Recetas tradicionales

Latkes perfectos, de tres maneras

Latkes perfectos, de tres maneras

Palabras e imágenes de Ella Miller

Después de consumir las cantidades de papa frita que tengo en 22 años y 7 meses, es un milagro que todavía esté aquí para escribir esto.

El latke es más que un rosti de papa o un pastel de papa, es una tradición que proviene de la fiesta judía de Janucá. Para celebrar y recordar la historia de Janucá, es costumbre comer alimentos fritos en aceite. Por lo tanto, durante ocho días completos al año, me lleno la cara de latkes y donas.

Cuando era niño mi mamá me daba el trabajo de rallar las montañas de papas, a mano, para hacer los latkes. Esta rejilla a mano se prolongó durante años, hasta que un día decidió decirme que teníamos una máquina que podía hacerlo por mí. Desde entonces, he pasado a ser el fabricante de latke en la familia: mi récord de producción de latke hasta la fecha es de 73 Latkes en una sesión. Aunque tradicionalmente los tenemos para celebrar Janucá, muchas familias judías como la mía los aman tanto que se preparan durante todo el año.

Esta receta tradicional está inspirada en Evelyn Rose, la escritora gastronómica que escribió la Biblia sobre mi vida pasada, presente y futura en mi cocina kosher. Le he dado mi propio toque, pero tengo mucho que agradecerle. Entonces, aquí hay tres formas de tomar el latke básico.

Esta receta está destinada a servir de 4 a 6 personas, pero a menudo la doblo para la misma cantidad de personas. ¡Supongo que depende de tu apetito!

Receta básica de latke de Ella

  • 4 papas grandes, peladas
  • ½ cebolla mediana
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta blanca
  • 4 cucharadas de harina con levadura
  • Aceite de colza u otro aceite sin sabor

Ralla las patatas finamente, ya sea a mano o en un robot de cocina, y haz lo mismo con la cebolla. Presione en un colador y déjelo escurrir durante 10 minutos, luego aplíquelo con papel de cocina.

Vierta la cebolla y la papa en un bol con todos los demás ingredientes y mezcle todo a mano.

Ponga una sartén grande a fuego alto con aproximadamente ½ pulgada de aceite. Una vez caliente, haga una bola con una cucharada de la mezcla y luego aplánela en el aceite con una espátula.

Dependiendo del tamaño de su sartén, generalmente puede cocinarlos en lotes de hasta 5. Cocine durante cinco minutos por cada lado, o hasta que estén crujientes y dorados. Coloque cada latke cocido en papel de cocina para escurrir el aceite mientras coloca el siguiente lote en la sartén.

¡Se sirven mejor calientes con una gran porción de carne salada!

Latkes de remolacha y calabacín de Ella

Vienen agradables y moradas de las remolachas y tienen un sabor terroso a raíz de vegetales realmente agradable.

  • 3 remolachas medianas, peladas
  • 2 calabacines medianos
  • ½ cebolla mediana
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • una pizca de pimienta blanca
  • 6 cucharadas de harina con levadura
  • aceite de colza u otro aceite sin sabor

Ralle las verduras finamente, ya sea a mano o en un procesador de alimentos. Presione en un colador y déjelo escurrir durante 10 minutos, luego aplíquelo con papel de cocina.

Una vez escurridas, poner todas las verduras en un bol grande y agregar el resto de los ingredientes. Esta receta necesita más harina que la tradicional porque, aunque escurridas, las remolachas aún tienen mucho líquido.

Para cocinar, siga las instrucciones de los latkes básicos anteriores.

Me gustan estos latkes con crema agria mezclada con eneldo y rábano picante al gusto; el rábano picante resalta el sabor de la raíz terrosa.

Latkes de calabaza, arándano y salvia de Ella

Para esta última receta fui a casa en busca de inspiración. En la casa de nuestra familia nos encanta la calabaza, ya sea asada, en sopa y más recientemente la descubrimos en un kugel de papa, que es otro plato judío de papa. Esto es lo que me inspiró para los deliciosos sabores a continuación.

