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Receta fácil de mapo tofu

Receta fácil de mapo tofu

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  • Carne y aves de corral
  • Cerdo
  • Carne picada de cerdo

Mapo tofu es un plato chino popular que se dice que se originó en la provincia de Szechuan. De alguna manera, los cantoneses han adaptado el mapo tofu a nuestra manera y el picante es bien aceptado por la mayoría de la gente.


Basel, Suiza

3 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 1 paquete de tofu suave y sedoso, en cubos
  • 150g de carne de cerdo picada
  • 1 cucharada de aceite de cocina
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado
  • 2 dientes de ajo en rodajas
  • 1 chalota en rodajas
  • 2 cucharadas de cebolla tierna picada (las partes blanca y verde separadas)
  • 2 cucharadas de champiñones secos chinos picados (hidratados)
  • 1 cucharada de rábano chino en conserva finamente picado
  • 1 cucharada de salsa de chile rojo chino (Dou ban jiang)
  • 1 cucharada de salsa de frijoles amarillos
  • 1/2 cucharada de vino para cocinar arroz chino
  • 3 cucharadas de agua
  • Adobo para el cerdo picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1 cucharada de aceite de cocina
  • Condimento
  • 1/2 cucharada de salsa de soja oscura
  • 1 cucharadita de salsa de soja ligera
  • 1/3 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo
  • pimienta blanca al gusto (un par de pizcas)
  • 1/2 cucharada de aceite de sésamo

MétodoPreparación: 40min ›Tiempo extra: 20min› Listo en: 1 hora

  1. Marina la carne de cerdo picada con todos los ingredientes de la marinada. Dejar de lado.
  2. Prepare el condimento mezclando todos los ingredientes del condimento en un tazón y reserve.
  3. Calentar un wok a fuego medio alto y agregar el aceite de cocina. Cuando el aceite esté caliente, agregue el jengibre, el ajo, las chalotas, la parte blanca del rábano en conserva de cebolleta, revuelva enérgicamente y luego agregue la carne de cerdo picada. Saltee para mezclar todo, luego agregue la salsa de chile y la salsa de frijoles amarillos y, por último, el vino de cocina chino, mientras tanto, siga salteando.
  4. Agregue lentamente el agua y el condimento preparado, baje el fuego a medio y lleve a ebullición.
  5. Agregue los cubos de tofu, revuelva suavemente para mezclar con la salsa y déjelo hervir durante unos 2-3 minutos a fuego medio. Use fuego medio alto para evaporar el líquido si siente que hay demasiado líquido.
  6. Disuelva 1 cucharada de harina de maíz con un poco de agua fría y agregue a la salsa para espesarla. Revuelva suavemente para mezclar.
  7. Esto ya está listo. Sirva inmediatamente en un plato hondo y decore espolvoreando la cebolleta picada (partes verdes) encima. Lo mejor es disfrutarlo con arroz jazmín al vapor.

Nota del cocinero:

Tomado de Gourmet Traveller -

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Mapo Tofu

Tanto si eres vegetariano como si no, esta receta de Mapo Tofu es tan increíblemente deliciosa que seguro que a toda tu familia le encantará.

¡He estado trabajando en muchas recetas vegetarianas nuevas no solo para mi hijo que no come carne y ahora también para mi esposo, sino también para todas las familias vegetarianas en One Potato! Si bien disfrutamos de muchos platos de pollo, pescado y carne en casa, I & rsquom constantemente trata de ofrecer una variedad de comidas vegetarianas que brinden mucha proteína y diversidad.

Por lo tanto, les presento un plato que quizás nunca hayan probado, pero deben probarlo. Mapo Tofu! No estoy seguro de si es más divertido comer o decir, pero este plato de tofu fácil de preparar es increíblemente sabroso y una excelente opción para niños y adultos por igual.

La salsa en sí está llena de sabor a base de miel, aceite de sésamo, jengibre fresco y salsa de frijoles negros. Si nunca ha probado la salsa de frijoles negros que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles, debe intentarlo. Tiene un rico sabor a umami que agrega una profundidad de sabor a todo el plato. Mantengo esta receta de Mapo Tofu inspirada en China bastante sencilla, pero siéntete libre de hacer un lado nutritivo como Saut & eacuteed Baby Bok Choy o arroz integral al vapor para alegrarlo y redondearlo.

