Recetas tradicionales

Trucha ahumada con brotes de guisantes y cebolletas

Trucha ahumada con brotes de guisantes y cebolletas

Busque brotes de guisantes en el mercado de agricultores o en los mercados asiáticos (aunque cualquier verde tierno funcionará en caso de apuro).

Ingredientes

  • ¼ taza de crema fresca o crema agria
  • 2 cucharadas de rábano picante preparado, escurrido
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 bulbos pequeños de cebolleta blanca o morada, cortados en rodajas finas transversalmente
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 6 tazas de brotes de guisantes (zarcillos) y / o brotes de guisantes u hojas de berro con tallos tiernos
  • 6 onzas. filete de trucha ahumada, sin piel y huesos, partidos en trozos grandes
  • Flores comestibles (para servir; opcional)

Preparación de recetas

  • Mezcle la crema fresca y el rábano picante en un tazón pequeño; Condimentar con sal y pimienta.

  • Mezcle la cebolla con vinagre en un tazón grande; déjelo reposar 5 minutos para que se ablande. Agregue el aceite y los brotes de guisantes y revuelva para combinar; Condimentar con sal y pimienta.

  • Vierta la mezcla de crema fresca en platos y cubra con la mezcla de brotes de guisantes, trucha ahumada y flores, si se usa; sazone con pimienta.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 140 Grasa (g) 8 Grasa saturada (g) 3 Colesterol (mg) 70 Carbohidratos (g) 4 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 14 Sodio (mg) 150 Sección de revisiones

Por Jo Pratt para MailOnline
Actualizado: 00:51 BST, 25 de abril de 2009

El rábano picante agrega una nueva capa de sabor a esta ensalada fresca

  • 4 (unos 250g) filetes de trucha ahumada
  • 1 bolsa (aproximadamente 80 g) de guisantes (brotes de la parte superior de las plantas de guisantes jóvenes)
  • 1 aguacates maduros grandes o 2 pequeños, pelados y en rodajas
  • 1 manojo de cebolletas, en rodajas finas
  • 1/4 de pepino, en rodajas
  • 25g de almendras tostadas
  • 1 cucharada de crema de rábano picante picante
  • 4 cucharadas de crema fresca baja en grasa
  • Exprimido de jugo de limón


MÉTODO
La belleza de esta ensalada es que todos los ingredientes se pueden colocar al azar en sus platos justo antes de servir. Corte la trucha ahumada en trozos más pequeños y colóquela entre las puntas de los guisantes, el aguacate, la cebolleta y el pepino. Esparcir sobre las almendras tostadas.

Para hacer el aderezo, simplemente mezcle el rábano picante, la crema fresca, el jugo de limón y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Vierta sobre la ensalada cuando la sirva, o sírvala por separado.

La mayoría de los supermercados ahora venden bolsas de guisantes preparados, pero si no están disponibles, los berros o las rúcula son un buen sustituto.


Trucha de mar con tocino ahumado y habas

  • Tiempo de preparación 20 minutos
  • Hora de cocinar 15 minutos
  • Sirve 4
  • Dificultad Fácil

Ingredientes

Para la salsa de crema de pescado

Para el aderezo de hierbas

Método

Para hacer el aderezo de hierbas, coloque las hierbas en un mortero con una pizca de sal, mostaza y pimientos verdes en escabeche. Golpee hasta obtener una pasta, agregue el vinagre y el aceite.

Para hacer la salsa, agregue el vino, el ajo y el tomillo en una sartén y reduzca por 5min. Añadir el caldo de pescado, reducir a la mitad, añadir la nata, llevar a ebullición y finalmente añadir la mantequilla y batir.

En una sartén aparte, vierte el aceite, agrega el tocino y sofríe hasta que esté dorado. Agregue los guisantes y las habas, sazone y luego vierta la salsa reducida. Hervir durante 5min, añadir la cebolleta.

Vierta un poco de aceite en la plancha plana, sazone el abadejo y coloque con la piel hacia abajo. Cocine por 2min, dé la vuelta y cocine por 2min más.

Para servir, coloque unas hojas de lechuga en una caja, vierta los guisantes, coloque el pescado encima, rocíe sobre el aderezo de hierbas y termine con los brotes de guisantes.


