Recetas tradicionales

Frontier Tavern se suma a un menú exclusivo

Frontier Tavern se suma a un menú exclusivo

El local de West Town en Chicago sirve más que costillas de cerdo

Un cerdo entero es una de las seis opciones de animales enteros en el menú de Frontier Chicago.

Frontier Tavern en West Town está tratando de agregar un nuevo plato inusual a su exclusivo menú de cena con animales enteros: llama.

Según DNA Info Chicago, el restaurante de North Milwaukee Avenue se ha hecho famoso por servir platos como un cerdo entero, una cabra entera e incluso un caimán entero.

Los platos suelen servir de doce a quince personas y se sirven con varios acompañamientos, como macarrones con cinco quesos y ensalada César con crutones de polenta.

Aunque a pesar de las seis opciones de animales completos, al menú parece que le falta una llama completa, que el chef Brian Jupiter espera agregar el próximo mes. Júpiter le dijo a DNA Chicago: “Todo el mundo dice que está de la granja a la mesa. Me gusta decir que somos salvajes ", y que desde que comenzó esta tendencia, los proveedores se acercan a él con otras opciones exóticas como iguana.

Aunque la audiencia en Frontier Tavern tiende a ser masculina, Jupiter agregó un salmón Skuna Bay de doce libras para atraer clientes femeninas.

Júpiter ha servido llama antes, y planea cocinar la carne envolviéndola en grasa de sebo de res y luego ahumándola.


La espelta de nuez se tuesta con un poco de panceta y se mezcla con esta sopa de frijoles caldosos. Agregue la escarola a la olla unos minutos antes de servir para que no se cocine demasiado. Cubra cada tazón con queso parmesano rallado.

Esta ensalada rápida y tibia es más bien un salteado de inspiración italiana. Mezcle los camarones en una sartén caliente con ajo, alcaparras y anchoas, agregue un puñado de escarola y cubra con parmesano.

Desde 1995, Epicurious ha sido el mejor recurso alimenticio para el cocinero casero, con consejos de cocina diarios, videos de cocina divertidos y, oh sí, más de 33,000 recetas.

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Revisar

Los lectores y los comensales, y lo que los lectores no son, podrían verse tentados a hundir el diente en este libro ilustrado con colores vivos, especialmente en la página 50 (donas caseras de recetas de 1894), página 66 (pastel de ferrocarril, de recetas de la década de 1880), P. 74 (papas guisadas y aacute la bonne bouche, de una receta de 1889), P. 125 (galletas, de una receta de 1855), P. 149 (tarta de arándanos, de una receta de 1891), P. 174 (tortilla de ostras, de una receta de 1882), P. 196 (helado de fresa, de una receta de 1884) y P. 211 (pudín de rocío de montaña, de una receta de 1899). - Salvaje oeste

& ldquoEl Viejo Oeste nunca ha sido tan apetitoso. Inclina tu Stetson, o tu toque de chef y rsquos, a Sherry Monahan para esta mirada deliciosa a la historia occidental. & Rdquo
& mdashJohnny D. Boggs, seis veces ganador del premio Spur

& ldquoUna deliciosa combinación de historia del Viejo Oeste y recetas deliciosas y mdashfare adecuadas para los hombres o mujeres de la frontera de cualquier época. & rdquo
& mdashChris Enss, autor más vendido del New York Times
 
& ldquoSherry Monahan & rsquos book nos da una mirada poco común a la historia y la comida. En una era que no tenía cocinas de gas, barbacoas de propano, procesadores de alimentos y refrigeración, es increíble lo que los antiguos pioneros del Lejano Oeste podían cocinar. La investigación y el libro de Sherry & # 39 & rsquos lo hacen por nosotros. & Rdquo
& mdashJames Louie, propietario de Huber & rsquos Cafe

Del autor

Me encanta escribir sobre historia, así que cuando me pidieron que pusiera todos mis Tarifa de frontera columnas en un libro estaba emocionado. No solo puedes leer sobre la historia de la frontera occidental, también puedes saborearla.

Algunas de las recetas son un poco extrañas, ¡como el pastel de vinagre! Probé todas las recetas del libro para asegurarme de que funcionarían para mis lectores. Espero que disfrutes saboreando la historia. Gracias.


15 bocadillos de barra mejorados y esponjas de licor

Helen Rosner

El hecho de que esté comiendo algo grasoso y relleno de queso no significa que no deba hacerse bien. ¿Palitos de mozzarella reventados? ¿Sándwiches de queso a la parrilla sin queso? Todos merecemos algo mejor que eso.

Con ese espíritu, hemos recopilado todas las recetas que necesita para una noche gloriosa de bebida (o una mañana reconfortante). Piense en aros de cebolla rebozados con cerveza (que no dejaron que la cebolla se salga de su envoltura), corndogs que debe comer y alitas calientes para absorber toda la cerveza de las 2 a.m. y Netflix que pueda manejar.

