Recetas tradicionales

Galletas Pesto

Galletas Pesto

Inspirada en la salsa de Génova que puede aderezar la pasta o la pizza, la galleta que he nombrado pesto es un sabroso, con nueces y ralladura de naranja que le dan un toque a la tradición. La albahaca fresca le da un acabado brillante a esta galleta de mantequilla.

Ingredientes

  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/2 taza de azucar
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de albahaca finamente picada, más hojas de albahaca enteras extra
  • 1 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/2 taza de nueces finamente picadas
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

Porciones12

Calorías por porción218

Equivalente de folato (total) 56µg14%


15 recetas de rampas para encurtir, pesto-ing y más

Cuando necesitas recetas de rampas, las necesitas ahora—Hay sólo una breve ventana cuando el pariente silvestre de puerros y cebollas emerge y comienza a aparecer en los mercados locales. Y con la misma rapidez se han ido. Así que es mejor que hagas un plan, ya sea pesto de rampa, rampas en escabeche, verduras de rampa cocidas en un cremoso gratinado o los buñuelos crujientes perfectos. ¿Quieres ir aún más simple? Puede hacer una mantequilla compuesta fantástica con rampas simplemente blanqueando las rampas limpias en agua hirviendo y luego mezclándola en un procesador de alimentos con mantequilla y una pizca de sal. Congele ese sabor concentrado para el futuro; es la manera perfecta de realzar el sabor de sus verduras, pasta o pescado asado. O, si no quiere preocuparse en absoluto, simplemente coloque rampas ligeramente aceitadas en la parrilla unos minutos antes de que la cena esté lista.

Obtenga más información sobre las rampas aquí y encuentre todas las recetas que necesita a continuación.


Recetas de pesto

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Pizza de brócoli al pesto

¡No hay nada mejor que una pizza fresca, excepto una pizza fresca bañada en pesto y ricotta cremosa!

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La salsa italiana de albahaca verde es una buena base para este plato vegetariano relleno con mascarpone cremoso y ensalada ligera de rúcula.

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Saque todos los ingredientes para la ensalada de pasta clásica con aderezo de pesto y deje que los niños elijan lo que quieran agregar; es ideal para los comensales exigentes.


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La gente está completamente obsesionada con esta receta de huevos al pesto que se vuelve viral en TikTok

Hemos aprendido muchas recetas de TikTok durante el último año, de ese pasta con tomate y queso feta (aunque creo que todos podemos estar de acuerdo en que es mejor con Boursin) a la mejor avena horneada para preparar el desayuno. Bueno, ahora creemos que podríamos haber encontrado oro culinario con la última receta que se está volviendo viral en TikTok: huevos al pesto.

Es posible que haya visto huevos verdosos de aspecto extraño dando vueltas en su página For You recientemente y lo haya pasado por alto, porque es extraño, ¿verdad? ¡Incorrecto! Hay una razón por la que esta receta de huevos al pesto se está volviendo viral en TikTok en este momento, es muy deliciosa y muy fácil de hacer. Una doble victoria.

El video original de la usuaria de TikTok Amy Wilichowski ya ha tenido más de 9 millones de visitas y lo guía paso a paso a través de la receta. Pero esencialmente, la idea es que reemplace el aceite de cocina o la mantequilla que normalmente usaría para freír un huevo con pesto. ¡¿Tan simple y al mismo tiempo tan innovador ?!

Una vez que los huevos y el pesto se cocinan juntos, Amy pone ricotta en un pedazo tostado de pan crujiente y agrega aguacate aplastado. Sirve los huevos y luego agrega un chorrito de miel, sal, pimienta y hojuelas de chile.

Esto suena realmente increíble. Adiós a las demás comidas, no volverás a saber de nosotros.

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  1. Usa piñones o nueces Si bien los piñones son la nuez tradicional preferida, también son caros. Las nueces brindan el mismo sabor a mantequilla, lo que las convierte en una excelente alternativa. Tostar las nueces primero intensifica su rico sabor y suaviza cualquier amargor.
  2. Consume mucha albahaca. Necesitará 6 tazas de hojas frescas de albahaca, o aproximadamente 2 manojos saludables, para hacer 1 taza de pesto. Si tiene albahaca desbordada en su jardín, hacer pesto es una excelente manera de usarlo.
  3. Sea inteligente con el almacenamiento. Incluso con la adición de jugo de limón, el pesto inevitablemente comenzará a dorarse. Si planea usarlo todo en una semana, empáquelo en un recipiente pequeño y vierta una capa delgada de aceite de oliva sobre la superficie para evitar que se oxide, luego guárdelo en el refrigerador. De lo contrario, lo mejor que puede hacer es congelarlo.