  • 1 camote mediano
  • 1 cebolla
  • Media calabaza
  • Un puñado de arándanos
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • Una pizca de pimienta blanca
  • 6 cucharadas rasas de harina con levadura o para todo uso
  • Aceite de colza u otro aceite sin sabor
  • 8 hojas de salvia

Ralle las verduras finamente a mano o en un procesador de alimentos. Presione en un colador y déjelo escurrir durante 10 minutos, luego aplíquelo con papel de cocina.

Una vez escurridas, poner todas las verduras en un bol grande y agregar el resto de los ingredientes, excepto la salvia. Esta receta necesita más huevos para ayudar a que se unan.

Para cocinar, siga las instrucciones de los latkes básicos anteriores.

Coloque cada latke cocido en papel de cocina para escurrir el aceite mientras coloca el siguiente lote en la sartén. Una vez que haya hecho todos los lotes, escurra la mayor parte del aceite y luego fríe la salvia durante un par de segundos, hasta que esté crujiente.

Mi forma favorita de servirlos es con salsa feta:

  • 100 g de queso feta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pequeño puñado de albahaca fresca
  • Sal y pimienta

Siéntase libre de cambiar la albahaca por otra hierba suave de su elección. Creo que el cilantro funciona muy bien con esto. Simplemente mezcle todo en un tazón hasta que se desmorone y esté pegajoso.


Resumen de la receta

  • 1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
  • 4 cucharaditas de ajo picado
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/4 taza de caldo de camarón concentrado rápido (opcional)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco, y más para servir (opcional)
  • 3 cucharadas de mantequilla fría sin sal
  • 1/4 taza de perejil fresco picado

En un tazón, mezcle los camarones con 1 cucharadita de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite y los camarones y cocine hasta que comiencen a rizarse. Dé vuelta y cocine hasta que esté opaco, aproximadamente 2 minutos en total. Transfiera a un plato.

Reduzca el fuego a medio. Agregue 1 cucharada restante de ajo y hojuelas de pimiento rojo a la sartén y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 15 segundos. Agregue el vino, aumente el fuego a alto y hierva hasta que se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas, de 2 a 3 minutos.

Agregue el caldo de camarones y el jugo de limón, hierva 30 segundos, luego retire del fuego. Agregue la mantequilla para formar una salsa emulsionada. Regrese los camarones a la sartén y revuelva para cubrirlos. Sazone con sal, pimienta y más jugo de limón. Espolvorea con perejil y sirve.


¿Por qué comemos latkes en Hanukkah?

La hermosa historia de Hanukkah comienza con el aceite. Suena extraño, pero el milagro de la luz sucedió debido a que una noche de aceite ardiendo en el templo no fue una, ni dos, sino ocho noches. Entonces, si bien el latke de papa es una comida tradicional que se sirve en Hanukkah, freír este panqueque de papa en aceite es la verdadera razón para celebrar Hanukkah con latkes.

Entonces, si está celebrando Hanukkah este año o participando de esta tradición cultural en esta temporada navideña, aquí le mostramos cómo hacer latkes de papa en casa.


Ralle las papas en un procesador de alimentos usando el accesorio rallador (no la cuchilla normal; si usa eso, ¡obtendrá sopa!). Aprendí que puedo digerir mejor las papas cuando se remojan durante la noche, pero si está en un apuro, puede omitir ese paso. Cubra las papas ralladas con agua y agregue la sal y el suero o jugo de limón. Tapar y dejar a temperatura ambiente unas 7 horas.

Ralla la cebolla en un robot de cocina. Mezclar la cebolla con los huevos y la harina y sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto.

Enjuagar las patatas y exprimirlas bien secas con una toalla. Me gusta esparcirlos en una bandeja para hornear galletas durante una hora más o menos después de esto para secarlos realmente. Agrega las papas a la mezcla de huevo.

Caliente una sartén hasta que esté caliente y luego agregue aproximadamente 2 cucharadas de sebo o ghee a la sartén (calentar la sartén primero evitará que el aceite se queme). Use una cuchara para medir la masa para los latkes. Freír por ambos lados hasta que se doren. Agregue más grasa con cada ronda de latkes hasta que haya agotado toda la masa. Escurrir en una bolsa de papel y mantener caliente en un horno caliente.


Hanukkah Latkes, 12 formas

No sería una celebración de Hanukkah sin un plato de latkes dorados. Desde versiones tradicionales hasta giros del clásico, estas son algunas de nuestras formas favoritas de preparar este amado platillo navideño.

