Recetas tradicionales

Receta de passata de tomate de verano

Receta de passata de tomate de verano

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Guarnición
  • Salsa

Passata casera sencilla y sabrosa hecha con tomates maduros. Perfecto para sopas de tomate, guisos, salsa para pasta.

8 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 4 frascos de 375 g

  • 1 kg de tomates ciruela maduros
  • 1 cucharadita de sal
  • una pizca de pimienta negra

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 30min› Tiempo extra: 7min ›Listo en: 1hr7min

  1. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas gruesas. Coloque en una cacerola grande y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la piel se pueda pelar fácilmente.
  2. Transfiera los tomates cocidos a un colador grande y presione para quitar las semillas y la piel de los tomates. Es mejor hacer esto en lotes si está trabajando con un tamiz más pequeño.
  3. Condimentar con sal y pimienta; mezcle bien y transfiera a frascos esterilizados. Cierre bien la tapa y pasteurice de 7 a 10 minutos.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Receta Simple De Passata De Tomate

¡Esta es una receta de passata realmente fácil para usar tus tomates!

Durante el verano, tuvimos demasiados tomates para saber qué hacer con todos ellos. Todos comenzaron a ponerse rojos al mismo tiempo y nuestra mesa del comedor estaba llena de ellos. Entonces, después de preguntar por ideas, comencé a hacer passata de tomate o salsa para pasta simple. La pasta de tomate casera tiene un sabor mucho más saludable que la salsa para pasta comprada en la tienda: sabes exactamente lo que contiene y no hay una larga lista de ingredientes extraños.

Además, consume una buena cantidad de tomates, ¡para aquellos que tienen un jardín lleno como nosotros!


Passata de tomate más fácil

¿Qué es el tomate Passata y dónde diablos puedo encontrarlo?

Últimamente me he encontrado con algunas recetas que piden passata de tomate de las que no había oído hablar antes. Entonces, siendo yo, lo busqué y lo hice desde cero. Como fue el caso de este Passata. Tengo entendido que es una salsa de tomate crudo (tomates prensados): los tomates frescos y maduros se blanquean rápidamente y luego se presionan a través de un molino de alimentos giratorio o un colador para quitar las semillas y la piel. Había muchas definiciones, versiones y técnicas para elegir en la gran red mundial, así que incorporé algunas que me sonaron bien y esto es lo que se me ocurrió: estoy feliz con el resultado. Es una salsa fresca y suave con ingredientes simples y de calidad, perfecta para ahora ya que es temporada de tomates y los tomates son increíbles y abundantes.

¡Puede usar Passata en salsas para pasta, como salsa para pizza o comer directamente del frasco! Lo usé en esta deliciosa salsa Veggie Bolo con resultados muy sabrosos. Puede guardar la salsa restante en un frasco en el refrigerador durante una semana o colocarla en el congelador hasta que la necesite.

La mayor parte de esta receta proviene de la página de recetas de BBC Good Food, pero hice algunos cambios principalmente por conveniencia de lo que tenía a mano.

** Si haces esta receta de passata, ¡deja un comentario y califica la receta a continuación! **
** ¡Recuerda etiquetar a @ceeceecooks en Instagram! **


Salsa de Tomate Cosecha

Precaliente el horno a 160 ° C. Prepara los tomates, los pimientos y la cebolla y colócalos en una fuente grande para asar forrada con papel de horno. Deben estar en una sola capa para que se tuesten y caramelicen en lugar de guisar, así que use dos fuentes para asar si es necesario.

Agregue el ajo, las hojas de romero y el chile, si lo usa. En un tazón pequeño mezcle la pasta de tomate, el azúcar, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierta esta mezcla sobre las verduras y revuelva para cubrirlas uniformemente.

Hornee durante aproximadamente 2 horas o hasta que las verduras comiencen a caramelizarse y marchitarse un poco.

