Recetas tradicionales

Hamburguesas de Cordero con Hierbas

Hamburguesas de Cordero con Hierbas

Ingredientes

  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 rondas de pan de pita, partidas por la mitad

Preparación de recetas

  • Mezcle suavemente los primeros 5 ingredientes en un tazón mediano. Espolvorear con sal y pimienta; mezclar de nuevo. Forme la mezcla en cuatro empanadas de 2 pulgadas de diámetro y 1/2 pulgada de grosor.

  • Revuelva el yogur y el comino en un tazón mediano para mezclar. Dejar de lado.

  • Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Asa las hamburguesas hasta que estén cocidas, aproximadamente 5 minutos por lado para que sean medianas. Envuelva las pitas en papel de aluminio; grill hasta que esté completamente caliente. Desenvuelva las pitas; transferir a 2 platos. Llene cada mitad de pita con 1 hamburguesa. Servir, pasando el comino-yogur por separado.

Receta de Brooke Dojny, Melanie Barnard Sección de revisiones

Hamburguesas de cordero a las hierbas con salsa de feta y yogur

Para mí, el cordero definitivamente es impredecible. O realmente lo disfruto o realmente, realmente, De Verdad don & # 8217t. Hay muy poco término medio. Si es demasiado atrevido, no me gusta. Demasiado cocido, lejía. Debajococinado, ¡peor aún! No hace falta decir que he cometido algunos errores costosos de cordero.

Sin embargo, de lo que me he dado cuenta es de que el cordero molido no solo es mucho menos costoso que otras opciones, sino que también es mucho más fácil de manejar. A Matt le encantan las chuletas de cordero, así que las prepararé de vez en cuando en una ocasión especial, pero las hamburguesas de cordero son un capricho mucho más asequible.

Solía ​​hacer hamburguesas de cordero con más sabor norteafricano (muchas especias como comino, canela y pimentón) pero la forma en que más me gustan es más mediterránea. Montones de hierbas, como romero y menta. Muy a limón.

Sin embargo, para ser honesto, la estrella es esta salsa de feta y yogur que es tan simple de hacer, pero tan bueno. Siempre hago más para que podamos tenerlo en verduras asadas (it & # 8217s asesino con berenjena asada). Lo hemos usado como salsa con chips de pita o pepinos en rodajas. Esta receta rinde aproximadamente 2 tazas, lo que es suficiente para cubrir 4 hamburguesas con quizás un poco más. Si tiene un tater-tot a mano que cae accidentalmente en un poco de esta salsa, está listo para una delicia.

*** ADVERTENCIA *** Esta será la cara de tu perro mientras comes esta hamburguesa. No le dé nada (¡porque la hamburguesa es demasiado buena y las cebollas y el ajo son venenosos para los cachorros!) Sin embargo, PUEDE haber capturado un tater-tot.

Hamburguesas de cordero a las hierbas con queso feta y salsa de yogur

(Rinde 4 hamburguesas y 2 tazas de salsa)

  • 1 1/2 libras de cordero molido
  • 1 cebolla, cortada en dados de 1/4 de pulgada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
  • 3 cucharadas de menta fresca finamente picada
  • 3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 1 cucharada de jugo de limón (aproximadamente 1/2 limón)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher
  • Pimienta
  • Rúcula (para decorar)
  • Rodajas de limón (para decorar)
  • Bollos de hamburguesa (los brioche son los mejores)

Cubra una sartén grande con aceite de oliva, agregue las cebollas picadas y sazone ligeramente con sal. Lleva la sartén a fuego medio-alto y cocina las cebollas de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo y cocina de 2 a 4 minutos más. Apaga el fuego y deja enfriar. En un tazón grande, combina el cordero, la mezcla de cebolla enfriada, el romero, la menta y el perejil, la ralladura de limón, el jugo de limón, la pasta de tomate y la salsa Worcestershire. Sazone generosamente con sal y pimienta (aproximadamente 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta).

Forme 4 hamburguesas iguales con la mezcla de cordero. Ase las hamburguesas de cordero a la cocción deseada, de 4 a 5 minutos por lado para que estén a fuego medio. También puede cocinarlos en una sartén de fondo pesado muy caliente, aproximadamente 5 minutos por lado. Retirar las hamburguesas del fuego y dejar reposar de 3 a 4 minutos. Sirva en un panecillo con sus ingredientes favoritos para hamburguesas y una rodaja de limón.


