Recetas tradicionales

Clement en el Peninsula New York: buena comida en un hotel legendario

Clement en el Peninsula New York: buena comida en un hotel legendario

El hotel península, ubicado en el tramo más elegante de la Quinta Avenida (en la esquina de 55th Street), es nada menos que legendario. Regis al otro lado de la calle y la Plaza a pocas cuadras de la parte alta de la ciudad, es parte de una trifecta de hoteles de lujo "grand-dame" con una rica historia que se remonta a más de un siglo (la Península se construyó en 1905 como Gotham y adquirió su nombre actual en 1988). Hay tres restaurantes en The Peninsula: Salón de Ning, Salón Gotham, y Clemente - y tuvimos la oportunidad de probar el nuevo menú de primavera de Clement's de tres años, que nos dejó muy impresionados.

El menú del chef Remi van Peteghem es clásico y refinado, y el espacio es elegante y exclusivo, con mesas bien espaciadas, un servicio amable y experto y un ambiente relajado. El chef Remi adopta un enfoque global en su menú y no teme incorporar sabores asiáticos, por ejemplo. También presentó recientemente "Platos del chef" seis días a la semana, platos reconfortantes inspirados en la comida, como chuleta de cerdo de doble corte glaseada con bourbon (lunes), pastel de carne de pato y cerdo con foie gras (miércoles), pastel de langosta de Maine (viernes) y pollo entero asado de Green Circle Heritage para dos (sábado).

Probamos el menú de degustación de cuatro platos del chef, que comenzó con atún crudo con pepino, soja blanca y huevas de trucha. La salsa blanca a base de soja fue la estrella del plato, iluminada por una dosis de mirin y pomelo, ayudando a unir todo. Lo siguiente fue un filete de lubina perfectamente cocinado con tiernos y sabrosos hongos maitake y col rizada negra. La piel estaba crujiente y el pescado tierno, pero un caldo de pato pekín asado vertido sobre el pescado volvió a ser la estrella del plato, rico en un profundo sabor a pato y un toque de hoisin. A continuación, se sirvió un lomo en tiras La Frieda añejado en seco durante 28 días, servido con pequeñas papas reliquia asadas y cebolletas fritas en la sartén. El bistec estaba perfectamente cocido y lleno de sabor, y una rica salsa sartén elevó todo el plato. Para el postre, la tarta de manzana caliente del pastelero Deden Putra con caramelo salado y helado de crème fraîche era escamosa e imposible de no terminar. Durante toda la comida, el director de vinos Jared Fischer nos mantuvo alerta con opciones únicas como Borgoña blanco y un rojo Finger Lakes con lubina, un Súper Toscano con el bistec y sidra de Normandía con postre.

Clement está bajo el radar en un tramo de la Quinta Avenida que muchos no asocian con excelentes restaurantes, y con entradas con un promedio de $ 32 y el menú de cuatro platos a $ 89 sin maridajes de vino (el menú de seis platos cuesta $ 125 e incluye caramelizados foie gras y risotto de langosta), el restaurante ciertamente no es barato. Pero el precio es ciertamente comparable al de otros restaurantes mucho menos exclusivos del vecindario, y el chef Remi (que ganó una estrella Michelin en Le Sensing de París) tiene algunas habilidades serias en exhibición aquí. Con un servicio estelar, tanta atención prestada a los detalles, un gran chef en la cocina, un ambiente cálido y acogedor y una ubicación en uno de los mejores hoteles de la ciudad, no debería sorprender que una comida en Clement ciertamente vale la pena experimentarlo. Y para aquellos que buscan un cóctel, el Clement Bar adyacente es acogedor y elegante, con muchos brebajes creativos.


Clement en el Peninsula New York: buena comida en un hotel legendario - Recetas

El número de Chefs and Cooks, la tercera entrega de Lucky Peach, intenta responder a algunas preguntas urgentes: ¿Qué significa ser cocinero en la era actual de los famosos chefs? ¿Hacia dónde se dirige la cocina? ¿Cómo llegó el pastel de chocolate fundido desde el restaurante de Michel Bras en Laguiole, Francia hasta la vitrina del congelador de Wal-Mart? ¿Qué sucede, exactamente, cuando los camareros azotan a la menta? Las respuestas llegan de todas partes. Mario Batali recuerda los primeros días de Food Network. Meredith Erickson pasa una tarde con Fergus Henderson. Naomi Duguid visita a los vendedores ambulantes en Chiang Mai. Hablamos con cocineros desde Fort Bragg hasta París y el Polo Sur. Hay recetas de pizza de pollo a la barbacoa y pasta primavera, y el pastel de piña al revés de Christina Tosi, justo a tiempo para el Día de la Madre.

Lucky Peach es un diario de redacción de alimentos, que McSweeney's publica trimestralmente. Es una creación de David Chang, el chef ganador del premio James Beard detrás de los restaurantes Momofuku en Nueva York, el coautor del libro de cocina Momofuku, Peter Meehan, y Zero Point Zero Production, productores de Anthony Bourdain: Sin reservas, ganador del premio Emmy de Travel Channel. Lucky Peach Número 19: Pho [David Chang, Peter Meehan, Chris Ying] * GRATIS * Lucky Peach Número 20: Buena comida (Lucky Peach Otoño 2016) por David Chang Tapa blanda $ 8.07. En stock . Comentar 3 personas encontraron esto útil. Lucky Peach Número 22 [David Chang, Peter Meehan, Chris Ying] Lucky Peach es una publicación trimestral de Buy Lucky Peach Issue


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