Habas y patatas nuevas

Primero las papas: habas y patatas nuevas. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Triturar los tomates ligeramente con el dorso de una cuchara mientras se cocinan permite que los jugos corran dando más un aderezo que una salsa. Lo comimos como plato principal, pero sería un buen acompañamiento de lonchas de prosciutto o pescados adobados como caballa o arenques rollmop, algo con un toque de acidez.

Para 3 personas
habas 600g, en sus vainas
papas nuevas 350g
manteca 20g
aceite de oliva 2 cucharadas
ajo 1 diente
tomates cherry 145 g
brotes de guisantes un puñado (25g)

Ponga a hervir una cacerola con agua y le dé un poco de sal. Vaina las habas y luego cocínalas en agua hirviendo durante 3-5 minutos, dependiendo de su tamaño. Retirar del fuego, escurrir los frijoles y enfriar brevemente con agua corriente fría. Exprime los frijoles más grandes de su piel parecida al papel. Deje los más pequeños intactos.

Cortar las patatas nuevas por la mitad a lo largo. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén poco profunda, agregue las papas, con el lado cortado hacia abajo al principio, y déjelas cocinar durante 15 minutos más o menos, hasta que estén ligeramente doradas. Pruébalos para ver si están tiernos, volteándolos una o dos veces mientras se fríen para que tomen un color uniforme. Pele y corte finamente el ajo, agréguelo a la sartén a la mitad de la cocción, para que obtenga la más mínima insinuación en lugar de un sabor pleno.

Corta los tomates cherry por la mitad, luego agrégalos a las papas y déjalos cocinar durante 3-4 minutos, triturándolos ligeramente mientras se cocinan con el dorso de una cuchara para que fluyan sus jugos. Para el último minuto de cocción, agregue los brotes de guisantes, el tiempo suficiente para que su color se oscurezca y su textura se relaje, luego doble las habas reservadas, verifique el condimento y sirva.


K Tortitas de guisantes con caballa ahumada y yogur de eneldo k

Estos panqueques maravillosamente vibrantes están llenos de un color increíble y un sabor fresco, perfectos para un brunch o almuerzo de fin de semana. Con un toque rosado de rábanos picantes y delicados brotes de guisantes, eleva elegantemente este plato a los reinos de la belleza.

Esta receta no solo tiene un aspecto y un sabor fantásticos, sino que también es una fuente inagotable de bondad nutricional ...

Para mí, los guisantes verdes frescos personifican la primavera, pero también son una fuente increíble de proteína vegetal, fibra y vitaminas B que mantienen estables los niveles de azúcar en la sangre, mientras que sus fitoquímicos previenen el daño del ADN y aumentan la inmunidad.

Simplemente mezcle todos los ingredientes para los panqueques, separe los huevos batiendo la clara de huevo y dóblelos juntos & # 8230

He combinado esta receta con caballa ahumada que está repleta de ácidos grasos omega y # 8211 3 y una gran cantidad de proteínas que brinda una amplia gama de beneficios para la salud, como la prevención de enfermedades cardíacas. El pescado azul regula los niveles de azúcar en sangre en el cuerpo, pero también reduce la grasa visceral, lo que reduce el riesgo de diabetes.

Los altos niveles de potasio presentes en este pescado ayudan a controlar la presión arterial y también contienen compuestos antiinflamatorios que ayudan a reducir el dolor articular. Los estudios de investigación han demostrado que las personas que consumen altos niveles de ácidos grasos omega-3 tienen un menor riesgo de sufrir depresión; al agregar caballa a su dieta diaria, ayuda a reducir los cambios de humor comunes en las personas que padecen depresión.

Una vez que haya cocinado los panqueques, puede apilarlos cuidadosamente con su guarnición elegida & # 8230

& # 8230 y luego sirva en una fuente con la caballa ahumada, las alcaparras y el yogur de eneldo. ¡Podrías llamar a esta receta felicidad en un plato!

