Recetas tradicionales

Un libro de cocina de pasta para todas las estaciones

Un libro de cocina de pasta para todas las estaciones

Aquí hay un soplo de aire fresco: un libro de cocina que se integra directamente en las recetas, sin un preámbulo, sin un prólogo, sin una introducción y sin el respaldo extenso de chefs o personalidades famosos. En la página uno, el lector es recibido con una hermosa fotografía de Penne con tomate fresco y albahaca, acompañada de una receta igualmente convincente. Suena como un libro bastante serio.

Y es. Pero hay algunos toques de ligereza en todo Pasta: recetas clásicas y contemporáneas de pasta, risotto, crespelle y polenta (John Wiley & Sons, $ 30), escrito por Gianni Scappin y Alberto Vanoli, chefs del Culinary Institute of America, es decir, algunas de las recetas del libro tienen fotografías de medio terminado (o en algunos casos, totalmente devorado ) platos. Lo que queda es a menudo solo un indicio de lo que había allí, y la intención es convencer al lector de que cocine dicha receta. Definitivamente estábamos convencidos.

Con recetas deliciosas como Cocoa Pappardelle con salsa de jabalí; Risotto con mejillones, azafrán y flores de calabacín; y albóndigas de polenta con fondue de queso trufado, es difícil no comer pasta, risotto o polenta casi todas las noches de este libro. Sin embargo, no todo es un gran asunto; También se pueden encontrar los sencillos y sencillos, como Bucatini All'Amatriciana, Cacio e Pepe y Orechiette con Broccoli Rabe, ideales para las noches ocupadas.

¿Buscas consejo? Está escondido en la parte de atrás, para cuando lo necesite. Allí, encontrará ayuda sobre cómo hacer pasta fresca, dar forma a los ñoquis y mantener frescos los ingredientes. En resumen, este libro tiene todo lo que necesita y nada que no necesite.

Linguini con almejas, mejillones y pimientos

El linguini clásico con almejas obtiene un toque agradable con la adición de mejillones, y este es un plato de cocción rápida. (Foto cortesía de Francesco Tonelli)

Farro con pollo y ragú de rebozuelos

Farro es un grano antiguo que ha resurgido recientemente. Aquí, su sabor a nuez combina bien con el delicado sabor de los rebozuelos. (Foto cortesía de Francesco Tonelli)

Fregola al Azafrán con Sepia Marinada

¿Disfrutas de la masticabilidad del farro? Entonces considere probar la fregola, una pasta masticable similar de Cerdeña. (Foto cortesía de Francesco Tonelli)

Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


Los 10 mejores libros de cocina para regalos de boda

¿De qué sirve una cocina llena de herramientas nuevas y relucientes sin recetas para ponerlas a trabajar? Es posible que las parejas no piensen en registrarse para los libros de cocina, pero estos tesoros de tapa dura son excelentes regalos fuera del registro.

Para empezar, los libros de cocina inspirarán a las parejas que no están acostumbradas a cocinar para dos (o cocinar en absoluto). Pero los libros de cocina también contienen todos los ingredientes adecuados para una cita nocturna, ya sea para cocinar juntos o para sorprender a esa persona especial con una comida. Siga leyendo para conocer 10 libros de cocina que los recién casados ​​apreciarán en los próximos años.


Wolfgang Puck: un plato de pasta para todas las estaciones

Me encanta ver cómo cambian las estaciones a través de los productos que veo en el mercado de agricultores & # 8217. Incluso en el sur de California, donde vivo, es sorprendente presenciar la llegada de nuevas cosechas a medida que las de los meses anteriores comienzan a desaparecer. Esas ofertas de puestos de mercado se encuentran entre mis principales inspiraciones como chef.

En este momento, la primavera está llegando a su fin a medida que se acerca el verano. Con eso en mente, pensé que podría ser interesante y delicioso y divertido volver a visitar una de mis combinaciones de comidas favoritas y reformularla de una manera que refleje esta época del año en particular.