Hamburguesas de Cordero con Hierbas


Producir
: 4 porciones
Información nutricional (por porción): 342 calorías, 20 g pro, 6 g de carbohidratos, 27 g de grasa, 77 mg de colesterol, 10 g de grasa saturada, 3 g de fibra, 438 mg de sodio

Ingredientes:
1 libra de cordero molido
2 cucharaditas de romero fresco picado
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
2 a 3 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 taza de tomates uva rojos o amarillos cortados en cuartos o en mitades
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo picado
1/8 cucharadita de sal gruesa
Pimienta negra recién molida al gusto
1 aguacate, picado

Método:
1. En un tazón mediano combine el cordero, el romero, el tomillo, 2 a 3 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcle bien en cuatro hamburguesas de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor.

2. Ase las hamburguesas de cordero en la parrilla directamente sobre brasas medianas o caliente durante 9 a 11 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el costado de las hamburguesas registre 160 ° F, girando una vez a la mitad de la parrilla.

3. Mientras tanto, en un tazón mediano combine los tomates, el jugo de limón, 1 diente de ajo, 1/8 de cucharadita de sal y una pizca o dos de pimienta recién molida. Mezcle suavemente para mezclar. Agregue el aguacate y revuelva suavemente para mezclar. Cubre la superficie con una envoltura de plástico para evitar que el aguacate se decolore.

4. Sirva las empanadas de cordero en panecillos tostados si lo desea. Vierta la mezcla de tomate sobre las hamburguesas justo antes de servir.


Hamburguesas de cordero con hierbas - Recetas

Rinde 6 porciones
Tiempo de práctica: 25 minutos
Tiempo total de preparación: 25 minutos

Ingredientes
1 cebolla mediana
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 porciones de chuleta de cordero cocida (reservada de
Chuletas de Cordero a la Parrilla con Mantequilla de Bistec)
2 cucharadas de hojas frescas de orégano o albahaca
4 oz de queso feta
1 huevo grande
3/4 taza de pan rallado seco
1/4 t de pimienta negra recién molida

Acompañamientos sugeridos

Ensalada de pepino y tomate
Tzatziki (ensalada de pepino y yogur)
Pitas

Direcciones
1. Picar la cebolla (aproximadamente 1 taza). Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente. Reduce el fuego a medio-bajo agrega la cebolla y cocina por 5 minutos o hasta que se ablande. Transfiera la cebolla a un tazón pequeño y déjela a un lado para que se enfríe un poco. Reserva la sartén.
2. Mientras tanto, corte el cordero del hueso, deseche el hueso y corte la carne en trozos de 1 pulgada. Transfiera los trozos a un procesador de alimentos equipado con la cuchilla para picar, agregue el orégano y presione de 6 a 8 veces hasta que la carne esté picada en trozos medianos y finos.
3. Desmenuce finamente el queso feta (aproximadamente 1 taza). Batir el huevo ligeramente en un tazón mediano y agregar la mezcla de cordero, 1/4 taza de pan rallado, la cebolla, el queso y el pimiento. Forme 6 hamburguesas con la mezcla. Las hamburguesas quedarán blandas y un poco húmedas.
4. Extienda la 1/2 taza de pan rallado restante en un plato para pastel o sopa. Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en la sartén grande reservada a fuego medio hasta que esté caliente. Sumerja suavemente las hamburguesas en el pan rallado para cubrirlas ligeramente por todos lados y sacuda el exceso de migas. Agrega las hamburguesas al
sartén y cocine por 3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y calientes. Sirva de inmediato.

Notas de Cook & # 8217s
Mi herramienta absolutamente favorita, al lado del cuchillo de mi chef, es un raspador de banco. A raspador de banco es una herramienta diseñada para raspar la masa de la encimera cuando está haciendo pasteles o pan. Un día, después de haber cortado un montón de verduras y haber intentado transportarlas a una olla en un quemador, colocándolas en el costado de mi cuchillo, dejando un rastro de verduras desde la tabla de cortar hasta la estufa, pensé: tiene que ser una forma mejor. Bueno, un raspador de banco de metal es la respuesta. Muchas tiendas de utensilios de cocina los venden (y son baratos, ¡un buen regalo!).

