Recetas tradicionales

Terrinas Frías con Verduras Asadas

Terrinas Frías con Verduras Asadas

Precalienta el horno a 350 grados. Con un cuchillo afilado, retire el tallo de la berenjena y corte la berenjena en forma transversal lo más fina posible, entre 1/16 de pulgada y 1/8 de pulgada de grosor. Reduzca a la mitad o en cuartos las rondas grandes para que quepan más fácilmente en los pozos.

Cubra 4 bandejas para hornear con tapetes o papel de aluminio Silpat, luego rocíelas con aceite en aerosol antiadherente. Coloca las rodajas de berenjena en los moldes en una sola capa. Rocíe las rodajas de berenjena con aceite en aerosol, espolvoree con sal y rocíe con el vinagre balsámico. Hornee por 15 minutos, o hasta que esté dorado y suave. Dejar de lado.

Escurre los pimientos asados, colócalos sobre una tabla de cortar y córtalos a lo largo en 12 rodajas finas, para un total de 24 rodajas. Dejar de lado. Con un pelador de verduras, preferiblemente un pelador en "T" o un pelador en juliana, pele finamente cada calabacín en tiras; detente cuando llegues a las semillas. Dejar de lado.

Forre un molde para magdalenas clásico de 12 pocillos con envoltura de plástico, asegurándose de que cada pozo esté rodeado de plástico. Use 2 piezas largas que se superpongan en el centro de la sartén y deje un borde de 3 pulgadas de envoltura de plástico sobresaliendo por todos los lados de la sartén.

Comience sumergiendo las rodajas de pimiento en el áspic en lotes de 2, usando uno de cada color si tiene pimientos amarillos y rojos. (No es necesario limpiar el exceso de áspic; lo necesitará para mantener unido el molde). Coloque las 2 rodajas de pimiento, una al lado de la otra, en el fondo de cada pocillo. (No cubrirán completamente el fondo del pozo). Repita con las rodajas de pimiento restantes, hasta que todos los pozos estén llenos. A continuación, sumerja las cintas de calabacín en áspic y entrecruce las cintas en los pozos, colocándolas para cubrir los espacios vacíos y utilizando todas las cintas. (No recortes el exceso; se doblará en el paquete al final).

Cubra el calabacín con 2 o 3 hojas de albahaca. Sumerja las rodajas de berenjena en áspic y coloque 1 o 2 rodajas en cada terrina, luego agregue 2 tomates secados al sol por pocillo, empujando firmemente hacia abajo para compactar las verduras. Termine de colocar las verduras restantes en capas hasta que los pozos estén llenos. Distribuya uniformemente el aspic de tomate restante entre los pozos y doble las piezas que sobresalen. Envuelva la sartén en una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 3 horas o hasta 3 días.

Retire la capa superior de envoltura de plástico, luego levante los bordes de la envoltura de plástico que recubre los pozos de la sartén para quitar las terrinas. Sirve las terrinas individualmente, adornadas con una hoja de albahaca fresca y una cucharada de salsa de yogur tahini.

Guarde las terrinas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. La salsa de yogur tahini se puede almacenar en un recipiente hermético separado hasta por 5 días.


Terrina de verduras fría vibrante

Coloque las zanahorias y la coliflor en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero para picar.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto.

Agrega las cebollas y sofríelas hasta que estén tiernas y doradas.

Esto tardará unos 5 minutos.

