Recetas tradicionales

¿Qué es esa cosa blanca en mi pollo crudo?

¿Qué es esa cosa blanca en mi pollo crudo?

Hablamos con un profesional para averiguar todo lo que necesita saber sobre esos duros trozos blancos en su pollo.

Si come carne y cocina en casa, es probable que se haya preguntado qué son exactamente esos gruesos trozos blancos en su pollo crudo. Pueden ser difíciles de cortar, y (probablemente) te hayas preguntado qué diablos debes hacer con ellos. Nos comunicamos con un profesional para descubrir cómo lidiar con esos molestos hilos que acechan en su pollo.

“Esos hilos blancos son tendones que se encuentran en el pollo”, dijo Victor Perry, gerente asistente de carne en GreenWise Market en Mountain Brook, Alabama. "Son básicamente el equivalente a encontrar un trozo de grasa, el cartílago, en un bistec u otro trozo de carne".

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Perry dice que esta es una parte natural del pollo y que los encontrará incluso en las aves de corral orgánicas de la más alta calidad, criadas al aire libre y sin antibióticos. Afortunadamente, si es un poco aprensivo cuando se trata de cortar pollo crudo, Perry dice que el departamento de carnes de su supermercado debería poder quitarle los tendones.

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Cómo saber si el pollo crudo en su refrigerador es malo

¿Cuántas veces ha comprado pechugas, muslos o chuletas de pollo en la tienda de comestibles para una receta que planeaba hacer esa noche, pero en cambio, terminó pidiendo comida para llevar y guardó la carne cruda en las profundidades de su refrigerador? Todos lo hemos hecho y no estamos aquí para juzgarte. Sin embargo, hay algo que debe tener en cuenta después de decidir guardar ese pollo precortado para una fecha posterior, si aún está fresco. Eso plantea la verdadera pregunta: ¿sabes cómo saber si el pollo es malo?

Es importante aprender esto, ya que unos 48 millones de personas, o aproximadamente 1 de cada 6 estadounidenses, se enferman de una enfermedad transmitida por los alimentos cada año y 1 millón de esos casos tienen que ver con el pollo, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. La salmonela, el patógeno que se encuentra en los huevos crudos y las aves de corral, es el segundo patógeno principal que causa enfermedades transmitidas por los alimentos adquiridas en el país (alimentos elaborados en su hogar). Consultamos a la jefa de cocina de HelloFresh, Claudia Sidoti, para saber cómo verificar si su pollo todavía está bueno para comer o si es hora de tirarlo, pero primero, vamos a recapitular por qué puede ser peligroso.

¿Por qué el pollo crudo es malo para ti?

Varios tipos de bacterias pueden vivir en el pollo antes de cocinarlo. Campylobacter, Salmonella, y Clostridium perfringens puede causar síntomas como fiebre, diarrea, heces con sangre, vómitos y deshidratación. Estas bacterias peligrosas pueden transmitirse si el pollo está poco cocido, pero también si el pollo crudo sale y entra en contacto con tablas de cortar, encimeras, utensilios u otros alimentos, dicen los CDC. Almacenar pollo crudo solo es una buena idea. De esta forma los jugos no entran en contacto con nada más en su cocina.

Y después de manipular pollo crudo refrigerado o congelado, siempre debe lavarse las manos durante al menos 20 segundos con agua tibia y jabón para evitar la propagación de gérmenes.

¿Cuáles son los signos reveladores de que el pollo crudo se ha echado a perder?

Hay tres formas sencillas de verificar de inmediato si su pollo ha alcanzado su punto máximo una vez que se ha almacenado correctamente.