Puedes usar cualquier trozo sobrante de proteína cocida para hacer estas hamburguesas. & # 8211 pollo, filetes, chuletas de cerdo deshuesadas, incluso camarones, así que la próxima vez que prepare la cena, cocine un poco de proteína extra (necesitará 12 onzas o tres cuartos de libra para esta receta)


Hamburguesas de cordero

Aunque la mayoría de nosotros estamos listos para tirar 2020 por la ventana y comenzar de nuevo, me tomé un momento para reflexionar sobre lo que realmente aprecié del año en forma de las 10 listas principales. (¡AMO LAS LISTAS!) Desde hoy hasta siempre, me referiré a 2020 como el año MÁS DIFÍCIL en lugar del PEOR año. Mientras tanto, ¡me encantaría saber qué es lo que más esperas en el próximo año!

Y si tiene ganas de cocinar hoy, estoy compartiendo una receta para mis hamburguesas de cordero de The Anti-Inflammation Cookbook (Chronicle Books), que parece dar en el clavo con todos los que están aquí. También agrego carne de cerdo molida a la receta, lo que equilibra el sabor del cordero.

¡Les enviamos amor, luz y prosperidad en el nuevo año!

Redoble de tambores por favor…. Oh, y p.s. Estas listas no están en ningún orden en particular.

Recetas favoritas de Amanda "Amanda Haas Cooks": todas están en mi sitio web, excepto mis costillas. Puede encontrar un millón de excelentes recetas de costillas en traegergrills.com.

  1. Filete de falda con salsa chimichurri
  2. Cualquiera de mis tacos
  3. Brownies de chocolate y coco (GF, por supuesto)
  4. Costillas
  5. Pollo marroquí con tubérculos asados ​​- PRÓXIMAMENTE.

Creatividades favoritas para seguir en Instagram: algunas ya son famosas. Algunos me agradecerán más tarde.

  1. Jennifer Garner: es la mujer moderna que todo el mundo quiere ser. Generosa, divertida, autocrítica, hermosa, tremendamente talentosa y, lo más importante, un ser humano absolutamente hermoso que brinda su tiempo y energía a otras personas.
  2. Katie Couric-Katie está destrozando la vida en este momento. Gracias a la maravillosa visión de la vida de Katie, la discriminación por edad puede ser cosa del pasado. Ella está viviendo la vida al máximo y brilla en todo lo que hace.
  3. Jen Hatmaker: me encanta la honestidad, el coraje, el humor y el propósito de esta mujer aquí en el planeta Tierra.
  4. Kelly Corrigan-Síguela en Instagram. Suscríbete a su podcast. Mírala en PBS. Ella cambiará tu vida.
  5. El Cirujano de Calzado: Muéstrame a una persona que ha cumplido sus sueños tan bien como Dominic Ciambrone. Él es el dueño de su oficio, solo porque se propuso y fue a por ello.
  6. Benjamin Uyeda: no puedo entender cómo la gente puede ser tan creativa. ¿Necesitas una pequeña inspo de bricolaje en casa? Siga a Ben y prepárese para dejarse llevar.
  7. Trevor Noah @ thedailyshow-Aunque es de Sudáfrica, estoy convencido de que Trevor fue enviado a la tierra para mudarse a los EE. UU. Para actuar como traductor / intérprete para el viaje salvaje en el que se ha embarcado este país. Nadie lo analiza como Trevor y su equipo pueden hacerlo. ¡Me encuentro riendo histéricamente pero aprendiendo muchísimo sin importar lo que estén haciendo!
  8. Tristan Harris de "El dilema social". Solo mira la película, luego síguelo. Prepárate para que tu cerebro explote.
  9. Hueman-Allison es una de las más grandes artistas de nuestro tiempo y siempre estaré obsesionada con su trabajo.
  10. Julius Thomas 3-Siempre conocido como Alexander Hamilton para mí, puedes escuchar su hermosa voz cantando todo tipo de música. Ilumina un escenario, una habitación y el estéreo de tu auto & # 8230

Mis canciones favoritas: por alguna razón, me encontré rockeando principalmente con rap desagradable con mis hijos o cantando canciones de amor acústicas para mí cuando estaba solo. También encontré mucho en el medio para cantar a todo pulmón.