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Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 libra de paletilla de cerdo en cubos
  • 1 libra de carne de estofado de res en cubos
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 ½ libras de partes de pollo con hueso
  • 2 tazas de papas cortadas en cubitos
  • 1 taza de zanahorias picadas
  • 1 lata (15 onzas) de tomates guisados
  • 1 taza de salsa barbacoa ahumada
  • 1 taza de judías verdes
  • 1 taza de okra en cubitos
  • 1 taza de maíz
  • ¾ taza de cebolla picada
  • 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
  • ½ taza de apio cortado en cubitos
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 pizca de salsa de ají picante, o al gusto

Caliente el aceite de oliva en una olla de 8 cuartos a fuego medio, dore la carne de cerdo y los cubos de res en el aceite caliente, trabajando en tandas si es necesario.

Agregue el caldo de pollo, los trozos de pollo, las papas y las zanahorias. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Agregue los tomates guisados, la salsa barbacoa, las judías verdes, el quimbombó, el maíz, la cebolla, el pimiento verde, el apio, el vinagre de sidra de manzana, la salsa Worcestershire, el ajo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta negra y la salsa de pimiento picante.


Si alguna vez ha visitado el elegante Grand Floridian Resort & amp Spa de Disney en Walt Disney World Resort, probablemente haya probado sus deliciosas galletas de chispas de chocolate caseras. Ahora, puedes llevarlos a tu propia casa con esta receta fácil de seguir. (Si desea ser aventurero, asegúrese de agregar chispas de chocolate adicionales en la parte superior cuando sirva).


Anidar bloques espaciadores en listas de navegación

En una de las peores ideas que nos ha traído el proyecto Gutenberg, los usuarios ahora pueden insertar bloques espaciadores entre los elementos del bloque de navegación horizontal. Y pueden aumentar o disminuir el espacio en píxeles. La idea de espaciar no es mala en sí misma, pero la solución utilizada sí lo es.

Hasta donde yo sé, la etiqueta & ltdiv & gt no está permitida como hijo directo de & ltul & gt. Ahí es donde van los elementos & ltli & gt. Tal vez sea mi educación HTML de la vieja escuela, pero no se siente bien agregar otras cosas a la mezcla. Los elementos de la lista son los hijos de las listas.

Afortunadamente, existen soluciones para este tipo de espaciado horizontal que han estado disponibles para los diseñadores web durante décadas: margen y relleno.

El bloque espaciador nunca se ha sentido bien desde que se introdujo en Gutenberg. Siempre asumí que era una desafortunada solución provisional para el espaciado vertical hasta que obtuvimos las opciones adecuadas de margen y bloque de relleno. Nunca imaginé que encontraríamos formas nuevas e ingeniosas de usarlo para profanar el marcado de un sitio y rsquos.


Parkway Bakery & # 038 Tavern Style Roast Beef Po Boy Receta

Lo he dicho antes y lo diré de nuevo.La primera comida a la que salgo del avión cuando llego a Nueva Orleans es un Po Boy de carne asada descuidado, simplemente me dice & # 8220home & # 8221. Hace poco vi a un amigo entusiasta del sur de Facebook ir a Parasol & # 8217s para un Roast Beef y recibí un comentario del tipo & # 8220 ¿por qué fuiste a la costa del golfo para el Rosbif? & # 8221

La respuesta, querido lector, es que es el Po Boy y sándwich por excelencia de Nueva Orleans. Es una especialidad del vecindario en la que la gente creció, sentados en una taberna o pub oscuro con el olor a cerveza rancia omnipresente, música gimiendo desde una pequeña máquina de discos o un sistema de altavoces a medio hacer. Para ser honesto, y probablemente ningún secreto para cualquiera que tenga ojos, el lugar probablemente no esté tan limpio. La conversación en la sala podría provenir de cualquier persona: vagabundos, jueces, charlies, turistas, abogados, trabajadores de la construcción o un grupo de chicos de secundaria que van a comer algo después de la escuela.

Un restaurante de barrio.

Todos son bienvenidos y todos están allí.

Tal vez la razón por la que hago de esa comida mi primera comida es para dar un paso hacia un color local real.

Por otra parte, tal vez sea solo el sándwich.

Cuando se hace bien, se carga con rosbif desmenuzado, olas de salsa cada vez más cremosas con generosas untadas de mayonesa, el primer bocado hace que el pan francés y el sándwich se derrumben, dejándote hundido hasta el codo en salsa con flecos de lechuga rallada y trozos de tomate y pepinillos colgando de tu muñeca.

No se preocupe, nadie está mirando, o debería decir, nadie está juzgando. Es todo parte de la experiencia. Disfrutar. Relajarse.