  • Primero, Sidoti aconseja buscar un cambio de color. "El pollo fresco y crudo debe tener un color rosado y carnoso. A medida que comienza a deteriorarse, el color se desvanece a un tono grisáceo. Si el color comienza a verse más apagado, debe usarlo de inmediato", dice. Sin embargo, una vez que la carne comienza a verse gris, es hora de tirar ese pollo.
  • En segundo lugar, Sidoti dice que confía en tu nariz. "El pollo crudo que se ha echado a perder tiene un olor muy potente. A veces se puede describir como un olor agrio. Si el pollo ha adquirido algún tipo de olor, es más seguro tirarlo", explica.
  • En tercer lugar, el chef instruye a siente la carne. Así es, solo entra allí y tócalo para determinar si no es seguro comerlo. "El pollo crudo naturalmente tiene una textura brillante y viscosa", dice. Sin embargo, si la carne es muy viscosa, es otro indicio de que podría haberse echado a perder.

¿Hay alguna forma de salvar el pollo crudo que ya se haya echado a perder?

Básicamente, si se estropea, lo mejor que puedes hacer es tirarlo.

"Por lo general, es seguro simplemente tirarlo", dice Sidoti. "Se pone en grave riesgo de enfermarse".

Nota: La fecha de vencimiento también se puede etiquetar como la fecha de "caducidad". Asegúrese de comprar pollo solo antes de la fecha proyectada para garantizar la mayor seguridad.

¿Qué pasa con el pollo cocido? ¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?

"Según el USDA, el pollo cocido almacenado en el refrigerador es seguro para comer durante tres o cuatro días si se almacena correctamente", dice Sidoti. "Si desea extender aún más la vida útil, puede almacenarlo en el congelador donde durará unos tres meses. Una vez almacenado en el congelador, sáquelo la noche anterior y déjelo descongelar en el refrigerador".

La gran conclusión: ¡no dejes que la carne cocida se quede en el refrigerador durante una semana! Puede saber si el pollo cocido se ha echado a perder si desprende un olor rancio o comienza a verse gris. Una vez más, confíe en sus sentidos.

¿Algún consejo sobre cómo evitar que el pollo crudo se eche a perder?

Hay un truco simple para asegurarse de que su pollo no se eche a perder rápidamente: el pollo fresco debe mantenerse frío, así que nunca lo deje reposar en el mostrador, la mesa o en cualquier lugar que no esté refrigerado por debajo de los 40 grados Fahrenheit.

"Esto extenderá su vida útil y evitará el crecimiento de bacterias. Según el USDA, el pollo crudo solo se mantendrá en el refrigerador durante uno o dos días", dice Sidoti. "Si se guarda en el congelador, debería ser seguro descongelar y comer hasta nueve a 12 meses".

Y ella tiene razón. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Dice que un pollo crudo y entero puede durar tanto tiempo, pero si está en pedazos, puede durar de uno a dos días en el refrigerador, pero solo nueve meses en el congelador.

¿Algo más que deba saber sobre cómo saber si el pollo en su refrigerador es malo?

Sidoti dice: "¡En caso de duda, deséchelo!"

Escuchaste al chef que es mejor prevenir que curar.

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Cómo saber si el pollo crudo se ha echado a perder

No voy a mentir, mi porción de comida se echó a perder. Pollo, espinacas, mousse de chocolate, champiñones, leche, lo que sea y probablemente haya sucedido. Afortunadamente, nunca he comido comida podrida (toco madera), aunque la he cocinado y probado antes de tirar toda la comida.

Es una pérdida de tiempo y comida cuando su ingrediente principal está vencido y no se da cuenta hasta que está cocido; es realmente decepcionante cuando se da cuenta de que el pollo que ha estado marinando y horneando durante la última hora se ha echado a perder y está ahora sin cenar.

Ahórrese el esfuerzo revisando el pollo en mal estado antes de comenzar a cocinar. Aquí hay 4 formas de saber si su pollo crudo se ha echado a perder.

1. Parece gris.

Si se ve gris o las partes grasas tienen manchas amarillas, es malo y debe tirarlo de inmediato. El pollo crudo debe tener un color rosa claro y la grasa debe ser blanca.

