Recetas tradicionales

Salsa macha

Salsa macha

Piense en esto como una mantequilla de maní con chile que querrá poner en todo, desde tacos hasta huevos fritos. Es delicioso y no tan intimidante como parece. El cilantro es una guarnición obvia y perfectamente adecuada para servir, o puede usar una gran cantidad de hierbas coloridas como shiso rojo, cilantro delfino e incluso menta.

Ingredientes

  • 4 chiles pasilla secos, sin semillas
  • 4 chiles anchos secos, sin semillas
  • Tostadas de maíz morado, gajos de aguacate, hierbas tiernas y gajos de lima (para servir)

Preparación de recetas

  • Cocine el aceite y el ajo en una cacerola grande a fuego medio hasta que el ajo esté completamente dorado, de 6 a 8 minutos. Saque el ajo con una espumadera; guardar para otro uso o desechar. Agregue los cacahuetes al aceite y cocine a fuego lento hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear pequeña con borde con una cuchara. Cocine los chiles pasilla en aceite hasta que estén ligeramente inflados y oscurecidos, de 30 a 60 segundos. Transfiera a una bandeja para hornear con maní. Repita con chiles anchos, luego chiles de árbol. Deje que el aceite se enfríe un poco.

  • Transfiera los cacahuates y los chiles a un procesador de alimentos y presione hasta que estén picados en trozos grandes. Con el motor en marcha, vierta el aceite y haga puré hasta que los cacahuates y los chiles estén finamente picados, aproximadamente 1 minuto. Sazone la salsa con sal y deje enfriar.

  • Sirva salsa macha con tostadas, aguacates, hierbas y rodajas de limón.

  • Adelante: La salsa se puede preparar con 2 meses de anticipación. Cubra y enfríe.

Receta de Daniela Soto-Innes Sección de reseñas @ HalGuy: ¿Estás revolviendo la salsa antes de servir? De lo contrario, el aceite se separará de los cacahuetes y los chiles debido a la diferencia de densidad. No deje una cuchara de metal en las salsas, además le desaconsejaría usar menos aceite (en realidad, haría 2 tazas de aceite + agregaría 1 - 2 cucharadas de semillas de sésamo); sin embargo, si siente que ha logrado la consistencia deseada con menos, eso depende totalmente de usted y de su paladar. Puede salirse con la suya usando cacahuetes tostados sin sal con esto, pero cuando esté poniendo los chiles en el aceite NO SEALE. Una vez que pasan de la etapa de tostado, lo que sucede muy rápido si el aceite está caliente, se quemarán y tendrán un sabor muy amargo. Fuente: Soy MexicanlavodnasMexico / IL04 / 08/19 Esto no me resultó. Creo que cociné demasiado los pimientos y también usé maní crudo con cáscara. Ambos los puedo corregir en el próximo intento. Tengo una pregunta sobre el volumen de aceite que se debe agregar al procesador de alimentos. ¿Debe usarse todo el volumen (1.25 tazas) o solo lo suficiente para lograr la consistencia deseada? Lo agregué todo y ahora hay una capa líquida y una capa de arena (que consiste en los cacahuetes y los pimientos picados). Estoy pensando que debería agregar suficiente aceite para hacer una pasta ligeramente líquida. ¡Gracias por adelantado!

Recetas populares de México & # 8212 especialmente para cenas de verano

¿Eres un entusiasta de la cocina latina o tienes ganas de algo nuevo? Aquí hay algunas recetas populares de México que debes probar.

Los platos mexicanos son famosos por sus sabores profundos, apariencias coloridas y el uso de especias que lo harán sudar de alegría. Hay tantas recetas populares de México. Experimentar estos alimentos auténticos es familiarizarse con un aspecto de la cultura de nuestro vecino del sur que ofrece una variedad de recetas. Echemos un vistazo a algunos de ellos.

Cena mexicana con Tamale (Imagen de catceeq de catceeq / Pixabay).


¿Qué significa pepita?

Como habrás adivinado, "pepita" significa "semilla de calabaza" en español. Esta salsa de semillas de calabaza se basa en el nombre norteamericano de esta deliciosa semilla.

¿Hay otros nombres para la salsa de semillas de calabaza?