Cuando Kenia probó este plato por primera vez, dijo que era lo que más me gustaba de mi vida. No estoy seguro de ti, ¡pero eso fue música para los oídos de esta mamá! Y creo que los hubs pueden haberlo solicitado todas las semanas desde entonces. No hace falta decir que se ha convertido en un favorito de la familia por aquí.

¿Cuál es tu plato vegetariano favorito para hacer? Sé que una vez que hagas este plato, también será uno de tus favoritos. Créame, ¡la comida vegetariana nunca supo muy bien!


Cómo preparar el auténtico tofu mapo

1. Marine la carne

La receta original de tofu mapo contiene carne picada. Sin embargo, hay carne de cerdo picada y también una versión vegetariana. Estoy usando carne de pechuga de pollo picada en esta receta.

Pica la carne manualmente es mejor que usar el procesador de alimentos. La cuchilla del procesador de alimentos mezcla la carne en una pasta en lugar de picarla en trozos diminutos. La sensación en la boca es diferente cuando la muerdes.

Agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera y el jengibre picado para marinar durante quince minutos.

Sustituye la carne picada con champiñones chinos cortados en cubitos e inmediatamente transfórmalo en un plato puramente vegetariano.

2. Cortar el tofu en dados pequeños

¿Qué tipo de tofu es más adecuado para hacer tofu mapo?
Deberías buscar el tofu razonablemente suave y sedoso, pero no el más suave que se romperá si cortas el tofu en trozos. Este tipo de tofu se vende comúnmente como piezas individuales colocadas en cajas de plástico y selladas con una película de plástico transparente.

Algunos de ellos están etiquetados como tofu prensado en inglés o llevan el carácter chino & # 30742 & # 22359 & # 35910 & # 33104. Si tiene dudas, pídale al proveedor su recomendación.

3. Doubanjiang & ndash, los principales ingredientes del condimento para el tofu Mapo

Doubanjiang & # 35910 & # 29923 & # 37233 también se conoce como pasta de haba fermentada, Toban Djan y pasta de frijol chili. Debido a la inconsistencia de la traducción, puede mostrarle al comerciante los tres caracteres & # 35910 & # 29923 & # 37233 para asegurarse de que compra el artículo correcto.

Doubanjiang es el condimento principal de la cocina de Sichuan, al igual que la popularidad de la salsa de soja en la cocina cantonesa. Doubanjiang tiene un sabor intenso a haba & # 34453 & # 35910 y es picante. También es bastante salado (puedes probarlo antes de usarlo para cocinar).

Es posible que desee usar más doubanjiang omitiendo la sal si desea un sabor más rico.

4. Aceite de chile

Puedes comprar el aceite de chile ya hecho. En caso de que no esté disponible, puede hacerlo usted mismo siguiendo los siguientes pasos:

  • Ponga dos cucharadas de hojuelas de chile, una cucharadita de polvo de cinco especias, 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan, una hoja de laurel y anís estrellado pequeño en un recipiente resistente al calor.
  • Calentar 125ml de aceite vegetal en una sartén. Echale un trozo de jengibre. La temperatura debe alcanzar cuando el jengibre comience a dorarse y a marchitarse.
  • Transfiera el aceite al tazón de especias. Revuelva suavemente para que las especias se mezclen bien con el aceite caliente.
  • Retire el anís estrellado y la hoja de laurel. Hecho.

5. Granos de pimienta de Sichuan

El grano de pimienta de Sichuan da una sensación de entumecimiento en la lengua. Es toda una experiencia culinaria si no lo has probado. El grano de pimienta de Sichuan es diferente de otros tipos de granos de pimienta, por lo que no se puede sustituir.

Puede comprar el grano de pimienta de Sichuan molido o elegir asar los granos de pimienta de Sichuan enteros y pulverizarlos usted mismo. Calentar los granos de pimienta en una sartén a fuego lento. Los granos de pimienta se secarán y se volverán fragantes después de un minuto. Tritúrelo para convertirlo en polvo con un rodillo o con el mortero.

Doubanjiang, el grano de pimienta de Szechuan y el aceite de chile son todos exclusivamente sichuanos, y los chefs los utilizan todos para crear la receta de tofu definitiva.