2. Huele raro.

GIF Cortesía de The Odyssey

Tu olfato es tu mejor amigo cuando se trata de encontrar comida en mal estado. Si huele fuera de lo común (piense en huevos podridos diluidos, ligeramente dulces), probablemente sea malo.

3. Se siente viscoso.

El pollo crudo debe sentirse húmedo, no viscoso. Si se siente viscoso y pegajoso incluso después del lavado, tiene que irse.

4. Lo ha tenido durante mucho tiempo.

Si el pollo ha estado en su refrigerador por más de 4 días o en su congelador por más de 4 meses, tírelo.

Al final del día, si está un poco asustado de que su pollo se haya echado a perder, debe tirarlo. No vale la pena tener malestar estomacal o, peor aún, una intoxicación alimentaria.


Cómo freír pollo a la perfección

Hay algo increíblemente irresistible en el pollo frito y crujiente caliente y una vez que aprendes a freír pollo en casa, nunca mirarás atrás. Todos (¡chefs y abuelas por igual!) Afirman tener la receta "perfecta", utilizando su propio recubrimiento especial y mezclas de especias exclusivas, pero la verdad es que cualquiera puede aprender a hacer pollo frito a la perfección y, por supuesto, solo necesita dominarlo. Freír puede ser intimidante para muchos cocineros caseros, pero no debería serlo: solo necesita algunas herramientas simples y un poco de tiempo, ¡y mdash, lo guiaremos a través de ello! No se apague con todo el aceite y mdashue puede reutilizarlo cuando haya terminado. Simplemente deje que el aceite se enfríe completamente después de freír, luego cuélelo, refrigérelo y úselo nuevamente (nunca vierta aceite por el desagüe). Una vez que domine cómo hacer pollo frito, estará sirviendo grandes lotes para picnics y fiestas con divertidos lados sureños como galletas, coles y repollo, y mdashit será su nuevo truco de fiesta. Y una de las mejores cosas del pollo frito es que puedes comerlo a temperatura ambiente (¡incluso nos encanta frío del frigorífico!). Siga esta receta infalible y estará dorado.

¿Qué tipo de pollo debo comprar?

Nos gusta el pollo con piel y con hueso para freír y mdashthe piel se pone crujiente y la carne se mantiene agradable y jugosa. Cualquier parte de pollo se puede freír e incluso las alitas. Puede comprar un paquete de partes de pollo en la tienda o puede comprar un pollo entero y cortarlo en pedazos usted mismo (pechugas, muslos, muslos y alas). O simplemente compre un paquete de las piezas que más le gusten. Si busca un amante de la carne oscura, elija muslos y muslos, o si prefiere la carne blanca, elija solo pechugas. FYI: Las pechugas tardan un poco más en cocinarse.

¿Qué tipo de aceite debo utilizar?

¡Las opiniones varían! A algunas personas les gusta la manteca o la manteca de cerdo, otras prefieren el aceite y a muchas les gusta una combinación de las dos. Lo importante es usar algo con un alto punto de humo (lo que significa que se puede calentar a una temperatura alta sin quemarse). Piense en aceite vegetal, aceite de canola o aceite de maní. No use aceite de oliva ni mantequilla y mdash, ambos tienen puntos de humo más bajos. La temperatura ideal para freír pollo es 350 ° C 730 a 365 ° C 730 ° C, y querrá asegurarse de que el aceite vuelva a la temperatura entre lotes.

¿Necesito poner el pollo en salmuera antes de freír?

Nuestra forma favorita de hacer pollo frito es usando salmuera de suero de leche. Mezcle su salmuera de suero de leche o simplemente use suero de leche puro (¡siéntase libre de personalizarlo con su salsa picante favorita!) Y deje que el pollo se asiente en la mezcla durante unas horas o durante la noche. Este paso ablanda el pollo y agrega toneladas de sabor.

¿Necesito equipo especial para freír pollo?

