar el horno a 400 grados.

Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta y dore hasta que se dore por todos lados, de 5 a 7 minutos en total. Transfiera la sartén al horno y cocine hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 140 grados (para temperatura media), aproximadamente 15 minutos. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar para que descanse. Regrese la sartén a la estufa y colóquela a fuego medio.

Agregue las cebollas y cocine hasta que estén ligeramente blandas y translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y el tomillo y cocine hasta que estén aromáticos, aproximadamente 1 minuto. Agregue las manzanas, el vinagre, el azúcar morena, el caldo de pollo y la mostaza, y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue el repollo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el repollo se ablande, de 5 a 7 minutos.

Apague el fuego, agregue la mantequilla y revuelva hasta que la mantequilla se derrita en la salsa. Sazone al gusto con sal y pimienta y divida en platos para servir. Cortar el lomo de cerdo en rodajas y servir encima de la mezcla de repollo.


Recetas

Asa un par de solomillos de cerdo marinados en cerveza para tu próxima barbacoa. La marinada dulce pero ácida mantiene la carne de cerdo húmeda y sabrosa. Cúbralo con un condimento de maíz colorido, ahumado y carbonizado para una manera fácil y deliciosa de alimentar a una multitud.

Receta adaptada de Cabot Cheese. Para obtener más información, visite cabotcheese.coop.

Ingredientes

Instrucciones

En un tazón, mezcle la marinada (ingredientes a continuación) y vierta en una bolsa grande de plástico con cierre hermético y agregue los lomos de cerdo, volteándolos para cubrirlos. Deje marinar en el refrigerador durante 8 horas o durante la noche.

Retire los solomillos de la marinada, sacudiendo el exceso.

Configure EGG para cocción directa a 500 ° F / 260 ° C.

Cuando estén calientes, coloque los solomillos directamente sobre el fuego, dándoles ¼ de vuelta hasta que se doren por los 4 lados, de 2 a 3 minutos por cada lado.

Transfiera los solomillos a una rejilla en V o una rejilla elevada cerca de la cúpula de EGG y continúe cocinando hasta que los solomillos estén ligeramente rosados ​​en el centro (145 ° F / 63 ° C). Retirar del EGG y dejar reposar durante 5 minutos para que se asienten los jugos. Corte el lomo en rodajas gruesas y sírvalo con condimento de maíz y queso cheddar carbonizado (receta a continuación).

Ingredientes de la marinada

  • 1 botella de cerveza (12 onzas)
  • ½ taza de sirope de arce
  • ¼ de taza de jugo de limón verde fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Saborear ingredientes

  • 1 ½ tazas de granos de maíz frescos (o granos de maíz congelados, descongelados)
  • ½ taza de pimientos morrones rojos asados, finamente cortados en cubitos
  • ½ taza de queso cheddar Cabot Sharp Cheddar finamente picado
  • ¼ taza de cilantro o perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón verde fresco
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones para saborear

Coloque una sartén grande antiadherente o de hierro fundido sobre el EGG. Cuando la sartén esté caliente, agregue el maíz y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz esté bien dorado, aproximadamente 2 minutos (prepárese para que salga un poco de la sartén).

Transfiera el maíz a un tazón. Cuando esté frío, agregue los ingredientes restantes y combine bien. Sirva con una cuchara encima de la carne de cerdo en rodajas.


Solomillo de cerdo con col de Saboya

Enjuague el repollo, córtelo, córtelo en cuartos a lo largo y corte los tallos, luego córtelo transversalmente en tiras finas.

Enjuague el chile, córtelo, quítele las semillas y córtelo en aros o tiras.

Enjuague la lima en agua caliente, pele la cáscara finamente y luego córtela en tiras muy finas. Exprime la lima.

Cocine el repollo en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría y escurrir.

Enjuague la carne de cerdo, séquela y sazone con sal y pimienta.

Caliente la mantequilla clarificada en una fuente para asar y dore el cerdo por todos lados rápidamente. Presione el diente de ajo a través de una prensa en la sartén.

Retire la carne de la fuente para asar y reserve. Luego vierte el repollo y el chile y espolvorea con jugo de limón, aceite de oliva y un poco de sal. Coloque la carne sobre el repollo y hornee en un horno precalentado a 200 ° C (aproximadamente 400 ° F) durante unos 20 minutos.

Retire la fuente para asar del horno y corte la carne en rodajas gruesas. Coloque el repollo en un plato precalentado, coloque la carne encima y sirva espolvoreado con tiras de lima.


Productos Destacados

Asar el lomo de cerdo a la parrilla es un proceso realmente sencillo porque la carne tiene un tamaño bastante uniforme y se cocina rápidamente. Para esta receta, me gusta asar mi lomo caliente y rápido a fuego medio-alto (400 grados F). Puede usar calor directo para esta receta, lo que significa que su llama o brasas pueden estar directamente debajo de la carne.