Agrega la mantequilla y deja que se derrita. Vierta las cebollas y la mantequilla en el procesador. Agregue todos los ingredientes restantes para las capas de zanahoria y coliflor y procese hasta que quede suave. Pasar a un bol, tapar y refrigerar mientras se prepara la otra capa. Precaliente su horno a 350 ℉ (180 ℃). Traiga una olla grande con agua a hervir. Unte con mantequilla un molde para pan de 9 x 5 x 3 pulgadas. Alinee el fondo y los extremos con papel encerado untado con mantequilla, con el lado untado hacia arriba. HACER LA CAPA DE ESPINACAS Y SETAS. Coloca las espinacas en el procesador y pulsa unas cuantas veces. Cocina las cebollas en aceite caliente durante 1 minuto. Agrega los champiñones congelados y cocínalos junto con las cebollas a fuego alto hasta que todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Agrega la mantequilla. Vierta la mezcla en el procesador. Agregue todos los ingredientes restantes y procese hasta que quede suave. Raspe aproximadamente la mitad de la mezcla de zanahoria y coliflor en la sartén, colóquela bien en las esquinas y aplánela con una espátula o la palma de su mano para eliminar las bolsas de aire. Agrega toda la mezcla de espinacas y champiñones y vuelve a aplanarla. Finalmente, agregue la mezcla de zanahoria restante. Alíselo en la parte superior. Cubra con papel encerado untado con mantequilla. Coloque la cacerola en otra cacerola y llene esta última con agua hirviendo hasta un nivel de 2 pulgadas por el costado de la terrina. Hornee en el horno precalentado durante 1¼ horas, o hasta que al insertar un cuchillo en el medio salga limpio. Saca la terrina del horno y cúbrela con un trozo de cartón o con un segundo molde (del mismo tamaño) boca arriba. Coloque aproximadamente 1 libra de peso, distribuida uniformemente, sobre la terrina. Refrigere hasta que esté bien frío, al menos 2 horas. Una vez enfriado, retirar con cuidado de la sartén pasando un cuchillo de hoja fina entre la terrina y la sartén. Invierta en un plato plano, retire el papel y sirva. Adorne con lechuga de hojas rizadas, si lo desea.


Terrina de verduras asadas con barquillos de parmesano

Capas de colores de tomate, berenjena. calabacín y pimientos morrones se prensan en una terrina fría llena de sabor. Las guarniciones inteligentes añaden una chispa a este clásico plato francés: rizos de piel de berenjena frita y obleas crujientes de queso parmesano.

Ingredientes

  • Tomates Ciruela (Roma) - 6
  • Aceite de oliva - 6 cucharadas
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  • Berenjenas - 2 grandes
  • Calabacín - 2
  • Pimiento morrón rojo y verde - 1 de cada uno, asado, pelado, sin semillas y cortado en dados de 1/4 de pulgada
  • Aceite de cacahuete para freír
  • Obleas De Parmesano
  • Queso parmesano - 5 cucharadas, tamizado, finamente rallado
  • Harina multiusos - 1 cucharada
  • Aceite de oliva extra virgen - 2 cucharadas
  • Vinagre balsámico - 1 cucharada
  • Sal y pimienta recién molida
  • Baby Mixed Greens - 2 tazas, para decorar

Instrucciones

Precaliente el horno a 180 F. Descorazone y corte los tomates por la mitad a lo largo y sacuda la mayor parte de las semillas. Coloque los tomates en un bol pequeño y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta. Coloque los tomates, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear y hornee hasta que se sequen pero aún estén suaves, aproximadamente 2-1 / 2 horas. Retire los tomates y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel toalla para que escurran. Cubra los tomates con una toalla y refrigere si no los usa inmediatamente.

Pelar la berenjena en tiras anchas y reservar la cáscara. Corte las berenjenas a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada, colóquelas en una bandeja para hornear en una sola capa y espolvoree ambos lados con sal. Corte el calabacín sin pelar a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada, colóquelas en una bandeja para hornear en una sola capa y espolvoree ligeramente con sal. Deje reposar las verduras durante 20 minutos para que rindan su agua. Seca las rodajas con toallas de papel. Corta los pimientos en tiras de 1/4 de pulgada de ancho.

