Recetas tradicionales

Mamaliga se apresuró

Mamaliga se apresuró

Tuve un período en el que no comía polenta y no sabía cómo hacerla, pero hace unos 10 años descubrí la polenta apresurada y desde entonces esa es la única forma en que hago polenta.

  • 100 g malayo
  • 300 ml. el agua
  • sal

Porciones: 2

Tiempo de preparación: menos de 15 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Apresúrate polenta:

Ponga a hervir agua con sal en la olla de polenta.

Cuando el agua hierva, agregue el malai bajo la lluvia, revolviendo para evitar que se formen grumos.

Cubra la tina con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Tome la tapa y mezcle con una espátula o cuchara de madera.

De vez en cuando se prueba que no sea malai crudo.

Dar la vuelta en un plato dando vuelta a la olla.

Sitios de consejos

1

Las cantidades son para dos porciones.

2

Dependiendo de la cantidad deseada, también aumenta el tiempo de cocción.


Cura adelgazante con polenta

En cuanto a la pérdida de peso con polenta, aquí hay algo de verdad. Para 200 calorías tanto como 100 gramos de pan, la misma cantidad de polenta alcanza solo 100 calorías, además trae al cuerpo carbohidratos complejos de buena calidad, que aporta energía, saciedad y mejor digestión.

"Cuidadoso: La polenta no debe hervirse hasta que se humea porque aparecen sustancias tóxicas como la acrilamida y todos los aminoácidos beneficiosos desaparecen, dejando solo compuestos cancerígenos. Pero debe hervirse lo suficiente para que se vuelva un poco pegajoso y no se salga de la cuchara ". dice Serban Damian.

Y una advertencia más: ¡No consumas más de 100 gramos de polenta al día, es decir, una rebanada, o tres cucharadas, si está blanda!

Más que eso, consumo de polenta, a diferencia del pan, no se hincha. La hinchazón ocurre cuando las fibras de la cera no se descomponen lo suficiente en el intestino y la levadura en la composición del pan fermenta. En el caso del maíz, esto no sucede. Pero tenga en cuenta que la hinchazón frecuente, el dolor abdominal y los gases pueden ser síntomas de la enfermedad celíaca, intolerancia al gluten o enfermedad de Crohn, por lo que si nota tales signos no demore su visita al médico.


9 trucos para la polenta perfecta

Consumida tanto como guarnición como como plato independiente, junto con queso y crema agria, la polenta siempre ha tenido un lugar de honor en la cocina rumana. Aquí tienes 9 consejos que te ayudarán a conseguir la polenta perfecta y a disfrutar de su rico y fragante sabor.

1. Cuando haya hervido agua con una pizca de sal, espolvoree una pizca de maicena en el agua.

2. No espere hasta que el agua ya esté hirviendo para verter el resto del maíz. Intenta anticipar cuándo va a hervir y vierte el maíz de antemano, para que no se formen grumos.

3. Para obtener una polenta más fina y más fácil, vierta el maíz bajo la lluvia, no todo a la vez.

4. Si desea que la polenta esté más sabrosa, use leche en lugar de agua.

5. Revuelva durante la ebullición de la maicena, de lo contrario corre el riesgo de que no hierva uniformemente y se pegue.

6. Si no está cocinando polenta en ayunas, agregue una cucharada de mantequilla al final, después de apagar el fuego. Le dará una consistencia más cremosa y mejor a la preparación.

7. La polenta perfecta se hace con ... ¡paciencia! Deje que el maíz hierva durante unos 30 minutos antes de apagar el fuego.

8. Si usa maíz campestre, tenga en cuenta que debe hervirse entre 10 y 15 minutos más que el maíz comercial.

9. Retirar la polenta en un picador de madera, ya que esto no evitará que suba el vapor de la pulidora, como sucedería con una placa de porcelana o vidrio. Además, la trituradora de madera absorbe el exceso de agua de la polenta.


Dieta para la diabetes

PAN DE MOLDE : polenta blanca, graham o apresurada 80 gr. a 20 gr de pan.

PATATAS, arroz, sémola, pasta, frijoles o guisantes (pesados, hervidos).

LECHE : dulce, iaurt, cas, urda, sana, chefir.

