Recetas tradicionales

Receta de stollen navideño alemán

Receta de stollen navideño alemán

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pan de molde

Stollen es lo que más me gusta hornear durante la temporada festiva. He preparado esto varias veces y cada vez que se ofrece como regalo, siempre recibo cumplidos.

20 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 2 panes stollen

  • 350 ml de leche o agua tibia (45 grados C)
  • 2 (7g) sobres de levadura activa seca para hornear
  • 800 g de harina común, cantidad dividida
  • 350 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • Ralladura de 1 limón
  • 220g de pasas
  • 220 g de almendras en rodajas
  • 80 g de frutas glaseadas
  • 45 g de mantequilla derretida
  • Para el glaseado de limón
  • 150 g de azúcar glas
  • 4 cucharadas de jugo de limón

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 30min› Tiempo extra: 2hr45min aumento ›Listo en: 3hr45min

  1. En un tazón combine la leche o el agua con la levadura y deje reposar de 3 a 5 minutos. Agrega 115 g de harina, mezcla bien. Cubra con una toalla limpia y deje reposar en un lugar cálido hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 1 hora.
  2. En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que quede suave. Batir los huevos uno a la vez, luego agregar la sal y la ralladura de limón. Agregue la mezcla de levadura, luego agregue suficiente harina para formar una masa suave, amase hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
  3. Engrase ligeramente una bandeja para hornear. Amasar bien la masa; añadir las pasas, las almendras y glasear la fruta y volver a amasar. Dividir la masa en dos, dar forma a cada pieza en forma de óvalo, de unos 38x20cm. Coloque los dos panes en la bandeja para hornear preparada y úntelos con mantequilla derretida. Cubra y deje crecer hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente 45 minutos.
  4. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4. Cuando el horno esté caliente, hornee a fuego lento durante 30 a 40 minutos, hasta que esté bien dorado. Deje enfriar sobre una rejilla.
  5. Mezcle azúcar glas con jugo de limón hasta que quede suave y untable. Cepille la parte superior de los panes stollen enfriados.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)

Reseñas en inglés (1)

¡Guau! ¡Tuve que hacer cuatro veces! ¡A todos les encanta esto! ¡Gracias, esto será algo anual conmigo, lo sé! -03 de enero de 2018


Receta Stollen de Navidad de Mutti & # xa0 Quarkstollen

Las recetas tradicionales de stollen usan levadura, requieren amasado y deben levarse dos veces antes de hornearse. & # Xa0Esta versión de Quarkstollen usa polvo de hornear en su lugar.

El nombre alemán para esto es Quarkstollen& # xa0aka Stollen de requesón. Yo uso requesón en lugar del Quark, ya que generalmente no está disponible fuera de Alemania, y eso es lo que usaba mi Mutti. & # Xa0


Receta Quarkstollen

Mi receta stollen no es tan antigua, por supuesto :). Sin embargo, se ha utilizado en nuestra familia durante más de 60 años. Es una receta de Quarkstollen y muy deliciosa. ¡Intentalo!

Ingredientes para un Quarkstollen

  • 500 g (4 1/4 tazas) de harina de repostería (Tipo 405)
  • 1 paquete de polvo de respaldo (15 go aproximadamente 3 cucharaditas)
  • 200 g (1 taza) de azúcar
  • 2 huevos
  • 250 g (1 taza) de requesón seco
  • 1 esencia de sabor a limón
  • 35 g de piel de naranja confitada
  • 35 g de piel de limón confitada
  • 125 g (1/2 taza) de mantequilla blanda
  • 125 g (1 taza) de almendras picadas en trozos grandes
  • 250g Rosinen
  • 125 ml (1/2 taza) de ron
  • 75 g (3/8 taza) de mantequilla derretida para untar el stollen
  • 100 g (1 taza) de azúcar glas

Instrucciones para preparar el Stollen

1. Remojar las pasas en ron durante 24 horas.

2. Escurrir las pasas, puedes guardar el ron y agregarlo al stollen.

3. Escurrir el requesón en un colador fino durante una hora.

4. Batir los huevos en un tazón grande, luego agregar un ingrediente tras otro mientras continúa mezclando: azúcar, mantequilla blanda, esencia de sabor a limón, requesón y el ron si lo guardó.