Aquí & # 8217s el proceso paso a paso para asar a la parrilla un delicioso lomo de cerdo (una lista de ingredientes e instrucciones paso a paso están disponibles en la receta imprimible en la parte inferior de esta página):

  1. ¡Marina tu carne! Combine los ingredientes para la marinada en una bolsa con cierre hermético del tamaño de un galón y agregue la carne de cerdo. Selle la bolsa y deje que la carne se macere durante 1-8 horas.
  2. Asa el cerdo. Precaliente su parrilla a 400 grados F y coloque el lomo directamente sobre las rejillas de la parrilla. Deje la marinada a un lado para usarla para hacer el glaseado después de que la carne haya terminado de cocinarse. Asa la carne de cerdo durante 2-3 minutos por lado antes de darle la vuelta. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F. Retire el lomo del fuego y déjelo reposar durante 5-10 minutos.
  3. Prepara el glaseado. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue la harina y cocine hasta que esté bien combinada (1-2 minutos). Vierta 2 tazas de la marinada reservada en la sartén y bata. Llevar la salsa a ebullición y reducir el fuego. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 3-5 minutos.
  4. Cortar, glasear y servir. Cortar el lomo a contrapelo en rodajas de 1/2 pulgada. Vierta la cerveza y el glaseado de mostaza sobre el lomo y sirva.

Primero, cuando cocine con repollo rojo, necesitará bloquear en ese maravilloso color Para evitar que se convierta en un color azul o marrón desagradable después de la cocción, consígalo agregando un elemento ácido como jugo de limón o vinagre, que complementa el sabor ligeramente dulce de la col roja cocida.

Una de las recetas más sencillas de probar, Jamie Oliver se atasca en bombear maravillosos sabores de invierno en esta receta fácil de col lombarda estofada, ganándonos con esta suntuosa guarnición.


La fiesta perpetua

Este plato es bastante de temporada y captura la esencia del otoño: calabaza, manzanas, sidra, incluso la carne de cerdo parece una selección otoñal. La receta original, de Relish Magazine, usaba colilla de Boston, un corte de cerdo que es bastante graso. Ahora he querido hacer un plato con el trasero de Boston (que no es el trasero en absoluto, sino la parte superior de la paleta del cerdo) en honor a la pérdida de mi trasero bastante prodigioso, pero hacerlo probablemente agregaría a mi trasero, así que usé lomo de cerdo, mi corte preferido de cerdo. Y, por cierto, no es que la buena gente de Boston no sepa un hombro de un trasero. El nombre surgió aparentemente porque en la Nueva Inglaterra prerrevolucionaria, los cortes de carne de cerdo menos favorecidos se empaquetaban en toneles o barriles (también conocidos como & # 8220butts & # 8221) para su almacenamiento y envío.

La receta original también requería usar calabaza cortada o calabaza, pero sugirió que si no estaban disponibles, una lata de calabaza sería suficiente. Me gustó la idea de una salsa espesa y rica de calabaza, y resultó bien. También se recalienta bien, aunque he tenido que añadirle agua al recalentar ...

Guiso de Calabaza, Cerdo y Sidra de Manzana

3 cucharadas de harina para todo uso

2 cucharaditas de semillas de hinojo trituradas (ver sugerencia)

2 libras de lomo de cerdo, cortado en cubos de 1 pulgada

2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

2¾ tazas de caldo de pollo reducido en sodio, cantidad dividida

1 taza de zanahorias, cortadas en trozos (aproximadamente 2 zanahorias)

1 lata de 15 onzas de calabaza (no mezcla de pastel de calabaza)

6 tazas de papas rojas, cortadas en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 2 libras) (yo dejé la mía sin pelar)

1¼ tazas de manzanas Granny Smith, sin pelar, cortadas en gajos (2 manzanas)

Coloque la harina, las semillas de hinojo, la sal, la pimienta y la carne de cerdo en una bolsa de plástico grande con cierre. Selle la bolsa y agite para cubrir la carne de cerdo. Caliente 1 cucharada de aceite en un horno holandés u otra olla grande de fondo grueso. Agrega la mitad del cerdo y las cebollas. Cocine hasta que la carne de cerdo esté dorada. Retirar de la sartén. Caliente el aceite restante en una sartén. Agregue el cerdo restante y cocine hasta que se dore. Regrese la carne de cerdo cocida a la sartén y agregue 2 tazas de caldo, sidra y vinagre de sidra. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, 1 hora.

Agrega la calabaza, las zanahorias y las papas. Vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Revuelva de vez en cuando, ya que la calabaza enlatada tiende a hacer que la mezcla se pegue al fondo de la sartén.

Agrega manzanas. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Si la salsa está demasiado espesa, agregue 3/4 taza de caldo de pollo restante. Necesitaba hacer esto ya que la calabaza es un buen espesante. Rinde 8 porciones grandes con 6 gramos de grasa / porción.