  1. Lil ’Baby-Bigger Picture. Tan conmovedor.
  2. Godzilla-Eminem. Muéstrame a alguien más que pueda rapear tan rápido. ¡Es increíble!
  3. Alboroto: me encanta el rap y he aprendido a aceptar palabrotas en las canciones si no están dirigidas a alguien. En el caso de esta canción, no puedo evitar cantar "What the f & # 8212?" ¿A dónde se fue el amor? 5-4-3-2 Dejo que uno vaya.
  4. Dulce hogar Alabama
  5. They Don’t Know-Rico Love con Ludacris. (No me disculpo por amar esta canción completamente desagradable).
  6. Free Fallin’-John Mayer Live en Los Ángeles
  7. Me gusta mejor-Lauv (Cheat Codes Remix)
  8. Cubierta acústica de titanio-Collin McLoughlin
  9. Simplemente la mejor versión de Noah Reid de Schitt’s Creek
  10. Under Pressure-Queen y David Bowie-Intenta no cantar el ritmo.

Los mejores programas de televisión: seamos claros & # 8230 "The Office" se repite por aquí, y vemos el último episodio cada vez que necesitamos un buen llanto, por lo que no puede estar en mi lista. Estos son programas que finalmente vi este año que contienen algunas de las mejores actuaciones que he presenciado.

  1. Ted Lasso, inequívocamente la mejor comedia nueva del año. Jason Sudeikis es brillante, al igual que Brett Goldstein y todos los demás miembros del elenco. Míralo todo, luego míralo de nuevo. Eres bienvenido.
  2. Black AF: ¡un segundo lugar súper fuerte en mi libro! Me reí a carcajadas todo el tiempo, sin embargo, lograron enseñarnos a mis hijos y a mí mucho sobre el racismo y la esclavitud inherentes.
  3. Cala de Schitt
  4. Matando a Eva
  5. La corona
  6. El nuevo Papa / El joven Papa-Jude Law. John Malkovich. Televisión perfecta.
  7. Fuerza espacial
  8. El dilema social: la mente explotada
  9. Documental de RBG: tres veces asombrado.
  10. My Octopus Teacher: creo que dejaré de comer pulpo después de esta brillante película.
  11. The Offspring: ¡un espectáculo australiano fabuloso que acabo de comenzar!

Las mejores tendencias para llevar a cabo en 2021

  1. Dar una mierda por los demás
  2. Vida sobria / sobria (# hangoversareso2020)
  3. Meditación
  4. Perdón
  5. Baile espontáneo
  6. La risa
  7. Dar mientras se vive
  8. Amabilidad
  9. Pasar tiempo en la naturaleza
  10. Bajar nuestros malditos teléfonos

Las aspiraciones de Amanda para 2021: la palabra "resolución" implica que debemos deshacernos de nuestras acciones actuales para mejorarnos a nosotros mismos. Me gusta mucho más la palabra aspiración. ¡Es más positivo!


Hamburguesas de cordero con hierbas - Recetas

Rinde 6 porciones
Tiempo de práctica: 25 minutos
Tiempo total de preparación: 25 minutos

1 cebolla mediana
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 porciones de chuleta de cordero cocida (reservada de
Chuletas de Cordero a la Parrilla con Mantequilla de Bistec)
2 cucharadas de hojas frescas de orégano o albahaca
4 oz de queso feta
1 huevo grande

3/4 taza de pan rallado seco
1/4 t de pimienta negra recién molida

Acompañamientos sugeridos

Ensalada de pepino y tomate
Tzatziki (ensalada de pepino y yogur)
Pitas

Direcciones
1. Picar la cebolla (aproximadamente 1 taza). Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente. Reduce el fuego a medio-bajo agrega la cebolla y cocina por 5 minutos o hasta que se ablande. Transfiera la cebolla a un tazón pequeño y déjela a un lado para que se enfríe un poco. Reserva la sartén.
2. Mientras tanto, corte el cordero del hueso, deseche el hueso y corte la carne en trozos de 1 pulgada. Transfiera los trozos a un procesador de alimentos equipado con la cuchilla para picar, agregue el orégano y presione de 6 a 8 veces hasta que la carne esté picada en trozos medianos y finos.
3. Desmenuce finamente el queso feta (aproximadamente 1 taza). Batir el huevo ligeramente en un tazón mediano y agregar la mezcla de cordero, 1/4 taza de pan rallado, la cebolla, el queso y el pimiento. Forme 6 hamburguesas con la mezcla. Las hamburguesas quedarán blandas y un poco húmedas.
4. Extienda la 1/2 taza de pan rallado restante en un plato para pastel o sopa. Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en la sartén grande reservada a fuego medio hasta que esté caliente. Sumerja suavemente las hamburguesas en el pan rallado para cubrirlas ligeramente por todos lados y sacuda el exceso de migas. Agrega las hamburguesas al
sartén y cocine por 3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y calientes. Sirva de inmediato.

