Recetas tradicionales

Ensalada de Endivias con Nueces Tostadas y Pan rallado

Ensalada de Endivias con Nueces Tostadas y Pan rallado

El chef Ignacio Mattos dice que las nueces y el pan rallado estén muy tostados y de color marrón oscuro; le encanta el contraste entre los trozos ricos y crujientes y la endibia brillante y jugosa en la parte superior.

Ingredientes

  • 1 taza de pan rallado fresco, cortado en trozos grandes
  • 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 4 filetes de anchoa envasados ​​en aceite, escurridos y finamente picados
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 onzas. Queso taleggio, cortado en trozos de ½ ”(aproximadamente ¼ de taza)
  • 2 onzas. Pecorino duro o parmesano, partido en trozos de ½ ”(aproximadamente ¼ de taza)
  • 4 endivias, cortadas transversalmente de 1 "de grosor
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
  • 2 cucharadas de jugo de naranja natural
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco o vinagre balsámico blanco

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 °. Tuesta las nueces en una bandeja para hornear con borde, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y un poco más oscuras, de 8 a 10 minutos. Deje enfriar.

  • Mezcle el pan rallado con 2 cucharadas. aceite en una bandeja para hornear con borde limpio; sazonar con sal. Hornee, revolviendo una vez, hasta que estén doradas y crujientes, de 12 a 15 minutos; deje enfriar.

  • Mezcle las anchoas, el ajo, el vinagre de vino tinto y las 4 cucharadas restantes. aceite en un tazón mediano solo para combinar; Condimentar con sal y pimienta. Agregue nueces tostadas, pan rallado, Taleggio y Pecorino y mezcle para combinar.

  • Mezcle la endivia, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y el vinagre de vino blanco en otro tazón mediano; Condimentar con sal y pimienta.

  • Divida la mezcla de nueces entre platos y cubra con ensalada de endivias.

  • HACER ADELANTE: La vinagreta se puede preparar con 1 día de anticipación; cubra y enfríe. Las nueces y el pan rallado se pueden tostar con 1 día de anticipación; Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

, Fotos de Christopher Baker

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 480 Grasa (g) 27 Grasa saturada (g) 8 Colesterol (mg) 25 Carbohidratos (g) 40 Fibra dietética (g) 18 Azúcares totales (g) 4 Proteína (g) 21 Sodio (mg) 850

Vídeo relatado

Ensaladas de invierno: escarola

Sección de ReseñasEste es uno de los mejores platos de Estela, y es muy fácil de replicar en casa. Es bueno poner un poco de color usando varios; tipos de escarola. También puede utilizar achicoria tierna. Y NO TENGAS MIEDO DE LAS ELECCIONES. Dan necesario umami.alex_delanyNew York City10 / 31/17

Tengo que agradecer a mi amiga Kelly por presentarme esta receta increíblemente fácil pero sabrosa. El sábado pasado por la noche estábamos celebrando el cumpleaños de un amigo (el gran 2-6 qué qué), y Kelly mencionó que ella & # 8217 está comenzando a cocinar más para ella en casa, sí, ¡uno más para los buenos!

Ella me dijo que se encontró con una gran receta de Barefoot Contessa, un humano simplemente encantador a quien creo que todos adoran. La receta de Ina & # 8217 fue un poco más sencilla que la mía, sin embargo, porque no pude resistir untar el salmón en mostaza de Dijon y cubrirlo con pistachos molidos y pan rallado. Si está buscando mantener esta receta simple, consulte la versión de Martha Stewart, que solo necesita 4 ingredientes.

Quizás debería recordarte ahora mi amor por las migas de pan. Son baratos, fáciles de almacenar durante mucho tiempo y dan sabor a todo lo que tocan. Mézclalos con un poco de mostaza (también un alimento básico mío en la cocina) y pistachos, y creo que todos vamos a tener una gran cena, chicos y chicas. ¡Ahora vamos a tomar las manos de & # 8217s!

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Como esto:


1. Seleccionar y almacenar

Al seleccionar endivias belgas, busque cabezas que estén libres de imperfecciones y decoloraciones, especialmente a lo largo de los bordes plumosos de color amarillo verdoso. Deben sentirse pesados ​​y tener hojas densamente compactas. Puede pelar un poco las capas exteriores para comprobar las hojas interiores. Guarde las endivias en una bolsa de plástico en el cajón para verduras de la nevera. Deberían durar alrededor de una semana. No los corte hasta que esté listo para usarlos o se dorarán más rápido. Consulte Cómo almacenar correctamente sus frutas y verduras para obtener la máxima frescura para obtener más consejos.