Parece que en estos días hay dos campamentos de entusiastas de Roast Beef Po Boy, ya que estas articulaciones de vecindario son una raza en extinción. Parasol & # 8217s y Parkway. Los tomaré a los dos, cada uno un poco diferente, cada uno en el lado alto de lo que considero un Roast Beef Po Boy. Buen pan, buena salsa, carne desmoronada y buen color local como compañía.

Este es mi humilde guiño a Parkway Bakery & amp Tavern Roast Beef Po Boy, he reunido algunos secretos de este artículo:

Le doy mi propio giro a esta receta para aquellos que no están lo suficientemente cerca como para agarrar una cuando se les presente la necesidad. Tenga en cuenta que esto no es un alimento exagerado. No se sorprenda al ver cosas como Kitchen Bouquet y Cream of Mushroom Soup, estas son recetas del vecindario hechas por gente común. No juzgues como ellos no juzgan cuando te estás deslizando fuera de la mesa de la salsa y la mayonesa del plato azul.

Si ha tenido el placer de tener un buen Roast Beef Po Boy en Nueva Orleans y es de otro lugar, esta es la receta para usted. Esto, junto con mi Parasol & # 8217s Roast Beef Po Boy Recipe, son auténticos y te rascarán la comezón, siempre que puedas encontrar el pan adecuado.

Una nota sobre el pan francés de Nueva Orleans:

Este detalle es de suma importancia, como la cocción de la carne, quizás incluso más. El pan debe ser un poco más grande que una baguette tradicional con una corteza crujiente y un interior casi de algodón de azúcar. Es muy difícil de encontrar fuera de Nueva Orleans, pero en Michigan he encontrado un sustituto suficiente en los mercados Fresh Thyme. El pan francés es casi un sustituto perfecto en mi humilde opinión, a pesar de que son un poco exagerados, orgánicos esto y aquello.

Receta Parkway Po Boy Style Roast Beef Po Boy

Para el asado:
3 1/2 a 4 lb. Chuck de carne asada

Penzey & # 8217s Mural of Flavor Seasoning (no es auténtico, pero me gusta la dimensión de sabor que agrega)
Sal kosher
Pimienta Negra Gruesa

Dorar el asado generosamente con todos los condimentos. Si sazona la noche anterior, omita la sal hasta justo antes de dorar.

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla española mediana, picada áspera
1 zanahoria, picada áspera
1 costilla de apio, picada
3 dedos de ajo, picado
2 hojas de laurel
1 manojo de tomillo fresco
12 onzas. Caldo de res o caldo de res enlatado bajo en sodio
1 & # 8211 10.5 oz. lata de Campbell & # 8217s Cream of Mushroom Soup

Precaliente un horno a 350 grados F.
Caliente el aceite en un horno holandés muy caliente con una tapa hermética. Dorar el asado sazonado hasta que esté bien dorado por todos lados. Retire el asado a un plato, reduzca el fuego a medio, agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el tomillo fresco y las hojas de laurel.

Desglasar la sartén con las verduras, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para eliminar todos los trozos marrones, el sabor.

Agrega el caldo de res, la sopa de champiñones y el bouquet de cocina. Deje hervir, luego agregue el asado nuevamente a la sartén, vierta un poco del líquido y las verduras sobre el asado, coloque la tapa y colóquelo en el horno precalentado durante 3 & # 8211 3 1/2 horas.

Cuando el asado esté tierno, retírelo del líquido y refrigérelo hasta que sea fácil de cortar, aproximadamente una hora.

Mientras tanto, cuele la salsa, presionando algunas de las verduras a través de los orificios del colador. Colar la grasa de la parte superior. Regrese la salsa a la olla y manténgala a fuego lento, me gusta agregar una cucharadita de ajo en polvo, reducir hasta obtener una consistencia de salsa, sazonar al gusto con sal kosher y pimienta negra.

Cuando el asado esté bastante frío, & # 8220slice & # 8221, pero será más como hacerlo desmoronar. Cortar la carne con un cuchillo muy afilado a lo largo de la veta. Agregue la carne nuevamente a la salsa y caliente, verifique el condimento nuevamente, manténgala caliente a fuego muy lento.

1 barra de pan francés estilo Nueva Orleans (corteza crujiente, centro suave)
2 tazas de lechuga rallada
2 tomates de ternera, en rodajas
2 encurtidos de eneldo, en rodajas
Mayonesa de buena calidad, placa azul si puede conseguirla o Hellman & # 8217s
Rosbif con salsa (ver arriba)

Cortar el pan por la mitad a lo largo y tostar.

Unte mayonesa en ambos lados del pan francés tostado, coloque una generosa ración de la mezcla de rosbif en la mitad inferior del pan, seguido de los tomates, luego los pepinillos y luego la lechuga rallada. Ponga la tapa y luego córtelo por la mitad. Sirva con una bebida fría y una pila muy grande de servilletas.


`` ¡Santa vaca, estuvo tan bien! Realmente vale la pena el tiempo extra para esparcir el ajo. & Quot

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