Deje que las verduras se enfríen y luego puréelas en un procesador de alimentos o licuadora. La salsa se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana o se puede congelar. Alternativamente, lleve la salsa puré a ebullición y, mientras esté muy caliente, viértala en frascos esterilizados y ciérrelo inmediatamente. Los frascos sellados se mantendrán durante meses en la despensa.


Receta de Passata casera

Ingrediente clave en las recetas italianas

La Passata Casera es una muy fácil de hacer, con un sabor mucho mejor que las que compras en una tienda (y mucho más baratas).

Es un ingrediente esencial en muchas recetas italianas (como pizzas, salsa boloñesa, lasaña, etc.)

Especialmente si los cultiva en casa, es una excelente manera de usar los tomates de cosecha excedentes y usarlos durante todo el año.

3 elementos clave para hacer Passata.

La receta en la parte inferior de la página le mostrará exactamente cómo prepararla.

Pero hay 3 elementos clave para hacer la mejor Passata casera posible:

1.Hazlo simple

Es posible que vea muchas recetas de Passata con albahaca, ajo, etc.

Esos no son los auténticos tipos de Passata, sino un poco como una salsa de tomate con sabor. Una verdadera Passata solo se hará con 1 ingrediente y tomates # 8211.

2. Use tomates San Marzano

Vinculado a esto, el tipo de tomate que use hará una diferencia real & # 8211 todo dependiendo del tamaño de la piel, contenido de agua, etc.

Al hacer Passata, notará que los tomates San Marzano le proporcionarán el sabor auténtico y real.

3. Use tomates recién cosechados

Cuando utilice tomates maduros recién cosechados, notará una diferencia real en el sabor. Este sabor continuará en su receta casera de passata & # 8211 y simplemente sabrá mucho mejor que cualquier pasta preparada que pueda comprar en una tienda.

Cultivarlos en casa no es muy difícil, ya sea que desee cultivarlos en interiores (¿dormitorio adicional?) O al aire libre. Cuando cultives tus propios tomates con un kit hidropónico o un kit acuapónico, terminarás cosechando muchos tomates.

Para obtener los mejores resultados

Para obtener el mejor passata posible, hay 3 elementos que he encontrado muy importantes.

  • Como se mencionó anteriormente, el tipo de tomate utilizado
  • Un molino de alimentos & # 8211 para ayudarlo a obtener la mejor salsa posible
  • Y, por supuesto, la calidad de los frascos de almacenamiento (y sí, marcan la diferencia)

No puedo enfatizar lo suficiente la importancia del tipo de tomates que usa. Los tomates Roma o San Marzano agregarán una verdadera diferencia de sabor.

Desafortunadamente, son prácticamente imposibles de comprar frescos, pero son muy fáciles de cultivar en casa en su cocina, dormitorio de invitados, etc.

Todo lo que necesitará es una maceta de cultivo, tal vez una luz y, por supuesto, semillas. Simplemente siga los enlaces a continuación para obtener más detalles.

La receta de passata casera

Hacer passata es rápido y fácil, pero la dificultad suele estar en cómo almacenarlo.

La receta a continuación le mostrará paso a paso cómo hacer su propio passata.

Ingredientes

Para hacer su propia passata casera necesitará

  • 1 kg (o más) tomates San Marzano & # 8211 sí, puede usar tomates de una tienda, pero los tomates San Marzano o Roma le ayudarán a obtener el mejor sabor.
  • 1 litro de agua fría El agua del grifo servirá

Equipo

No necesitará mucho equipo & # 8217; la mayoría está disponible en la mayoría de las cocinas en cualquier momento.

Para hacer la passata casera

  • Necesitará una cacerola, un cuchillo y un colador o colador.
  • Pero el único elemento que lo hará mucho más fácil (en lugar de usar una licuadora) es un molinillo de alimentos (como el que se muestra a la derecha)

Para almacenar la passata casera

Tienes 2 opciones (ver más abajo)

Si desea congelar su passata casera, necesitará

O si desea almacenar su passata casera en frascos, necesitará

Video

El video a continuación brinda consejos (agregaré mi propio video cuando mis últimos tomates de cosecha propia estén maduros)

Instrucciones

Para hacer la Passata casera

Paso 1 & # 8211 preparar los tomates

  • Si ha cultivado sus propios tomates, seleccione y elija los maduros.
  • Lavar los tomates bajo un grifo de agua fría.
  • Corta los tomates por la mitad y la mitad de nuevo si son grandes.