5. Agregue las almendras, la piel de naranja confitada y la piel de limón confitada.

6. Mezcle el polvo de hornear con la harina tamizada, agregue lentamente la mitad de la harina a la mezcla stollen usando ganchos para amasar.

7. Cuando la masa esté demasiado firme para manipular con la batidora, agregue el resto de la harina y las pasas y amase el stollen con las manos hasta que esté bien combinado.

8. Poner la masa sobre una superficie enharinada, aplanarla y doblar por la mitad para formar un stollen grande, ponerla sobre un trozo de papel de aluminio engrasado y formar un borde con el papel de aluminio.

Esto dará como resultado una barra de pan como Stollen, como en la imagen en la parte superior de la página.

O puede dividir la masa en dos mitades y llenar dos moldes stollen engrasados. Esto da como resultado un Stollen más pequeño, como la imagen de abajo.

Hornee el stollen en un horno precalentado a 180 ° C / 350 ° F durante unos 70 minutos. Un Quarkstollen grande necesita más tiempo en el horno que dos pequeños.

Durante los últimos diez minutos en el horno, unte el stollen con mantequilla derretida unas cuantas veces.

Introduzca un palito de metal fino en el stollen, cuando el palito salga limpio, retire el stollen del horno.

Enfríe el stollen en una rejilla para enfriar, luego espolvoree con azúcar glas. Déjelo en la rejilla durante unas horas.

Cuando el stollen esté frío, envuélvalo primero en papel resistente a la grasa y luego en papel de aluminio.


Variedades Stollen:

  • Mandelstollen (con almendras) & # 8211 debe contener al menos 20 kg de almendras por 100 kg de harina
  • Marzipanstollen (con mazapán) - debe contener al menos el 5% de su peso total en mazapán o persipan de menor calidad
  • Mohnstollen (con semillas de amapola) - debe contener al menos 20 kg de semillas de amapola por 100 kg de harina
  • Nussstollen (con avellanas o nueces) - debe contener al menos 20 kg de nueces por 100 kg de harina
  • Butterstollen (con más mantequilla, frutos secos y / o almendras) mínimo de 40 kg de mantequilla y 70 kg de frutos secos, las almendras o mazapán pueden reemplazar 10 kg de frutos secos
  • Quarkstollen (con quark o requesón) mínimo 40 kg de quark y 20 kg de mantequilla u otras grasas
  • Dresdner Stollen (receta protegida por la legislación de la UE) ver descripción a continuación

Motivo del bloqueo: El acceso desde su área se ha limitado temporalmente por razones de seguridad.
Tiempo: Lun, 14 de junio de 2021 9:59:35 GMT

Sobre Wordfence

Wordfence es un complemento de seguridad instalado en más de 3 millones de sitios de WordPress. El propietario de este sitio utiliza Wordfence para administrar el acceso a su sitio.

También puede leer la documentación para obtener más información sobre las herramientas de bloqueo de Wordfence & # 039s, o visitar wordfence.com para obtener más información sobre Wordfence.

Generado por Wordfence el lunes 14 de junio de 2021 a las 9:59:35 GMT.
El tiempo de su computadora:.


  • 1/2 taza de agua (temperatura ambiente)
  • 1 cucharada / 1/2 onza de levadura seca activa
  • 1/2 taza de leche (temperatura ambiente)
  • 2 huevos grandes (ligeramente batidos)
  • 1/2 taza de mantequilla (blanda)
  • 1/2 taza de azucar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ralladura (1 limón pequeño)
  • 5 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 taza de frutas confitadas mixtas
  • 1/2 taza de almendras (en rodajas)
  • 2 cucharadas de mantequilla (derretida)
  • 1 taza de azúcar impalpable
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

En un tazón grande, mezcle el agua y la levadura.