A veces puede ver la siguiente receta de pasta con verduras frescas conocida como & # 8220pasta primavera & # 8221 literalmente pasta primaveral. Pero eso es realmente un cajón de sastre para cualquier combinación de pasta y verduras frescas. De hecho, he visto restaurantes que sirven pasta primavera en otoño o incluso en invierno, tratando de ofrecer a sus invitados la primavera en un plato.

Prefiero hacer mis salsas de verduras con ingredientes que en realidad podrías encontrar en el mercado de agricultores. Ese tipo de combinación crea un sabor especialmente vibrante. Después de todo, nada sabe más fresco que los productos más frescos de temporada cultivados localmente.

Debería poder encontrar todos los ingredientes principales en el mercado ahora mismo. Y ciertamente puede sustituir otras excelentes verduras de temporada.

También se incluye un poco de ajo asado en puré, que puede comprar en frascos pequeños ahora en la sección de condimentos de muchos mercados bien surtidos. De lo contrario, puede hacerlo fácilmente en casa. Simplemente cubra ligeramente una cabeza de ajo sin pelar con un poco de aceite de oliva, colóquela en una fuente para hornear pequeña y ase en un horno a 375 grados hasta que esté muy tierna cuando se apriete con cuidado y suavemente mientras usa un guante de horno, de 45 minutos a 1 hora.

Deje enfriar a temperatura ambiente y luego corte la cabeza transversalmente por la mitad con un cuchillo de sierra y exprima la pulpa o sáquela con la punta de un cuchillo o una cucharadita pequeña. Almacene en un recipiente tapado y utilícelo dentro de tres a cuatro días.

Espero que disfrutes añadiendo esta receta a tu repertorio de primavera a verano y sigas disfrutándola durante todos los meses cálidos y abundantes que te esperan.

PASTA CON VERDURAS DE PRIMAVERA Y VERANO

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 taza de tomates cherry, sin tallos

Pimienta negra recién molida

2 tazas de caldo o caldo de verduras enlatado de buena calidad

1/4 taza de perejil italiano fresco picado

1/4 taza de hojas de albahaca fresca finamente ralladas

1 cucharada de ajo asado puré en botella

Hojuelas de pimiento rojo triturado

1 taza de judías verdes frescas de 1 pulgada

1 taza de zanahorias en rodajas finas

12 tallos de espárragos, los extremos duros cortados y desechados, los tallos cortados en trozos de 2 pulgadas

1 taza de broccolini cortado en trozos de 1 pulgada

1 taza de guisantes frescos sin cáscara o guisantes pequeños congelados enlatados

12 onzas de hebras de pasta seca como bucatini o espagueti o formas del tamaño de un bocado como pajaritas, torchio o penne

1/4 taza de parmesano recién rallado, opcional

Ponga a hervir una olla grande con agua sin sal y una cacerola mediana con agua ligeramente salada.

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén pesada de tamaño mediano a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente como para brillar ligeramente y fluir libremente cuando la sartén esté inclinada, agregue los tomates cherry. Deje los tomates en reposo hasta que empiecen a ampollar, de 1 a 2 minutos. Luego, revuélvalos suavemente, sazone ligeramente con sal y pimienta y deje unos 30 segundos más. Retirar del fuego.

En una licuadora, combine 1 taza de caldo de verduras con los tomates, el perejil, 2 cucharadas de albahaca y el ajo asado. Licúa hasta hacer puré.

Transfiera la mezcla a una cacerola y agregue el caldo de verduras restante, una pizca pequeña o grande de hojuelas de pimiento rojo al gusto y sal y pimienta al gusto. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca y la salsa se espese ligeramente, de 5 a 7 minutos.

Mientras la salsa se reduce, en lotes separados en la cacerola de agua hirviendo con sal, hierva cada una de las verduras durante 1 minuto en la cacerola. Cuando cada verdura esté lista, retírela con una espumadera de alambre, enjuáguela con agua corriente fría hasta que se enfríe, escurra bien y transfiérala a un tazón.