Insinuación. Es fácil triturar el hinojo u otras semillas en un mortero si las mezcla con la sal antes de triturarlas.

Vindalooo de cerdo en olla de cocción lenta

Vindaloo es un plato de curry de la zona costera occidental de la India conocida como Goa. Es famoso por ser bastante picante y, a menudo, algo ácido o picante. El plato fue traído por primera vez a Goa por los portugueses, y en su formato original era un plato de cerdo con vino y ajo. El plato se convirtió en el plato de curry vindaloo cuando recibió el tratamiento de Goa de agregar abundantes cantidades de especias. Las papas no solían ser comunes en vindaloo, pero se agregaron más tarde como un medio para estirar carnes caras (cerdo, cordero o pollo) cuando el plato se servía en las celebraciones.

Realmente no comí platos de Vindaloo en las casas de mis vecinos de Mumbai. Los platos de carne eran una rareza, aunque muchos de mis vecinos comían pescado y, ocasionalmente, pollo. Más bien, vindaloo era algo para comer en uno de los muchos restaurantes de Goa en Mumbai.

Este vindaloo de cerdo estira una pequeña cantidad de cerdo para hacer una cena para 4 cuando se sirve con arroz y quizás verduras. Aunque muchas recetas que he visto se cocinan más rápidamente en la estufa, se lleva bien a la olla de cocción lenta donde la cocción prolongada permite que la carne se ablande y las especias se mezclen. No hice mi vindaloo súper caliente, pero usa tu discreción. Agregue más chiles y podrá tener un plato incendiario digno de un restaurante de la esquina de Goa en Mumbai.

Vindaloo de cerdo en olla de cocción lenta

Papas grandes, peladas y cortadas en trozos grandes.
2 cebollas medianas, cortadas a la mitad a lo largo y en rodajas finas a lo largo
1-2 chiles verdes, sin semillas y finamente picados
½ libra de lomo de cerdo, sin grasa y cortado en cubos de 1 pulgada
½ taza de vinagre de malta (a veces llamado vinagre de pescado y papas fritas)
1½ cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1½ cucharaditas de chile en polvo
¼ de cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de ajo machacado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de sal
1½ cucharaditas de pimentón
I cucharada de pasta de tomate
¼ de cucharadita de fenogreco en polvo
2 tazas de agua

Coloque los trozos de papa y las cebollas en el fondo de la olla de cocción lenta.
Espolvorea con chiles.
Mezcle los siguientes 12 ingredientes (vinagre de malta con agua) en un tazón mediano. Agregue los cubos de cerdo y mezcle bien. Vierta la mezcla de cerdo sobre las papas y las cebollas en la olla de cocción lenta. Cocine a fuego lento durante 4-5 horas o hasta que la carne de cerdo esté tierna. Rinde 4 porciones con 2 gramos de grasa / porción.

Sirva sobre arroz. Lo serví con yogur para cortar el fuego (un acompañamiento tradicional indio) y con mangos picados.

Estofado caribeño de cerdo y plátano

Esta fue mi cena de Nochebuena, tiene un agradable sabor tropical para compensar las gélidas temperaturas exteriores que estamos experimentando. Este guiso también tiene bastante calor, me refiero a un calor que aclara los senos nasales y hace que los ojos se llenen de lágrimas, lo cual me pareció bien esta noche. Realmente me calentó. Pero si quieres menos ponche, reduce la cantidad de pimienta. También fue muy rápido de hacer, de modo que pude terminar de hornear galletas y envolver regalos, ya que estoy bastante atrasado en mis tareas navideñas (al menos saqué las tarjetas antes de Navidad este año).

La receta de este plato vino de Cooking Light. Originalmente tenía un poco de grasa para mí, ya que, como de costumbre, quiero congelar las sobras y llevarlas para el almuerzo. Uno de mis principios para cocinar con poca grasa es eliminar el aceite, especialmente si lo único que hace es usarlo para dorar cebollas u otros ingredientes (en su lugar, los frito al vapor). Pero en este caso, pensé que el aceite de maní probablemente aumentaría la complejidad de los sabores del guiso, así que reduje la cantidad.

Este es uno de esos platos que se junta rápido, así que preparé todos los ingredientes con anticipación para poder agregarlos en secuencia rápida:

Ese es el cerdo cortado y los plátanos, la cebolla verde en rodajas, el jengibre y los pimientos en el tazón y los líquidos combinados en la taza medidora.

En este guiso, los plátanos toman el lugar de un almidón como las papas. No lo serví sobre arroz. Más bien, absorbí los jugos con algunos panecillos ligeramente dulces.