La semana pasada, cuando estaba en el supermercado recogiendo mi mozzarella para mis bolas de risotto, miré en la dirección de Goat Cheese & # 8217.

Estaba sentado allí, llamándome. Algunos podrían llamarlo destino. ¿Y qué haces con el destino?

Ahora, sé que la semana pasada dije que la comida frita no era realmente lo mío, pero eso no incluye el queso. El queso es siempre la excepción.

El queso de cabra es un tipo de comida & # 8220-amar-u-odiar-# 8221. Me encanta el queso cremoso, picante y herbáceo. AMOR. Y estaba hojeando mi gran libro de cocina Bon Appetit y me encontré con esta receta.

Es la comida perfecta y decadente para el lunes, porque cuando todo lo demás es miserable, ¡al menos su plato de comida no lo es! (Tengo un caso grave de los lunes, ¿puedes decirlo?)

Siéntete libre de jugar con él. La receta requiere escarola, pero solo usé una ensalada verde mixta. Me encanta la endibia, sin embargo, y creo que es una adición maravillosa. Use nueces en lugar de nueces o manzanas en lugar de peras. Use AOVE en lugar de aceite de nuez. Use panko en lugar de pan rallado (¡lo hice!).

Y si está sirviendo esto para más de una persona, bueno, ponga una ronda extra de queso de cabra frito encima de su plato. Te lo mereces.


Vendaje

Las ensaladas de invierno resisten aderezos más picantes y atrevidos. Experimente aumentando la cantidad de vinagre en su aderezo favorito agregando o aumentando los alliums como chalota, cebolla roja o ajo batiendo Dijon o mostaza granulada o mezclando especias calientes. Una buena receta base es nuestra cocina de prueba y vinagreta favorita de aposs. Cubra las ensaladas de invierno con aderezos cremosos como el César en esta ensalada de col rizada con crutones de centeno, suero de leche o ranch. & # XA0En caso de duda, un simple chorrito de aceite de oliva y jugo de limón siempre complementa cualquier ensalada y no requiere batir. & # XA0Para más recetas de aderezos, echa un vistazo a esta galería de ideas.


ENSALADERAS MINI MEDITERRÁNEAS & # 8211 FAYETTEVILLE PILATES Y BARRA

15 jueves Ene. De 2015

Este sábado, 17, es la fiesta del tercer aniversario de Fayetteville Pilates and Barre & # 8211 y ¡tienen un gran evento planeado! No solo habrá comida y vino deliciosos, de Petra Cafe, fabulosos obsequios y un gran anuncio & # 8211, ¡sino que todas las ganancias irán al Refugio Familiar Peace At Home! ¡¡No hay nada mejor !! Para hacerle cosquillas a sus papilas gustativas y ponerlo de humor para la excelente comida mediterránea de Petra, aquí hay una pequeña ensalada linda.

MIENSALADERAS NI MEDITERRANEAS & # 8211 FAYETTEVILLE PILATES Y BARRE

1 1/2 tazas de pepino inglés cortado en cubitos

1 taza de pimiento rojo cortado en cubitos

1/3 taza de cebolla morada finamente picada

1/4 taza de menta fresca picada

1/4 taza de perejil fresco picado

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

4 cabezas de escarola belga, separada en lanzas

En un tazón mediano, combine el tomate, el pepino, el pimiento, la cebolla, la menta, el perejil, el aceite de oliva, el vinagre, el queso feta, la sal y la pimienta negra. Con una cuchara, coloque la mezcla sobre las escarolas, colóquelas en una fuente y sírvalas.

Receta adaptada de Oprah Magazine, noviembre de 2014


Puede que la ensalada de escarola del encantador de Noho Estela no parezca gran cosa, pero como el resto de la comida ácida de Ignacio Mattos, las apariencias engañan. Mattos simplemente viste hojas crujientes de escarola con vinagreta y ralladura de naranja, y debajo se esconde un montón de nueces tostadas crujientes, anchoas y queso ubriaco rosso. El resultado es absolutamente adictivo.

¿Otro plato de col rizada que realmente vale la pena pedir en Nueva York, además de la versión de Barbuto? La ensalada de col rizada negra picada en Greenpoint es el favorito de Five Leaves. La excelente opción para comer durante todo el día es actualmente un riff picante en un César, con gouda y avellanas, una iteración anterior tenía menta, piñones, limón salado y yogur.


Ensalada tibia de queso de cabra y pera

Mezcle el pan rallado y el tomillo en un molde para pastel. Condimentar los cuatro con sal y pimienta, cubrir el queso de cabra con la harina, luego sumergir en el huevo batido y finalmente en el pan rallado. El queso de cabra se puede empanizar y refrigerar hasta un día antes.