Agregue todas las verduras a la salsa y revuelva bien para calentarlas. Manténgase caliente.

Tan pronto como la olla grande de agua hierva, salar el agua. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente, tierna pero aún ligeramente masticable, siguiendo el tiempo de cocción sugerido por el fabricante.

Escurre la pasta y, mientras aún gotea ligeramente, revuélvela con la salsa hasta que esté bien cubierta. Retire la sartén del fuego y, si lo desea, agregue el parmesano.

Para servir, divida la pasta y las verduras en cuatro platos grandes o cuencos de pasta calientes. Adorne cada porción con la albahaca rallada restante y, si lo desea, un poco de parmesano. Servir inmediatamente.


24: recetas de libros de cocina

# 23: Cocine al menos una receta de cada libro de cocina que tengo.

Estado actual: Completado 14 de 131.

Aquí está la lista de libros de cocina que tengo actualmente aquí en Sydney (los otros tendrán que estar exentos, ya que no tengo & # 8217t tengo acceso físico a ellos ya que & # 8217 están en Nueva Zelanda!):

  1. 100 salsas caseras
  2. 100 platos mexicanos
  3. 101 recetas creativas de carne picada (completado el 19 de junio de 2011: Combo Casserole & # 8211 no estoy encantado con este, y definitivamente gané & # 8217t lo agregaré a mi carpeta de recetas favoritas en el corto plazo. Ahora necesito cocinar otras 4-9 recetas de este libro. para decidir si debe deshacerse de las estanterías)
  4. 101 cócteles sin alcohol
  5. 101 tiradores
  6. Allyson Gofton - Los mejores muffins de todos los tiempos
  7. AWW - Barbacoa
  8. AWW - Libro de cocina básico
  9. AWW - Beautiful Biscuits (completado el 3 de abril de 2011: rebanada de nuez y caramelo)
  10. AWW - Las mejores recetas del semanario
  11. AWW - Tortas y rebanadas (completado el 3 de abril de 2011: Pastel de canela y jengibre)
  12. AWW - Cazuelas
  13. AWW - Libro de cocina de pollo (completado el 28 de abril del 11: Pastel de pollo grueso con cobertura de queso y # 8230 totalmente delicioso).
  14. AWW - Libro de cocina para todas las estaciones
  15. AWW - Libro de cocina de la clase de cocina
  16. AWW - Cocinando para multitudes
  17. AWW - Cocinando para dos
  18. AWW - Cocinar con hierbas
  19. AWW: cocina creativa con un presupuesto limitado
  20. AWW - Cocina fácil con curry
  21. AWW - Cocina fácil al estilo griego
  22. AWW - Cocina fácil al estilo indio
  23. AWW - Cocina fácil al estilo mexicano
  24. AWW - Cocina sencilla al estilo tailandés
  25. AWW - Cocina fácil al estilo vietnamita
  26. AWW - Bocadillos (completado el 17 de diciembre de 2010: Triángulos de salmón ahumado, alcaparras y eneldo & # 8221 & # 8211 ¡esto acaba de entrar en mi carpeta & # 8216favourite recipes & # 8217 !! primer plato aprobado por todos, totalmente delicioso).
  27. AWW - Finger Food No 2 (completado 2Mar11: & # 8220 Tartaletas de chocolate con licor de naranja & # 8221 & # 8211 otra movida a mi carpeta & # 8216favourite recipes & # 8217 & # 8211 estas son & # 8220 para morirse & # 8221 y el esfuerzo realizado para ¡Hacerlos ciertamente vale la pena!)
  28. AWW - Cocina francesa de forma sencilla
  29. AWW - Frutas y verduras
  30. AWW - Caliente y picante
  31. AWW - Libro de cocina de verano ligero y delicioso (completado el 31 de diciembre de 2010: Ensalada de vieiras y pepino con aderezo de lima y cilantro)
  32. AWW - Cocción baja en grasa
  33. AWW - Comidas del congelador
  34. AWW - Comidas en minutos
  35. AWW - Cocina de Oriente Medio Easy Style
  36. AWW: magdalenas, bollos y panes(completado el 12 de mayo del 13: muffins de plátano y arce)
  37. AWW - Nuevo libro de cocina
  38. AWW - Vegetales no tan humildes
  39. AWW - Libro de cocina original
  40. AWW - Libro de cocina de pasta
  41. AWW - Libro de cocina de patatas
  42. AWW - Conservas
  43. AWW - Galletas de mezcla rápida y rebanadas de amplificador
  44. AWW - Pasteles de mezcla rápida (completado el 11 de mayo del 13: Pastel de plátano de tamaño familiar)
  45. AWW - Libro de cocina de arroz
  46. AWW - Ensaladas
  47. AWW - Salsa
  48. AWW - Salteados sensacionales
  49. AWW - Olla de cocción lenta (completado el 30 de abril de 2011: & # 8220Osso Buco con champiñones mixtos & # 8221 & # 8211 delicioso con una rica salsa cremosa de champiñones y marsala)
  50. AWW - Las mejores recetas de mariscos
  51. AWW - El libro de cocina de sopa esencial
