Recetas tradicionales

Receta Ville et Pays

Receta Ville et Pays

“Es un toque a base de brandy de manzana en el Seelbach y parece champán. Es una bebida maravillosa y sofisticada para mujeres ". - Lynnette Marrero, cofundadora de Speed ​​Rack (un concurso de cócteles para las mejores bartenders) y la presidenta del capítulo de Nueva York de LUPEC (Ladies United for the Preservation of Endangered Cocktails)

Ingredientes

  • 1 onza de Calvados Christian Drouin
  • 3/4 onza de St-Germain
  • 1/2 onza de licor de pera Belle de Brillet
  • 3 onzas de champagne Nicolas Feuillatte Brut
  • Pizca de amargo de naranja

Gateau Basque: un pastel perfecto para las vacaciones

Una de las recetas más inusuales de la autora de libros de cocina Dorie Greenspan en su repertorio es un Gateau Basque, una receta que descubrió en el sur de Francia.

Gateau Basque es como una tarta, un pastel o una galleta, y el pastel relleno es uno de los postres más inusuales en el repertorio de la autora de libros de cocina Dorie Greenspan.

"Es un pastel seco, pero delicioso", le dice a Michele Norris de NPR. "Siempre tengo un poco de miedo de usar la palabra 'seco' con un pastel, porque suena como una falla, pero en este pastel, no lo es en absoluto".

Pero es un gran pastel para las fiestas porque es resistente y fácil de transportar y se puede comer en cualquier momento del día.

Obtén la receta de Dorie Greenspan para Gateau Basque

El autor de Hornear: de mi casa a la tuya dice que prácticamente comió pastel vasco por la mañana, al mediodía y por la noche mientras viajaba recientemente por la región francesa del País Vasco.

"Es genial con café o té", dice. "Es genial en cualquier momento".

Lo que hace que un pastel vasco sea tan intrigante es que el pastel tiene una pista de lo que está horneado dentro. Si está relleno de crema pastelera, hay un patrón de rayado en la parte superior. Si se rellena con mermelada de cereza negra, otra especialidad regional, hay una cruz vasca, una cruz en forma de molinete redondeado, horneada en la parte superior.

Greenspan aprendió a hacer vasco tarta por casualidad. Mientras conducía por las sinuosas carreteras del suroeste de Francia con su marido, se encontró con una señal de tráfico del museo del pastel vasco.

"La idea de que pudiera haber un museo dedicado solo a un pastel, se ganó mi corazón, por supuesto", dice. "Seguimos las señales y había una casa y había lo que supuse que era un museo. Y nosotros somos las únicas personas allí, asomamos la nariz y cuando regresamos al quiosco, el lugar estaba abarrotado . Y resulta que no era tanto un museo como una demostración de repostería ".

El chef que dirigía el museo, Bixente Marichular, creció en el País Vasco, pero había trabajado en Nueva York con un chef que Greenspan conocía bastante bien. Incluso le dijo a Greenspan dónde en Manhattan podía conseguir el azúcar gorda que su receta requiere.

Pero para su propia masa vasca de tarta, Greenspan mezcla azúcar regular y azúcar morena; dice que crea la consistencia perfecta. Tampoco es tradicionalista en lo que respecta a los rellenos: ha utilizado mermelada de arándanos, condimento de arándanos dulces e incluso cuajada de limón.

La solidez del pastel impresiona a Norris: es simple y compacto, y la línea de mermelada en el medio lo hace muy elegante cuando se corta.

Después de disfrutar de una muestra, Norris dice: "No quiero faltarle el respeto, pero sabe a lo que sabría una Pop-Tart si una Pop-Tart ascendiera en el mundo".

"Una tartaleta para adultos", dice Greenspan riendo.


Preparación

Paso 1

Caliente 2 cucharadas. mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue las manzanas y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas en algunas partes, de 10 a 12 minutos. Transfiera las manzanas a un plato y reserve.

Paso 2

Aumente el fuego a medio-alto y agregue aceite y 1 cucharada. mantequilla a la olla. Sazone el pollo con sal y pimienta y, trabajando en tandas, cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera el pollo a otro plato reservado.