¿Qué son los Zongzi?

La comida tradicional del Festival del Bote del Dragón es el zongzi. Si es de ascendencia cantonesa, la pronunciación "joong" puede resultarle más familiar.

Pensamos en ellos como tamales chinos. En lugar de masa de maíz, se rellenan con arroz pegajoso y, en lugar de hojas de maíz, se utilizan hojas de bambú / hojas de caña.

Además del arroz pegajoso, otros rellenos sabrosos incluyen carne, yemas de huevo de pato salado, salchicha china, frijoles o rellenos dulces. El arroz en sí también puede aromatizarse.

En China, puedes encontrar zongzi por todas partes en esta época del año. Algunas familias los hacen en casa, mientras que otras simplemente van a las tiendas locales a comprarlos.

Dicho esto, preferimos hacerlos nosotros mismos. ¡No solo puede hacer exactamente los rellenos que le gustan, sino que también puede controlar la proporción de rellenos sabrosos con respecto al arroz!


Mapo Tofu (Picado & # 038 Tofu en Salsa Picante)

La versión japonesa de este famoso plato picante de Sichuan (Mapo Tofu / Mapo Doufu) está hecha con ingredientes fácilmente disponibles y es mucho menos aceitosa, pero sigue siendo una explosión de sabor increíble en un tazón & # 8211 ¡Quiero la salsa de barril! Este platillo está en la mesa en 15 minutos, solo 340 calorías por porción y puedes ajustar el picante a tu propio gusto. Sírvelo con arroz & # 8211 y debido a que es muy picante, a menudo le agrego verduras para que sea una comida completa, como verduras chinas picadas (brócoli chino, bok choy, pak choy) o incluso zanahorias ralladas.

Prueba esto & # 8211 te prometo que ganaste & # 8217 no te arrepientas. ¡Ponlo en tu aplicación RecipeTin!

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Notas de la receta

Hay algunos ingredientes aquí que pueden resultarle desconocidos si es nuevo en la cocina china, pero también resulta ser una gran receta para aprender a usarlos e incorporarlos en su cocina. Hablaré de ellos en un momento, pero primero, una nota sobre las especias.

Doubanjiang y otros ingredientes

Muy bien, ¡hablemos de doubanjiang! En primer lugar, el doubanjiang, o pasta de habas picante, es un condimento insustituible (y un elemento básico del armario chino) que debería poder encontrar en cualquier tendero asiático. Viene picante (辣 - la en chino) y versiones no picantes, y te animo a explorar algunas variedades diferentes a lo largo del tiempo para encontrar tu favorita. Si no está seguro de qué tipo está comprando según la etiqueta, verifique los ingredientes. Como regla general, encuentro que el doubanjiang picante es más fácil de encontrar que el no picante, al menos en mi zona de bosque. También puede encontrar una variedad de pastas de especias a base de frijoles, incluidas las elaboradas con frijoles de soya y frijoles negros (que no son frijoles negros, sino frijoles de soja negros). No hay nada de malo en usarlos, aunque prefiero comenzar con un buen doubanjiang básico antes de experimentar demasiado, especialmente en un plato clásico como el tofu mapo. Si debe sustituir el doubanjiang, busque otra salsa picante / salada como el miso rojo o el doenjang coreano. Definitivamente no son lo mismo, pero logran lo mismo en una receta, es decir, un sabor salado, picante, fermentado y sabroso. Si sigue la ruta coreana, puede usar una mezcla de doenjang y gochujang para ajustar el nivel de especias a sus gustos. Su plato final puede tener un toque más coreano que el de Sichuan, pero aún así será genial. ¿No tiene acceso a ninguna pasta de frijoles? Bueno, las cosas se ponen complicadas, pero no es imposible. Sustituya el doubanjiang que falta por una salsa de soja ligera o (incluso mejor) pasta de soja, mezclada con un poco de salsa picante / chili. Aproximadamente 1 cucharadita de cada uno debería ser suficiente. El kétchup aún tendrá mucho sabor en la salsa, por lo que aún terminará con un plato sabroso, aunque sin ese distintivo sabor salado a 'frijoles'.