Agregue la leche, los huevos, la mantequilla blanda, el azúcar, la sal y el limón y revuelva.

Agrega 3 tazas de harina y mezcla bien. Agregue lentamente la harina restante, suficiente harina para hacer una masa que siga la cuchara alrededor del tazón.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 5 minutos, agregando más harina según sea necesario hasta que la masa esté suave y tersa al tacto.

Coloque la masa en un tazón grande engrasado. Dar la vuelta a la masa en un tazón para que la parte superior también quede ligeramente engrasada. Cubra con un paño limpio y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Coloque la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y amásela con frutas confitadas y almendras durante 4 minutos o hasta que las burbujas salgan del pan.

Divida la masa por la mitad en dos panes pequeños, si lo desea. Aplasta la masa hasta formar un óvalo de 1 1/2 pulgada de grosor. Doblado a la mitad. Coloque el pan doblado en una bandeja para hornear engrasada y repita con la segunda mitad si está haciendo panes pequeños.

Unte la hogaza o los panes con mantequilla derretida. Cubra y deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 45 minutos o hasta que duplique su tamaño.

Hornee el pan a 375 F durante 35 minutos o hasta que los panes estén dorados.

Retire los panes de la bandeja y déjelos enfriar en la rejilla.

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar glass, el jugo de limón y la vainilla.


Stollen navideño alemán

Stollen es un pan de frutas que contiene frutos secos y, a menudo, se cubre con azúcar en polvo o azúcar glas. El pan se suele elaborar con fruta confitada picada y / o frutos secos, frutos secos y especias. Stollen es un pan tradicional alemán que se suele comer durante la temporada navideña, cuando se llama Weihnachtsstollen (después de & # 8220Weihnachten & # 8221) o Christstollen (después de Cristo).

Ingredientes:

500 g de pasas
100 g de grosellas
100 g de piel de limón confitada
100 g de piel de naranja confitada
250 g de almendras picadas
3 paquetes de azúcar de vainilla
6 cucharadas de ron
12 gotas de aroma de almendra amarga o 40 g de almendra amarga, finamente molida
1 kg de harina de trigo
84 g de levadura fresca
150 g de azúcar
250 ml de leche
2 yemas de huevo
700 g de mantequilla
125 g de azúcar glass para decorar Stollen
15 g de sal
1 limón

Preparación:

1. Mezclar pasas, grosellas, piel confitada, almendras, 2 paquetes de azúcar de vainilla, ralladura y jugo de un limón y ron. Deje reposar la mezcla durante 6 horas (o toda la noche).
2. Tamizar la harina en un bol. Hacer un hueco en el centro y verter la levadura desmenuzada, una cucharada de azúcar y la leche tibia en el centro y mezclar con un poco de harina. Coloque un paño de cocina sobre el tazón y déjelo reposar durante 15 minutos en una habitación cálida.
3. Agregue el azúcar restante, la sal, las yemas de huevo, 400 g de mantequilla (mantequilla en bolas). Amasar hasta obtener una masa. En caso de que esté utilizando un procesador de alimentos, amase durante 30 minutos en el nivel más bajo. Luego deja que la masa suba durante 30 minutos cubierta con un paño de cocina.
4. Enrolle la masa, agregue la mezcla de frutas. Amasar rápidamente la masa y dejar reposar durante 30 minutos (tapada). Amasar de nuevo. Forme la masa en forma aproximadamente ovalada, de 3-4 cm de grosor, doble la masa por la mitad a lo largo y colóquela en una bandeja de horno. Deja que la masa suba durante 15 min.
5. Precalentar el horno a 175 ° C. Hornear durante 80 minutos (sin circulación de aire ni papel de aluminio). Coloque la rejilla en el tercio más bajo del horno.
6. Inmediatamente después de hornear: perforar todo lo robado con una aguja de madera y cepillarlo por arriba y por debajo con 150 g de mantequilla marrón derretida y luego cubrir la parte superior con azúcar en polvo con un colador. Déjelo enfriar durante la noche.
7. Déjelo reposar durante 1 o 2 semanas bien envuelto en papel de aluminio y bolsas de plástico en un lugar fresco (pero no en el frigorífico).