Paso 3

Agregue el puerro y las chalotas a la olla, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Retire la olla del fuego, agregue Calvados y encienda con un fósforo largo o un encendedor. Después de que las llamas se apaguen, vuelva a calentar la olla y agregue la sidra. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 3 minutos.

Paso 4

Regrese el pollo reservado a la olla y agregue el tomillo, las hojas de laurel y el caldo. Deje hervir, reduzca el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento, agregando las manzanas reservadas nuevamente a la olla a la mitad, hasta que el pollo esté bien cocido, 20–25 minutos.

Paso 5

Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes. mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren y ablanden, de 6 a 8 minutos sazone con sal y pimienta. Transfiera los champiñones a un plato.

Paso 6

Batir la crema fresca y la yema de huevo en un tazón pequeño. Con una espumadera, transfiera el pollo y las manzanas a una bandeja para hornear y retire la olla del fuego. Batir la mezcla de crema fresca con el líquido de cocción de la olla. Mezcle suavemente el pollo, las manzanas y los champiñones.

Paso 7

HACER ADELANTE: El pollo y las manzanas se pueden cocinar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Cocine los champiñones y termine la salsa justo antes de servir.

¿Cómo calificaría a Poulet Vallée d’Auge?

Creo que sería mejor si el video bajo el título Ver mostrara un video del plato que se está haciendo.

Muy buena receta hecha para el día de la madre. La salsa era fantástica y el pollo muy jugoso. No tenía calvados, así que usé Grand Marnier. Cocinará de nuevo.

Mi revisión anterior no se publicó por completo. Si cambia la receta, tenga en cuenta que algunos sabores no son complementarios y no mejorarán, sino que restarán valor al plato terminado. El puerro y la chalota funcionan con la manzana, pero el ajo y la cebolla no son tan buenos.

Este es uno de mis favoritos, pero es fácil equivocarse y requiere mucha atención. Prepare su propia crema fresca con anticipación para esta receta. No sustituya la crema agria si no puede encontrar crema fresca en su mercado local. La crema agria produce un resultado inferior. También siga la receta muy de cerca. Las desviaciones menores producirán resultados comestibles pero menos que perfectos. No prepare nada mientras cocina, pero tenga todo preparado antes de comenzar y listo para usar (& quot mise en place & quot). Le recomiendo encarecidamente que siga el consejo de saltear las manzanas y el pollo el día anterior para reducir en gran medida el tiempo de finalización si se siente estresado durante todo el proceso. Divídalo en sencillos pasos de esta manera. Una vez que lo haya hecho un par de veces, verá que puede escalarlo considerablemente para una gran cena, ¡especialmente si cocina las manzanas y el pollo con un día de anticipación! Si cambia la receta, tenga en cuenta que algunos sabores