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Foto por: Chantell Quernemoen

Foto de: Matt Armendariz y copy2013, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

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Latkes de patata

Latkes de remolacha y zanahoria

Estos latkes de papa crujientes obtienen un hermoso tono de joya de las remolachas y zanahorias ralladas. Perfecto para cualquier celebración navideña especial.

Latkes de manzana de Nigella

Latkes de papa con crema agria de cebolla caramelizada

Molly le da a sus latkes un nuevo giro sirviéndolos con un sabroso aderezo de cebolla. Incorpora una dulzura sutil con cebollas caramelizadas (en lugar de puré de manzana).

Latkes de coles de Bruselas

Para una versión menos tradicional de los latkes de papa, Molly agrega coles de Bruselas ralladas junto con las papas. Los latkes no solo saben muy bien, también se ven hermosos. ¿El acompañamiento perfecto? Su sencilla salsa para mojar Balsamic-Dijon.

Latkes fritos al horno

Latkes rápidos de papa y zanahoria de Rachael Ray

Bizcocho crujiente de dos patatas

Pastel De Patatas Crujientes

Latkes de batata

Latkes de vegetales de raíz

Hemos arreglado los latkes tradicionales incorporando algunos tubérculos fácilmente disponibles para darle dimensión y color a la receta clásica. Las verduras se pueden triturar en un procesador de alimentos o manualmente con un rallador de caja.

Latkes de camote y zanahoria con condimento de manzana y arándano con especias

Si bien el perfil de sabor de estos latkes es una desviación completa de una receta clásica de latke de papa, se fríen tan crujientes y con cordones como siempre. El condimento especiado comienza con una base de cebollas caramelizadas para darle profundidad y dimensión. Descubrimos que la adición de una papa rojiza en la masa proporciona suficiente almidón de papa para mantener los latkes cremosos por dentro sin restar valor al sabor dulce de las zanahorias y las batatas.


# 1 - Cómo hornear tocino

Línea una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino. Coloca el tocino en la bandeja para hornear.
Hornear durante 18 a 25 minutos a 400F. No es necesario precalentar el horno.


10 MANERAS NO TRADICIONALES DE COMER LATKES ESTA HANUKKAH

Como judía convertida, siempre me entusiasmo por Hanukkah porque crecí con la Navidad y tengo un entusiasmo innato por la temporada navideña. En mi hogar, eso significa muchas decoraciones brillantes en azul y plata, 8 regalos (1 por cada noche) y una celebración nocturna diferente en la que encendemos la menorá. ¡Ocho noches locas significan muchísimos latkes!

Si eres nuevo en latkes, permíteme presentarte: son deliciosos panqueques de papa fritos que tradicionalmente se sirven con puré de manzana y crema agria. Hago un gran lote el fin de semana antes de Hanukkah y los congelo para comer durante toda la semana.

Puedes hacer latkes tradicionales o mezclar cosas con latkes de camote. ¡Incluso he visto latkes de remolacha y coles de Bruselas!

Tienen un sabor increíble, simple y llanamente, con una cucharada de crema agria sin lácteos (o puré de manzana si lo prefiere), hay muchas otras formas deliciosas de comer latkes. Después de muchos años y concursos de latke (sí, ¡eso es algo con mi equipo judío!), ¡Mi juego de latke es fuerte!

¡A continuación se muestran algunas de mis formas favoritas de comer latkes!

1. Queso Latke a la parrilla sin lácteos

Ummm & # 8230.yum! Las papas y el queso son una combinación hecha en el paraíso de la barriga. Después de freír los latkes, cubra con uno o dos cuadrados de su queso favorito o una cucharada de su queso vegano favorito para untar. Sándwich junto con un latke encima.

2. Latkes de chips y salsa

Esta es una de mis recetas favoritas de latke. (No quiero presumir, pero es posible que me hayan ganado un trofeo durante una de nuestras competencias anuales de latke.) ¡Combine latkes con su salsa favorita y tendrá un bocadillo delicioso!