¡Probablemente ya tengas todo lo que necesitas! Los cocineros sureños a menudo usan una sartén de hierro fundido para hacer pollo frito, pero si recién está aprendiendo a freír, es posible que desee usar algo más profundo. Prueba un horno holandés: Conduce bien el calor y tiene lados más altos para mantener el aceite contenido. Debe tener unas pinzas largas a mano para agregar el pollo al aceite caliente y sacarlo, y esto ayudará a reducir las salpicaduras. También es útil tener dos tipos de termómetros: se puede usar un termómetro para freír o un termómetro para dulces para probar la temperatura del aceite y un termómetro para carne es bueno para verificar la temperatura interna del pollo cocido.

¿Cómo debo freír el pollo de forma segura en casa?

Cuando esté friendo, es mejor planificar con anticipación para que no haya problemas de última hora. Configure una estación para freír: Llene su horno holandés con aceite y coloque un termómetro para freír en la olla antes de encender el fuego. Haga que su pollo esté empanizado y listo para usar, luego use unas pinzas largas para colocar con cuidado el pollo en el aceite caliente y sáquelo, y si desea mantener las manos lo más lejos posible del aceite.

¿Cuánto tiempo se tarda en freír el pollo?

Freír pollo es un gran proyecto de fin de semana y mdashyou & rsquoll necesitan unas pocas horas de principio a fin, o más si lo estás sirviendo durante la noche. ¡La buena noticia es que la mayor parte de este tiempo es sin intervención!

¿Cuál es la mejor forma de servir pollo frito?

El pollo frito debe escurrirse durante al menos 10 minutos: colóquelo en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel toalla para que recoja cualquier goteo y esto dejará espacio para que circule el aire alrededor del pollo para que no se empape. Nos encanta el pollo frito con los lados tradicionales del sur como ensalada, salteado y verduras, puré de papas, galletas o pan de maíz, ¡pero realmente puedes equivocarte!


Prevenir el crecimiento de bacterias dañinas

Al igual que la carne, el pescado o cualquier producto alimenticio de origen animal, el pollo crudo o poco cocido transporta ciertas bacterias. Estas bacterias pueden enfermarlo si se les da la oportunidad de multiplicarse.

Por lo tanto, para evitar enfermedades, necesitamos ralentizar su ciclo reproductivo, lo que hacemos refrigerando o congelando los alimentos o los matamos por completo, lo que hacemos al cocinarlos.

Y recuerde, la congelación tampoco mata las bacterias, solo las enfría. La única forma de matar los patógenos transmitidos por los alimentos es cocinarlos completamente.


¡La respuesta es sí! Puede usar brócoli fresco en lugar de brócoli congelado (y descongelado) en esta receta de cazuela de pollo. PERO deberá blanquear ligeramente el brócoli fresco en agua hirviendo para cocinarlo un poco antes de mezclarlo con el pollo. Si omite este paso, el brócoli quedará muy crujiente en la cazuela.

Las opciones para sustituir el brócoli son:


¿Está listo este pollo?

Sé que & # 8217 lo he hecho & # 8230. El pollo parecía hecho a la parrilla (o en la sartén, o en el horno), así que me lo quité y me preparé para servirlo a mi familia. ¡O peor aún, a mis amigos! Y cuando hice el primer corte en el pollo, todavía estaba rosado por dentro. No estaba listo para comer, así que volvió a la parrilla. Luego termina demasiado cocido y seco por fuera, y apenas cocido en el medio. A nadie le gusta comer pollo así. ¡Qué asco!

¡Echemos un vistazo a una pechuga de pollo durante el asado a la parrilla y veamos cómo podemos saber si está cocida!


Ummm, ¿qué es esa cosa blanca en el salmón?

Esa cosa blanca que sale del filete de salmón que estás cocinando no te matará. No vas a caer con un caso de envenenamiento por salmón (que, para ser honesto, sería una forma bastante pobre de patear el cubo). Pero que es esa cosa blanca, de todos modos? ¿Y por qué está ahí? Bueno, para empezar, aprendamos su nombre. La sustancia blanca del salmón se llama albúmina..