Tome los mismos ingredientes, pero agregue 1 cucharada de almidón de papa y lechada de agua a la lista de ingredientes. Deshuesar los cuartos de pollo y sazonar con Cebolla Granulada y Ajo Granulado. Siga las instrucciones a continuación para obtener un resultado más predecible y consistente. Deshuesar y sazonar los cuartos de pollo la noche anterior o 1-2 horas antes de usar. Antes de que comience la cocción, prepare los puerros como se indicó anteriormente. A continuación, prepare las manzanas como se indicó anteriormente. Para cuando las manzanas terminen de prepararse, los puerros habrán terminado de remojarse. Con la mano, coloque los puerros flotantes en un colador para escurrirlos. (NO vierta el agua sucia a través del colador. Quite las fugas con la mano). Con una olla de cocción de 5 cuartos de galón a fuego medio, caliente 2 cucharadas de mantequilla sin sal. Agregue las manzanas y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas en algunas partes, de 10 a 12 minutos. Dejar de lado. Usando el mismo horno holandés, agregue 1 o 2 cucharadas adicionales de mantequilla sin sal. Sofría los puerros y las chalotas cortadas en cubitos hasta que se ablanden, unos 4 minutos. Agregue el brandy de manzana y la sidra de manzana. Llevar a ebullición y reducir el fuego a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente. Agregue el pollo crudo y sazonado al horno holandés, junto con el tomillo, las hojas de laurel y el caldo de pollo. Deje hervir, reduzca el fuego a fuego lento, agregue las manzanas a la mitad, durante 20 minutos en total. Mientras tanto, en una sartén para saltear de 10 ”a fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla sin sal y saltee los champiñones hasta que se doren y ablanden, de 6 a 8 minutos. Sazone con sal y pimienta al principio del proceso para extraer la humedad. Transfiera a un plato. Cuando el pollo haya terminado de cocinarse, transfiera las manzanas y el pollo a una bandeja para hornear o un tazón grande y colóquelos en un horno a 145⁰ para mantener el calor. Retire la sartén del horno holandés del fuego durante varios minutos, hasta que la temperatura de la salsa descienda por debajo de 150 °. Agregue la mezcla de almidón de papa y aplique fuego medio hasta que la salsa espese y tenga una textura suave. Cocine a fuego lento la salsa de 3 a 4 minutos para eliminar el sabor a almidón. Una vez espesa retirar la sartén del fuego durante varios minutos, hasta que la temperatura de la salsa baje de 165 °. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria y la yema de huevo y agregue esta mezcla a la salsa. La temperatura ideal para servir cualquier salsa es 145 °. Si es necesario, aplique calor suave (4/10) hasta obtener 145 °. Mezcle suavemente el pollo, las manzanas y los champiñones en la sartén, cubriendo los alimentos con la salsa. Servir inmediatamente.


Receta de rollo Kathi de pollo | Cómo hacer rollo Kathi de pollo »Wiki Ùtil Kathi Roll de pollo fácil y rápido | El Foodie

El pollo jugoso marinado en cuajada picante y envuelto en un roti de trigo integral casero hace que este pollo Kathi Roll sea saludable y delicioso. Este delicioso rollo de pollo Kathi es muy fácil de hacer y está lleno de sabores. Entonces, cuando tenga prisa pero quiera comer algo delicioso, definitivamente pruébelo.

- 2 cucharadas de cuajada
- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo
- 1/4 de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 400 g de pollo deshuesado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pan integral
- Salsa verde
- 1/2 pimiento
- 4-5 hojas de menta
- Chaat Masala
- sal según gusto

1) En un tazón grande combine el pollo con todas las especias y la cuajada, mezcle bien y reserve
2) En una sartén caliente el aceite a fuego medio, agregue la cebolla en rodajas y revuelva hasta que se dore.
3) Agregue el tomate, cocine hasta que se ablande un poco.
4) Agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente (aproximadamente 10-12 minutos)
5) Retire el pollo del fuego y reserve.
6) Tome roti, unte con chutney, cubra con el pollo, los aros de cebolla, el pimiento, las hojas de menta fresca, los chiles verdes y el chaat masala y envuelva bien.
7) Sirva caliente


Combine el whisky de centeno, el coñac, el vermú dulce, el benedictino y el amargo en un vaso mezclador lleno de hielo.

Adorne con un toque de cereza o limón.


Fiesta de Babette & # 039s

Clafoutis de Fevettes au Parmesean et Basilic
Para 4 porciones como plato principal 6 como guarnición.
Esta receta aparece en francés en el número no. 140 de la revista Saveurs como parte de una serie de recetas que acompañan a un artículo sobre 'primeurs', o hortalizas autóctonas que aparecen en los mercados solo durante las primeras semanas de primavera.
Se puede preparar con frijoles frescos congelados, pero no recomendaría usar frijoles secos.
Esta receta debería funcionar bien tanto con la harina americana para todo uso como con la harina francesa tipo 55, ya que la cantidad requerida es pequeña en comparación con los otros ingredientes.