Ingredientes

(Rinde 6 medianos o 12 Bellini)

2 caballas ahumadas con pimienta o 200 g de salmón ahumado o trucha

Para los panqueques

250 g de guisantes congelados & # 8211 cocidos
Un puñado de hojas de menta
1 chalota pequeña (o 2 cebolletas picadas)
50 g de harina de trigo sarraceno (o harina integral)
2 huevos de gallinas camperas (separados)
3 cucharadas leche de avena o nueces sin azúcar
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal marina
3-4 cucharadas de aceite de cacahuete o aceite de oliva

Para el yogur de eneldo

150 g de yogur griego (o yogur de soja)
2 cucharadas colmadas de eneldo, finamente picado
1 pepinillo grande (o alcaparras si lo desea) finamente picado
1 cucharadita de mostaza integral
Sal y pimienta para probar

Para la guarnición opcional

Puntas de espárragos afeitados
Bayas de alcaparras
Brotes de guisantes
Rábanos rosados, finamente rebanados
eneldo
Hojas de menta

Método

1. Haga el yogur de eneldo mezclando los ingredientes. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario, agregue un buen chorrito de jugo de limón si le gusta fuerte. Refrigerar.
2. Ahora haga los panqueques. Ponga a hervir una cacerola pequeña con agua y blanquee rápidamente los guisantes para que se descongelen un minuto más o menos. Retirar del fuego, escurrir, enjuagar con agua fría y colocar en una licuadora.
3. Separe los huevos y vierta la clara en un tazón pequeño y ponga la yema en la licuadora con los guisantes, la chalota, la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la pimienta y la leche. Batir hasta que se forme una pasta gruesa.
4. Luego bata las claras de huevo vigorosamente con un batidor hasta que estén firmes y luego agregue suavemente la mezcla de guisantes hasta que esté todo bien combinado.
5. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue una cucharada de masa de guisantes.Los panqueques pueden ser pequeños como blinis o más grandes si lo prefiere. Cocine hasta que comiencen a aparecer burbujas, luego voltee y cocine durante tres o cuatro minutos por el otro lado hasta que estén bien dorados. Retirar de la sartén y repetir hasta que se agote toda la mezcla. Los panqueques se pueden servir a temperatura ambiente o mantenerse calientes en un horno muy bajo cubierto con papel de aluminio.

Ensamble los panqueques en pilas con la guarnición de ensalada en una fuente grande con un cuenco del aderezo de yogur y el pescado ahumado… ¡sumérjase y disfrute!


Ensalada de pollo y mango ahumado de Nochebuena

Este año, la Nochebuena en mi casa fue un día ajetreado de correr entre dos celebraciones familiares. En medio de lo que parecían innumerables viajes a los supermercados, una carrera de emergencia a la casa de mis padres y # 8217 para rescatar una esky (hielera) llena de comida perecedera que dejó mi hermana y, por supuesto, envolviendo regalos, me sentí aliviado de que la cena ya estuviera lista. ordenados.

Hace unos 15 años, mis padres se mudaron de regreso a Australia después de una temporada viviendo en los Estados Unidos. Junto con todas sus otras cosas, trajeron un ahumador con ellos, que se saca al menos una vez al año para ahumar pollos, pescado y, a veces, otros productos para las fiestas navideñas. Mi hermana y yo pedimos un pollo este año y esto es lo que tenía en mente para Nochebuena.

Además del pollo, me sobraron algunos mangos maduros de una caja que recibí hace un par de semanas y algunas verduras frescas preciosas compradas en el mercado de South Melbourne el lunes por la mañana. Así que busqué una receta para una ensalada de pollo ahumado que descubrí por primera vez hace unos años en el sitio web taste.com.au (un excelente punto de partida para casi cualquier tipo de receta que puedas imaginar) y la adapté para adaptarla a los ingredientes que imaginé. tenía.

Esta es una receta que está abierta a muchas variaciones: puede agregar las verduras que prefiera (la original usa lechuga iceberg), elegir diferentes carnes ahumadas (¿pato, salmón, trucha?) O incluso cambiar la carne ahumada por gambas frescas. . Se ve muy bien servido en una fuente, o dividido en platos o tazones, y sería tan adecuado como una ensalada principal como un plato principal ligero.

¿En cuanto a esta versión? Fue una cena familiar perfectamente deliciosa en Nochebuena.

Ensalada Ahumada De Pollo Y Mango

Triture el pollo de la carcasa. Corta las mejillas del mango y corta la pulpa en rodajas finas. Mezcle los ingredientes de la ensalada en un tazón grande.

Picar finamente el cilantro y mezclar con yogur, jugo de limón y salsa de chile dulce. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Transfiera la ensalada a una fuente y rocíe con un poco del aderezo. Sirva el aderezo restante a un lado.

1. No soy un gran fanático de las cebollas crudas, pero las cebolletas tiernas (cebollas verdes) o las cebollas rojas en rodajas finas serían una gran adición a la ensalada.