En una sartén grande o sartén a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y fría algunas de las rodajas de berenjena lentamente en una capa, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por cada lado. . Repita para cocinar las rodajas de berenjena restantes, luego las rodajas de calabacín. A medida que las verduras se doren, retírelas de la sartén y colóquelas en bandejas para hornear forradas con papel toalla. Agregue más aceite de oliva a la sartén o sartén según sea necesario. Seque las rodajas con toallas de papel y enfríe si no está armando la terrina inmediatamente.

Para preparar el molde de terrina: Forre cuatro moldes de 3 pulgadas de ancho, 2 pulgadas de profundidad, con papel film, dejando un saliente de 3 pulgadas alrededor. Coloca un cuarto de las rodajas de berenjena en cada uno de los moldes, dejando que los extremos cuelguen por los lados. Presione las rodajas de calabacín alrededor de los lados de los moldes, presionando en su lugar con los dedos. Espolvorea las capas con sal y pimienta. Coloque una cuarta parte de las tiras de pimiento rojo alrededor de los lados de los moldes, presionando los pimientos contra los lados con los dedos. A continuación, coloque una cuarta parte de las tiras de pimiento rojo alrededor de los lados de cada molde, presionando los pimientos contra los lados con los dedos. A continuación, coloque una cuarta parte de las tiras de pimiento verde alrededor de los lados, presionándolas contra las tiras de pimiento rojo. Espolvorear ligeramente con sal y pimienta.

Coloca trozos de tomate asado en el centro de los moldes y coloca una mitad de tomate encima de cada uno. Presione hacia abajo para compactar las capas y verifique que el molde esté lleno, si no, rellene los espacios con pequeños trozos del color apropiado de verdura. La terrina debe estar muy apretada, con todas las verduras apretadas contra los lados.

Coloque las rodajas de berenjena que sobresalen por encima de los moldes y presione, luego tire de la envoltura de plástico firmemente sobre los moldes. Coloque las terrinas en una bandeja para hornear y coloque otra bandeja para hornear encima. Agregue un peso de 5 libras a la parte superior y enfríe en el refrigerador durante 24 horas.

Para hacer los rizos con piel de berenjena: Corte la piel de berenjena reservada en juliana larga y muy fina. Llene una cacerola mediana-pesada a una profundidad de 2 pulgadas con aceite de maní y caliente a 350 F, o hasta que una miga de pan chisporrotee inmediatamente y flote hacia la parte superior cuando la deje caer. Fríe las tiras hasta que estén crujientes y rizadas, aproximadamente 2 minutos. Escurrir sobre toallas de papel y reservar.

Para hacer las obleas de parmesano: En un tazón pequeño, combine el queso y la harina. En una sartén o sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto, espolvorea aproximadamente 1-1 / 2 cucharadas de la mezcla en forma ovalada y esparce uniformemente con el dorso de una cuchara. A medida que el queso se derrita y forme una oblea, se volverá dorado, aproximadamente 1-1 / 2 minutos. Gire la oblea con cuidado y déjela dorar por el segundo lado, unos 45 segundos.

Retirar con cuidado la oblea de la sartén con una espátula ancha y enrollarla sobre un vaso colocado de lado para darle una forma curva. Repita para hacer 4 obleas. Las obleas se volverán más crujientes a medida que se enfríen y se sequen y se pueden preparar con hasta 4 horas de anticipación. Déjelos a un lado en un lugar fresco y seco hasta que estén listos para servir.

Batir el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta al gusto, luego agregar las verduras a la mezcla.

Para servir: Abra la envoltura de plástico en la parte superior de cada terrina y toque las verduras con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Invierta cada terrina en el centro de un plato para servir y retire la envoltura de plástico por completo. Cubra las terrinas con algunos de los rizos de piel de berenjena fritos. Coloque una oblea de parmesano a un lado de cada terrina y decore los platos con las verduras tiernas aderezadas.