500 g de feves frescas y jóvenes
4 huevos
20 cl de leche
10 cl de nata espesa (líquida)
70 g de parmesano recién rallado
2 cucharadas de harina
1 ramillete pequeño de albahaca
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
pimienta blanca recién molida

Precalienta tu horno a 160 C / 320 F.
Blanquear los huevos en una olla grande con agua hirviendo con sal y refrescarlos en agua fría. Escurrir y reservar.
Combine los huevos, la leche y la nata en un tazón grande y bata hasta que estén bien combinados.
Lavar y secar la albahaca, quitar las hojas de los tallos y picarla finamente.
Agrega la sal, la harina, el parmesean, la pimienta, la nuez moscada rallada y la albahaca recién picada. Agregue los feves jóvenes.
Unte con mantequilla un plato de clafoutis (indicado en la receta como 'un plat a clafoutis', pero que funcionaría con un plato cuadrado de 10 "de lados profundos, como un corningwear, o un molde grande para pan), mezcle la masa por última vez, viértala en la sartén y ponerla en el horno precalentado Hornea por aproximadamente 35 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el centro parezca firme al agitar la sartén.
Sírvelo caliente o frío, con una simple ensalada de roqueta o con pollo, conejo o ternera. Va bien con un buen champagne rosado.
Palabras clave: Plato principal, Francés, Aperitivo, Entremeses, Fácil
(RG1243)

Clafoutis de Fevettes au Parmesean et Basilic
Para 4 porciones como plato principal 6 como guarnición.
Esta receta aparece en francés en el número no. 140 de la revista Saveurs como parte de una serie de recetas que acompañan a un artículo sobre 'primeurs', o hortalizas autóctonas que aparecen en los mercados solo durante las primeras semanas de primavera.
Se puede preparar con frijoles frescos congelados, pero no recomendaría usar frijoles secos.
Esta receta debería funcionar bien tanto con la harina americana para todo uso como con la harina francesa tipo 55, ya que la cantidad requerida es pequeña en comparación con los otros ingredientes.

500 g de feves frescas y jóvenes
4 huevos
20 cl de leche
10 cl de nata espesa (líquida)
70 g de parmesano recién rallado
2 cucharadas de harina
1 ramillete pequeño de albahaca
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
pimienta blanca recién molida

Precalienta tu horno a 160 C / 320 F.
Blanquear los huevos en una olla grande con agua hirviendo con sal y refrescarlos en agua fría. Escurrir y reservar.
Combine los huevos, la leche y la nata en un tazón grande y bata hasta que estén bien combinados.
Lavar y secar la albahaca, quitar las hojas de los tallos y picarla finamente.
Agrega la sal, la harina, el parmesean, la pimienta, la nuez moscada rallada y la albahaca recién picada. Agregue los feves jóvenes.
Unte con mantequilla un plato de clafoutis (indicado en la receta como 'un plat a clafoutis', pero que funcionaría con un plato cuadrado de 10 "de lados profundos, como un corningwear, o un molde grande para pan), mezcle la masa por última vez, viértala en la sartén y ponerla en el horno precalentado Hornea por aproximadamente 35 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el centro parezca firme al agitar la sartén.
Sírvelo caliente o frío, con una simple ensalada de roqueta o con pollo, conejo o ternera. Va bien con un buen champagne rosado.
Palabras clave: Plato principal, Francés, Aperitivo, Entremeses, Fácil
(RG1243)

Después de batear alrededor de .500 con mi enfoque anterior de macarons, encontré la receta base de Pierre Herme en línea. Después de dos lotes impecables de macarons, me han revitalizado para seguir trabajando para dominarlos. Específicamente, quiero probar más de sus recetas. Mi enigma es que, hasta donde yo sé, tiene dos libros de cocina de macarrones y no sé cuál debería comprarme. No puedo decir si una es solo una versión actualizada de la otra o una reedición o cuáles son realmente las diferencias. Esperaba que alguien tuviera alguna idea. He buscado en línea y no he visto ambos libros referenciados en el mismo contexto o contrastados en absoluto.


Mi pastel danés favorito

Recuerdo haber tenido estas bolas de ron muchas veces durante nuestra infancia. Sin embargo, todavía disfruto ir a una panadería a comprar bolitas de ron; en realidad, es uno de mis pasteles favoritos. Las bolas de ron son fáciles de hacer donde la versión casera es deliciosa y muy parecida a la bola de ron que puedes comprar en las panaderías.