FRUTAS FRESCAS: manzanas, fresas, fresas, frambuesas, albaricoques, cerezas, cerezas tempranas, peras verdes pequeñas, aguacates, naranjas, mandarinas, membrillos, melocotones, grosellas, papaya, arándanos, moras, moras, nectarinas, kiwis, melones, cocodrilos, nueces, piña , avellanas, moras, sandía, grepfruits, plátanos, peras, uvas, granadas, mangos, cacahuetes, ciruelas.

II. Alimentos permitidos

Carnes magras (en salmuera o plancha): aves, vaca, ternera, cerdo, cordero (fresco o enlatado), embutidos.-300 gr.

o
PESCADO (en salmuera o plancha): fresco o congelado - 400 gr.

o
QUESO: telemea, queso, queso fundido, queso de vaca & # 8211 200-300 gr.

GRASAS: mantequilla, aceite, aceite de oliva, margarina, crema agria, sin freír, sin diatribas.

VERDURAS: repollo, col lombarda, coles de Bruselas, coliflor, espinaca, puerro, calabacín, zanahoria, apio, frijoles verdes y amarillos, quimbombó, espárragos, ensalada, berenjena, tomates, lechuga, diente de león, ortiga, rosa mosqueta, rábanos, champiñones, stevia , pimientos morrones, pepinos, mantequilla, aceitunas, endivias, loboda, gulii, cebollas, ajetes. 800-1000 gr.

III. Comida prohibida

Galletas, azúcar, bollería, chocolate, tartas, caramelos, mermeladas, halva, mierda, helados, mosto, almíbares, miel, cozonac, dátiles, hojaldre, palomitas de maíz.

BEBIDAS ALCOHÓLICAS: cerveza, vino dulce, vino blanco seco, tuica, vodka, coñac - permiso OCASIONAL -50ml

BEBIDAS PERMITIDAS: agua mineral, té, café (endulzado con sacarina), Pepsi max, Cola light (max 500 ml./día).

¡¡EL EQUILIBRIO ALIMENTARIO ES OBLIGATORIO !!
Fruta = 250 ml. Leche
20 gr. Pan = 50 gr. patatas


Recetas similares:

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Frijoles untados con cebolla, ajo y pimentón, servidos sobre polenta

Mamaliga simple

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Pizza de polenta

Pizza de polenta preparada con champiñones, pimientos morrones, mozzarella, aceitunas negras y salsa de tomate o salsa para pizza


Para multicocina / lata instantánea

  • 1l apa
  • max 200 g de maíz rallado
  • 1 cucharadita de sal rallada
  • al final puedes agregar queso, mantequilla

La mejor opción para mí, en multicooker, fue el programa de arroz. El truco consiste en mantener el agua fría y sin hervir antes.

Otra opción, pero para mí, no tan buena, es el modo manual, alta presión durante 15 min. Sin embargo, aquí también tuve pequeños bultos. Cuanto más suave sea la polenta (menos maíz), más segura saldrá.


Ostra olteniense con pollo y polenta

Hoy celebramos rumano, como de otra manera que con polenta, con un pollo a la parrilla pero no & # 8220tocmit & # 8221 de todos modos, pero preparado en salmuera como en Oltenia. Junto a él va genial una ensalada de pimientos asados.
Para esta preparación, presionaría para hacer quesos como tuica o sarmaluta.
Ostropiorul (no el ostropel con salsa de tomate), significa en algunas partes de Oltenia pollo a la parrilla en salmuera de ajo y verduras cocidas.
La polenta se corta mejor con una cuerda.
Cuando comemos, ponemos la carne y la salmuera en el plato, que se chupa de & # 8220lings hechos de campanillas de cebolla & # 8221 o con medio pimiento a modo de cuchara o simplemente con una cuchara y & # 8220dumicati & # 8221 de mamaliga empapada en salmuera. Junto a él, debe haber una selección rápida del jardín.
Sobre la mesa tenemos una & # 8220tugulita & # 8221 (tartacuta, tiuga mica) en la que puedes poner tuica.
En la antigüedad, cuando los campesinos trabajaban en el campo, de una choza tan grande pero grande, bebían agua de la fuente con la balanza que todavía hoy vemos abandonada y olvidada en un campo. Comieron tomates, pepinos, pimientos, cebollas con leche de oveja vieja y huevos cocidos, con carne de cerdo conservada durante el verano para manteca de cerdo o pollo frito y pan elaborado en la prueba (horno de barro). Manzanas y peras para el postre, o uvas si fueran para el trabajo de otoño. Según mi gusto, comían reyes, no campesinos.
El mejor queso que comí de niño fue el que paseé por el campo, el que se quedó con ellos y lo trajeron a casa por la noche.
Los mejores dulces que se comían en la infancia eran las gotas pegadas y cuidadosamente envueltas en un pañuelo limpio, traídas el domingo de la iglesia por el bien de nuestro bisabuelo. Todos lo llamábamos Mosu & # 8217, pero no le importa tener más de 90 años. En la parte de atrás del suéter que usó Mosu & # 8217 hasta que las cerezas estuvieron maduras, en su regazo había cosido unos bolsillos que, de niño, me parecían enormes, mi mano se metió en ellos hasta el codo. En vacaciones, estaban llenas de golosinas.
Volvamos a la preparación de nuestro ostropior, un alimento no rumano que se come con mucho apetito hoy, 1 de diciembre, cuando celebramos el rumano. ¡Que os sea útil, oltenianos, transilvanos, moldavos, muntenianos, rumanos, dondequiera que estéis!