2. Use una combinación de diferentes verduras: comencé con una mezcla de lechugas, luego agregué espinacas tiernas, rúcula / rúcula, un poco de achicoria y brotes de guisantes.

3. Para hacer el aderezo en un instante, pique el cilantro en un mini procesador de alimentos, agregue los otros ingredientes y mezcle hasta que se combinen.


Jueves, 21 de octubre de 2010

Fideos Soba con Calabaza Luffa

Esta es una de esas recetas del fregadero de todo menos la cocina que se puede hacer con lo que tenga a mano. La calabaza Luffa apareció en nuestra caja de CSA esta semana, pero la berenjena japonesa sería un buen sustituto. Si tienes espinaca o repollo chino, córtalo y échalo. Si no tienes hojas de curry, agrega un poco más de jengibre y cilantro para mantener el sabor si no tienes cilantro, aumenta o sustituye por algo más. En otras palabras, ajusta todas las proporciones al gusto y cambia las cosas por lo que te apetezca. Pero definitivamente llámelo Luffa Noodles al menos una vez, en voz alta, porque se sentirá instantáneamente y deliciosamente transportado en medio de un libro de Dr. Seuss. (Realmente no se puede evitar. Considere: si dobla rápidamente la esquina cerca del lado más lejano de la ciudad / y sigue las huellas de Horton por la cuadra y luego alrededor / el Grinch roba la Navidad que a veces se broncea en su escalinata / a menudo puede únete al Lorax para disfrutar de una sopa de fideos Luffa).

Ingredientes
2/3 paquete de fideos soba (generalmente, dos de los tres paquetes en un paquete)
1/2 cebolla amarilla grande, picada
Varias hojas frescas de curry
Una cucharada de semillas de mostaza negra Una cucharada de curry en polvo mediano de buena calidad
Unas rodajas finas de jengibre fresco, en juliana
2 calabacines luffa, pelados y en cubos (también puedes cocinarlos sin pelarlos, pero decidimos que nos gustaba un poco más sin ellos)

Calabaza Luffa
Algunos hongos shiitake (u ostra, o enoki), cepillados y cortados en rodajas anchas
Unos frijoles largos, cortados en trozos de 1 pulgada
1 taza de caldo de pollo o verduras
1 huevo
Pimienta negra recién molida
Un puñado pequeño de hojas de cilantro, picadas en trozos grandes
Un puñado de brotes de guisantes o brotes de soja, para decorar

Hervir los fideos un minuto menos de lo indicado en el paquete, escurrir y reservar.

Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las hojas de curry y las semillas de mostaza y revuelva durante 15-20 segundos, luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, bajando el fuego a medio. Empuje la cebolla a un lado de la sartén, agregue un poco más de aceite de oliva por el otro lado, luego agregue una cucharada de curry en polvo al aceite, revolviendo para tostar durante unos segundos. Combine con la cebolla, agregue el jengibre y saltee por un minuto, luego agregue las verduras que tarden un poco más en cocinarse (la calabaza luffa, en este caso). Remueve y cocina por un rato, tapando la sartén si empieza a secarse para crear un poco más de líquido (también puedes espolvorear un poco de sal sobre las verduras para que suelten un poco de agua). Después de un rato, agregue los champiñones y los frijoles, y continúe cocinando hasta que estén tiernos. Espolvorea con un poco de cilantro picado y pimienta y apaga el fuego.

Mientras tanto, en una olla pequeña, caliente el caldo de pollo hasta que hierva a fuego lento. Agregue los fideos soba, vuelva a hervir a fuego lento y luego agregue el huevo al centro de la olla. Apaga el fuego y dobla unos fideos sobre el huevo para que quede sumergido. Después de 30 segundos más o menos, revuelva para romper la yema y déjela cocinar en el caldo.

Sirva en capas: fideos, luego verduras y cubra con algunos brotes y un poco más de cilantro si lo desea.