Batir el vinagre, la mostaza y la chalota picada en un tazón pequeño para mezclar. Poco a poco, agregue & frac12 taza de aceite de canola y la & frac14 taza de aceite de nuez sazone al gusto con sal y pimienta. Combine las verduras mixtas, la escarola belga y las peras en un tazón grande. Coloque las nueces en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y tueste en un horno a 325 & ordmF durante unos 10 minutos.

Calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Trabajando en tandas, agregue las rodajas de queso a la sartén y cocine hasta que estén crujientes y doradas por fuera y suaves por dentro, aproximadamente 2 minutos por lado. En un tazón grande, mezcle la ensalada con sal, pimienta y suficiente vinagreta para cubrir las verduras. Dividir en 4 platos. Coloque 2 rondas de queso tibio en el centro de cada ensalada y espolvoree las nueces por encima.


Gratinado de achicoria

Esta guarnición clásica, perfecta con un conjunto de carne o aves de caza, se basa en una receta de Jane Grigson. Si lo prefiere, sustituya la crema por los jugos de sabor intenso de las carnes asadas. Sirve cuatro.

4 cabezas pequeñas de achicoria
1 buena pizca de azúcar
Jugo de ½ limón
30 g de mantequilla sin sal
100ml de crema doble
50 ml de vino blanco
Sal y pimienta negra recién molida
1 puñado de pan rallado blanco fresco
1 cucharada de parmesano rallado
Aceite de oliva

Precaliente el horno a 220C / 425F / marca de gas 7. Retire una rodaja fina de la base de cada achicoria y recorte las hojas exteriores que no sean perfectas. Ponga a hervir una cacerola con agua con sal y agregue el azúcar y el limón. Agregue la achicoria y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente cinco minutos. Escurrir y cortar cada cabeza por la mitad a lo largo.

A fuego medio, derrita la mantequilla en una sartén para horno que sea lo suficientemente grande como para tomar la achicoria en una sola capa. Cocine suavemente la achicoria por ambos lados hasta que comience a dorarse; no permita que se ponga marrón oscuro o tendrá un sabor demasiado amargo. Vierta la crema y el vino, cocine a fuego lento durante cinco minutos para reducir un poco, luego pruebe y sazone bien. Combinar el pan rallado y el queso, espolvorear por encima, rociar con un poco de aceite y hornear de ocho a 10 minutos, hasta que se dore. Sirva de una vez.


5 recetas de nueces para agregar un poco de textura a las cenas de esta semana

Si te sientes lento por un fin de semana comiendo en exceso, comienza de nuevo con esta ensalada ligera y brillante. Balsámico, chalota e hinojo componen el aderezo picante, mientras que una combinación de lechuga romana, escarola y achicoria lo mantiene súper crujiente. La cobertura de avellanas tostadas agrega aún más crujiente y un delicioso sabor a nuez. & # XA0

Martes: Pasta de pistacho al pesto con curry verde y guisantes

Fotografía de Johnny Miller

¡Es muy fácil ser verde cuando sabe tan bien! Solo necesita 25 minutos y nueve ingredientes para poner esto en la mesa de la cena, y está lleno de verduras y pistachos ricos en proteínas. & # XA0

Miércoles: Rachael Ray & aposs Beef & amp Chorizo ​​Meatballs with Walnut Romesco

Fotografía de Kate Mathis

Si sigue la dieta Keto o simplemente le gusta una buena cena con mucha carne, esta receta hará que su corazón cante. Rach cambió los piñones tradicionales romesco y aposs por nueces para darle a la salsa más textura y un sabor saludable para el corazón. & # XA0

Jueves: Basmati al horno con alcachofas y almendras

Fotografía de Christopher Testani

Este es un clásico & quot; tirar todo en un plato y tirarlo al horno & quot; como una comida & # x2014 y eso & apostará por qué & apostará genial. Las almendras tostadas realzan los sabores a nuez del arroz y las alcachofas, mientras que el limón y el perejil añaden un toque fresco y brillante. & # XA0

Viernes: Bacalao en costra de macadamia y panko con salsa de mantequilla de naranja

Dale al bacalao hojaldrado la textura que necesita con nueces de macadamia tostadas y pan rallado & # x2014 y luego llévalo a un viaje de sabor serio con un glaseado hecho de jugo de naranja, vino blanco y chalota. TGIF, ¿estoy en lo cierto?


Ver el vídeo: Letsaltet torsk. Med julesalat og muslingemayonnaise (Octubre 2021).