¡Sí! La salsa de semillas de calabaza también se conoce como:

  • Salsa pepita
  • Salsa macha
  • salsa de semillas de calabaza
  • salsa verde de pepitas
  • Sikil P'ak
  • Pipián
  • ¡En algunos círculos, la gente solo conoce esta deliciosa salsa como la salsa pepita de Trader Joes! Sin embargo, la salsa de pepita Trader Joes contiene tomates, lo que la hace diferente a la tradicional salsa macha oaxaqueña que estamos haciendo en esta receta.

La razón por la que hay tantos nombres y formas de salsas de semillas de calabaza es porque muchas regiones de habla hispana en todo el mundo han desarrollado sus propias formas de convertir semillas de calabaza deliciosas y asequibles en una salsa.


Salsa macha

Mezclar chiles secos tostados con aceite de oliva fresco sin cocer da como resultado una salsa que se parece más a un sambal o aceite de chile. Si bien la salsa macha a menudo incluye nueces, esta versión usa semillas de sésamo para impartir un sabor a nuez. La ralladura de naranja y el jugo sustituyen al vinagre habitual y le dan a la mezcla un sabor refrescante. Esta receta proviene de Tacos 1986 y sirve como condimento y acompañamiento de Tacos al Hongo.

Adaptado de Jorge Alvarez-Tostado.

Caliente un comal o una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-bajo. Coloque los chiles y el ajo en la superficie caliente en una sola capa. Tuesta, volteándolos con frecuencia, hasta que los chiles estén quebradizos y un tono más oscuro y el ajo se ampolle en algunos puntos, de 3 a 4 minutos.

Transfiera los chiles y el ajo a un procesador de alimentos y presione hasta que estén finamente picados. Raspe el fondo y los lados del bol y agregue el aceite, las semillas de sésamo y la sal. Pulse hasta que esté bien mezclado. Ralle la cáscara de naranja directamente en el procesador, luego corte la naranja por la mitad y exprima su jugo. Pulse una o dos veces solo para incorporar. Pruebe y sazone con más sal si es necesario.


Ingredientes Salsa Macha

Es una receta muy, muy fácil de hacer, con una pequeña cantidad de ingredientes. Todo lo que necesita:

  • chiles rojos secos & # 8211 2 variedades son buenas
  • ajo
  • Orégano seco
  • maní & # 8211 opcional, pero agregue un hermoso sabor a nuez, también puede usar otras nueces
  • semillas de sésamo & # 8211 también opcionales, y también agregan un delicioso sabor a nuez u otras semillas como calabaza y girasol
  • aceite de oliva ligero (eso significa que no es virgen extra)
  • sal
  • vinagre
  • azúcar

Me gusta mi salsa macha rozando bastante espesa

6 condimentos picantes que deberías usar todo el verano

¿Una de nuestras formas favoritas de afrontar las altas temperaturas del verano? Combatir el fuego con fuego, específicamente, con nuestros condimentos picantes favoritos. Mezcle dos y puede descubrir una combinación digna de antojo para su próxima comida al aire libre. No importa a dónde lo lleve su viaje, será un viaje picante y sabroso.

Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

1. Salsa de chile Me & # 39s Way

La salsa de chile estilo vietnamita favorita de la editora adjunta Melanie Hansche está templada por la dulzura y aporta calor y funk glorioso en igual medida, gracias a las anchoas y el ajo frito. $ 26 en meswayllc.com

2. Schwerter German Honey Chili Mostard

Schwerter ha estado en el juego de la mostaza desde 1845, y su oferta de chile y miel brilla en ensalada de atún o en salsa de soja para disfrutar con albóndigas de cerdo al vapor. $ 9 en formaggiokitchen.com

3. Zwïta Mild Harissa

Los hermanos Mansour y Karim Arem crearon Zwïta harissa para hacer justicia al alimento básico tunecino en los EE. UU. Los chiles guajillos secados al sol, el ajo, la alcaravea y el cilantro envuelven un calor suave y complejo. $ 15 en zwitafoods.com

Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell


Tacos de Alitas de Pollo con Salsa Macha

Como dice Alex Stupak: "Estaba en el estado de Veracruz, en el este de México, cuando encontré por primera vez esta extraña y magnífica salsa de aceite infundido. Sabe a la descendencia del aceite de chile de Sichuan y Frank & rsquos RedHot, lo que quiere decir que es delicioso hasta el punto de ser narcótico. Funciona bien en casi cualquier cosa y dura mucho tiempo en su refrigerador, gracias al contenido de vinagre. Como tantas recetas mexicanas, existen innumerables versiones de esta salsa, fortificada con diferentes nueces y semillas y aderezada con varios chiles. Me encanta la forma en que los diminutos, picantes & aacuterbols complementan la riqueza natural de los cacahuetes y las semillas de sésamo, pero trabaja con lo que tienes en tu despensa y mdashpiqu & iacuten los chiles y las almendras también hacen una gran macha.