Tiempo de cocción de 5 minutos a 7 minutos.

  • paleo
  • sin mariscos
  • apto para los riñones
  • sin alcohol
  • libre de carne de puerco
  • pescatariano
  • sin gluten
  • sin trigo
  • sin carnes rojas
  • Libre de lácteos
  • baja en carbohidratos
  • sin pescado
  • vegetariano
  • sin maní
  • vegano
  • consciente del azúcar
  • sin soja
  • sin huevo
  • Calorías 271
  • Grasa 28,0 g (43,1%)
  • Saturadas 3,2 g (16,0%)
  • Carbohidratos 4.8 g (1.6%)
  • Fibra 1,6 g (6,6%)
  • Azúcares 1.0 g
  • Proteína 3,5 g (7,1%)
  • Sodio 210,9 mg (8,8%)

Ingredientes

piñones o nueces crudas (2 onzas)

albahaca fresca (2 racimos saludables)

Equipo

Instrucciones

Tostar las nueces. Coloca una rejilla en el medio del horno y calienta el horno a 350ºF. Coloque 1/2 taza de piñones o nueces crudas en una bandeja para hornear con borde. Tostar en el horno, revolviendo a la mitad, hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos en total. Transfiera a un procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchillas y deje enfriar.

Recoge las hojas de albahaca. Elija las hojas de 6 onzas de albahaca fresca para obtener aproximadamente 6 tazas ligeramente empaquetadas.

Picar el ajo y las nueces en trozos grandes. Aplasta 2 dientes de ajo. Agregue al procesador de alimentos y presione hasta que esté finamente picado, de 5 a 6 pulsos.

Pica la albahaca en trozos grandes. Agregue las hojas de albahaca y presione hasta que estén picadas en trozos grandes, de 6 a 8 pulsos.

Procese con el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Agregue 1/3 de taza de aceite de oliva, el jugo de 1 limón mediano (aproximadamente 3 cucharadas) y 3/4 de cucharadita de sal kosher. Procese, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario, hasta que estén combinados, aproximadamente 10 segundos. El pesto no debe quedar completamente liso sino más bien una pasta rugosa pero uniforme.

Notas de la receta

Almacenamiento: Guarde el pesto en el recipiente más pequeño posible con la superficie superior más pequeña y empáquelo bien para eliminar las bolsas de aire. Vierta una capa fina de aceite de oliva sobre la superficie o presione un trozo de envoltura de plástico directamente sobre el pesto. Cubra y refrigere hasta por 1 semana. El pesto también se puede congelar durante varios meses.

En Kitchn, sabemos lo importante que es encontrar recetas que valgan la pena. Es por eso que todos los tutoriales, como este, incluyen recetas que han sido probadas y probadas por nuestro equipo de desarrolladores y cocineros caseros de todo el país. ¿Preguntas o comentarios para nosotros? Saluda: [email protected]

Editor senior colaborador de alimentos

Sheela es la editora principal colaboradora de alimentos en Kitchn y autora de Mediterráneo todos los días: recetas sencillas e inspiradoras para una comida para sentirse bien. Recibió su maestría de la Universidad de Ciencias Gastronómicas en Italia y también es dietista registrada.


Este cremoso camarón al pesto es:

  • Listo en menos de 30 minutos
  • Inmensamente sabroso
  • Adaptable en función de lo que tienes / te gusta
  • Mejor con pesto casero, pero también funciona en la tienda
  • Queso, cremoso, pero completamente fresco.
  • Excelente en pasta, arroz, verduras, ensaladas y más


Receta de Pesto Wild Ramps

¡Llegó la temporada de rampas! Las rampas son uno de los primeros greens salvajes que emergen. Este nativo de la primavera es famoso por sus cualidades reconstituyentes después de un largo invierno. ¡Y donde hay rampas, hay una receta de Pesto de Wild Ramps para hacer!