La albúmina es una proteína que existe en el pescado en forma líquida cuando está crudo, pero se coagula y se vuelve semisólida cuando se somete el salmón al calor, ya sea en el horno, en la estufa o en la parrilla. A medida que la carne se cocina, la albúmina coagulada se exprime y aparece en forma de una sustancia blanca, extraña y viscosa con la que probablemente esté familiarizado (y que le extrañe). La ciencia es salvaje, ¿eh?

Pero, ¿por qué la cantidad de albúmina que sale de un filete de salmón nunca parece ser constante? A veces, terminarás con una pieza que está absolutamente cubierta de material, y otras veces no verás nada en absoluto. Esa discrepancia no tiene nada que ver con el tipo de salmón que estás cocinando, sino más bien cómo lo estás cocinando. Cuanto más agresivamente cocines tu salmón, ya sea silvestre o criado en granjas, más albúmina aparecerá en su superficie.

Piense en lo que sucede cuando escurre una toalla mojada. El agua dentro de las fibras de la tela se expulsa a medida que aprieta las fibras más juntas. El mismo principio se aplica al salmón. A medida que el salmón se cocina, la carne se contrae, empujando la albúmina hacia la superficie del filete. Cuanto mayor es el calor, más rápidamente se contrae la carne y más albúmina se vuelve visible.

Hablando de salmón asado a fuego lento, nuestros amigos de Healthyish tienen una receta bastante buena.

Foto de Stephen Kent Johnson, estilo gastronómico de Rebecca Jurkevich, estilo de utilería de Kalen Kaminski


The Nasty Bits: Lo que no sabía sobre la receta de mollejas

Si ha comido y cocinado todo el animal durante la mayor parte de su vida, luego de un tiempo adquieres un cierto grado de aplomo sobre todas las cosas despojos. ¿Globos oculares de cerdo y cerebro de cordero? Cheque. ¿Testículos y pene? Estuve allí, hice eso. Empieza a comprender cómo deben manejarse ciertas partes, qué combina bien con qué, etc. Pero justo cuando comenzaba a sentirme seguro de mí mismo, mi avicultor me hizo bajar un escalón o dos.

Tengo un criador de aves de corral. El granjero más amable y complaciente que podrías esperar tener de tu lado. Ben Shaw y su esposa Jeannette son los propietarios del Jardín de especias en el norte del estado de Nueva York. Durante más de cinco años han estado criando aves de corral, no solo pollos y patos, sino también pavos y pintadas, en su granja de 70 acres en Greenwich, Nueva York, al norte del río Hudson.

Ben me cuenta todo lo que necesito saber sobre la cría de aves de corral, que los pollos, por ejemplo, son picoteadores muy laboriosos, pero que los patos son más serpenteantes en su manera de pastorear la granja. Aunque la mayoría de sus patos van al chef Dan Barber de Blue Hill en Stone Barns, también puedes encontrar a Ben todos los miércoles en Union Square Greenmarket en Manhattan, donde opera el puesto con la ayuda de sus hijos de mejillas rosadas y extremadamente bien educados. .

Ben me convenció con solo un bocado de sus dulces y regordetes hígados de pato. La semana siguiente volví para recoger los kilos de mollejas, tanto de pollo como de pato, que le había pedido que me reservara. Cuando hablamos de mollejas, Ben mencionó que las de las aves de corral en pastoreo son de color amarillo debido a la pigmentación de la hierba de la que se alimentan, no muy diferente de la forma en que la capa de grasa de la carne de res en pastoreo, para el caso, es ligeramente dorada en la superficie.

A pesar de su advertencia, no estaba preparado para el tono amarillento del órgano, un tono casi dorado en su brillo, ni para la estructura de la capa en sí, una carcasa resistente y gomosa con surcos profundos, como una cáscara de nuez o la superficie de barro agrietada. de un lecho de río desecado. En el interior, las mollejas me parecieron brevemente familiares: es decir, hasta que metí los dedos dentro de las grietas de los músculos y arranqué mechones de algo parecido a la hierba.