Estofado caribeño de cerdo y plátano

1 1/2 libras de lomo de cerdo, sin grasa ni membrana
1 cucharada de aceite de maní
3/4 taza de cebollas verdes en rodajas
2 cucharadas de jengibre fresco picado y pelado
1 cucharadita de pimienta de Szechuan o rosa, triturada (se me acabó la pimienta de Szechuan, así que usé 1/2 cucharadita de pimienta negra molida)
1 chile serrano, en rodajas finas (yo usé jalapeño)
3 plátanos, cortados en cuartos a lo largo y en rodajas en trozos de 1 pulgada de grosor (aproximadamente 3 tazas). Mis plátanos eran amarillos con manchas marrones, no estaban completamente maduros y eran negros.
1 taza de caldo de pollo sin grasa y menos sodio
1/2 taza de salsa de soja baja en sodio
1/4 taza de ron
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharadas de agua
1 cucharada de maicena

Corte la carne de cerdo en tiras de 2 x 1/4 de pulgada de ancho. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande o en un wok a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, el jengibre, los granos de pimienta y el chile salteado durante 30 segundos. Agregue el cerdo salteado durante 1 minuto. Agregue los plátanos salteados durante 30 segundos. Agregue el caldo, la salsa de soja, el ron y el azúcar hasta que hierva. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que los plátanos se ablanden.

Combine el agua y la maicena, revolviendo bien con un batidor. Agregue la mezcla de maicena a la mezcla de carne de cerdo, revolviendo bien, hasta que hierva. Cocine durante 1 minuto o hasta que esté algo espeso, revolviendo constantemente. Esto rinde 6 porciones para calentar el estómago con aproximadamente 7 gramos de grasa por porción.

INSINUACIÓN: Los plátanos, a diferencia de los plátanos, son bastante difíciles de pelar a menos que estén completamente maduros y negros. Para pelarlos, corto los extremos y luego paso la punta de un cuchillo afilado por el costado dos veces, aproximadamente a una pulgada de distancia. Quita esta tira delgada. Ahora debería poder usar sus dedos para levantar la piel restante del plátano.

Cerdo picante y amargo con repollo

El clima la gente ha estado hiperventilando por la primera nevada de la temporada. ¡Oh, no puedo esperar! Especialmente después del año pasado. ¡Y luego me desperté esta mañana y estaba nevando vigorosamente! Eso sí, solo medía un cuarto de pulgada, pero todavía estaba rondando siniestramente cuando llegué a casa esta noche.

Hace tiempo que quiero hacer este plato. Tenía los ingredientes en mi refrigerador, pero de alguna manera siempre era demasiado tarde cuando llegaba a casa del trabajo para empezar a picar repollo y cortar el lomo de cerdo. Normalmente como un poco más tarde, pero a las 10 p.m. es un poco tarde para sentarse con un plato de cena abundante. Entonces se me ocurrió una idea útil provocada por el recuerdo de una visita a China hace muchos años. Me di cuenta de que en lugar de comprar alimentos preparados, la gente se detenía en el camino a casa desde el trabajo para comprar verduras frescas cortadas. Las tiendas mostraban varias combinaciones de verduras picadas en sus escaparates. Supongo que estas eran combinaciones que podrían convertirse en platos populares. Una persona podría comprar estas verduras frescas picadas, recoger un poco de carne e irse a casa para preparar una comida casera rápida que tenga sus propias especias y condimentos. Qué práctico. Así que recorté y corté el cerdo y corté el repollo y las cebollas verdes la noche anterior, poniéndolos en bolsas separadas en el refrigerador. Listo para ir cuando llegue a casa al día siguiente.

La preparación de este plato es rápida una vez que terminas de picar, que en realidad no tomó tanto tiempo. Es uno de esos platos donde lo mejor es preparar todos los ingredientes con anticipación, para que puedas agregarlos rápidamente en el punto adecuado mientras cocinas. Combiné el cerdo con el ajo ya que se agregaron al mismo tiempo, y tenía todos los demás ingredientes mezclados y listos.

Te advierto que este platillo está bastante picante, ideal para un día frío con% # $! # Nieve en el suelo. Estás agregando dos fuentes de calor: pimienta blanca, que en realidad es muy picante, y salsa Sriracha, que es aún más picante. Tenía un poco de miedo de agregar una cucharada de Sriracha, una salsa de chile picante, porque tuve una experiencia traumática con Sriracha una vez, donde agregué demasiado y arruiné una olla entera de chile. Pero me lancé hacia adelante, y hacía calor, pero no incomible. Además, realmente no veo cómo esto fue amargo en absoluto. No hubo ningún elemento agrio como el jugo de limón involucrado. Estaba bastante sabroso y caliente.