  52. AWW - The Great Beef Cookbook (completado el 3 de abril de 2011: & # 8220 Carne de res marinada con maní y verduras & # 8221 & # 8211 no está mal, pero no hay nada que destacar)
  53. AWW - El libro de cocina de carne picada (completado el 21 de diciembre de 2010: & # 8220 Beef and Baked Bean Bake & # 8221 & # 8211 bastante soso para mi gusto, no lo haría & # 8217t volvería a hacer en el futuro)
  54. Bay Books: barbacoas, picnics y ensaladas
  55. Bay Books - Alimentos lácteos para todas las estaciones
  56. Bay Books - Fruta para todas las estaciones
  57. Bay Books - Cocina india
  58. Bay Books - Mariscos para todas las estaciones
  59. Bay Books - Clase de cocina tailandesa
  60. Bay Books - El tomate asombroso
  61. Bay Books - El libro de cocina completo de aguacate
  62. Bay Books - Verduras para todas las estaciones
  63. Bay Books - Cocina vegetariana
  64. Las 100 recetas favoritas de Belinda Jeffery
  65. Be-Ro
  66. Las mejores hamburguesas de la historia
  67. Cocinando de un vistazo - Pollo
  68. Cocinando de un vistazo - Pasta
  69. Cocinar con hierbas y especias
  70. Libro de recetas de sopa de Digby Law(completado el 18 de junio de 2011: sopa de crema de coliflor y # 8211 totalmente divina, pero la próxima vez probablemente dejaría la crema, ya que es lo suficientemente suave y rica como está)
  71. Libro de cocina Edmonds
  72. Libro de cocina ilustrado de Edmonds (completado el 25 de abril de 2013: Galletas ANZAC)
  73. Círculo familiar - Comida reconfortante (completado el 18 de junio de 2011: pudín de chocolate con salsas y # 8211 perfecto para mi compañero de piso amante del chocolate como un regalo al final de un invierno frío y # 8217s día & # 8230 ¡tampoco está mal para mí! salsa en esta receta!)
  74. Círculo familiar - Libro de cocina de curry y ají
  75. Círculo familiar - Fideos deliciosos
  76. Círculo familiar: alimentación saludable
  77. Círculo familiar - Nueva cocina asiática
  78. Círculo familiar - Salsas, dips y amp Salsas
  79. Círculo familiar: sopas y panes
  80. Círculo familiar: sopas y guisos
  81. Círculo familiar - Sabores del Mediterráneo
  82. Family Circle - El nuevo libro de cocina de mariscos
  83. Family Circle Fast Family Comidas
  84. Círculo familiar Cocina india
  85. Receta de papa popular del círculo familiar
  86. Círculo familiar Cocina tailandesa
  87. Formas frescas con sopas y guisos
  88. Maneras frescas con verduras
  89. Buen servicio de limpieza: cocción rápida y sencilla
  90. IHC Simply Ensaladas
  91. Jeni Pearce - Libro de cocina de panecillos saludables
  92. Jeni Pearce - Nuevos muffins saludables(completado el 12 de mayo del 13: muffins de banana y dátiles)
  93. Jo Seager & # 8211 Lip Smackin & # 8217 Fast Cookin & # 8217 Hunger Bustin & # 8217 Gr8 Tastin & # 8217 Cookbook
  94. Margaret Fulton - Libro de cazuelas
  95. Margaret Fulton - Libro de queso
  96. Margaret Fulton - Libro de ensaladas
  97. Comidas del Mediterráneo
  98. Planificador de menús - Serie 2 # 9
  99. Planificador de menús - Serie 2 # 10
  100. Planificador de menús - Serie 3 # 3
  101. Planificador de menús - Serie 3 # 4
  102. Planificador de menús - Serie 3 # 7
  103. Planificador de menús - Serie 3 # 8
  104. Planificador de menús - Serie 3 # 9
  105. Más pan Daley
  106. Más sabor que tiempo
  107. Cócteles sin alcohol - Colección de bebidas mixtas
  108. Cocina casera y campestre de Nueva Zelanda
  109. Colección de recetas de la Asociación de padres y maestros
  110. Pizzas hechas fácil
  111. Rellenos de Flan Salado
  112. Libro de cocina del congelador estacional
  113. Tiradores - Colección Bebida Mixta
  114. Delicias simples & # 8211 Tea and Coffee (completado el 19 de diciembre de 2010: & # 8220Bonoffee Coffee & # 8221 & # 8211 bastante delicioso, ¡como un batido de plátano y café alcohólico!)
  115. Sabor de Francia
  116. Sabor del Pacifico
  117. Cocina tailandesa
  118. Lo mejor de la cocina china
  119. El libro de los postres
  120. El libro de la cocina en una olla
  121. El libro de las sopas
  122. El libro del sushi
  123. El libro de la máquina de pan (completado el 19 de febrero de 2011: pan de avena y nueces)
  124. El libro de cocina asiático completo
  125. El libro lácteo de la cocina familiar
  126. La enciclopedia de recetas del círculo familiar
  127. El libro de la nueva máquina de pan
  128. El último libro de cocina de chocolate
  129. El último libro de cocina de postres
  130. El último libro de cocina gourmet
  131. Pan tradicional de Daley