Espera, ¿dijo salsa de tomate? Sí, eso es correcto. salsa de tomate. Antes de ir y gritar el sacrilegio en la sección de comentarios, el ketchup (o algo parecido) es en realidad un ingrediente relativamente común en muchos platos chinos, e incluso puedes encontrar versiones chinas menos dulces (y occidentales sin azúcar agregada). versiones). De hecho, el ketchup comenzó como una salsa china, aunque muy diferente. Se cree que la palabra proviene del dialecto Amoy kê-chiap (鮭 汁), que era una mezcla fermentada de pescado en escabeche y especias. Definitivamente no es el cazo de papas fritas en el que pensamos hoy. No obstante, la salsa funciona bien cuando se usa con prudencia en muchas recetas chinas, ya que proporciona un sabor rico en umami con un buen equilibrio de agridulce. Como mencioné, existen variedades de salsa de tomate china y occidental con menos azúcar agregada, pero me gusta la dulzura en mi comida de Szechuan, así que utilizo una variedad estándar. Si desea evitar el ketchup por completo, puede usar una pasta de tomate mezclada uno a uno con vinagre de arroz, luego ajústelo a sus gustos agregando azúcar.

Nivel de especias

Al igual que con muchos platos de Sichuan, el tofu mapo es conocido por su calor ardiente. Es poco probable que este calor en esta versión satisfaga las papilas gustativas de Chengdu, pero tiene el calor suficiente para mantenerme feliz. y demasiado para mantener felices a mis niños que son reacios a las especias. Afortunadamente, podemos jugar bastante con el calor, por lo que puedes adaptarlo a tus gustos fácilmente.

La forma más sencilla de agregar un poco de fuego al plato es decorar con chiles adicionales. Dicho esto, agregar chiles frescos a un plato no es la forma más común de modificar el calor en las recetas chinas; de hecho, los chiles frescos no se usan con la frecuencia de los chiles secos o en escabeche en general. Si está buscando seguir la ruta de la guarnición, sugeriría usar aceite de chile para permitir que los comensales modifiquen el calor a su gusto.

Para condimentar las cosas durante la etapa de cocción, puede agregar algunos chiles adicionales durante la etapa de salteado. Esto le da una especia y un sabor más completos que los que obtendría al decorar con los mismos chiles. Teóricamente, podría aumentar la cantidad de doubanjiang picante en la receta, pero le animo a que lo haga con prudencia, ya que esto agregará más sabor picante, salado y de pasta de frijoles fermentados, así como calor. Exagerar podría hacer que su tofu mapo se vuelva ridículamente salado.

Ahora, ¿qué hacer si quieres una versión menos picante? No hay juicio aquí, estoy acostumbrado a este tipo de ajustes, a pesar de mis mejores esfuerzos para aclimatarlos al calor, mis hijos todavía tienden a quejarse si agito un chile cerca de su comida. Suspiro. Afortunadamente, todavía puedes tener tu tofu mapo y comértelo también. Reduzca o incluso elimine los chiles de la etapa de salteado, o mejor aún, cámbielos por un chili rojo mucho más suave. Sin embargo, manténgase alejado de los pimientos morrones dulces: son demasiado jugosos y no se saltearán de la misma manera. No olvide sacar las semillas y las membranas de sus chiles también, ya que son la fuente de la mayor parte del calor inducido por la capsaicina.

Una vez que haya decidido qué hacer con sus chiles, puede cambiar su enfoque al doubanjiang. Muchas (pero no todas) las pastas de doubanjiang son picantes (como mencioné anteriormente). Use a la (picante) doubanjiang si le gusta el picante, pero si desea preparar este plato sin fuego, busque una pasta que no tenga chiles agregados. Si no está seguro de lo que obtiene según el empaque, consulte la lista de ingredientes.

Opción vegana

El tofu mapo, como muchas recetas chinas, contiene carne sin centrarse realmente en la carne. La carne es un ingrediente entre muchos, más que el núcleo del plato. Como tal, es bastante fácil hacer esto vegano (o pescetario).

En primer lugar, omita la carne de cerdo. Sin embargo, conserve el aceite de sésamo, solo agréguelo a la salsa para el tofu. Sustituya el caldo de pollo por caldo de verduras o agua (si usa agua, querrá agregar una pizca de sal adicional a la salsa).


