Recetas tradicionales

Mathrooba de quinua

Mathrooba de quinua

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de caldo de verduras
  • 2 tazas de quinua, enjuagada
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 3 cebollas grandes, picadas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 chile verde, y más al gusto, sin semillas y finamente picado
  • 4 tomates grandes, picados en trozos grandes
  • 2 cucharadas de puré de omato (o passata)
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 taza de lentejas rojas enlatadas, escurridas
  • Sal y pimienta negra o blanca recién molida
  • Arroz blanco de grano largo cocido, para servir
  • Ramita de cilantro (cilantro), para servir

Direcciones

En una cacerola grande, hierva 2 tazas de caldo.

Agregue la quinua, luego lleve la mezcla a fuego lento y cocine por 14 a 15 minutos, hasta que la quinua esté cocida.

Use un tenedor para esponjar los granos. Dejar de lado. Caliente el aceite de coco en una sartén grande o wok. Agregue las cebollas, el ajo y el chile y saltee durante 5 a 6 minutos a fuego medio, hasta que estén ligeramente dorados.

Agregue los tomates, el puré de tomate, el curry en polvo, la cúrcuma, la canela, el cardamomo y el comino y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 7-8 minutos, hasta que los tomates estén bien cocidos.

Si la mezcla se seca demasiado, agregue un poco de agua a la sartén.

Agregue la quinua y las lentejas a la sartén, junto con suficiente caldo o agua restante para cubrir aproximadamente, y cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.

Sazone al gusto con sal y pimienta negra / blanca recién molida. Sirve con arroz.

Receta cortesía de Vegan: The Cookbook by Jean-Christian Jury, Phaidon 2016, $ 49.95.


Ver el vídeo: Quinoa and its consequences: malnutrition in Peru (Octubre 2021).