La primera vez que probé vinagre, salsa macha picante, me hizo pensar instantáneamente en la salsa Frank & rsquos RedHot y, por extensión, en las alas de búfalo. Este taco completa ese círculo de afinidad, con alitas de pollo confitadas y una guarnición de apio crujiente y queso azul. Si yo fuera el tipo de hombre que no odia con vehemencia el fútbol, ​​probablemente me comería una bandeja de estos tacos con un cuenco de chicharrones mientras veo el partido con mis hermanos. Sin embargo, este taco es delicioso en cualquier momento. Incluso si no eres un hermano. & Quot

Ingredientes

Salsa Macha:

  • 12 & aacuterbol chiles
  • 1 & frasl2 taza de aceite vegetal
  • 1 & frasl2 taza de cacahuetes crudos, sin cáscara y sin sal
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo peladas
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 chile chipotle enlatado
  • 1 taza de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de miel

Para el llenado:

  • 24 alitas de pollo (aproximadamente 4 1 y frasl2 libras)
  • Sal kosher, según sea necesario
  • 12 dientes de ajo pelados
  • 6 tazas de manteca de cerdo derretida

Para el montaje:

  • 1 corazón de apio, partido por la mitad a lo largo
  • 1 taza de maní tostado y salado, picado en trozos grandes
  • 6 onzas (aproximadamente 3/4 taza) de queso azul desmenuzado, como Cabrales o Gorgonzola dolce
  • 2 limones, cada uno cortado en 6 gajos
  • 12 tortillas de maíz o harina

Método

Haga la salsa: retire los tallos de los chiles & aacuterbol y enrolle suavemente los chiles entre sus dedos para quitar las semillas. Deseche las semillas. Coloque una cacerola no reactiva de 2 cuartos a fuego medio y agregue el aceite vegetal, los cacahuates, las semillas de sésamo y los dientes de ajo. Cocine, revolviendo, hasta que los cacahuetes y las semillas de sésamo estén dorados y los dientes de ajo comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Retire la cacerola del fuego. Agrega los chiles & aacuterbol y chipotle a la cacerola y deja reposar durante 10 minutos.

Coloca la mezcla en una licuadora junto con el vinagre, la sal y la miel y puréala a alta velocidad hasta que esté completamente suave. Coloque un colador de malla mediana sobre un bol y pase la puré por el colador. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Transfiera a un recipiente y refrigere hasta que esté listo para usar. Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas. La salsa durará hasta 1 mes.

Haga el relleno: precaliente el horno a 350 ° F. Retire las puntas y las baquetas de las alitas de pollo y resérvelas para otro uso. Sazone las alitas de pollo restantes generosamente con sal y colóquelas en un horno holandés de 5 1/2 cuartos con los dientes de ajo. Vierta la manteca de cerdo derretida sobre las alas hasta que estén cubiertas y cubra con una tapa. Coloque en el horno y cocine por 90 minutos, o hasta que esté tierno con un tenedor.

Retire el horno holandés del horno y deje reposar cubierto y sin tocar durante 1 hora a temperatura ambiente. Con una espumadera, transfiera las alitas de pollo a una bandeja para hornear y retire suavemente los huesos, manteniendo los trozos de ala lo más intactos posible. Coloque las alas con la piel hacia arriba y refrigere durante al menos 1 hora, o durante la noche.

Precalienta el asador. Unte las alitas de pollo con un poco de Salsa Macha y colóquelas debajo de la parrilla hasta que chisporroteen y la salsa se hornee en ellas, aproximadamente 3 minutos. Ponga a un lado en un lugar cálido.

Arme los tacos: caliente sus tortillas, luego colóquelas en platos para servir. Coloque 2 alitas de pollo en cada tortilla y rocíe con un poco de Salsa Macha restante. Cubra con el apio, los cacahuetes y el queso azul. Exprime un par de rodajas de lima sobre los tacos y sirve el resto a un lado.