Terrina de verduras asadas

Las terrinas fueron una gran cosa en la década de 1970, lo que me inspiró a hacer una terrina de verduras asadas frescas y actualizada con una influencia italiana, un homenaje a la herencia de mi familia. Las verduras de temporada funcionan mejor, lo que sea que pueda encontrar en su tienda o mercado: tomates picantes, pimientos dulces, calabazas de verano y una gran berenjena con capas de pesto ricotta y queso de cabra con hierbas.

Tiempo total: 1 hora 30 minutos

6 tomates pequeños maduros en vid (rodajas de 1/2 '')

2 calabacines pequeños (rodajas de 1/8 ”a lo largo)

2 calabacines italianos pequeños (rodajas de 1/8 ”a lo largo)

1 berenjena grande (rodajas de 1/4 ”a lo largo)

3 pimientos morrones, colores surtidos (cortados en cuartos y sin semillas)

2 chiles jalapeños (cortados a la mitad y sin semillas)

Aceite de oliva (alto recuento de polifenoles, si es posible)

Semilla de anís (triturar en bruto con mortero y majadero)

8 oz. Queso de cabra (ablandado)

2. Coloque los tomates en una sola capa en una sartén ligeramente engrasada y sazone con sal, pimienta, ajo en polvo, orégano y albahaca y rocíe finamente con aceite de oliva.

3. De manera similar, coloque el calabacín y la calabaza italiana en una sola capa en una sartén ligeramente engrasada y sazone con sal, pimienta, ajo en polvo, hojas frescas de romero y rocíe finamente con aceite de oliva.

4. Coloque los pimientos morrones y los chiles jalapeños con la piel hacia abajo en una bandeja y sazone con sal, pimienta y rocíe finamente con aceite de oliva.

5. Por último, coloque la berenjena en una sola capa en una sartén ligeramente engrasada y sazone con sal, pimienta, semillas de hinojo molidas y rocíe ligeramente con aceite de oliva.

6. Cocine las verduras durante 25-30 minutos, girando a la mitad o hasta que estén ligeramente asadas. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.

7. Mientras asa, mezcle bien la ricota con la ralladura de limón y el perejil picado en un tazón mediano. Sazone al gusto con sal y pimienta.

8. En un recipiente aparte, mezcle el queso de cabra con el pesto y el queso parmesano. Sazone al gusto con sal y pimienta.

9. Comenzando por las puntas, retire suavemente la piel de los pimientos asados.

10. Forre un molde para pan de 8 ”x4” con papel pergamino, manteniendo las esquinas y los bordes a escuadra.

11. Coloque una sola capa de tomates asados, con las hierbas hacia abajo (ya que quedará expuesta como la parte superior de la terrina).

12. Extienda suavemente la mitad de la mezcla de ricotta sobre los tomates, con cuidado de no agitar los tomates debajo. Usamos una manga pastelera y una espátula húmeda para ayudar a esparcir la mezcla.

13. A continuación, coloque capas de calabacín en la sartén.

14. Extienda suavemente la mitad de la mezcla de queso de cabra sobre el calabacín de la misma manera que la ricota en el paso 12.

15. A continuación, coloque capas de pimientos asados ​​en la sartén.

17. A continuación, coloque capas de calabaza italiana asada en una sartén.

19. Por último, coloque la berenjena en dos capas encima. Esta actuará como base de la terrina y absorberá el exceso de líquido de las verduras asadas.

20. Cubra la última capa con pergamino o envoltura de plástico. Ponga el molde para pan boca abajo en un plato o fuente para servir y déjelo reposar durante la noche en el refrigerador.

21. Cuando esté listo para servir, retire el molde para pan y el papel pergamino.

22. Con un cuchillo de sierra, corte suavemente en rodajas de 1 ”.

23. Adorne con hierbas picadas y sirva frío.

Verduras: Usé una variedad de verduras de temporada y disponibles en el supermercado. Un surtido diferente también habría funcionado, solo tenga en cuenta que el corte y el asado variarán. Otras verduras a considerar: espárragos, zanahorias, patata, boniato, remolacha, alcachofas, cebolla, chirivía, hinojo, calabaza (bellota, butternut, delicata, kabocha), etc.