Sobre mí

Nicola Londres, Reino Unido Soy bibliotecaria en Londres y me encanta cocinar, ¡y este es mi intento de crear un blog de comida! Me encanta cualquier tipo de comida y probar cosas nuevas, pero tiendo a ceñirme a la cocina simple, con ingredientes frescos y encantadores, ¡así como algunos artículos útiles para congelar! El limón y el queso son mis dos comidas favoritas, ¡así que espere muchas de ellas! ¡Ven y ayúdame a explorar la comida que amo! mira mi perfil completo

Salsa de miel y mostaza (página 78)

De The Harrow Fair Cookbook: Recetas premiadas inspiradas en la feria rural más antigua de Canadá The Harrow Fair Cookbook de Moira Sanders y Elstone Lori Elstone y Beth Goslin y Lori Elstone

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Salsas, vegetarianas en general
  • Ingredientes: mostaza amarilla mostaza de grano grueso miel
  • Acompañamientos:Pretzels suaves

Trucha ahumada caliente de Charlie, fantástica para las recetas.

Nuestra trucha ahumada caliente es un clásico entre los ingredientes: deliciosa en un sándwich simple, se transforma fácilmente en un entrante sensacional y es una alternativa aún más deliciosa al salmón ahumado caliente en algunas de nuestras recetas favoritas. Creemos que la trucha ahumada caliente de Charlie es un alimento básico brillante para el refrigerador porque ya sea que la agregue a la pasta con una cucharada de crema fresca y algunas hojas de espinaca, la use para hacer pasteles de pescado fabulosos o la disfrace con una ensalada de temporada, usted puede confiar en él para crear una cena verdaderamente deliciosa.

Nuestra trucha ahumada caliente es digna de ser servida a sus invitados más exigentes, pero también puede estar seguro de que es fácil preparar una receta que la familia consumirá con entusiasmo.

Lo particularmente excelente de nuestra trucha ahumada caliente es que tiene un sabor y una textura tan deliciosos que las recetas simples y rápidas realmente le permiten brillar (seamos realistas, a veces solo necesitas algo sensacional en un tiempo súper rápido).

Una de nuestras recetas favoritas de mitad de semana es un quiche simple. Pasta rica y desmenuzable y un relleno cremoso entremezclados con generosas hojuelas de trucha ahumada caliente de Charlie y un poco de verduras de temporada.

En esta época del año, funcionará perfectamente con verduras de primavera al vapor o una ensalada directamente del huerto. Además de ser fácil y rápido de preparar, puede hacerlo con anticipación y congelarlo si eso se adapta mejor a su agitada agenda.

Hay un millón de variaciones de la receta clásica de quiche, pero una vez que hayas encontrado tu favorito, realmente puedes hacerlo tuyo y ser capaz de preparar uno en un abrir y cerrar de ojos. Para la mejor masa quebrada, nos gusta un poco de Jamie Oliver. Su receta utiliza la misma grasa que la harina, y el queso cheddar forma parte de la grasa. Esto le da a la masa un acabado crujiente y un sabor realmente sabroso. Jamie también recomienda agregar algunas hierbas a la masa, lo que la hace aún más sabrosa, ¿y con quién debemos discutir?

Una vez que tenemos nuestra masa preparada, siempre tratamos de ceñirnos a la regla de dejarla reposar en el refrigerador, solo por unos minutos, porque realmente hace que sea más fácil de extender. Es un buen momento para organizar el relleno (o servir una copa de vino) en cualquier caso. También horneamos primero la caja de quiche a ciegas para que no haya riesgo de que el trasero se empape. Un trozo de papel para hornear y un puñado de legumbres secas funcionan bien, al igual que pinchar la base de la masa varias veces con un tenedor antes de meterla en el horno.

Algunas cebollas rojas asadas al horno son un buen punto de partida para el relleno, luego un par de filetes de trucha ahumada caliente de Charlie se desmenuzan y se esparcen. También nos gusta añadir unas rodajas de calabacín a la brasa, espárragos u hojas de espinaca marchitas. Mantenemos la mezcla de huevo simple: 250 ml de crema doble y tres huevos funcionan bien o la crema fresca es una buena alternativa.

Una pizca de sabroso queso cheddar rallado para terminar y luego 40 minutos en el horno, momento en el que tendremos un relleno esponjoso, alimentado con los sabores de la trucha de Charlie y una cáscara dorada crujiente. Delicioso, especialmente cuando se come al aire libre y acompañado de esa merecida copa de vino blanco frío.

Para nuestra receta favorita de masa quebrada, visite las páginas de recetas de Jamie Oliver. Para pedir su trucha ahumada caliente de Charlie, visite nuestra tienda.


Ver el vídeo: VIDEO PASO A PASO DE LAS FAMOSAS SARDINAS AHUMADAS (Diciembre 2021).