3. Bagel Latke

¡Cambie su bagel por un latke y tendrá un lagel! Unte queso crema sin lácteos (mi favorito es el cebollino Kite Hill), cubra con una rodaja de tomate, alcaparras y mi nueva crema favorita: Miyoko & # 8217s Kitchen Unlox Your Dreams. ¡Oye, eso suena delicioso!

4. Latke Nachos

Esta receta lo tiene todo: nacho sin lácteos & # 8220cheese & # 8221 salsa, crema de lima y aguacate & # 8230 ¡es posible que nunca más vuelvas a comer nachos sin latkes!

5. Sándwich de desayuno

Los latkes son básicamente papas fritas, así que ¿por qué no cubrir tu muffin inglés con un latke y unas cucharadas de tofu revuelto para comenzar el día de una manera deliciosa?

6. Taco Latkes

Esta es la comida perfecta el martes de tacos durante Hanukkah. Trate su latke como una tostada y cúbralo con sus guarniciones de tacos favoritas. ¡Delicioso!

7. Latkes de pescado y patatas fritas

Cocine algunos filetes sin pescado Gardein, córtelos y agregue una cucharada de salsa tártara Follow Your Heart & # 8217s. Estos están aprobados para niños, ¡pero a los adultos también les encantarán!

8. Bar mediterráneo de bricolaje Latke

Crea un buffet libre de estrés para tu próxima fiesta de Hanukkah. Coloque fuentes de diferentes tipos de latkes, junto con una variedad de salsas y aderezos griegos: hummus, baba ganoush, tzaziki, tabbouleh y aceitunas kalamata.

Si el griego & # 8217 no es lo tuyo, diviértete con otros aderezos y salsas de tu elección. Diviértete y disfruta de la fiesta mientras todos hacen sus propias creaciones.

9. Pizza Latkes

Estos son un divertido giro de las pizzas English Muffin que a los niños les encanta hacer. Unte un poco de salsa para pizza sobre el latke, espolvoree con mozzarella o queso Parm sin lácteos y espolvoree con un toque de gasa de albahaca.

10. Deslizadores Latke

¡Estos latkes son la bomba y posiblemente una de mis formas favoritas de comer laktes! Un latke crujiente cubierto con un deslizador vegano hecho con Beyond Meat & # 8217s Beyond Burger, cubierto con una cucharada de Follow Your Heart & # 8217s Thousand Island Dressing y un pepinillo Bubbie & # 8217s. ¡Perfección!

¿Quién más está comiendo latkes esta semana? Dime tu forma favorita de comerlos en los comentarios a continuación.


Tomate, albahaca y parm

Cortar en rodajas finas un par de tomates y mezclar con un poco de albahaca fresca picada. Cubra cada tarta con unas rodajas de tomate y un poco de Parm rallado finamente antes de hornear.

Manzana, tocino y queso cheddar

Cocine un par de rebanadas de tocino transferido a toallas de papel. En la misma sartén, cocine una manzana pequeña en rodajas en la grasa de tocino con una pizca de sal y azúcar hasta que la manzana se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agregue un poco de romero fresco picado. Espolvoree un poco de queso cheddar rallado sobre la masa, luego cubra con unas rodajas de manzana y un poco de tocino desmenuzado antes de hornear.

Berenjena, hierbas y queso feta

En un tazón, mezcle 1 cucharadita. comino molido, 1 cucharadita. cilantro molido, 1/2 cucharadita. sal y 3 cucharadas. AOVE. Corta 1 berenjena larga y delgada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y agrega el aceite. Organizar en una bandeja para hornear en una sola capa. Ase a 425 & # xB0 hasta que esté dorado, unos 20 minutos. Cubra cada tarta con un poco de berenjena y queso feta desmenuzado antes de hornear. Deje que las tartas se enfríen un poco y cubra con perejil picado y menta.

Este artículo apareció originalmente en nuestra edición de Harvest 2020. Consigue la revista aquí .