Cerdo picante y amargo con repollo

1 libra de lomo de cerdo, sin grasa y cortado en tiras
1 cucharada de maicena, dividida
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de agua
1/2 taza de salsa de tomate
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de Sriracha (salsa de chile picante) use menos si es tímido; siempre puede agregar más
2 cucharaditas de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de aceite de maní
3 dientes de ajo picados
2 libras de col verde picada en trozos grandes
1/3 taza de cebollas verdes picadas

Combine la carne de cerdo, 1 cucharadita de maicena, pimienta blanca y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano y reserve. (Batir bien los ingredientes secos antes de agregar la carne de cerdo para no obtener un trozo de carne de cerdo con una alta concentración de pimienta blanca, dice la voz de la experiencia) Ponga el ajo picado en el mismo recipiente que la carne de cerdo, pero no lo mezcle en.

Combine las 2 cucharaditas restantes de maicena y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño y reserve.

Combine la salsa de tomate y los siguientes 3 ingredientes (a través de la salsa de soja) en un tazón pequeño y reserve.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de carne de cerdo y saltee el ajo durante 2 minutos o hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada por fuera. Retire la carne de cerdo de la sartén y reserve.

Agregue el repollo salteado 2 minutos. Aquí es donde la cocina se volvió un poco frenética. Cociné esto (como cocino casi todo lo que no es sopa) en un wok grande de fondo plano. Dos libras de repollo picado llegaron a la parte superior del wok. El fuego estaba en medio alto y yo estaba salteando como un loco tratando de evitar que se quemaran las piezas de abajo. El repollo no se estaba cocinando y los trozos saltaban fuera de la sartén mientras yo revolvía. Iba a tomar una foto del repollo, pero estaba tratando desesperadamente de evitar que los trozos de repollo voladores aterrizaran en la llama de abajo y prendieran fuego a toda la cocina. Finalmente agregué 2 cucharadas de agua y revolví vigorosamente. Esto tuvo el efecto saludable de aflojar los trozos dorados de cerdo y ajo del fondo de la sartén y crear vapor para ablandar el repollo. Recomiendo de todo corazón este procedimiento. Evitada la crisis y prevenido el incendio de la casa, continué con la receta.

Agregue la mezcla de salsa de tomate y saltee 2 minutos. Agregue el salteado de cerdo durante aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de maicena y cocine por 30 segundos o hasta que esté un poco más espesa. Retire la sartén del fuego y agregue las cebollas. Esto hizo cuatro porciones para calentar el estómago con aproximadamente 8 gramos de grasa por porción. Al principio, ni siquiera hice arroz para repasarlo. Lo comí con una gruesa rebanada de pan francés para absorber el jugo.

La receta original era de Cooking Light, y aunque la salsa Sriracha insinuaba orígenes asiáticos, no parecía tener esa orientación de sabor. Más tarde, al hablar con una amiga, pensó que el repollo, el cerdo, picante y amargo sonaban ruso, o al menos europeo del este, así que la próxima vez lo serví sobre fideos.

Brochetas de Cerdo al Curry con Chutney de Mango

Es posible que haya notado un tema de mango recientemente. Esto se debe a que la tienda de comestibles tenía una venta de mangos de dos por el precio de uno. Quién puede resistir. Amo los mangos. Crecí donde la gente tenía árboles de mango en sus patios, y en temporada te traía bolsas de mangos.

Recientemente me enteré de que dos por el precio de uno se llama BOGO (para comprar uno, obtener uno), así que ahora sé que los anuncios de correo electrónico que me dicen BOGO hoy no me piden que juegue un juego o bailar, pero están tratando de que me compre dos pares de zapatos.

Volviendo a mis mangos BOGO (que en realidad suena como un buen nombre para una receta: cerdo con mangos bogo). Mi problema con los mangos es que son difíciles de pelar, lo que se ve agravado por el hecho de que tiendo a comerlos mientras pelo ellos, dejándome menos de lo que necesito de mango pelado. He visto fotos en las que alguien corta el mango por sus lados planos y corta cuidadosamente la pulpa mientras aún está en la piel. Supuestamente, el mango cortado en cubitos se desprende de la piel cuidadosamente cortado en cubitos, pero el mío nunca lo hace. Primero pelo todo el mango, corto todo lo que puedo para cortarlo en dados para lo que sea que esté haciendo, y como lo que todavía esté pegado al hueso, el jugo de mango gotea por mi barbilla.

Esta receta comenzó como una receta de pechugas de pollo de Cooking Light, pero la he convertido en brochetas de cerdo, agregando las verduras para que sea una comida más sustanciosa. Una salsa picante es una variedad de condimento dulce y picante, que generalmente incluye un vegetales o frutas picadas con condimentos agregados. Cuando vivía en Mumbai, la salsa picante fresca, hecha de cualquier fruta o verdura que estuviera disponible en el mercado al aire libre ese día, acompañaba la mayoría de las comidas. A menudo se hacía con chiles y muy picante. Se pensaba que los chutneys picantes estimulaban el apetito. Es probable que la salsa picante de mango en Mumbai esté hecha de mangos verdes. Esta salsa picante de mango, hecha con mangos maduros, sigue una interpretación más occidental de la salsa picante: fruta, vinagre y azúcar, cocinada hasta una reducción y, a menudo, conservada como mermelada, en lugar de comerse fresca. El chutney sobrante de cualquier tipo es excelente para los sándwiches de queso crema o queso de cabra.