Tofu mapo al estilo coreano

¡Estoy emocionado de compartir mi receta de tofu mapo al estilo coreano (mapadubu: 마파 두부) con ustedes hoy!

Si ha estado cocinando platos coreanos durante un tiempo, estoy seguro de que ya tiene algunas salsas y pastas coreanas almacenadas en su despensa o refrigerador. ¡Con lo que ya tienes, puedes hacer este plato muy fácilmente! Mapadubu es originalmente un plato chino, pero los coreanos coreanizamos nuestra propia versión. Hace años publiqué una receta de mapadubu al estilo chino, pero esta vez quiero mostrarles una versión al estilo coreano, usando ingredientes coreanos.

Es una receta simple, pero se ve tan hermosa cuando se coloca en la mesa. Por supuesto, también sabe muy bien: tofu suave, trozos de cerdo firmes y verduras con una generosa cantidad de caldo picante y ahumado. ¡Todos en la mesa estarán emocionados de tomar un poco y disfrutarlo mezclado con arroz tibio!

Una cosa buena de este plato es que no es necesario preparar sopa o guiso para servirlo, como solemos hacer para las comidas coreanas. Es lo suficientemente húmedo cuando se mezcla con arroz, por lo que es todo lo que necesita. Usé 1 paquete de tofu, que en el lugar donde vivo resulta ser de 1 libra (453 gramos). Puedes decirle a tu familia o amigos, & # 8220Dame 1 paquete de tofu, ¡luego haré algo delicioso para todos ustedes! & # 8221 :)

Asegúrese de sofreír el cerdo hasta que esté un poco crujiente. Si no eres un gran fanático de la carne de cerdo, usa pollo o ternera, y para hacer una versión vegetariana, usa champiñones en lugar de carne y caldo de verduras en lugar de caldo de pollo y agrégalos en el paso 4 junto con las verduras.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 ajos picados
  • 1 cucharadita de jengibre pelado y picado
  • 8 onzas de paleta de cerdo (o pollo o ternera), cortada en cubos de ½ pulgada
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de hojuelas de pimiento picante (gochugaru)
  • 1 cebolla mediana (aproximadamente 1 taza), cortada en trozos de ½ pulgada
  • 2 chiles verdes suaves (o ½ pimiento morrón verde), picados
  • 8 cebollas verdes, cortadas en trozos de ½ pulgada
  • 1¼ taza de caldo de pollo o res sin sal (o caldo de verduras)
  • 2 cucharadas de pasta de pimiento picante
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 libra de tofu, cortado en cubos de ½ pulgada
  • 1 cucharada de fécula de papa
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

Direcciones

  1. Caliente una sartén grande o una sartén a fuego medio alto. Agregue aceite vegetal, ajo y jengibre, revolviendo con una cuchara de madera durante 1 a 2 minutos hasta que el ajo se vuelva marrón claro y crujiente y el aceite tenga un olor fragante.
  2. Agregue la carne de cerdo, la sal kosher y la pimienta negra molida y cocine durante unos 2 minutos, revolviendo con la cuchara de madera hasta que la carne de cerdo esté un poco crujiente.
  3. Agregue las hojuelas de pimiento picante durante unos 30 segundos hasta que burbujee y huela un poco a humo.
  4. Agregue la cebolla, el pimiento verde y la cebolla verde. Revuelva durante 1 minuto hasta que las verduras se sequen un poco.
  5. Agregue la salsa de soja y la pasta de pimiento picante.
  6. Agregue 1 taza de caldo de pollo y cocine durante aproximadamente 2 minutos hasta que hierva vigorosamente.
  7. Agregue los cubos de tofu y mezcle suavemente con una cuchara de madera, con cuidado de no romper el tofu. Cocine durante unos 3 a 4 minutos hasta que el tofu se ablande.
  8. Mientras se cocina el tofu, combine el resto del ¼ de taza de caldo de pollo y almidón de papa en un tazón pequeño y mezcle bien. Agréguelo al tofu mapo hirviendo y revuélvalo suavemente con una cuchara de madera para espesar la salsa.
  9. Retirar del fuego y agregar el aceite de sésamo.
  10. Transfiera a un tazón grande y poco profundo. Sirva con arroz, kimchi y algunas guarniciones más.