    1. Precaliente el horno a 250 ° F.
    2. Pele las papas y ralle gruesas a mano, transfiriéndolas a un tazón grande de agua fría rallada. Remoje las papas de 1 a 2 minutos después de agregar el último lote al agua, luego escúrralas bien en un colador.
    3. Extienda las papas ralladas y la cebolla sobre un paño de cocina y enrolle en forma de gelatina. Gire la toalla con fuerza para escurrir la mayor cantidad de líquido posible. Transfiera la mezcla de papa a un tazón y agregue el huevo y la sal.
    4. Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante. Trabajando en lotes de 4 latkes, vierta 2 cucharadas de mezcla de papa por latke en la sartén, extendiendo en rondas de 3 pulgadas con un tenedor. Reduzca el fuego a moderado y cocine hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Dé la vuelta a los latkes y cocine hasta que la parte inferior esté dorada, unos 5 minutos más. Transfiera a toallas de papel para escurrir y sazone con sal. Agregue más aceite a la sartén según sea necesario. Mantenga los latkes calientes en una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear poco profunda en el horno.

    Receta terrible. Tal vez haya una manera de hacer latkes sin harina, pero esta receta ciertamente no lo llevará allí. Como dijeron otros críticos, esto es solo papas fritas, y el aceite de oliva tampoco es bueno para freír porque humea. También voy a buscar una receta que explique mejor cómo extraer más agua de la mezcla, aunque lo intenté. Esto era solo un montón de papa y cebolla picadas y empapadas. No se mantiene unido ni se fríe bien. El resultado final fue quemado y mal hecho.

    Oye, oye, oye gente que dice que estos latkes no son & # x27t: hay dos tradiciones para hacer latkes: una tiene harina / harina de matzá y la otra no. Son todos latkes, simplemente son diferentes. Mi mamá me hizo las que no tenían harina, y son las únicas que me saben a la auténtica. Por supuesto, haz los que tienen harina si lo prefieres, pero no lo hagas, ¡qué rico! Mi mamá era tan judía como cualquiera, así que por favor no le falten el respeto, píos. :-)

    ¡Definitivamente necesita un poco de harina para unir! Además, asegúrese de rallar las patatas lo suficientemente finas como para cocinarlas. Usé un poco de ajo y cebolla en polvo y le agregó un sabor agradable. ¡Sal escamosa para terminar!

    Buena receta para papas fritas pero no latkas. Las papas deben estar bien molidas con cebolla y necesita harina o harina de matzá para unirlas. Receta horrible.

    @ SAS11 Salvará a más personas de su advertencia de peligro al hacer que la gente deje de tomar café y papas fritas. La FDA no recomienda eliminar la acrilamida de su dieta, ¡sino llevar una dieta bien balanceada! Estos son muy sabrosos, sean o no latkes reales.

    @ SAS11 Salvará a más personas de su advertencia de peligro al hacer que la gente deje de tomar café y papas fritas. La FDA no recomienda eliminar la acrilamida de su dieta, ¡sino llevar una dieta bien balanceada! Estos son muy sabrosos, sean o no latkes reales.

    Como han dicho otros, esta no es una receta de latke. Necesita harina o harina de matzá para mantener las empanadas juntas. El aceite de oliva tiene un punto de humo bajo (algo que el autor de la receta debe saber) use girasol u otro aceite con un punto de humo alto para freír. Otra cosa importante acerca de las papas blancas es que contienen compuestos de acrilamida, que son tóxicos. (búsquelo si no me cree). Remoje las papas ralladas al menos 30 minutos, luego enjuague bien para eliminar la mayor cantidad de acrilamida posible. Zay gezunt.

    Estoy muy familiarizado con esta receta, mi mamá hizo panqueques de papa, con el puré de papa sobrante. Muy bueno, se agrega al puré un huevo (batido) de harina S & ampP, cebollas picadas y luego se fríen en una sartén (antiadherente). no teníamos antiadherentes en el día, ¡pero de alguna manera siempre resultaban maravillosos! ¡Servido con puré de manzana y crema agria! No estoy siendo exacto aquí, ya que mucho de esto tiene que ser atendido, en consecuencia, la cantidad de puré, el gusto de todos varía. Nunca he tenido una falla, los he estado haciendo durante décadas, bon appétit

    Sí, estos apestan. Saben a papas fritas. ¡ENCENDÍ MI HORNO y casi QUEMADO MI CASA! ¡Solucione ese error!

    He estado haciendo latkes durante al menos los últimos 50 años y aprendí de mis padres cuando crecía en Polonia. Esta receta nunca ha estado cerca de ningún latkes. Podría hacer papitas fritas decentes.