El próximo desafío incluirá cocinar 10 recetas de cada libro y tirar los libros que no tengan un 80% de respuesta positiva a todas las recetas.


Muchos de nosotros hemos sido mordidos por el error de la organización últimamente, ya sea que sea el resultado de ver The Home Edit en Netflix o el cambio de estaciones, todos parecen estar en modo de desorden. Aunque normalmente esto significa limpiar armarios y gabinetes, también hemos encontrado algunas soluciones de organización divertidas y poco convencionales. ¿Nuestro favorito? Organizar las recetas de su familia en un libro de cocina personalizado hermoso (¡y fácil de leer!). No cualquier libro de cocina personalizado, usted puede hacer que los libros de recetas sean tan hermosos que querrá que se sienten al frente y al centro de la mesa de café.

¡Lo hemos hecho más fácil al unirnos con el estampado Plum para hacer el trabajo de campo por usted! El proceso es simple:

• Le enviaremos un buzón por correo para que lo llene con sus recetas favoritas (¡y fotos, si tiene alguna!) No es necesario escanear ni organizar, simplemente colóquelo en el buzón y envíelo.

• Luego, diseñaremos y organizaremos todas sus recetas en un hermoso libro de cocina personalizado y le enviaremos una prueba digital para que la revise.

• ¡Todas sus recetas y fotos originales le serán devueltas, junto con su hermoso libro de cocina hecho a medida!