Paso 2 & # 8211 preparar los tomates

  • Coloque los tomates en una cacerola grande con tapa
  • Poner en el horno a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que estén suaves.
  • Cuando los tomates se hayan ablandado retirar del horno y utilizar un molinillo de alimentos o una licuadora para extraer el líquido.
  • (Es posible que deba pasarlo por un tamiz un par de veces, repitiendo el proceso con el material del tamiz)
  • Caliente en la cacerola a fuego lento durante unos 10 a 20 minutos & # 8211 hasta que espese

Paso 3 & # 8211 almacenar el passata casero

¿Congelada o temperatura ambiente?

Personalmente, prefiero simplemente congelar la pasta casera, ya que es una forma mucho más fácil de empacar. Por otro lado, el uso de frascos tiende a liberar mucho espacio y te permitirá conservar tu passata casero por mucho más tiempo.

Opción 1 y # 8211 Cómo almacenar Passata congelada

Deje enfriar la Passata. Luego, usando un embudo, vierta una pequeña cantidad (generalmente alrededor de 500 g) en una bolsa para congelar para almacenar congelada.

Es importante usar Passata dentro de los 3 meses

Opción 2 y # 8211 Cómo almacenar Passata en frascos

Esto es un poco más difícil pero la ventaja es que puedes guardarlo a temperatura ambiente, en un armario oscuro.

Para hacer esto, necesitará frascos de vidrio con cierre, que deben esterilizarse.

Todo lo que debe hacer es precalentar el horno entre 160 y 180 ° C. Al mismo tiempo, lave los frascos y las tapas en agua caliente con jabón.

Luego enjuaga los frascos pero no los seca. Coloca los frascos en una bandeja de horno y mételos al horno durante 10 minutos. Al mismo tiempo, sumerja las tapas en agua hirviendo durante unos minutos. Luego saca los frascos del horno y déjalos enfriar sobre un paño de cocina.

Usando el embudo, llene cada frasco, pero no hasta el borde & # 8211 deje aproximadamente 1/2 pulgada desde la parte superior & # 8211 y coloque la tapa. Coloque un paño de cocina en una olla grande y coloque los frascos encima. (Eso es para evitar el peligro de que se dañen). Llenar la olla con agua, de modo que los frascos queden cubiertos y llevar a ebullición.

Hervir los frascos durante 40 minutos y luego retirar los frascos y dejar enfriar. Si las tapas tienen sangría, entonces el sello es perfecto, si no, use ese frasco dentro de los 14 días.

Actualización 31/10/2020

Tenga en cuenta que he cambiado ligeramente la receta. Habiendo cultivado una gran cantidad de tomates roma en casa (usando el sistema hidropónico de interior), decidí probar algunos métodos de recetas diferentes.

Simplemente calentar los tomates en el horno fue muy simple y fácil de hacer. Sin embargo, vigílelos, ya que no quiere que se ablanden, pero el sabor cuando se hace es excelente e ideal para ragú o salsa boloñesa.


Cómo utilizar la pasta de tomate

Entonces, ¿para qué se usa exactamente esta pasta de tomate de especialidad? Puedes usar passata en cualquier receta que requiera tomates. Se puede utilizar en sopas, guisos y salsas. Passata di pomodoro le dará a su plato el sabor completo de los tomates frescos, ¡pero puede obtener el sabor correcto de una lata en lugar de necesitar tomates frescos y maduros!

Muchas personas prefieren usar passata sobre puré de tomate normal, ya que el sabor auténtico de los tomates es mucho más frecuente en la passata. Esto se debe principalmente a que los tomates se conservan en su punto máximo de madurez y nunca se cocinan, manteniéndolos en su estado puro.