INGREDIENTES

PARA OSTROPIOR
1 pollo de elote
ajo en la cuerda - 1 cabeza (pequeña)
tomates de la huerta -8 piezas
pimientos de jardín & # 8211 variedad en cuanto a alimentos con & # 8220crails & # 8221 (algo entre grasa y capia)
pimientos picantes & # 8211 4
sal
pimienta (usé una mezcla de especias para pollo a la parrilla)
agua de la fuente

PARA ENSALADA DE PIMIENTA COCIDA
pimientos rojos y verdes del huerto (gordo, kapia)
petróleo
vinagre de vino
sal
pimienta
ajo (opcional)

PARA MAMALIGA
maíz en la mazorca
sal
manteca
agua de la fuente

Las recetas de polenta (de prisa me gusta, excepto la ligeramente más gruesa para que se pueda dar la vuelta y cortar con hilo como en las fotos) y la receta para preparar la ensalada de pimientos horneados serán objeto de aparte publicaciones para que sean más fáciles de encontrar buscando.

PREPARACIÓN DEL OSTROPIOR

Comienza como en Miorita & # 8230
& # 8220Pe l & # 8217apus de soare & # 8221,

& # 8230 Y repasamos el verso de terror & # 8220 quiero matarlo & # 8221 & # 8230
& # 8230 Acabamos de pescar un pollo ecológico del campo de maíz.

y, se pretendió que el pollo ya estaba cocido (rebanado / en porciones), emplumado y puesto en el carpador (trituradora). Lo dejas esperando bajo una campana improvisada y en un lugar fresco.
Ahora caliente un fuego de leña (en este caso usé & # 8220 ciocalai & # 8221 = capullos de & # 8220drugile & # 8221 de maíz, en el patio de parientes en el campo), en un lugar alejado del viento y la sequía. Periódicamente, el flujo de aire se realiza con cualquier cosa & # 8230 aquí, una cubierta grande y liviana

La llama se convertirá en una válvula.

Siempre se pela con un tenedor, para que se queme bien y se queden las brasas que tiras la mitad debajo de la parrilla, y la otra mitad queda para mantenimiento.
Normalmente, le quito la piel pero, a la parrilla, se quema mejor si la guardamos (la grasa es necesaria en este caso), lo único que tenemos que hacer es no comerla cuando está en el plato, si no queremos , pero es el más sabroso para algunos.
1. Corto la pechuga por la mitad a lo largo y la corté en diamantes para que penetre bien al freír. Si la chica es pequeña, omita este episodio.
Corta las piernas de pollo por la mitad en la muñeca o si las quiere enteras, las hace crecer profundamente en la muñeca para que no se queden en la sangre. También crece en diagonal alrededor de 1 cm de profundidad en las áreas carnosas.
2. La carne está moderadamente salada y condimentada por ambos lados.
3. Colocar las piezas sobre el preengrasado previamente engrasado y calentado, a una distancia conveniente de las brasas para que penetren antes de quemar solo en la parte superior. Gire periódicamente los trozos de carne, evitando que se apaguen las brasas. El tiempo de asado varía según el tamaño del pollo.

También se asa bien a la parrilla redonda con agua para poner al fuego, la llama no tiene que estar muy caliente porque no tiene tiempo de penetrar.
Tarda entre 20 y 30 minutos.