Publicado el domingo 15 de septiembre de 2019 a las 19:24 h. Última actualización el 8 de junio de 2020.
Etiquetado: 마파 두부, Mapo Tofu al estilo coreano, mapa dubu, mapo tofu, tofu picante, receta de tofu


Receta Mapo Tofu

El auténtico tofu mapo al estilo de Sichuan es uno de los platos de marca de la cocina de Sichuan. Es picante, entumecedor, picante, aromático y tierno. Hacer el tofu mapo más delicioso en casa para varios tazones de arroz al vapor.

Tofu mapo es uno de los diez platos chinos más famosos y goza de una gran popularidad no solo entre los chinos sino también entre muchos países occidentales. Personalmente me gusta cocinar este platillo en casa de vez en cuando especialmente en temporadas frescas como invierno y otoño. ¿Te gusta?

Historia de fondo

Si conoce el nombre chino de Mapo tofu (麻 婆 豆腐), la respuesta podría ser tofu hecho por mapo o mapo es una especie de sabor. Al principio, Mapo tofu lleva el nombre de su creador.

Se registra que hay una pareja propietaria de un restaurante que vende principalmente platos vegetarianos. La esposa también, la cocinera, tiene una viruela (麻子 en chino) en la cara. Sus platos de tofu son bastante populares entre los invitados. Sin embargo, algunos invitados le dijeron que querían comer algo de carne en lugar de tofu. Así que compró un poco de carne, la cortó en gránulos y la agregó a su tofu. Entonces el plato de tofu con ternera se hizo más popular y sus invitados le dieron el nombre: tofu Mapo. Hoy en día, junto con el popular de este plato, existen muchas variaciones por ejemplo la versión vegetariana o la versión de cerdo. Además, el mapo se ha convertido en una especie de sabor que también se ha utilizado en otros platos.

Consejos sobre ingredientes

doubanjiang (豆瓣酱), el alma de la cocina de Sichuan, también se conoce como pasta de habas. Es el ingrediente esencial para el verdadero tofu mapo de Szechuan. Real Szechuan doubanjiang está lleno de sabor después de un largo tiempo de fermentación. Puedes buscarlo en tiendas asiáticas o comprar en Amazon.

Dou-chi (豆豉) es también conocido como frijoles negros fermentados. Puede intentar conseguir algunos en el mercado asiático local o comprar algunos en Amazon: Douchi chino & # 8211 Frijoles negros fermentados & # 8211 Bolsa de 16 oz cada uno. Ambos ingredientes deben picarse ligeramente antes de usarlos.

Polvo de pimienta de Sichuan recién molido (现 磨 花椒 粉) es otro condimento importante que resalta el plato. En casi todos los restaurantes estilo Szechuan, espolvorean polvo de pimienta de Szechuan recién molido antes de servir. Pero está bien omitir esto si realmente no le gusta el sabor adormecedor. Pero para los amantes del grano de pimienta de Sichuan, no se salte este paso. Mejorará su mapo tofu a otro nivel.

Hojas de ajo (蒜苗) es la tierna planta del ajo. En la provincia de Sichuan, a la gente le encanta usar hojas de ajo en el tofu Mapo en lugar de cebollín verde. Es fresco, brillante y con un toque de ajo. Pero puedes usar verde cebolleta para reemplazarlo.

Cook & # 8217s Nota

  1. Enjuagar o remojar los cubos de tofu en agua hirviendo con un poco de sal puede ayudar a que el tofu sea más tofu y mucho más fuerte. Para que no los rompa.
  2. Durante el procesamiento, solo empuje hacia atrás para evitar destruir la textura del tofu.
  3. Dado que tanto el doubanjiang como los frijoles de soja fermentados son salados, pruebe el plato antes de agregar cualquier cantidad de sal.
  4. Durante el proceso de estofado, use el fuego más lento para cocinar el tofu. Absorberá el sabor con la ayuda del tiempo.

Instrucciones

Agregue 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida con carne picada. Mezcle bien y deje reposar.

Cortar el tofu en cubos cuadrados (alrededor de 2 cms). Hierva una gran cantidad de agua y luego agregue una pizca de sal. Deslice el tofu y cocine por 1 minuto. Múdate y escurre.