La passata de tomate ya tiene una textura suave similar a la de una salsa, lo que la convierte en la base perfecta para cualquier salsa de pasta como salsa boloñesa, estofado o cazuela como berenjena a la parmesana. No necesita hacer puré de passata o alterarlo de ninguna manera y ¡está listo para usar nada más sacarlo del frasco! Una vez que intente usar tomate passata en lugar de puré de tomate enlatado, nunca volverá, el sabor es inmejorable.


Receta de passata de tomate Girragirra

Aquí está nuestra receta de passata de tomate Girragirra, ¡porque el verano en Oz significa que los tomates están listos! Es nuestra forma de baja tecnología de almacenar ese sol en una botella para los fríos días de invierno que se avecinan.

Receta de Passata de tomate Girragirra:

  1. Cultiva las tuyas propias, serán más sabrosas que cualquier cosa que puedas comprar. Si no es así, siempre puede ayudar a un agricultor comprando una caja o dos en el mercado Farmers & # 8217 local o mejor aún, directamente desde la puerta de la granja.
  2. Dale a tus toms un lavado con agua fría. Incluso si están libres de aerosol, ¡a nadie le gusta la suciedad en su salsa!
  3. Si tiene un mouli lo suficientemente grande para hacer frente a su suministro, obtenga mouli & # 8211 ing! Eso eliminará tanto la piel como las semillas, además de aplastar muy bien a tus toms listos para embotellar. Este año tuvimos montones de tomates, un mouli muy pequeño y no tuvimos tiempo de sobra. Así que nos pusimos creativos y sacamos la vieja picadora de carne.
  4. ¿No mouli? Necesitas despellejar tus toms antes de aplastar. Corta una pequeña cruz en la base de cada tom con un cuchillo afilado o una hoja. Esto te ayudará a pelarlos después del escaldado. No quieres un corte profundo o terminarás con toms empapados de agua y un passata acuoso. Coloque los toms en una olla grande con agua hirviendo durante unos 30 segundos y # 8211 el tiempo suficiente para aflojar las pieles, sáquelos y sumérjalos directamente en agua fría con hielo. Las pieles deben desprenderse con facilidad. De lo contrario, deje la siguiente tanda en ebullición un poco más.
  5. Aplasta los toms y tendrás passata y salsa de tomate fresca # 8211. Use cualquier método para aplastar & # 8211 licuadora, procesador de alimentos, bombardear picadora vieja o simplemente picar finamente. Idealmente, retire las semillas después de aplastar (por eso un mouli es ideal). Puede empujar su passata a través de un colador para hacer esto o simplemente ir con una semilla de passata de sabor más grueso como lo hicimos nosotros.

Por supuesto, puede usar su passata fresco, sin embargo, si desea almacenarlo durante un período de tiempo, deberá embotellarlo y luego conservarlo de alguna manera.


Passata de tomate asado de finales de verano

Pensé en ponerte al día con lo que ha estado sucediendo en mi cocina últimamente ... mi hija Nessie ha estado aprovechando al máximo los tomates de finales de verano de nuestro jardín (puedes ver lo bonitos que se ven arriba: la cebolla roja, el ajo y las hierbas también son nuestras), complementadas con una caja de las compradas (las rojas de arriba). Compré un libro nuevo a principios de verano. River Cottage Handbook No.2 - Preserves, por Pam Corbin. Curiosamente, casi al mismo tiempo que lo compré (y me encantó), a Heidi Swanson en 101.cookbooks.com también le encantó; puedes leer sobre eso aquí. Estaba en modo Conservación y pensé en probar la Passata de tomate asado; fue brillante y fácil. Jugué un poco con la receta, pero es una manera muy fácil de obtener un gran sabor concentrado y magnífico como resultado. Bien por ti Pam Corbin.