Notas de Cook & # 8217s
Mi herramienta absolutamente favorita, al lado del cuchillo de mi chef, es un raspador de banco. A raspador de banco es una herramienta diseñada para raspar la masa de la encimera cuando está haciendo pasteles o pan. Un día, después de haber cortado un montón de verduras y haber intentado transportarlas a una olla en un quemador, colocándolas en el costado de mi cuchillo, dejando un rastro de verduras desde la tabla de cortar hasta la estufa, pensé: tiene que ser una forma mejor. Bueno, un raspador de banco de metal es la respuesta. Muchas tiendas de utensilios de cocina los venden (y son baratos, ¡un buen regalo!).

Puedes usar cualquier trozo sobrante de proteína cocida para hacer estas hamburguesas. & # 8211 pollo, filetes, chuletas de cerdo deshuesadas, incluso camarones, así que la próxima vez que prepare la cena, cocine un poco de proteína extra (necesitará 12 onzas o tres cuartos de libra para esta receta)


  • 1 taza de yogur griego natural sin grasa
  • ¼ taza de queso feta desmenuzado
  • 3 cucharadas de orégano fresco picado, dividido
  • ¼ de cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • ¾ cucharadita de sal, dividida
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 libra de cordero molido o carne picada
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 2 pitas de trigo integral, cortadas por la mitad, partidas y calentadas
  • 1 taza de pepino en rodajas
  • 1 tomate ciruela, en rodajas

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto o precaliente el asador a fuego alto.

Mezcle el yogur, el queso feta, 1 cucharada de orégano, la ralladura de limón, el jugo de limón y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón pequeño.

Corta rodajas de cebolla de 1/4 de pulgada de grosor para hacer 1/4 de taza. Pica finamente más cebolla para hacer 1/4 de taza. (Reserve la cebolla restante para otro uso). Mezcle la cebolla picada y la carne en un tazón grande con las 2 cucharadas restantes de orégano y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Forme 4 empanadas ovaladas, de aproximadamente 4 pulgadas por 3 pulgadas.

Ase o ase las hamburguesas, dándoles vuelta una vez, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 160 grados F, 4 a 6 minutos por lado. Sirve en mitades de pita, con la salsa, las rodajas de cebolla, el pepino y el tomate.


Hamburguesas de cordero con salsa de yogur de hierbas

Sé que dije la última vez que mi único cambio este año era comer más verduras, pero luego almorcé con mi amiga Amanda Haas y hablamos sobre su nuevo libro de cocina y cómo todo que come puede afectar el nivel de inflamación en su cuerpo. Mientras masticaba jugosas hamburguesas de cordero alimentadas con pasto, me explicó cuánto alivio obtuvo de su dolor crónico cuando alteró su dieta de formas simples y limpias, como comer más verduras y carne alimentada con pasto. Ella investigó la ciencia y creó El libro de cocina antiinflamatorio: la manera deliciosa de reducir la inflamación y mantenerse saludable, lleno de recetas que realmente te hacen sentir mejor. ¿Cómo puedo saber? Le hice hamburguesas de cordero y ensalada de lentejas rellena de verduras. Hay hierbas y especias que combaten la inflamación y carbohidratos de bajo índice glucémico y no hay harinas refinadas ni ingredientes extraños en estas o en cualquiera de las recetas de su libro. Todo sabe muy bien porque los ingredientes son elecciones inteligentes, no alimentos dietéticos tristes. Pero la verdadera prueba fue esta: después de comer, mi nivel de azúcar en la sangre no se disparó. Lo sé porque soy diabético tipo 1, que es una enfermedad autoinmune, y soy un canario en una mina de carbón para alimentos inflamatorios. No es que tengas que tener una condición como la mía para usar este libro. Solo tienes que querer una buena comida que también sea buena para ti. Mantén los oídos abiertos: los antiinflamatorios serán la historia de salud del año.