4. Si la parrilla es lo suficientemente grande, hornee los tomates y los pimientos. De lo contrario, hornee antes del pollo porque necesita tomates en escabeche.
Corté los tomates grandes en la parte superior en 4 para hacerlos más rápidos y uniformes.

5. Caliente hasta que hierva, 1-2 tazas de agua.
6. Mientras tanto, limpiar el ajo, pasarlo por la prensa o triturarlo con una cucharadita de sal gruesa rallada en el palito de madera para el ajo. Se convierte en un cuenco grande.
7. Pele los tomates maduros y tritúrelos parcialmente con un tenedor en el bol.
8. Vierta agua caliente sobre ellos. Dejo el pimiento picante horneado por separado porque no todos comemos picante. También se puede asar a la parrilla.
Debido a que preparé la ensalada de pimientos horneados por separado, no puse el pimiento morrón en la salmuera de carne, de lo contrario, los agregas pelados.

9. Mantener debajo de la tapa hasta que el pollo esté listo.
10. Sumerja la carne frita en la salmuera y si no hay espacio, cúbrala con salmuera con una cuchara de madera.
10. Mientras tanto, se hizo la polenta, la cual volteamos sobre un fondo de madera y la cubrimos con una toalla de algodón hasta servir. La polenta se corta mejor con una cuerda.

Y esperó pacientemente por los huesos que quedaron de la fiesta

Hoy en día este plato se puede preparar en cualquier época del año, las verduras y la carne se pueden encontrar durante todo el año en las tiendas.
¡Vívelo!


Date prisa polenta

Utilice las mismas cantidades que las anteriores. Ponga a hervir la olla con agua. Cuando el agua esté caliente, agregue sal y espolvoree un poco de maíz. Al primer hervor, agregue la harina de maíz (tamizada y preparada a mano), dejándola caer en un caldero en forma de lluvia y revolviendo constantemente con la cacerola. Si la polenta parece lo suficientemente fuerte, no agregue harina de maíz (debe tenerse en cuenta que la polenta aún se espesa cuando se hierve), pero mezcle más presionando con el soplete hacia las paredes de la olla. Cuando la polenta esté bien cocida, retira el guiso, límpialo con una cuchara de madera empapada en agua, luego recoge la polenta de los bordes con la cuchara y déjala al fuego un momento. Después de que el vapor hubo estallado unas cuantas veces más, agarró el caldero con un paño para los oídos, lo agitó unas cuantas veces y le dio la vuelta sobre un fondo de madera limpio. La polenta apresurada es más blanda que la polenta hervida y se sirve en la mesa junto a la malla, queso crema, fundido, etc.

Sanda Marin, Libro de cocina, Editorial Cartea Românească, Bucarest


Date prisa, polenta & # 8211 receta rápida y fácil

La polenta apresurada no es la polenta dura que cortamos con hilo y al darle la vuelta mantiene la forma de la olla, es la polenta la que se hace rápido, siempre revolviendo en ella, y queda más blanda. La polenta campesina hervida, que cortamos con hilo, consiste en hervir un pájaro de antemano. El paté es una mezcla líquida de agua con 1/5 del malai y sal, que se hierve durante casi 10 minutos, luego se amontona el resto del malai y se mete el masticable de madera en el medio y se deja hervir lentamente durante otros 10 minutos. Luego mézclalo con el peso por su alta consistencia, nivela con una cuchara de madera presionando y déjalo inflar (suelte vapor) hasta que salga del fondo de la olla, por lo menos otros 5-10 minutos, dependiendo de la cantidad.

A continuación describo cómo hacer polenta apresurada, rápida y fácil. La olla en la que se prepara la polenta es importante para que no la fumemos. Mejor que el caldero clásico de hierro fundido es una sartén con una capa de partículas de piedra en su interior. No se pega para nada, sobre todo cuando le agregas un cubo de mantequilla. Por supuesto, suelo hacer polenta con mis ojos, no mido cantidades. Llegué a estas cantidades escritas a continuación poniendo 3 tazas grandes de agua (700 ml) y luego calculé por diferencia la cantidad de maíz puesta en mis ojos y obtuve 200 g.
Puedes freír la polenta fría en manteca o mantequilla, presionándola con una cuchara de madera. En Oltenia, este plato se llama Cocârțău.
Quien tenga tiempo, puede leer la historia de la polenta escrita debajo de la foto.