Brochetas de Cerdo al Curry con Chutney de Mango

Chutney de mango:

2 tazas de mango maduro, pelado y picado
¼ taza de azúcar morena
1 taza de jugo de manzana
1/3 taza de albaricoques secos cortados en cubitos
2 cucharaditas de vinagre de sidra
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado y pelado
¼ de cucharadita de pimienta gorda molida
1/8 cucharadita de pimiento rojo molido

1/3 taza de salsa de soja baja en sodio
1/3 taza de jugo de lima fresco
1 cucharadita de curry en polvo
1½ libras de lomo de cerdo, sin grasa y cortado en trozos de 1 ”
1 cebolla mediana, pelada, cortada en cuartos y cortada en 20 trozos
1 pimiento morrón rojo o amarillo, sin venas y sin semillas, y cortado en 16 trozos

Para preparar la salsa picante, combine todos los ingredientes de la salsa picante en una cacerola mediana y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo la mezcla de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para preparar kebabs, combine la salsa de soja, el jugo, el curry y los cubos de cerdo en una bolsa de plástico con cierre hermético y agite. Deje marinar en el refrigerador por 10 minutos, volteando una vez. (De hecho, los mariné mientras preparaba el chutney). Precalienta una parrilla y baja el fuego a medio alto.

Retire los cubos de cerdo de la bolsa. Ensarte los cubos de cerdo en 4 brochetas grandes u 8 pequeñas, alternando con cebollas y pimientos. (Si está usando brochetas de bambú, remójelas en agua durante al menos media hora antes de ensartarlas en las brochetas). Unte las brochetas con la marinada y luego deseche el resto de la marinada.

Coloque las brochetas de cerdo en la parrilla. Tengo una parrilla para kebabs, un ingenioso cuadrado de metal con muescas que suspende las brochetas sobre la parrilla. Si no tiene uno de estos dispositivos, asegúrese de cubrir la parrilla con aceite de cocina para que los kebabs no se peguen. Cocine durante unos 5 minutos, luego dé la vuelta a las brochetas y cocine durante 5 minutos más o hasta que la carne de cerdo esté lista. Sirva con chutney a un lado. Esto hace 4 porciones (una brocheta grande o 2 pequeñas) con aproximadamente 4.5 gramos de grasa por porción. Serví las brochetas sobre cuscús hecho con caldo de pollo.

Carne de cerdo y hongos silvestres, estilo Hunter & # 8217s

Me estoy abriendo camino entre los hongos silvestres. Usé Trumpet Royales (los que tienen los tallos gruesos) y Brown Clamshells en esto, pero podrías usar una mezcla de Shitake, Cremini u otros hongos silvestres. Un plato que es "al estilo del cazador" es un guiso, supuestamente hecho al estilo en que se cocinaba cualquier presa traída de la cacería. Por lo general, incluye pimientos, cebollas, tomates, hierbas y, a veces, zanahorias y guisantes. Por lo general, las recetas de estofado de Hunter incluyen pollo, pero pensé que el lomo de cerdo sería un buen complemento para los champiñones. Los robustos hongos trompeta agregaron otra textura carnosa al guiso, así como un agradable sabor. Serví esto con una baguette para absorber los jugos. Creo que las sobras se congelarán bastante bien.

Carne de cerdo y champiñones silvestres, estilo cazador

1 libra de lomo de cerdo, sin grasa y cortado en cubos de 1 pulgada
¼ de taza de harina para todo uso
2 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
1 cebolla grande o dos medianas picadas finamente
2 tazas de hongos silvestres, picados en trozos grandes
1 taza de pimiento verde cortado en cubitos
2 dientes de ajo grandes, picados
1 lata (14 ½ onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
1 ½ tazas de caldo de pollo sin grasa
1 cucharada de hojas de tomillo frescas (o ¾ de cucharadita secas)
1 cucharada de hojas de mejorana frescas (o ¾ cucharadita secas)
¼ taza de pasta de tomate
¼ de taza de agua
sal y pimienta para probar

Cubra la carne de cerdo con harina, sacuda el exceso. Caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio alto en un horno holandés o una sartén pesada. Cocine la carne de cerdo en aceite hasta que se dore por ambos lados. Retire la carne de cerdo de la sartén y reserve. Agregue una cucharadita de aceite a la sartén. Saltee la cebolla, los champiñones, los pimientos y el ajo hasta que estén suaves y comiencen a dorarse. Agregue los tomates, el caldo de pollo, el tomillo y la mejorana, raspando el fondo de la sartén para liberar los trozos dorados. Regrese el parque a la sartén. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que la carne de cerdo esté tierna. Agregue la pasta de tomate y el agua. Cocine por 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Rinde 4 porciones con 6 gramos de grasa / porción.