Condimento: Temporada relativamente fuerte (como se puede ver en las fotos). Sazona a tu gusto y hazme saber en los comentarios a continuación qué otras combinaciones crees que podrían funcionar. Imagino esta receta adaptada para acompañar sabores populares en otras culturas.

La terrina en capas puede reposar en la nevera hasta 3 días antes de servir. La terrina se conservará hasta 5 días desde el día del tueste.


RECETA DE TERRINA VEGETAL

Esta es una de mis recetas favoritas y es muy fácil de hacer. Todo lo que necesita hacer es asar y apilar. Esta receta utiliza deliciosas verduras, albahaca fresca y queso de cabra cremoso. Si desea omitir el queso, entonces puede usar queso ricotta de almendras o ricotta de anacardo o algunos comprados en la tienda sin lácteos.

Fuente: realfoodonthetable.com

El truco para hacer una deliciosa terrina es cortar las verduras en rodajas no demasiado finas, pero tampoco demasiado gruesas. Me gusta usar un cuchillo para hacer esto, pero también podrías usar una trituradora de repollo. Luego aso las rodajas de verduras en una máquina para hacer paninis, o puedes hornearlas en el horno.

Este es el plato perfecto para un caluroso día de verano ya que se sirve frío. Si bien cada bocado está lleno de una variedad de sabores diferentes, la albahaca y el queso de cabra se roban el espectáculo. Me encanta usar queso de cabra en mis recetas. Algunas de mis recetas favoritas que incluyen queso de cabra son mis pechugas de pollo rellenas con tomates secados al sol y albahaca, o mis pechugas de pollo cocidas en salsa de pimiento rojo asado y queso de cabra. Una terrina suele ser un pastel de carne francés lleno de verduras y carnes picadas que generalmente se sirve frío. Decidí hacer otra versión que básicamente tenía el mismo formato, pero en lugar de carne, solo usé verduras. Es esencialmente un pastel de capas de vegetales sin corteza.

Puedes hacer esta terrina en cualquier tipo de molde que quieras, esta vez usé un molde para pan, ¡pero lo hice en un molde para tarta de queso o incluso en un molde para pastel de vidrio!

¡Lo que hace que este plato sea aún más sorprendente es que es bajo en calorías y bajo en carbohidratos! Esta tarta de verduras no contiene gluten, ya que solo utiliza verduras frescas y queso. He estado pensando en hacer esta receta por un tiempo porque la albahaca en mi jardín de un año está lista para ser cosechada.


Terrina de calabacín y espárragos # 038

Esta terrina de calabacín sin cocinar es un plato delicioso para el verano y se sirve fría. Un aperitivo o un plato de picnic bastante bajo en carbohidratos y cetogénico, se convertirá en un favorito de la familia. O disfruta de un almuerzo ligero.

Las cintas de calabacín ligeramente cocidas encierran una mezcla de queso ricotta y queso feta con el verde brillante de los espárragos que le agregan un sabor delicado y un color apetitoso. Hay un poco de preparación con la cocción de las rodajas de calabacín, pero es divertido de armar. Quizás algo en lo que los niños disfrutarían ayudándote.

Vi un raro avistamiento de espárragos frescos en el supermercado y salí a la caja sin idea de qué hacer con ellos. Por lo general, los espárragos a la venta aquí parecen haber estado en un almacén a oscuras durante semanas con las puntas arrugadas. Ver tallos saludables me emocionó y supe que tenía que hacer algo impresionante con ellos en lugar de simplemente asarlos como guarnición. Cuando vea un ingrediente que no es común aquí, debe hacer que cuente. ¡Especialmente cuando tienes un blog de comida!