¿Qué son las rampas?

¿Qué son las rampas? ¿Como en la pasarela inclinada? No no.

Las rampas son una planta verde de la familia de las cebollas a las que también se les llama puerros salvajes, ajo silvestre, puerros de madera y carnero. Científicamente, se les conoce como Allium tricoccum. Con un bulbo pequeño y blanco y una raíz peluda, se parecen a las cebolletas y se alimentan de áreas sombreadas y boscosas solo unas pocas semanas desde finales de abril hasta principios de junio. Son uno de los primeros comestibles silvestres en surgir y tradicionalmente eran un tónico primaveral. Los primeros colonos confiaron en sus cualidades restauradoras después de largos y hambrientos inviernos.

Las rampas aparecen por un momento fugaz en los mercados de agricultores, las tiendas de comestibles aventureras y los mercados de alta gama a principios de la primavera. ¡Y estas tiendas cobran bastante por transportar rampas salvajes a sus pasillos! Es bastante irónico teniendo en cuenta que la gente de las montañas Apalaches y los nativos americanos han cosechado rampas salvajes de forma gratuita durante generaciones.

¿Dónde crecen las rampas?

Las rampas crecen en áreas sombreadas, boscosas y húmedas. Son nativos de los bosques montañosos en el este de América del Norte, tan al norte como Canadá y tan al sur como Carolina del Norte y tan al oeste como Missouri.

Desde mediados de abril hasta principios de mayo, dé un paseo por cualquier bosque de frondosas con sombra. Aquí es cuando las rampas tienen su breve temporada de gloria, ya que mueren una vez que las copas de los árboles se abren. Mire en los parches de sombra en áreas bajas (no pantanos). No son tan difíciles de encontrar ni de identificación. si sabes a donde ir.

Una rampa tiene de 2 a 3 hojas anchas, lisas y bellamente verdes por tallo. (Ver más abajo). Tienen un aspecto venenoso: Lirio de los valles. Sin embargo, las hojas de las rampas son delgadas y parecidas al papel, mientras que las hojas del lirio de los valles son más gruesas y elásticas. La diferencia real y obvia, sin embargo, es el olor. Las rampas tienen un fuerte olor a cebolla. Si rompes una hoja, no puedes confundir ese olor picante a cebolla y ajo.

Rampas de cosecha

Si está cosechando sus propias rampas, hágalo de manera sostenible: las rampas deben cortarse dejando el bulbo en el suelo para que vuelva a crecer. Así es como los nativos americanos cosechaban (y todavía lo hacen).

  • Para cosechar rampas, simplemente afloje la tierra con una paleta y retire la tierra del bulbo.
  • Corta la parte inferior de la bombilla con una navaja afilada mientras aún esté en el suelo.
  • Si solo desea las hojas, corte solo una hoja de cada rampa y deje el bulbo con una segunda hoja para que siga creciendo.
  • Luego, vuelva a cubrir las raíces con tierra y déjelas crecer el próximo año.

Por favor, NO simplemente arranque las raíces del suelo. En muchas áreas, las rampas están siendo amenazadas y sobrecargadas de restaurantes,

¿A qué saben las rampas?

El sabor de las rampas es único y difícil de describir, lo más cercano que podemos llegar es una mezcla picante de cebolla y ajo.

Use rampas en recetas como lo haría con cebollas o ajo: en huevos, papas, vegetales salteados, etc. ¡Solo tenga en cuenta que las rampas son más potentes!

¡Las rampas son increíbles en pasta! Para hacer un plato de espagueti fácil, simplemente cocine los bulbos de la rampa (en rodajas finas) en una sartén con unas cucharaditas de mantequilla y aceite de oliva. Rompe un par de tazas de hojas de rampa y agrégalas a la sartén. ¡Luego mezcle suavemente las rampas con la pasta cocida! Mezcle el parmesano rallado y sirva.

Receta de pesto de rampa salvaje

Cuando trabajaba en una granja en la costa este, teníamos muestras de pesto de rampa para que los clientes las probaran. Es increíble. Como la persona a cargo de hacer dichas muestras, decidí que, por lo tanto, se me permitía comer grandes cantidades cuando los clientes no estaban cerca. Es divino en un sándwich, en un crostini, en una ensalada de papas o simplemente en una cuchara.