Estofado Cubano De Cerdo Y Plátano

De acuerdo, la cocción de las galletas se terminó por un tiempo. Platters fue a la oficina y a la cena de Navidad de mi vecino. Los pocos restantes son cuidadosamente encerrados en el congelador, donde se ahogan sus gritos quejumbrosos por ser comidos. Los sacaré gradualmente, uno por uno, como bocadillos nocturnos.

Ahora es el momento de recurrir a platos abundantes para ayudar a calentar la noche de invierno. Sí, todavía está nevando. 63 pulgadas y contando. Necesito algo para calentar los berberechos de mi corazón, y este plato un tanto inusual funciona. Tiene un poco de picante. Definitivamente esto es algo que haré de nuevo.

Comenzó cuando compré dos plátanos. Me encantan los plátanos que se consiguen en algunos restaurantes latinoamericanos, dulces y fritos. Pero aparentemente estos están hechos de plátanos que son suaves y negros. Sin saber mucho sobre los plátanos, pasé por alto los negros pensando que ya habían pasado su mejor momento y compré dos grandes plátanos verdes. Cuando comencé a investigar recetas de plátanos, resultó que mis plátanos dulces no iban a ser así, a menos que estuviera dispuesto a esperar semanas hasta que se pusieran negros. No soy tan paciente. Dejé que uno de los plátanos muy verdes se volviera amarillo con manchas negras. Descubrí que el plátano muy verde era difícil de pelar y permanecía bastante duro después de la cocción (aunque una cocción más prolongada podría haberlos ablandado). So this recipe calls for yellow plantains with brown spots, which will stay firm, but not too hard during cooking.

The original recipe for this used chicken breasts, which would make it about one gram lower in fat/serving. However, I thought the pork was a more traditional Cuban ingredient, and I have quite a bit of pork tenderloin to use up.

Cuban Pork and Plantain Stew

1 cucharada de aceite de canola
3/4 pound pork tenderloin, trimmed of all visible fat and cut into bite-size pieces
1 cup coarsely chopped onion
1/2 cup coarsely chopped red bell pepper
1 1/2 cups coarsely chopped plum tomato
1 cup dry sherry
1 ½ teaspoons paprika
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 dientes de ajo picados
1 (14 -ounce) can low-salt beef broth
2 cups sliced (about ½ inch slices) plantains (about 3/4 pound)
2 Tablespoons chopped fresh parsley (optional)

Heat oil in a Dutch oven or large pan over medium-high heat. Add pork, onion, and bell pepper sauté for 8 minutes, stirring frequently, until onions soften. Stir in tomato and next 8 ingredients (tomato through broth). Bring to a boil reduce heat, and simmer 15 minutes. Stir in plantains cook 15 minutes or until tender. Sprinkle with parsley if using. This makes 4 servings at 7 grams of fat/serving. I expect that this would be great over rice, and with Cuban black beans, but I have been eating it in a bowl like a hot soup. And it definitely warms the cockles of my heart.

Variación: If you like spicy food, this could take a bit more pepper, or you might even add a minced jalapeno pepper.

Yam and Pork Curry

I have a friend whose favorite food product is the yam, and her favorite food preparation style is curry. So naturally, when she came to visit a couple of days ago, a yam curry was in order. Mind you, those big tubers that we get in the grocery store are not properly yams. Yam is the common name for some species in the genus Dioscorea. These are perennial herbaceous vines cultivated for the consumption of their starchy tubers in Africa, Asia, Latin America and Oceania. Those golden orange goodies called “yam” in most U.S. groceries are the sweet potato (Ipomoea batatas), typically one of the darker, orangey strains.

Botany aside, we’ll use the term yam here, because that is what most people know them as – and it is not likely you will go on a field trip looking for the true yam. The original recipe for this came from Cooking Light. I made it according to the recipe, as pictured. However, the original recipe called for 3 potatoes, with out accounting for the size of the tubers. Mine were really big, and they kind of overwhelmed the dish, even for someone who loves yams. So I made a more precise measurement, and also recommend cutting them into smaller pieces so you can get a mouthful of pork and yam at the same time. I served it over brown rice.

This is not heavily curry-spiced, like Indian curries. It is somewhat more tomato-based, and to my mind, has a bit of a fresher flavor (although I love South Asian curries).