Había trozos de tierra y mechones parecidos a malas hierbas apiñado entre los pliegues de los músculos. Por primera vez en mi vida amante de las mollejas, pude ver la forma en que todas las partículas de tierra y materia de hierba se trituran y clasifican dentro del pájaro. Ni siquiera me había dado cuenta de que las mollejas funcionaban dentro de tripas de goma, que ahora quitaba despegando la capa de los órganos. Con mucha presión, arranqué todos los mechones de hierba.

Seguí tirando y tirando del detrimento en los rincones y grietas. Cuanto más tiraba, más sudoroso e impaciente me volvía mientras me paraba sobre el fregadero durante una hora completa solo para romper una libra de pato y una libra de mollejas de pollo. Cuando terminé esta tarea, había un gran fajo parecido a una bola de pelo, del tamaño de una pelota de tenis, apilado en una esquina del fregadero. Como último impedimento para cocinarlas, pequeños pedazos de sedimento se adhirieron a las mollejas, por lo que hubo que remojarlas y enjuagarlas concienzudamente con varios lavados de agua. Para cuando finalmente los llevé a la olla de confitar, había pasado dos horas adicionales haciendo el trabajo que normalmente ocurre en una planta procesadora de carne. En comparación, Ben debió haber sacrificado sus pollos y patos, luego agarró las mollejas y las arrojó a una bolsa de plástico para mí.

Así que terminaré la publicación de hoy no con una receta de mollejas (que puedes encontrar aquí, aquí y aquí), sino con un pensamiento general sobre los despojos. Buscarlo de su granjero es una experiencia completamente diferente a comprarlo en una carnicería o mostrador de carne. Cuando comemos despojos, comemos órganos que se parecen a los nuestros. Comemos cabezas con los ojos todavía intactos. Recogemos huesos. La conexión obvia de los despojos con el animal hace que sea desalentador para los pusilánimes, y esta conexión solo se magnifica cuando se trata con el granjero.

La relación del granjero con el animal y, por lo tanto, con la naturaleza salvaje que hemos domesticado, puede ser inquietante por su honestidad y su animalidad directa. No me di cuenta de esto tan completamente como ahora. Y si lo que no sabía sobre mollejas pudiera llenar una novela (o al menos un artículo largo que haría que mis editores se preguntaran a dónde voy con este punto), entonces imagínense lo que no sé sobre hígados y bazos, corazones y pulmones.


10 salsas para aderezar las pechugas de pollo

¿Estás cansado de las mismas pechugas de pollo asadas, a la parrilla o al horno? Transforme su cena de aburrida a de alto sabor con estos 10 adornos fáciles para cualquier ocasión.

La salsa barbacoa de cinco ingredientes de Claire es fácil de hacer: simplemente vierta, revuelva y cocine a fuego lento hasta que esté espesa y picante. Cepille el pollo antes de hornearlo o asarlo a la parrilla. Puede refrigerar esta salsa durante una semana o congelarla hasta por seis meses.

Agregue un toque italiano a su cena de pollo con esta salsa pesto básica: albahaca, queso pecorino, piñones, ajo y aceite de oliva. Rocíe la rica salsa sobre el pollo, la pasta o las verduras.

Salsa de crema de rábano picante

La crema agria en la salsa de Alton se equilibra con el toque picante del rábano picante y el sabor agrio del vinagre de vino blanco y la mostaza de Dijon. Sírvelo con pollo empanizado o palitos de pollo y guárdalo en el frigorífico hasta tres semanas.

Dale a las pechugas de pollo un sabor exótico con esta salsa de nueces, aromatizada con pasta de curry rojo picante y rica crema de coco. Rocíe la salsa sobre el pollo o sírvala sobre lechuga o repollo rallado para obtener una ensalada de inspiración asiática.


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