Puede servir esto como aperitivo con una pizca de pimiento o coulis de tomate o con una ensalada para un almuerzo saludable y abundante. Para los no vegetarianos, ¿quizás esta terrina de calabacín podría haber agregado salmón ahumado a las capas?

Mi consejo para cocinar las tiras de calabacín es cocinarlas a fuego lento y no demasiado. El contenido de agua en el calabacín verá una contracción tan grande como la de George Constanza de Seinfeld en una piscina fría. Me tomó algunas tiras de calabacín para darme cuenta de esto, pero se dejaron a un lado para cubrir cualquier espacio.

Usé 4 calabacines de tamaño mediano, pero eso es mediano en Santa Lucía. El lugar donde vives puede tener una definición diferente de calabacín mediano, así que tal vez peles un par de calabacines en tiras y cocines. Agregue más a medida que avanza una vez que evalúe si tiene suficiente para cubrir toda la lata.

El sabor de esta terrina de calabacín es ligero y creo que el pesto ayudó a darle un sabor extra. Incluso disfruto de una rebanada fría para el desayuno al día siguiente. Siendo un plato vegetariano, el Jefe de Cata no lo estaba dando vueltas como un león hambriento. Entonces, la terrina de calabacín estaba a salvo y llegó al día siguiente.

Encontré que este es un plato divertido de preparar, ya que la mayor parte del tiempo de cocción se realiza en el calabacín, ya que necesita cocinar las cintas en lotes. Hay un momento satisfactorio en el que se apaga la terrina de calabacín fría, se quita el film transparente y se ve la hogaza verde con las bonitas tiras de calabacín. Agregué un par de calabacines amarillos para un contraste de color, pero no se destacaron tanto como esperaba.

Pruebe esto como un plato para preparar con anticipación. Incluso podrías prepararlo el día antes de servir. Si va a celebrar una cena, sería un aperitivo ideal para preparar con anticipación. Para mí, sería una comida de picnic perfecta, pero la cortaría en rodajas de antemano, para que el picnic sea menos complicado.

Consejos de recetas

Corta a la mitad las puntas de los espárragos gruesos para hacer una capa lo más uniforme posible.

Asegúrese de dejar una capa generosa de film transparente en la lata.

Cocine suavemente los calabacines rápidamente para no encoger demasiado las tiras.

Puede agregar hierbas frescas a la mezcla de queso. Sugeriría menta o eneldo.

Siéntase libre de agregar otro queso. Mantendría la ricotta como base, pero quizás el queso crema o el queso de cabra serían una adición deliciosa.


Terrina de calabacín y feta # 038 con coulis de pimiento rojo asado y chipotle

¿Crees que tienes un conocimiento práctico bastante bueno de los días de celebración reconocidos internacionalmente? Navidad, año nuevo, Eid, año nuevo chino, Diwali, Pascua, Día Internacional de la Mujer y # 8217s, día mundial del SIDA, etc. Bueno, si alguna vez quisiste confirmar tu ignorancia, adéntrate en el maravilloso mundo de los blogs de comida y aprende sobre todas las celebraciones que hasta ahora no conocías. Día mundial de la Nutella. Día Nacional de la empanada. Día Internacional del Tocino. Día Nacional del Helado. Día mundial del pan. Semana del queso británico. Semana del chocolate. La lista es aparentemente interminable.

Esto me hizo pensar en otros días y celebraciones extraños y maravillosos que hasta ahora podría haber ignorado vergonzosamente, como:

¡Algo para todos, realmente & # 8211 y eso & # 8217 es sólo una pequeña fracción de todos los días maravillosos y extravagantes que hay!