Confíe en nosotros: la salsa mexicana tiene un lado que no conoce y que no conoce

En un par de días, los restaurantes de todo el país almacenarán cocinas con mezcla de margarita, papas fritas y salsa en preparación para los juerguistas que están aprovechando el Cinco de Mayo como una excusa para comer comida mexicana. Pero si realmente desea conmemorar la festividad, que marca la improbable victoria de México en una batalla del siglo XIX contra Francia, una forma diferente de hacerlo podría consistir en celebrar la comida regional mexicana en toda su variedad y frescura.

Nopalito: una cocina mexicana tiene como objetivo hacer precisamente eso. En el nuevo libro de cocina, inspirado en el querido restaurante de San Francisco del mismo nombre , los autores Gonzalo Guzmán y Stacy Adimando esperan deshacerse de la cocina de sus muchos estereotipos y bastardizaciones occidentales. Hojee el libro y verá platos como birria, machaca y enmoladas junto con tacos y guacamole.

Resulta que mojar patatas fritas con salsa es más algo americano que mexicano.

Podría decirse que la parte más reveladora del libro es el capítulo completo dedicado a las salsas, donde Guzmán, el chef del restaurante y # 8217s, explica cómo se usan varios tipos de salsas en México: menos como salsa para papas fritas, más como especia, adobo y aderezo para tacos. & # 8220Salsas son parte de la tradición de un chef mexicano & # 8217 y pueden incluso contar la historia de la niñez de un cocinero, como dónde podrían haber crecido en México, por ejemplo, & # 8221 nos dice, agregando, & # 8220 Desde la salsa tiene tantos usos en la cocina mexicana, son los componentes básicos de muchos platos. & # 8221

Esto significa que van mucho más allá de la función de agente aromatizante de chips en la hora feliz. & # 8220 Mojar patatas fritas en salsa es más algo americano, & # 8221, explica. En cambio, en México, las salsas rojas o verdes pueden mezclarse con tortillas de un día para hacer chilaquiles para el desayuno, mezclarse con camarones cocidos y usarse como relleno para empanadas, o como base para estofados: & # 8220 En nuestro Birria al Res (un guiso de costillas), hacemos una salsa con tomates cortados en cubitos, ajo y chiles cascabel, lo mezclamos con un adobo y lo usamos como base de sabor para guisar las costillas. & # 8221

Más allá de su uso, las salsas mexicanas también pueden desafiar todos los estereotipos de sabor. Algunos, como la salsa macha de Guzmán, renuncian a los tomates y las cebollas en favor del aceite, las nueces y el vinagre.

& # 8220 La salsa macha tiene un sabor a nuez y una riqueza, como la mantequilla de maní picante. & # 8221 — Gonzalo Guzmán

& # 8220La salsa macha se elabora tradicionalmente con maní molido, que le da un sabor cremoso de nuez y una riqueza, casi como una mantequilla de maní picante & # 8221 Guzmán. & # 8220 En nuestra versión en Nopalito, utilizamos semillas de girasol crudas. Tiene una gran textura ligeramente granulada, lo que significa que se adhiere bien a los alimentos. & # 8221 Utiliza la salsa para calentar antojitos, la categoría de comida mexicana informal que incluye cosas como garnachas, empanadas y quesadillas de maíz.

& # 8220 Degustando una salsa especial, & # 8221 el chef agrega, & # 8220 puede animar una comida completa. & # 8221 Con la receta a continuación, pruebe esta salsa única y poco común.

Salsa macha

Esta es una salsa muy especial: compleja, con sabor a nuez y rica, pero avinagrada, con un agradable nivel de picante de moderado a fuerte. Usamos semillas de girasol en nuestra receta, pero la salsa macha se hace tradicionalmente con maní molido grueso. Realmente puedes saborear el orégano seco, que le da una calidad herbácea, y las semillas de girasol, que le dan un poco de cuerpo e incluso una textura ligeramente granulada, lo que la convierte en una excelente opción para mojar chips o quesadillas.

Vigile de cerca los chiles mientras se asan. Pueden quemarse rápidamente, lo que le dará a la salsa un sabor amargo y un color oscuro.