    Leo cada palabra aquí cuidadosamente como lo hago con cada receta. También leo las reseñas y cambio a las cosas que creo que a mi familia le gustaría en las recetas, los consejos que la gente da. Probé estas pequeñas hamburguesas de papa y estaban deliciosas. Mi familia las ama. Usé matzá y mucha cebolla porque eran cebollas. amantes también puse cebollino fresco en el mío y un poco de hojuelas de perejil para mostrar. Una vez hecho, refrigeré el mío durante media hora para reafirmarlos y luego usé aceite de maní para secarlos. Los serví con un pequeño filete de sirlone para cada uno. y guarnición de manzanas guisadas y cubrió los pasteles de potate con un poco de crema agria y pan caliente. Dios bendiga, me encanta esta receta. Las haré de nuevo esta semana, dos lotes triples para congelar las sobras y tal vez una pizca de sal de ajo en mis empanadas la próxima vez :)

    A nadie le van a desagradar estas papas fritas, pero los latkes definitivamente NO lo son. Debe usar harina de matzá como aglutinante y el verdadero secreto es tomar aproximadamente de 1/4 a 1/3 de las papas ralladas, molerlas y agregarlas nuevamente a la mezcla. Esto le da latkes que son crujientes por fuera, tienen un centro más cremoso y se adhieren mucho mejor. Además, no use aceite de oliva, que tiene un punto de combustión bajo. El aceite de semilla de uva o de maní es una mejor opción.

    No he hecho esta receta, pero hago latkes. Exprimo las patatas sobre un bol. NO vierta líquido del tazón, pero deje que el almidón se asiente en el fondo y luego vierta con cuidado el líquido manteniendo la mayor cantidad posible de almidón en el tazón. Esta fécula de patata sustituirá a cualquier harina o comida que utilices habitualmente. También hace que estos latkes no contengan gluten.

    No tengo ni idea de si es una buena receta o no. Las ventanas emergentes bloquearon continuamente la receta, por lo que no pude & # x27t leerla; me rendí y usé una de FoopdNetwork

    Bastante fácil: volverá a ser para las patatas fritas de pescado del viernes y el brunch del domingo con huevos.

    Use papas rojizas y use harina de matzá para unir.

    Nunca he hecho latkes y estos fueron un gran éxito. Tuve cuidado de eliminar la mayor cantidad de humedad posible de las patatas y las cebollas. Servirlos con salmón ahumado, crema agria, cebollino y Cajun Caviar (caviar bowfin). Usó 1.4 # de papas para hornear, 2 huevos y 3/4 t. de sal. Espolvorea los latkes terminados con sal Maldon.

    Estaba intrigado con esta receta de harina sin matzá. Hace excelentes latkes ligeros, si y solo si, exprime con cuidado todo el líquido de las cebollas y las papas. Terminé apretándolos dos veces, la última vez con las manos. De lo contrario, se desmoronarán. Por eso quité una estrella. También porque el aceite de oliva es un aceite terrible para los latkes. Use aceite de maní porque tiene una temperatura de combustión más alta. Opcional: agregue un poco de grasa de pato o schmaltz al aceite para agregar sabor. También agregué un poco más de cebolla en la segunda ronda. Si te gustan los latkes gruesos y esponjosos, estos no son para ti. Pero si te gustan ligeros y crujientes, son geniales. Y como señaló un espectador, toman alrededor de 5 minutos por lado, o cocinar menos, pero se ponen en el horno a 300 grados durante 10 minutos.

    Esta receta no contiene harina de matzá ni harina, por lo que los latkes se deshacen. Es muy básico, pero sin la harina de matzá, los latkes se deshacen. Sin harina de matzá, esta receta es ridícula.

    ¡Delicioso y fácil! Este fue mi primer intento con latkes. Descubrí que tomó más de 5 minutos por cada lado cocinarlos. Me gusta que no contengan gluten.

    Delicioso y lleva un poco de tiempo prepararlo antes de freír, ¡pero vale la pena!

    ¿Y por qué precalentamos el horno?