En esta receta de bolas de ron caseras, necesitarías sobras de bizcocho, mermelada de frambuesa, esencia de ron, cacao en polvo y unas hojuelas de coco para decorar. Siempre guardo las sobras de mi pastel en el congelador y cuando tengo suficiente, lo descongelo y hago bolas de ron.

Normalmente hago bolas de ron grandes. Sin embargo, también puedes hacer muchas bolitas, que quizás sean más adecuadas como snack.


De "The Butterfly Garden", de Matthew Tekulsky (Harvard Common Press, 1985) surge esta fórmula que utiliza plátanos viejos y cerveza sin gas.

  • 1 libra de azúcar
  • 1 o 2 latas de cerveza rancia
  • 3 plátanos demasiado maduros triturados
  • 1 taza de melaza o almíbar
  • 1 taza de jugo de frutas
  • 1 trago de ron

Mezcle bien todos los ingredientes y pinte en árboles, postes de cerca, rocas o tocones, o simplemente empape una esponja en la mezcla y cuélguela de la rama de un árbol.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 libras de chuletón de res deshuesado, cortado en 8 trozos
  • Sal marina y pimienta recién molida
  • 2 botellas de vino tinto o blanco seco
  • 12 chalotas, en cuartos
  • 4 zanahorias, en cuartos
  • 2 cebollas grandes, en cuartos
  • 1 manojo grande de perejil fresco y varias hojas de laurel frescas, atadas con una cuerda
  • 2 anís estrellado entero
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

Precaliente el horno a 300 ° C. En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, derrita la mantequilla en el aceite de oliva. Agregue la carne en tandas y dore a fuego moderadamente alto, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera la carne mientras está dorada a un plato e inmediatamente sazone generosamente con sal y pimienta.

Agregue 1/2 taza de vino a la cazuela y use una espátula de metal para raspar los trozos dorados del fondo. Regrese toda la carne a la cazuela y agregue las chalotas, las zanahorias, las cebollas, el manojo de hierbas, el anís estrellado, los granos de pimienta y el vino restante. Cubrir con una hoja de papel encerado untado con mantequilla y una tapa y llevar a ebullición el vino.

Transfiera la cazuela al horno y cocine la carne durante aproximadamente 3 horas, o hasta que esté muy tierna. Retirar del horno y transferir la carne a una fuente. Colar los jugos de cocción, presionando los sólidos y descartar los sólidos.

Enjuague la cazuela y devuélvale los jugos de cocción. Quite la grasa. Cocine a fuego lento los jugos de cocción a fuego moderadamente alto hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio, aproximadamente 10 minutos. Regrese la carne a la cazuela y cocine a fuego lento hasta que esté bien caliente, aproximadamente 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Sirva la carne con los jugos de cocción en platos con borde.


Mille-Feuille: pastelería francesa de Napoleón

Milhojas (pronunciado meel-foy) es una pastelería francesa clásica que se conoce como Millfoglie en italiano. Ambos nombres significan "mil hojas" debido a la apariencia de las múltiples capas de masa inflada y mantecosa del pastel. El milhojas es una mezcla maravillosamente atractiva de sabores y texturas, es a la vez rico y ligero, escamoso y cremoso. Si bien no es demasiado dulce, satisfará a los golosos a la hora del té o con el café.

Como un Napoleón, que tradicionalmente usa crema de almendras, el milhojas consiste en crujientes capas de hojaldre rellenas con una rica crema pastelera. Luego, la parte superior se adorna con glaseado real brillante y elaborados diseños de chocolate o glaseado de colores.

Un milhojas no es difícil de hacer desde cero, especialmente si usa masa de hojaldre congelada. Tenga en cuenta que es un proceso que requiere mucho tiempo y deje suficiente tiempo para preparar, hornear, ensamblar y enfriar. Tenga papel pergamino a mano para hornear las capas de hojaldre y deje tiempo de preparación adicional si hace la masa de hojaldre. Las milhojas se pueden preparar uno o dos días antes de servir.