¡Esta receta de pan alemán es demasiado deliciosa para hacerla solo una vez al año!

Stollen es un pan dulce alemán deliciosamente relleno que está lleno hasta rebosar de pasas, jengibre y nueces que combinan perfectamente con la masa dulce y densa y mantecosa. Hacer pan con levadura en casa no es necesariamente un paseo por el parque, ya que lleva mucho tiempo y requiere detenerse y comenzar mientras la masa hace su trabajo, pero este stollen es tan delicioso que no le importó hacer el esfuerzo.

El truco, ya que está tan lleno de golosinas, es asegurarse de tomarse el tiempo para dejar que la masa suba una vez sin pasas ni nueces, y luego dejar que suba una vez que todo esté perfectamente doblado. Estos pasos Asegúrese de que el pan esté perfectamente húmedo. Stollen es una opción ideal para esa gran cena o fiesta navideña, ya que es hermosa y deliciosa. Esta es una de esas golosinas que es ideal para cualquier ocasión especial, ¡una combinación única de texturas y sabores envueltos en una hogaza húmeda de pan dulce!

Pan Stollen

Ingredientes

  • 3-4 tazas de harina para todo uso
  • 1 3/4 taza (3 1/2 barras) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1 1/2 tazas de azúcar en polvo, para espolvorear
  • 1 taza de azucar
  • 1 taza de pasas
  • 1 taza de almendras en rodajas
  • 1/2 taza de jengibre cristalizado
  • 1/2 taza de licor de naranja o agua tibia
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de azucar
  • 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • aceite vegetal, para engrasar el bol

  1. Remoje las pasas, el jengibre y las almendras en licor de naranja en un tazón mediano durante al menos 30 minutos (hasta 8 horas) y reserve.
  2. Caliente la leche en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que esté a punto de hervir. Ponga 1/2 taza de leche a un lado, luego agregue 1 taza de azúcar, 1 taza de mantequilla y sal a la leche restante.
  3. Retire del fuego y deje enfriar hasta que esté tibio, luego transfiera a un tazón grande o batidora.
  4. En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de leche tibia, levadura y 1 cucharada de azúcar hasta que esté espumoso. Aproximadamente 5 minutos. Agregue la mezcla de levadura a la leche, la mantequilla y el azúcar que ha vertido en su batidora y revuelva para combinar.
  5. Batir los huevos uno a la vez, luego agregar el extracto de vainilla y mezclar bien.
  6. Mezcle la ralladura de naranja, el cardamomo y la nuez moscada, luego agregue 2 tazas de harina y mezcle hasta que la masa comience a unirse.
  7. Continúe agregando harina hasta que se forme una bola de masa. Amasar la masa hasta que quede suave y elástica.
  8. Coloque en un recipiente ligeramente engrasado, cúbralo con una toalla limpia y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 1 / 2-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
  9. Golpee la masa y agregue la mezcla de pasas y nueces. Amasar hasta que esté completamente incorporado y suave.
  10. Engrase ligeramente una bandeja para hornear y forme la masa en la cantidad deseada de panes. Cubra nuevamente con una toalla limpia, transfiera a un lugar cálido y sin corrientes de aire y deje reposar durante 1 hora.
  11. Presione los panes hacia abajo en el centro y dóblelos a lo largo.
  12. Coloque en el horno y hornee durante 35-40 minutos (para panes más pequeños) a 50-55 minutos (panes grandes).
  13. Retirar del horno, derretir 3/4 de taza de mantequilla restante y untarlo sobre los panes y espolvorear generosamente con azúcar en polvo.


Qué necesitas para este Stollen:

Debe encontrar casi todos estos ingredientes en la sección de horneado de todos los supermercados bien almacenados.