Mi sobrina Anne se va a casar en abril y tengo la suerte de estar preparando el pastel de bodas. Obviamente teníamos que probar, así que con la futura novia, dama de honor, mi mejor amiga, mi hija Nessie, la prima Jo y Sophie, nos reunimos para la tarea en cuestión ... es una capa de genoise de avellana, merengue de avellana, ganache de chocolate, crema de mantequilla de chocolate blanco y frambuesas, todo helado con crema de mantequilla de chocolate blanco. Los colores son colores a base de tierra de Dancing Deer que tuve la suerte de haber comprado en los EE. UU.; En general, el veredicto fue DELICIOSO. En última instancia, será un pastel de 3 capas.

La receta es realmente demasiado simple y la describiré en lugar de enumerarla en un formato de receta tradicional.

Tome sus tomates, córtelos en trozos de buen tamaño, deje las cerezas pequeñas enteras. Agregue a una fuente para asar, no lo haga, repita, no los amontone, se cocinarán al vapor en lugar de asar. Tener un horno caliente - alrededor de 190c, espolvorearlos con un poco de sal, agregar un poco de cebolla (he usado rojo para algunos lotes y chalotes para otro, ya que eso es lo que tenía), 2 - 3 dientes de ajo dejaron enteros. Espolvoree con un poquito (poquito) de azúcar rapadura, o un poco de concentrado de jugo de manzana y una buena dosis de aceite de oliva. Masajea todo eso suavemente, espolvorea con hierbas, aunque a Nessie le gustan muchas hierbas. Ase durante aproximadamente 1 hora o hasta que la piel esté un poco arrugada y algo de color agradable. Retirar y dejar reposar hasta que se enfríe, luego seguir y deslizar la piel y desechar. Use todas las hierbas que desee y deseche las que no ... agregue todo al procesador de alimentos o mouli y procese. Ahora debería tener una deliciosa y espesa pasta de tomate.


Passata de tomate casera con albahaca fresca

Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Consulte mi política de divulgación para obtener más detalles.

¿Qué puede ser mejor que cocinar con salsa de tomate casera fresca?

No hay dudas sobre la respuesta.

Hecho con solo 2 ingredientes, este clásico passata italiano (passata en italiano significa literalmente & ldquostrained & rdquo) simplemente usa tomates colados infundidos con fragantes hojas de albahaca para crear la mejor salsa de tomate.

Y es y rsquos fuera de este mundo delicioso.

¿Qué más me encanta de esta salsa? & ndash It & rsquos tla madre de TODAS las salsas de tomate!

Puede modificarlo y agregar más especias si lo desea, pero tener esta passata de tomate de calidad es la clave del éxito.

Ahora, para ser completamente honesto, el proceso de hacer passata es realmente simple, pero lleva algo de tiempo.

Y para cocinar durante todo el año, opto por una lata de passata di pomodoro de alta calidad comprada en la tienda.

Durante el horario de verano Me gusta hacer una casera de tomates frescos y jugosos de temporada.

Úselo para preparar la Parmigiana o Chicken alla Sorrentina y, por supuesto, la sopa toscana de tomate y pan (Pappa al Pomodoro) no puede prescindir de él.

Para preparar passata casera lo mejor es utilizar tomates San Marzano o Roma. Son simplemente una combinación perfecta para esta salsa.

Pero ciertamente puedes hacerlo con tomates que tienes a tu disposición.

Si tiene la opción, dé preferencia a aquellos con semillas frescas más gruesas y menos.

¿Sabías? Los tomates San Marzano han sido designados como los ÚNICOS tomates que se pueden usar para hacer Vera Pizza Napoletana (Verdadera pizza napolitana).

Para reducir el tiempo que lleva hacer passata con un molinillo de alimentos clásico, use un Colador de Alimentos que también se puede usar para cualquier otro tipo de salsa o jugo. Acelera considerablemente el proceso.

¿Quieres llevar tu passata al siguiente nivel?

Use tomates cherry o uva frescos para darle más sabor y dulzura a su salsa.