Pero el que realmente me llamó la atención fue National Sneak A Zucchini Onto Your Neighbor & # 8217s Porch Day & # 8211, que es hoy 8 de agosto. Verá, cuando obtuvimos nuestra asignación por primera vez en mayo, Nick recibió todo tipo de consejos. Plante esto, plante aquello, elimine las malas hierbas de esta manera, composte de esa manera & # 8211 pero el único consejo que fue bastante constante fue & # 8220don & # 8217t plantar demasiados calabacines / calabacines & # 8221. & # 8220 ¿Por qué? & # 8221 preguntó Nick, & # 8220, quiero decir, ¡nos encantan los calabacines! ¡Los comemos todo el tiempo! & # 8221. & # 8220 Usted & # 8217 lo averiguará & # 8221, se rieron entre dientes los veteranos de la asignación. Nick, sin inmutarse, plantó diez. Sí, diez. Y durante una temporada de crecimiento, cada uno puede producir 40-50 calabacines. Si elige diligentemente todos los días, esto podría significar 50 calabacines pequeños y dulces & # 8211, pero no visita la parcela y elige con diligencia y en unos días tendrá monstruos del tamaño de un bate de béisbol (mi amigo los llama garrotes de calabacín). Puedes imaginar qué opción ha prevalecido en esta casa & # 8230. Últimamente he tenido la misión de encontrar recetas que consuman muchos calabacines de una sola vez y esta es una receta de ese tipo. El original es de la escritora francesa Sophie Dudemaine, pero encontré una versión en inglés aquí. El coulis es mi propia adición y una excelente también, con el picante ahumado que le da a la terrina de sabor suave un efecto maravilloso. La terrina se puede servir caliente o fría y es una comida de picnic fantástica. También es una receta fácilmente personalizable y agregué un puñado de espinacas, ya que esto es lo que tenía en el refrigerador, pero también puedes agregar zanahorias ralladas, guisantes, puerros, cualquier cosa que te apetezca, de verdad.

Un plato tan elegante requiere una combinación de vinos considerada, y después de mi viaje al Valle del Loira en junio, he pasado más tiempo buscando ejemplos de los vinos blancos de excelente relación calidad-precio de la región. Aunque mi viaje se centró en la región de Muscadet alrededor de Nantes, donde los blancos se elaboran con uvas Melon de Bourgogne, los fanáticos del vino blanco definitivamente encontrarán que vale la pena explorar los vinos de la región de Touraine del Valle del Loira, ubicada alrededor de la ciudad de Tours. Una de mis apelaciones favoritas de Touraine es Vouvray, que produce Chenin Blancs arbolados aterciopelados, pero aquellos que buscan blancos frescos y crujientes no necesitan buscar más allá de los vinos Touraine Sauvignon Blanc. Para combinar con mi terrina cremosa, probé el 2012 Thierry Delaunay Touraine Sauvignon Blanc con su nariz de grosella espinosa y su paladar picante de manzanas verdes, flor de saúco y notas de pimiento verde (£ 8,99 de Majestic Wines). Las notas frescas y ácidas del vino fueron un gran contraste para la cremosidad de la terrina sin dominarla.

Ahora & # 8211 qué hacer con los otros 200 calabacines & # 8230 ¡Si tan solo mi vecino tuviera un porche!


¡Definitivamente! Un lote de verduras asadas mediterráneas durará de 3 a 5 días en el frigorífico, y puedes recalentarlas o servirlas frías oa temperatura ambiente.

Normalmente, me preocupo por congelar todas las cosas, pero no recomiendo congelar verduras asadas. La textura se volvería demasiado extraña. ¡Pero podrías convertir tus verduras asadas en sopa y congelarla!