Polenta es el nombre en rumano de un plato preparado con harina de maíz (maíz).
Es más conocido en el resto del mundo por el nombre italiano, (polenta), pero también se encuentra en muchos otros países como Hungría (puliszka) Saboya, Suiza, Austria, Croacia (palenta, žganci, pura), Eslovenia ( polenta, žganci), Serbia (palenta), Bulgaria, Córcega (pulenta), Brasil (polenta), Argentina, Ucrania (culeşa), Uruguay, Venezuela y México o hasta los sajones de Transilvania (Palukes, Pålix [1]).
Mămăliga es un plato tradicional rumano. Considerado alimento campesino, a menudo se utiliza como sustituto del pan o como alimento básico en el verano cuando el trabajo duro en el campo ya no permite la preparación de pan casero en las zonas rurales pobres. Se utilizó principalmente en el período anterior a la industrialización, dada la facilidad con la que se prepara, en comparación con el pan. En la época moderna, siendo objeto de numerosas investigaciones la preocupación por la alimentación diversa y saludable, la ciencia de los alimentos considera que la polenta tiene un rico aporte en vitaminas, siendo esta recomendada especialmente a personas que padecen enfermedades pulmonares, respiratorias, anémicas, etc. etc. Hoy en día, la polenta y otros platos a base de ella se han convertido en platos disponibles en selectos restaurantes, siendo apreciados por los gourmets.
Tradicionalmente, la polenta se cocina con agua hervida, sal y harina de maíz en un plato de hierro fundido con una forma especial llamada caldero. Preparada al estilo campesino y utilizada en lugar de pan, la polenta es más densa que la italiana hasta que se puede cortar en trozos como el pan. Cuando se cocina para otros fines, la polenta puede ser más suave, a veces cercana a la consistencia de una papilla.
La razón por la que la polenta es tan popular en Rumania es el hecho de que los otomanos le ponen cerveza solo al trigo, siendo el maíz la alternativa más nutritiva. [Cita requerida] verduras. En los rediles, donde las verduras y frutas son de difícil acceso, se ha formado una tradición culinaria basada principalmente en la polenta, los lácteos y el tocino.
El nombre "polenta" ha cambiado de significado con el tiempo. Inicialmente, antes de traer maíz de América, en las tierras de la actual Rumanía, "polenta" era el nombre de un guiso de mijo.
Otra versión & # 8211 muy popular entre los marineros de Braila del pasado & # 8211 nos habla de la esposa de un comerciante genovés asentado en las tierras de Braila a principios del siglo XVIII, Ligia o Lica, y que se habría preparado en la posada propiedad de los dos el mejor guiso de maíz de la región, de donde habría salido la noticia & # 8220 te comiste un guiso como Mama Ligia o Mama Lica & # 8221, de donde luego tendríamos el nombre muy común del guiso hoy, polenta.
FUENTE DE HISTORIA & gt AQUÍ


Rápido (o suave) polenta

Calentar el agua en una tetera o cacerola hasta que hierva violentamente. Agrega sal y mantequilla.

Con una mano vierte lentamente la maicena en el agua hirviendo, mientras con la otra remueves continuamente con un mortero o una cuchara de madera hasta que se acabe toda la maicena y el líquido empiece a hervir de nuevo.

Tan pronto como el líquido comience a hervir, encienda el fuego lento y continúe revolviendo hasta que la polenta comience a espesarse y se haya absorbido toda el agua. El tiempo de cocción debe rondar los 10-15 minutos. Cubra el caldero con una tapa y déjelo por otros 2 minutos. Luego agite el caldero para pelar los bordes de la polenta y viértala en un bol o plato hondo.

Extienda la polenta en cada plato mientras esté caliente y suave. Ponga un trozo de mantequilla y mucha nata en cada ración.

La polenta se puede servir sola, como aperitivo o como guarnición de cualquier plato principal. Una forma atractiva de servir este plato al día siguiente o más tarde es verterlo en formas redondas, engrasadas individualmente y refrigerarlo. Cuando esté frío, suelta los bordes con un cuchillo, dale la vuelta y caliéntalo en el horno. Sirve con crema.


Video: MAMALIGA (Octubre 2021).