Las recetas garabateadas por sus abuelos hace 50 años, recortes de revistas de épocas pasadas o incluso su plato estrella escrito en una nota post-it vivirán para siempre.

¡Tú también tendrás voz y voto en el diseño! Puede elegir entre nuestras propias opciones de portada impresa Giadzy x Plum (¡algunas en la foto de arriba!), O cargar sus propias fotos para crear una portada de libro única y personalizada. Durante este proceso, puede ver la versión digital de su libro de cocina, solicitar cambios y aprobarlo cuando sea perfecto.

También hay & # 8217s una bonificación & # 8211 Giada seleccionó algunas de sus recetas favoritas que puedes optar por incluir. ¡Tampoco nos olvidamos de las posibilidades del futuro! El libro puede incluir algunas páginas en blanco en un formato de receta al final para cualquier plato nuevo que llegue al estado de reliquia familiar.

¿Aun mejor? Una porción de cada La venta de libros va a la organización No Kid Hungry, por lo que su compra no & # 8217t solo hace una diferencia en su vida & # 8211, también marca la diferencia para un niño necesitado.

La próxima vez que se encuentre con una receta familiar antigua en sus actividades de organización, comience a reunirlas todas en un solo lugar & # 8211 y permítanos conservarlas todas en un lugar hermoso. ¿Cómo es eso para la organización?


Libro de cocina Thermomix y ensaladas n. ° 8211 para todas las estaciones

Con gran entusiasmo les comparto esta noche el tan esperado séptimo libro de cocina de Thermobexta: Ensaladas para todas las estaciones. ¡La preventa está oficialmente abierta! Esta es la mejor colección de ensaladas de Thermomix y mi predicción es que muchos la usarán mucho durante los meses de verano y más allá.

Con impresionantes fotografías profesionales de página completa y páginas de recetas en blanco y limpio, este es un libro vibrante y muy apetitoso.

Más allá de las apariencias, los sabores y texturas que hemos reunido para crear estas recetas seguramente lo harán & # 8216 WOW! & # 8217

El uso de ingredientes de fácil acceso, la mayoría vegetales y hierbas frescas, significa que las recetas son baratas de hacer. ¡La mayoría también son muy rápidos!

De la manera habitual de Thermobexta, estas recetas son adecuadas para una amplia gama de requisitos dietéticos, ya que están libres de (o tienen variaciones para hacerlas libres de):


Ensaladas para todas las estaciones

Hace más de 20 años, Miriam Loo fundó Current Test Kitchen y desarrolló cientos de deliciosos platos. Siguiendo la tradición del buen gusto y la vida saludable, ofrece algunos de sus favoritos probados personalmente en este libro de cocina especial de Cook'n.

Una gran ensalada se adapta a la época del año: una ensalada fresca, crujiente y refrescante es perfecta en el verano, y una ensalada más caliente es perfecta para el invierno. En este libro de cocina, Ensaladas para todas las estaciones, recibirá más de 100 recetas de ensaladas, ¡suficientes para cualquier ocasión! Disfrute de ensaladas únicas y saludables durante cada temporada y nunca se quede sin ideas. Alimente a su familia con una cena de ensalada o use una ensalada como guarnición para acompañar un plato principal. ¡Las posibilidades son infinitas con el libro de cocina Ensaladas para todas las estaciones!

¡Todas las especialidades de Current's Kitchen están ahora a solo un clic de distancia! ¡Obtén Cook'n y empieza a cocinar hoy!


Preparación

Agregue los garbanzos, el jugo de limón y 1/2 taza de aceite de oliva a un tazón mediano y mezcle para combinar. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue el brócoli y cocine hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Con una espumadera, transfiera el brócoli a un colador y enjuague con agua fría hasta que se enfríe. Vuelva a hervir la olla con agua, agregue la pasta y cocine al dente de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, caliente el 1/4 taza de aceite restante en una sartén grande de lados altos a fuego medio. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo triturado y cocine hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 4 minutos. Agregue el brócoli y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mezcla de garbanzos y cocine hasta que esté tibio, 1 minuto más.