1/4 taza de semillas de girasol crudas sin sal

12 chiles de árbol medianos secos, sin tallos y sin semillas

1 chile ancho seco, sin tallos y sin semillas

2 cucharadas de vinagre blanco

1 1/2 cucharaditas de orégano seco

Precalienta el horno a 350ºF. Agregue las semillas de girasol y los chiles a una bandeja para hornear pequeña. Ase durante 2 minutos, luego retire los chiles (deje las semillas de girasol en la sartén) continúe tostando las semillas hasta que estén ligeramente tostadas, unos 5 minutos más.

Transfiera los chiles a un tazón mediano resistente al calor y agregue agua hirviendo para cubrir, deje remojar hasta que se ablanden, aproximadamente 20 minutos.

Transfiera los chiles (reserve el agua de remojo) a un puré de licuadora hasta que se forme una pasta espesa, agregando un poco de agua de remojo solo cuando sea necesario para ayudar a mezclar. Agregue las semillas de girasol tostadas, el vinagre, el ajo y el orégano con el motor en marcha, rocíe lentamente el aceite hasta que la salsa esté emulsionada pero aún ligeramente grumosa. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

Reproducido con permiso de Nopalito de Gonzalo Guzm á n con Stacy Adimando, copyright © 2017. Fotografía de Eva Kolenko. Publicado por Ten Speed ​​Press, un sello de Penguin Random House.


Cómo hacer salsa macha

  1. Sofreír los chiles: Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los chiles anchos. Revuélvelas constantemente hasta que estén agradables y tostadas, luego transfiérelas a un plato grande. Terminar friendo el guajillo y los chiles de árbol y luego transferir al mismo plato.
  2. Sofreír las cebollas y el ajo.: A continuación, sofreír las cebollas durante 1 minuto antes de colocarlas en el mismo plato. Terminar friendo los dientes de ajo hasta que estén tostados, luego agregarlos al plato con las cebollas y los chiles.
  3. Licuar la salsa: Coloque los pimientos, las cebollas y el ajo en una licuadora grande. Agregue el resto de los ingredientes y el aceite restante en la sartén, luego mezcle hasta que quede suave.

Instrucciones de cocción

  1. Haga la salsa: Retire los tallos y la mayoría de las semillas de los chiles y píquelos en trozos grandes. En una sartén mediana a fuego medio-bajo, combine las nueces, el aceite y el ajo. Cocine hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 7 minutos. Agrega los chiles y el ajonjolí, cocina por un minuto más y luego retira del fuego. Deje que la mezcla se enfríe, luego transfiérala a un procesador de alimentos o licuadora. Agrega 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de sal y licúa la mezcla hasta que esté picada. (Un poco de trozos es bueno). Revuelva antes de servir. (Las sobras se mantendrán durante uno o dos meses en el refrigerador).
  2. Encurtir la calabaza: Combine la calabaza, la cebolla morada y 2 cucharadas de sal en un tazón grande. Agregue agua helada para cubrir y deje reposar durante 30 minutos, revolviendo una o dos veces. Mientras la calabaza se remoja, combine la taza restante de vinagre, azúcar, semillas de mostaza, cúrcuma y pimienta negra en una olla pequeña. Deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Escurre la calabaza, desecha el hielo y devuélvela al bol. Vierta el líquido de encurtido hirviendo sobre la calabaza y déjela reposar durante al menos 1 hora.
  3. Ase los chukars: Precaliente el horno a 425 grados. Saca los chukars del refrigerador y déjalos a temperatura ambiente. Sal y pimienta a los pájaros. Colóquelos en la rejilla de una fuente para asar, o colóquelos sobre zanahorias, tallos de apio, recortes de calabaza o puros enrollados de papel de aluminio en una bandeja para hornear, cualquier cosa que evite que entren en contacto con el fondo de la bandeja. Ase durante unos 20 minutos, o hasta que un termómetro instantáneo marque 150 grados. Deje que las aves descansen, sin apretar con papel de aluminio, durante unos 5 minutos.
  4. Para servir, use pinzas o una espumadera para colocar la calabaza en escabeche. Coloque un chukar encima o al lado de la calabaza y pase la salsa macha en la mesa.

MÁS PARA LEER

¿Qué sucede cuando desaparece un ciervo herido?

Cuando una cierva desaparece en una propiedad vecina, todas las señales apuntan a una causa perdida. Pero el autor no puede dejarlo.


Ver el vídeo: El Carnaval - Salsaloco De Cuba Salsa Music (Octubre 2021).