    Parece que no puedo hacer latkes sin hacer un gran lío de patatas, pero siempre vale la pena. Esta es una gran receta de latke. Prefiero dorar ligeramente la cebolla por separado, luego agregar a las papas cuando agrego el huevo y la sal. Probé con y sin un huevo extra. Uno produce un sabor a papa ligeramente más crujiente y dos une mejor la mezcla. Ambos estaban deliciosos y la diferencia era insignificante, por lo que ganas de cualquier manera.

    ¡Latkes perfectos! Los hice para la clase de mi hijo y se acabaron en 5 minutos. No olvide el puré de manzana y la crema agria.

    ¡Estos son los primeros latkes que me han gustado! Saben puramente a patata, sin relleno. Usamos menos cebolla de la que pedimos, solo para que no abrumara las papas, y usamos el huevo extra recomendado por otros. Salieron maravillosamente crujientes y muy deliciosos. ¡Nuestro nuevo estándar para latkes!


    Ralle las patatas en trozos grandes o finos, según su preferencia. Rallar finamente la cebolla.

    Coloque las papas ralladas y la cebolla en un paño de cocina limpio y apriete bien hasta que se filtre todo el líquido.

    Coloque las patatas coladas y la cebolla en un bol grande y agregue los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta.

    Caliente 1 pulgada de aceite en una sartén grande y vierta de 6 a 8 cucharadas de mezcla en aceite caliente. Con el dorso de una cuchara, palmee cada latke para aplanarlo. Ponga tantos como pueda en la sartén sin amontonarse. Si los coloca demasiado juntos, quedarán empapados.

    Freír de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes alrededor de los bordes, repita el procedimiento hasta terminar con toda la masa.


    La patata al horno, tres formas

    Horneado-clima de la papa, seguro. Deslice una rejilla de russets en un horno caliente durante 45 minutos mientras clasifica el correo o paga las facturas, revisa el correo electrónico o ayuda a alguien con la tarea. Prepare una barra de acompañamientos de mantequilla y tocino y queso cheddar, cebollino y crema agria. La recompensa es uno de los grandes actores infravalorados de todas las cenas de teatro: el propio Sr. Split-Top, vestido de gala.

    A continuación, se incluye una receta de papas horneadas básicas. Las instrucciones clave son perforar las cubiertas de las papas en varios lugares para permitirles exhalar vapor mientras se cocinan para engrasar ligeramente su exterior con aceite, para que queden crujientes y salarlas un poco, simplemente porque sí.

    Tenga paciencia mientras cocinan y no sienta absolutamente ninguna presión para acompañarlos con cualquier cosa que no sean aderezos. Si el tocino y el queso cheddar no le gustan, puede probar una combinación de tomillo, perifollo y cebollino, como se sugiere en mi edición de 1958 de "Recetas favoritas de House & amp Garden" ("$ 3.95, ¡gratis con la compra de Jumbo Size Dash"!) . El conjunto de fondos de cobertura puede preferir una cucharada colmada de caviar.

    Vestida a su gusto, una papa al horno es un buen acompañamiento para una rebanada de costilla o un bistec, incluso un pollo asado. También está bastante bien servido con una ensalada agria.

    Pero una papa al horno también puede ser una comida. Este es particularmente el caso cuando comienza a hacer adiciones al almidón: coliflor y queso en el caso de la segunda receta, y carne de cangrejo, jalapeño y menta (¡también queso!) En el caso de la tercera.

    Para la versión de coliflor, siga las enseñanzas del gran cocinero y escritor británico Nigel Slater, y cocine los floretes en leche perfumada con hojas de laurel mientras hornea los tubérculos. Serás recompensado con un maridaje dulce para la pulpa de papa con almidón, bellamente contrarrestado por el sabor a nuez salado del parmesano al final. Para el cangrejo, sea muy suave con la carne, mezclándola ligeramente con limón, menta y jalapeño. La idea es darle una cobertura al puré de papas que sea como una almohada en su delicadeza.

    Estas papas a veces se llaman dos veces al horno. Es un nombre inapropiado, pero sigue siendo un nombre excelente. Se hornean, luego se desmontan y luego se calientan con un sombrero de queso que se derrite en su superficie. La cantidad de tiempo agregado al proceso general no es insignificante ni problemático. El resultado es una cena simple y elegante de un solo plato, un placer de la vieja escuela que se consume mejor con amigos.