Ingredientes

Cebollas en vinagre
1/2 cebolla morada, finamente rebanada
6 cucharadas de jugo de lima
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de azúcar de caña en bruto

Salsa de yogur con hierbas
1 taza de yogur griego
2 cucharadas de jugo de limón
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de hierbas mixtas finamente picadas como eneldo, perejil y menta

Hamburguesas
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla morada, finamente picada
1 libra de cordero molido, preferiblemente alimentado con pasto
8 oz de carne de cerdo molida
3 cucharadas de menta finamente picada
2 cucharadas de eneldo finamente picado
3 cucharadas de perejil finamente picado
4 dientes de ajo picados
1 1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Verduras mixtas con vinagreta francesa, si lo desea (ver más abajo)

Direcciones

Para hacer las cebollas en escabeche: Coloque la cebolla, el jugo de limón, la sal y el azúcar en un tazón pequeño. Revuelva para combinar, cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas para ablandar. . Refrigere hasta que esté listo para su uso.

Para hacer la salsa de yogur con hierbas: En un tazón pequeño, mezcle el yogur, el jugo de limón, el ajo, las hierbas y 1/2 cucharadita de sal. Ajusta la sal al gusto. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir, o hasta por 2 días.

Para hacer las hamburguesas de cordero: En una sartén pequeña a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, aproximadamente 7 minutos. Transfiera a un plato pequeño para que descanse durante 5 minutos antes de servir.

En un tazón grande, combine el cordero, el cerdo, la menta, el eneldo, el perejil, el ajo, el comino, el cilantro, la sal, la pimienta y las cebollas enfriadas. Mezclar suavemente con las manos. No trabajes demasiado la carne. Divide la mezcla en seis bolas iguales. Presione en hamburguesas y transfiéralas a una bandeja para hornear forrada de pergamino. (Si no se cocina inmediatamente, cubra y refrigere hasta por 8 horas).

Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté humeando. Trabajando en tandas, dore las hamburguesas hasta que estén bien doradas, de 2 a 3 minutos por lado para medio crudo, o aproximadamente 5 minutos por lado para que estén bien cocidas. Alternativamente, prepare una parrilla para cocinar a fuego medio-alto. Engrase ligeramente la rejilla de la parrilla. Coloque las hamburguesas en la parrilla y cocine, volteándolas una vez, para alcanzar el punto de cocción deseado, aproximadamente 3 minutos por lado para medio crudo, o aproximadamente 5 minutos por lado para bien cocido. Coloque las hamburguesas en un plato y déjelas reposar durante 5 minutos.

Mientras tanto, mezcle algunos puñados de verduras con vinagreta según sea necesario. Coloque las hamburguesas en platos con verduras, una cucharada o dos de salsa de yogur y un poco de cebollas en escabeche.

Vinagreta Francesa
Rinde 3/4 taza

2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de chalota picada
1/4 taza de vinagre de jerez
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

Coloque la mostaza y la chalota en un tazón pequeño y agregue el vinagre. Agregue una pizca generosa de sal y unas pizcas de pimienta. Deje reposar durante 5 minutos para ablandar las chalotas y luego agregue el aceite de oliva hasta que la mezcla esté emulsionada. Almacene en un frasco de vidrio cerrado en el refrigerador hasta por 1 semana. Agite el frasco para mezclar nuevamente antes de usar.

Ensalada Francesa de Lentejas

2 tazas de floretes de coliflor [Usé una cabeza pequeña entera]
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher
1 cucharadita de semillas de hinojo (opcional)
1 cucharadita de jugo de limón o al gusto
1 1/2 tazas de lentejas verdes francesas
1 litro de agua o caldo de verduras
Vinagreta francesa (ver arriba)
1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en cubitos
1/2 taza de cebolla morada en rodajas finas
1/2 taza de tomates cherry en cuartos *
1/2 taza de cerezas secas
2 cucharadas de menta picada
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de perejil picado
Pimienta negra recién molida

Precalienta el horno a 450 ° F. Utilice la configuración de convección si está disponible.

Coloque la coliflor en un tazón grande. Cubra con el aceite de oliva y sazone con una pizca generosa de sal agregue las semillas de hinojo (si se usa). Agregue el jugo de limón. Extienda la coliflor en una bandeja para hornear. Ase durante 10 minutos. Retire del horno y revuelva, luego ase hasta que la coliflor se haya caramelizado y esté bien cocida, de 5 a 10 minutos.