  • harina para todo uso
  • levadura instantanea
  • azúcar morena
  • margarina vegana
  • leche de soja
  • ron marrón
  • cardamomo, canela, jengibre molido y pimienta de Jamaica
  • almendra molida
  • Pasas
  • limón confitado y naranja
  • damáscos secos
  • Mazapán
  • azúcar en polvo

Como siempre, puede encontrar la lista completa de ingredientes y las instrucciones de la receta en un cuadro de recetas separado al final de esta publicación.


Ingredientes para el Mazapán Stollen:

  • 375 g (13 oz) de harina, para todo uso
  • 125 g (4,4 oz) de azúcar
  • 150 g (5 oz) de mantequilla blanda
  • 2 bolsitas de levadura en polvo O 6 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 bolsita de azúcar de vainilla O 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de cardamomo
  • ½ cucharadita de macis
  • Cáscara de naranja rallada de ½ naranja
  • 1 huevo, XL
  • 1 yema de huevo
  • 200 g (7 oz) de quark se pueden sustituir con crème fraîche O crema agria mezclada con yogur natural de leche entera
  • 100 g (3,5 oz) de piel de limón picada
  • 125 g (4.5 oz) de grosellas Zante
  • 250 g (8.5 oz) de pasas
  • 100 ml (3,5 oz) de ron
  • 200 g (7 oz) de almendras, blanqueadas y ralladas
  • 200 g (7 oz) de mazapán
  • ½ & # 8211 1 cucharadita de agua de rosas (si es necesario)

Ingredientes para la cobertura:

Preparación del stollen:

Coloca las pasas y las grosellas Zante en un bol. Agrega el ron y revuelve. Déjelos en remojo durante la noche.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y tamizar en un bol grande. Agregue azúcar, extracto de vainilla, cardamomo, macis y cáscara de naranja molida. Mézclalo todo con una cuchara grande. Haga un agujero en el centro y agregue los huevos, la mantequilla y el quark. Agrega la mezcla de harina encima. Extienda la piel de limón, las pasas, las corrientes Zante y las almendras en la superficie y comience a amasar con una batidora de mano. Utilice los ganchos para amasar y trabaje la masa hasta que quede suave. Si la masa aún está un poco pegajosa, déjela reposar durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, amase el mazapán con las manos. Si el mazapán está demasiado seco, agrégale con cuidado unas gotas de agua de rosas. Forme un rollo de unos 33 cm (13 pulgadas) de largo.

Forme con la masa del Stollen un rollo de unos 37 cm (14,5 pulgadas) de largo. Con el borde de la mano, presione hacia abajo y haga una zanja (longitudinal) en el centro de la masa. Coloque el rollo de mazapán en el espacio hueco de la masa. Con las manos, cierre la masa sobre el rollo de mazapán dando golpecitos a la masa por ambos lados.

NOTA: Asegúrese de que la zanja que creó para el rollo de mazapán no sea demasiado profunda.

Una vez sellado, coloque su Stollen en una bandeja para hornear cubierta con 2 o 3 capas de papel para hornear.

Precaliente el horno a 230 ° C-250 ° C (445 ° F-475 ° F). Una vez que haya alcanzado la temperatura adecuada, reduzca el fuego a 160 ° -180 ° C (320 ° F-355 ° F) y coloque el Stollen en la rejilla del medio y hornee durante aproximadamente 50 a 60 minutos.

Saque el Mazapán Stollen del horno e inmediatamente cepíllelo inmediatamente con la mitad de la mantequilla derretida. Tamiza la mitad de tu azúcar en polvo sobre el Stollen. Deja que se enfríe un poco y repite el procedimiento con la otra mitad de la mantequilla y el azúcar glass. Envuelva su Stollen en papel de aluminio y guárdelo para que envejezca. El Stollen generalmente sabe mejor después de aproximadamente 4 semanas. ¡Disfrutar!

Para probar la Receta de Stollen de Navidad, haga clic aquí, la Receta de pastel Linzer haga clic aquí y el Pastel de mazapán de piña haga clic aquí.