Yam and Pork Curry

1 3/4 pound pork tenderloin, trimmed of all visible fat and cut into 1/2 inch cubes
3 teaspoons curry powder
1 cucharadita de sal
2 teaspoons canola oil
1 large onion, chopped in medium dice
3 dientes de ajo picados
1-2 jalapeno peppers seeded and minced*
4 cups of yams, peeled and cut into 1/2 inch chunks
1 14 1/2 ounce can of reduced sodium reduced fat chicken broth
1 14 1/2 ounce can of diced tomatoes, undrained
Freshly ground black pepper to taste

In a medium bowl, toss pork with 1 teaspoon curry powder and salt. Heat 1 teaspoon oil in a large skillet that can be covered (I use my stir fry pan) over high heat. Add pork and cook, stirring often until brown on all side. It takes about 5 minutes. Remove from pan and transfer to a plate.

Using the same pan, reduce heat to medium-low and add remaining t teaspoon oil to the pan. Add onion, garlic, and chili pepper cook, stirring occasionally, until softened, about 3 minutes. Stir in remaining 2 teaspoons curry powder and cook for one minute more.

Add chicken broth, yams, and tomatoes and bring to a simmer. Cover and cook until sweet potatoes are tender and sauce has thickened somewhat. This takes 20-30 minutes. Add the pork you set aside, and cook until heated thoroughly, about 3 minutes. Add black pepper to taste. Makes 4 servings at about 5 grams of fat/serving.

*Ingredient note: During the recent scare about e-coli and jalapeno peppers, I bought a jar of dried jalapenos. I used 1/2 teaspoon of this in the curry – which made it warm, but not hot. You could use more. I actually like having the dried peppers, since I have a habit of buying them fresh and having them go bad before I get a chance to use them. I’m not sure how they would work in a salad, but in a curry they’re fine.

Smoked Pork Tenderloin with Sauerkraut and Apples

When I smoked the pork tenderloins a few days ago, I left one tenderloin out to use in a Bavarian-style main dish. Bavarian food is more filling and hearty than delicate. Pork is probably the single most important food in Bavaria, with potatoes running a close second. This is food for an early fall day when the air is crisp in the morning, and by dinner you want something a bit substantial.

I originally planned to cook the smoked tenderloin in beer and sauerkraut, hearkening back to the days when I was young, poor, and had never hear of fat grams – and cooked large, cheap fatty pork steaks in sauerkraut and beer for dinner, served with mashed potatoes. But I had already marinated the pork tenderloin in beer and herbs before smoking it, and I didn’t want beer flavor overwhelming the dish, since the pork had a nice flavor of its own. This experiment came out even better than I expected it to. I served it with plan boiled potatoes.

Smoked Pork Tenderloin with Sauerkraut and Apples

1 one pound smoked pork tenderloin
3 cups of good quality sauerkraut, drained
4 medium apples, peeled, cored, quartered, and sliced thinly (I used Gala apples, but any firm apple would do.)
1/4 cup brown sugar, packed

Preheat oven to 350 F. In a medium bowl, mix sauerkraut, apples, and brown sugar together. Place 1/2 of sauerkraut mixture in a casserole that is long enough to hold the pork tenderloin. Place pork tenderloin on top of the sauerkraut mixture and cover with the remaining sauerkraut. Cover casserole and bake for 1 hour. Remove from oven, Slice pork tenderloin cross wise and serve over sauerkraut mixture. This makes 4 four ounce servings at about 4 grams of fat/serving.

The sauerkraut I used was an old-fashioned sauerkraut that was less tangy than most deli sauerkraut – almost a little sweet. I think that regular sauerkraut would work as well.

Beer Marinated Smoked Pork Tenderloin

I took the smoker out again to make pork tenderloin, a very versatile meat. I didn’t do anything elaborate with it, because I am going to use one tenderloin to make sandwiches for lunch, and the other as the main ingredient for a Bavarian main dish I’m planning later in the week. Smoked Pork tenderloin is leaner than most lunch meat (about 0.7 grams of fat/ounce), and it doesn’t have all the salt and preservatives of packaged lunch meats. And smoking is so easy to do – it sits in the smoker and cooks itself.

Beer Marinated Smoked Pork Tenderloin

2 one pound pork tenderloins (this tends to be what comes in a package)
1 bottle of beer or ale
1 teaspoon dried savory
1 teaspoon dried chervil (I think thyme would do as well)

Trim all fat from pork tenderloins. Put beer, savory, and chervil in a gallon zip top plastic bag. Add pork tenderloins and seal bag, making sure that tenderloins are covered in marinade. Refrigerate for about 2 hours, turning occasionally. Following the directions on your smoker, smoke for 2 1/2 hours. I poured the marinade into the drip pan and added water to it, then smoked the pork over alder wood.

I also smoked mushrooms and eggplant with the pork to use in other dishes. No sense running the smoker half empty.

The fat gram/serving depends on how much you eat. I had 5 ounces for dinner, for about 3.5 grams of fat.


Ver el vídeo: carne de cerdo estofado con cerveza (Diciembre 2021).