Clasifique las lentejas para quitar las piedras pequeñas o los pedazos deformados. Transfiera las lentejas a un colador y enjuáguelas. Coloque las lentejas en una olla junto con el agua o el caldo. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento parcialmente cubierto hasta que las lentejas estén bien cocidas, de 25 a 30 minutos. Deben estar tiernos pero tener un mínimo de mordisco. Escurre el exceso de agua.

Coloque las lentejas calientes en un tazón grande y mezcle con la mitad de la vinagreta. Agregue la coliflor, la zanahoria, la cebolla, los tomates (si los usa), las cerezas secas y las hierbas. Revuelva suavemente para combinar, agregando más vinagreta si es necesario. Condimentar con sal y pimienta.

La ensalada se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

* Amanda señala que estos son opcionales si eres sensible a las solanáceas si no sabes lo que eso significa, ¡úsalas!

Recetas fáciles en cualquier día

"Tuesday Recipe" es la abreviatura de un plato sencillo y satisfactorio. También comparte las iniciales de mi nombre, TR. Suscríbase para recibir recetas sencillas enviadas a su correo electrónico los martes (ocasionales) y siéntase libre de buscar inspiración en mis archivos en cualquier momento. Porque lo mejor de una receta de martes es que es igual de deliciosa un miércoles (o jueves, o lo tienes). ¡Gracias por pasar!


Hamburguesas de cordero americano con chalotes en escabeche y salsa de hierbas

INGREDIENTES

BALLOTAS DE RECAMBIO RÁPIDO

1 libra de chalotes en rodajas finas (alrededor de 5 a 6 chalotes grandes)

3 tazas de hojas de perejil ligeramente empaquetadas, picadas

1/4 taza de hojas de eneldo, picadas

1/4 taza de hojas de albahaca, picadas

1/4 taza de hojas de orégano, finamente picadas

1/4 taza de hojas de menta finamente picadas

1 taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1/2 limón, rallado y exprimido

HAMBURGUESAS DE CORDERO

4 libras de cordero americano molido

12 bollos de hamburguesa brioche, en rodajas

DIRECCIONES

BOLITAS DE RECAMBIO RÁPIDO

Coloque las chalotas en rodajas en un recipiente resistente al calor.

Combine el azúcar, el agua y el vinagre en una cacerola pequeña. Lleve el líquido a fuego lento y deje que el azúcar se disuelva.

Vierta el líquido de decapado sobre las chalotas, asegurándose de que todas las chalotas estén sumergidas.

Deje reposar durante unos 30 minutos o hasta que las hamburguesas estén listas. Cuando esté listo para usar, escurra el líquido. Guarde los chalotes restantes en el líquido en el refrigerador para otro uso.

Combine el perejil picado, el eneldo, la albahaca, el orégano y la menta en un tazón. Agregue el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la ralladura de limón y el jugo de limón.

Sazonar con sal al gusto. Dejar de lado.

HAMBURGUESAS DE CORDERO

Calienta la parrilla con una sección a fuego alto y otra a fuego medio-bajo.

Coloque el cordero molido en un tazón grande para mezclar. Agregue una palmada colmada de sal. Use sus manos para romper la carne y mezclar bien.

Forme la carne en 12 empanadas planas (aproximadamente 5.3 oz cada una). Colóquelos en una sartén y cúbralos con un chorrito de aceite.

Coloque las hamburguesas en la parte caliente de la parrilla. Dorar por ambos lados hasta que estén ligeramente carbonizados, aproximadamente 1-2 minutos por lado (dependiendo de qué tan caliente esté la parrilla). Transfiera las hamburguesas a fuego medio-bajo. Tape la parrilla y cocine por unos minutos más hasta que termine.

Abra los bollos y colóquelos en la parrilla, con el lado cortado hacia abajo, durante uno o dos minutos hasta que estén tostados.

Mientras tanto, coloque una rodaja de queso gouda encima de cada hamburguesa de cordero. Vuelva a tapar la parrilla y deje que el queso se derrita durante unos 30 segundos.

Para armar cada hamburguesa: extienda mayonesa en ambos lados del pan tostado, coloque un pequeño montículo de berros en el pan de abajo, coloque la hamburguesa con gouda encima, amontone las chalotas sobre la hamburguesa, agregue unas rodajas de rábano, vierta la hierba salsa por encima y cierre el bollo superior.


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