Terrina

Instrucciones

  1. 1 Precaliente el horno a 180ºC / 350ºF / Marca de gas 4. Quite las habas de la piel apretando suavemente entre el dedo índice y el pulgar. Ponga a hervir una cacerola con agua, agregue la sal de cocina, agregue los petits pois y el brócoli y blanquee durante 30 segundos. Retirar de la sartén, refrescar en agua helada y escurrir. Agregue las judías verdes, las zanahorias y el apio a la sartén y cocine durante 5 a 10 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes al mordisco. Escurrir y refrescar con agua fría. Batir los huevos con la nata en un bol y añadir los petits pois, el brócoli, las judías verdes, las zanahorias, el apio, las habas, el estragón y la albahaca. Condimentar con sal y pimienta.
  2. 2 Cubra una terrina con film transparente (envoltura de plástico), dejando que sobresalga por los lados. Vierta la mezcla de verduras, envuelva la película adhesiva que sobresale sobre la parte superior para sellar y coloque la terrina en una fuente para asar (bandeja para asar). Vierta agua hirviendo hasta que llegue hasta la mitad de los lados y hornee por 40 minutos, hasta que la punta de un cuchillo insertado en el centro salga limpia. Apague y retire el film transparente antes de servir. Sirva caliente o frío.

Maridaje de bebidas: Domaine Vocoret & amp Fils Chablis, Francia. Los huevos y la nata sugieren un vino blanco de la variedad más rica, como el Chardonnay. Pero las verduras frescas de primavera con hierbas verdes quieren un vino un poco más picante y con garra. La respuesta es Chablis, Chardonnay cultivado en suelos de piedra caliza pura en el norte de Francia, un maravilloso combinador de riqueza y picante, estabilizado con un núcleo mineral.


Oye, las verduras asadas también son tan buenas cuando están frías

Durante años, serví papas asadas recién sacadas del horno. Exclusivamente. Las zanahorias permanecieron en su hogar a 425 ° F hasta justo antes de llegar al plato. Pero eso fue todo antes de conseguir un trabajo, comprar mis propios alimentos y aprender sobre la vida. Necesitaba maximizar mi tiempo libre y mi dinero, lo que significaba hacer grandes lotes de verduras asadas (muchas más de las que podía comer de una sola vez) al comienzo de la semana y guardarlas en el refrigerador para reutilizarlas durante los próximos días. .

Algo extraño comenzó a suceder en mi cocina mínimamente abastecida. De vez en cuando, sacaba una zanahoria asada fría del Tupperware y me la comía de maravilla. Antes de ir a la cama. Después del gimnasio. Como merienda el sábado por la tarde. Eran geniales. Ellos están estupendo. El momento en que me di cuenta de que las verduras asadas podían ser más que verduras asadas fue un punto importante en mi vida como cocinera casera. Abrió puertas por las que todavía camino todo el tiempo.

A veces usaba verduras asadas como crudités (lo sé, lo sé, no están crudas), sumergiendo una variedad de ellas en un simple yogur o salsa de ricotta. Ese sabor profundo y ultra sabroso es un buen descanso de los mediocres platos de verduras en las fiestas de todo el mundo.

También comencé a usar las verduras asadas sobrantes como ensaladas. El brócoli carbonizado es absolutamente increíble cuando se mezcla con una vinagreta de cítricos, algunas nueces tostadas y algunas hierbas picadas. Demonios, básicamente cualquier vegetal lo es. Mézclelos con pesto o con un aderezo cremoso de nuoc cham. También puede usarlos para cubrir algunas verduras ligeramente aderezadas o verduras crudas afeitadas para obtener un poco de contraste. Todo es genial.

¿Y patatas? Oh hombre. La ensalada de papa asada le da una patada a la ensalada de papa hervida. Esos pequeños trozos crujientes, junto con el ajo, las hierbas o los chalotes con los que los asó, proporcionan suficiente sabor y textura para cambiar algunas creencias seriamente concretas.

Puede comer verduras asadas frías de muchas maneras. Se trata de verlos como una versión más sabrosa y texturizada de su ingrediente original, no como un lado terminado. Una vez que empiezas a pensar así, todo es posible. De hecho, estoy demasiado emocionado con esto, mientras lo escribo. Espero que, algún día, las zanahorias asadas que sobraron en tu refrigerador también te lleven allí.


Ver el vídeo: Receta fácil de terrina de verduras y queso pastel de verduras (Octubre 2021).