Coge un wok y calienta unas 2 cucharadas de aceite, fríe la carne picada hasta que esté crujiente. Saque la carne y deje el aceite adentro.

Agregue otra cucharada de aceite vegetal para cocinar y freír doubanjiang durante 1 minuto a fuego lento hasta que el rojo se vuelva rojo (tráiganos un plato de color rojo encantador) y agregue los frijoles negros fermentados, el ajo, la cebolleta blanca, el jengibre y los frijoles negros fermentados para cocinar por 30 segundos hasta que tenga aroma. Opcionalmente, mezcle hojuelas de pimienta. Se deben agregar hojuelas de pimienta al final porque contiene poca agua y se puede quemar fácilmente.

Luego vierta agua o caldo. Agregue salsa de soja ligera, azúcar y la mitad de la carne cocida (aportando más sabores a la sopa) después de que hierva el caldo y dejar que continúe hirviendo durante 2-3 minutos

Coloque el tofu, cocine a fuego lento durante otros 6-8 minutos. El tiempo más largo de cocción a fuego lento ayuda al tofu a absorber los sabores.

Durante el proceso de cocción a fuego lento, mezcle 1 cucharada de maicena con 2.5 cucharadas de agua en un tazón pequeño para hacer almidón de agua. Revuelva el almidón de agua y luego vierta la mitad de la mezcla en la olla a fuego lento. Empuje hacia atrás y espere unos 30 segundos y luego vierta la otra mitad. Puede probar ligeramente el tofu y agregar una pizca de sal si no está lo suficientemente salado. Agregue carne cocida para crear una textura crujiente y luego rocíe aceite de sésamo. Mezclar bien.

Transfiera cuando casi todos los condimentos se peguen a los cubos de tofu. Espolvoree polvo de pimienta de Sichuan (al gusto) y ajo verde picado si lo usa. La mejor forma de servir tofu mapo es simplemente con arroz al vapor o fideos. La salsa es tan buena.

Si probó la receta de Elaine & # 8217s, puede etiquetar a @chinasichuanfood en Instagram o conectarse en Facebook. ¡Feliz cocina!


Proceso de cocción

Cuando esté listo para cocinar, su mesa debe tener los ingredientes a continuación.

  1. Saltee los granos de pimienta de Sichuan en aceite para infundir el aceite.
  2. Dorar la carne molida y el doubanjiang.
  3. Separe la carne molida. No cocine demasiado
  4. Agrega los aromáticos
  5. Agrega la berenjena, el caldo y el resto de condimentos.
  6. Cocine hasta que la berenjena se ponga tierna.
  7. ¡Atender!

Receta Mapo Tofu

El tofu mapo es uno de los platos tradicionales de China, que pertenece a la cocina de Sichuan. El sabor picante y picante único es muy popular en muchos países.

INGREDIENTES
• Bloque de 14 onzas de tofu sedoso, escurrido y cortado en cubos de 3/4 ”
• 6 onzas de carne de cerdo molida
• 2 cebollas verdes, picadas
• 3 cucharaditas de Doubanjiang (pasta de frijoles de chile)
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan, sin semillas negras y luego molidas. O 2 chiles rojos secos (opcional)
• 2 cucharaditas de fécula de patata (reduzca a la mitad si usa maicena)
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 dientes de ajo medianos, picados
• 2 cucharaditas de jengibre picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal

Instrucciones
1. Use la espátula para partir la carne de cerdo en granos pequeños.

2. Caliente un wok hasta que esté caliente. Agregue el aceite vegetal, el ajo, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y las cebolletas y saltee con una espátula hasta que estén fragantes. Agregue el Doubanjiang y continúe salteando.

3. Cuando la carne de cerdo esté cocida, agregue la salsa de soja y el azúcar revuelva para distribuir.

4. Agregue dos tazones de agua al wok, agregue el tofu después de que el agua esté hirviendo y agregue sal.

5. Después de que el agua se haya reducido obviamente, mezcle el agua con almidón de maíz hasta que se disuelva por completo y gírela en la sartén. Revuelva suavemente unas cuantas veces con una espátula, hasta que la salsa espese. Apague el fuego y transfiera todo a un plato.

6. Adornado con las partes verdes de las cebolletas.