Escurre la pasta, reservando 1/4 taza de agua de cocción. Agregue la pasta y el agua reservada al brócoli y los garbanzos y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine, revolviendo, hasta que la pasta esté cubierta con salsa. Agregue 1/2 taza de queso parmesano y revuelva para combinar. Transfiera a un tazón grande, espolvoree con la 1/2 taza de queso parmesano restante y sirva.


Un plato de pasta para todas las estaciones

Había tantas verduras en la cocina que parecía un mercado. Los últimos tomates y pimientos en un bol, grandes cabezas de col de Saboya y coliflor. Lechuga y achicoria. Berros del estanque. Baby nabos blancos, zanahorias dulces de otoño, calabaza y remolacha. Incluso el último y patético calabacín. (Si es solo uno, ¿es un calabacín?) En cualquier caso, ahora es abono.

¿Qué haces con demasiadas verduras? Haces pasta primavera.

Ahora hay un plato que siempre me ha desconcertado. ¿Por qué siempre es tan falso con su nombre? La mayoría de las recetas clásicas a base de verduras son estrictamente de temporada. Ratatouille, por ejemplo, comienza con un paseo por el jardín de verano y una recolección de tomates, berenjenas, cebollas y calabazas de verano. La ensalada francesa "MBC", compuesta de mache, remolacha y achicoria, es estrictamente una delicia de invierno.

Pero la pasta primavera, cuyo nombre significa "pasta de primavera", probablemente debería llamarse "pasta como sea". Es la comida de la Cuna del Invierno de Princess Summerfall (para los veteranos que recuerdan el programa "Howdy Doody").

Nunca lo había visto hecho solo con verduras de primavera. Suele tener calabaza de verano, brócoli o coliflor e invariablemente tomates.

Quizás el plato no sea un clásico en absoluto, me pregunté. Una teoría sostiene que es un invento estadounidense, como el chop suey. Después de todo, los estadounidenses no saben qué es estacional y qué no, porque comemos de todo todo el tiempo.

Tenga en cuenta también que la primavera no es una temporada para la abundancia de verduras. Hay narcisos, forsitia y hierba nueva y brillante, pero ¿qué hay en el jardín? Espárragos, algunas lechugas tempranas y otras verduras para ensalada, tal vez algunas cebolletas y, finalmente, los primeros guisantes.

Profundicé más en los escritos de algunos autores que venero como autoridades. Marcella Hazan en 1980 "More Classic Italian Cooking" señala una reciente "moda" para saltear la pasta y el risotto con verduras de primavera, "algo que los cocineros italianos han estado haciendo de una forma u otra durante mucho tiempo".

Pero su receta combina guisantes, tomates y calabacín. Edward Giobbi, en “Placeres de la buena tierra” de 1991, incluye albahaca, tomates y atún. Delicioso. ¿Pero primaveral? No.

Finalmente encontré una verdadera versión primaveral en "Bugialli on Pasta" de Giuliano Bugialli, publicado en 1989. Su Pasta Alle Erbe, que él traduce como "Spaghetti with Spring Vegetables", está tomado de un libro de cocina florentino del Renacimiento y presenta espárragos, cebolletas, guisantes, acelgas y alcachofas.

En Florencia, la acelga podría fácilmente pasar el invierno y brotar en primavera. Las alcachofas harían lo mismo, sus sabrosos cogollos comestibles hasta que sus flores violetas se abran en junio. Agrega jugo de limón, panceta, caldo de pollo y aceite de oliva. No Queso.

Suena absolutamente delicioso, al igual que la “pasta fall-avera” desesperadamente inauténtica que preparé para la cena, que también fue de una hora y un lugar determinados.

Barbara Damrosch, autora de "A Garden Primer", es presidenta de la Asociación de agricultores y jardineros orgánicos de Maine.