El pesto también es la mejor manera de conservar las hojas de la rampa. El pesto se puede almacenar en el refrigerador a corto plazo o congelar para usarlo más tarde.

Ingredientes:

1 manojo (alrededor de 6 onzas) rampas
½ taza nueces (tostado en una sartén durante 5 minutos hasta que esté dorado)
½ taza rallada Queso parmigiano-reggiano
½ cucharadita sal kosher probar
⅓ taza extra virgen aceite de oliva (o ½ taza, tienes que mirarlo a ojo)
Chorro de jugo de limon
½ taza de perejil de hoja plana (opcional)

1. Lave bien las rampas y corte las hojas de las rampas.

2. Pica un poco las hojas de la rampa y las nueces y colócalas en tu procesador de alimentos. (Opcional: agregue perejil).

3. Agregue la mayor parte del queso (guarde una pizca para servir) más sal.

4. Verter el aceite de oliva lentamente, procesar los contenidos hasta que se combinen y se vean, bueno… pesto-y.

5. Pruebe el condimento y agregue un buen chorro de jugo de limón.

Servido como acompañamiento con pita caliente y bulgur con calabaza y acelgas

¿Ya estás convencido? Si alguna vez ve rampas en una receta, ¡ahora sabe cuáles son! Nunca volverás a pensar en pasillos inclinados de la misma manera.


Hice huevos de pesto virales de TikTok, y honestamente este es mi nuevo desayuno favorito

Apenas puedo contar cuántos trucos de comida inteligentes he encontrado en TikTok, pero los huevos al pesto tienen que ser uno de mis favoritos. La nueva tendencia gastronómica ha estado en toda la aplicación recientemente, y estoy aquí para decirles que definitivamente vale la pena. La receta es tan simple que todo está en el nombre: en lugar de cocinar huevos en mantequilla o aceite, los cocinas en pesto, lo que agrega un sabor increíble que no creerás que provenga de un solo ingrediente.

La belleza de esta receta es que puedes cocinar los huevos como quieras: revueltos, fritos, con el lado soleado hacia arriba. Los huevos cocidos en una sartén son los mejores para esta receta, por supuesto, los huevos escalfados o hervidos no funcionarán tan bien. Todo lo que debe hacer es cambiar la grasa de cocción por pesto y preparar los huevos como lo haría normalmente.

Soy una especie de chica de huevos revueltos, así que calenté mi pesto mientras batía los huevos (los huevos revueltos al pesto no son * tan * bonitos y estéticamente agradables como el lado soleado hacia arriba, ¡pero no puedo evitar lo que me gusta! ). El pesto se calienta rápidamente y comenzará a burbujear, así que asegúrese de estar listo para esparcirlo en la sartén y agregar los huevos.


Estás listo para servir una vez que los huevos estén cocidos, por lo que esta receta es perfecta para un desayuno, almuerzo o cena súper rápido (me encanta el desayuno para la cena). También puede hacer la receta un poco más elegante con adiciones como ricotta, aguacate triturado, queso, miel y más, pero lo mantuve simple con hojuelas de pimiento rojo.

¡Prepárate para tener un plato lleno de sabor en solo unos minutos cada vez que prepares esto!


  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano rallado
  • 2 paquetes (1 onza) de albahaca fresca
  • 1 hoja de masa de hojaldre congelada, descongelada
  • .38 cucharadita de sal kosher

Coloque las nueces y el ajo en un mini procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Agregue las legumbres de queso para combinar. Quite los tallos grandes de la albahaca. Rasgue las hojas y agréguelas al proceso del procesador hasta que estén muy finamente picadas y casi como una pasta.

Desdoble la masa y enróllela en un rectángulo de 10 x 9 pulgadas. Extienda el pesto sobre la masa hasta los bordes. Espolvorear con sal. Enrolle ambos lados largos de la masa, en forma de gelatina, hasta que se junten en el medio. Coloque en el congelador durante 10 minutos.

Cortar el rollo de masa transversalmente en 20 rebanadas. Coloque las rodajas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee a 400 ° C durante 16 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.