La salsa de tomate cruda tarda 2 minutos en prepararse (y es mucho mejor que la cocida)

Ayer, metí la mano en mi botín de CSA y saqué un tomate morado rebozado. Se había partido en un lado y estaba magullado en el otro, y dejó un charco de salsa de tomate cruda en mi tabla de cortar cuando lo corté, pero no desperdicio tomates de principios de septiembre. Así que saqué un cuchillo de cocina y corté alrededor de las imperfecciones, alimentándome con trozos de formas irregulares y acumulando jugo de tomate en mi camisa. Estaba maduro, tal vez un día después de su maduración (por eso era propenso a dañarse), y era dulce y salado, carnoso y jugoso: las complejidades que desea en cada tomate, pero que casi nunca encuentra.

Quieres ahogarte en tomates como estos, pero solo aparecen en esta época del año, e incluso entonces tienes que tener suerte (el resto de los tomates de mi botín no podían competir). Aún así, si te encuentras con algunas libras de romas de verano, o bistecs, o cualquiera de las reliquias, mis amigos Melissa Hamilton y Christopher Hirsheimer de Canal House tienen una sugerencia: salsa de tomate.

Los huevos más crujientes y mocosos vienen del horno

Para algunas personas, esto será una herejía. ¿Tomar los mejores tomates del año y humedecer su sabor con ajo y albahaca? ¿Tomar los tomates cuando finalmente tengan la textura perfecta, como los duraznos maduros, si tenemos suerte, y reducirlos a una marinara espesa y aceitosa con horas de cocción a fuego lento?

Pero esa no es la idea en absoluto. Cuando Hamilton y Hirsheimer estaban trabajando en esta receta para su nuevo libro, Cocina algo, probaron sus tomates de temporada alta y, como recuerda Hamilton, pensaron "esto es tan fresco y delicioso, mantengamoslo así". Entonces, la receta que desarrollaron es para una salsa de tomate que se mantiene cruda.

"Nos inspiramos en la forma en que los españoles rallan sus tomates", dice Hirsheimer, refiriéndose al pan con tomate, el famoso bocadillo simple con tostadas de tomate y ajo. Los tomates para ese plato se rallan en un rallador de caja (o, si los tomates están perfectamente maduros, en la propia tostada). "La carne termina en el cuenco y la piel termina en tu mano", dice Hamilton.

Foto de Joseph De Leo, Food Styling de Erika Joyce

A esa carne, Hamilton y Hirsheimer añaden nada más que un diente o dos de ajo crudo, un poco de passata di pomodoro (un puré de tomate espeso en botella, "le da a la salsa un poco de cuerpo", dice Hamilton) y una buena dosis de aceite de oliva. Un poco de sal, unas hojuelas de pimiento rojo y la salsa está lista para ser mezclada con espaguetis tibios o para ponerla en una pizza (ya sea antes o después de que la pizza salga del horno).

La última opción es la que elegí a principios de este verano cuando estaba asando pizzas para mi familia. Pero aún no era temporada de tomates, así que, pensando que los tomates enlatados se recogen en su punto máximo de madurez, abrí algunas latas. La salsa, que tardó tres minutos en prepararse, era perfecta (usar un buen aceite de oliva realmente ayudó). De hecho, era tan perfecta que hicimos otro lote de pasta unas noches más tarde. Y puede que haya proclamado o no que nunca haría un cocido salsa de tomate de nuevo.

Por supuesto, usar tomates enlatados para hacer salsa cruda también se sintió un poco como una trampa. Entonces, cuando les mencioné esto a Hamilton y Hirsheimer, esperaba que me regañaran. Pero no tuvieron problemas para creer que los tomates enlatados funcionarían. No siempre usan los mejores tomates para pan con tomate, dijo Hamilton, y también probaron la salsa con tomates menos que perfectos. Fue una especie de revelación. `` Dios '', recuerda Hirsheimer que pensó, `` tú pueden use tomates que no están en su mejor momento ". Pero ahora mismo, con los tomates de verano en su mejor momento abollado, fragante y jugoso, ¿por qué lo haría?