Recetas tradicionales

Sopa de papas

Sopa de papas

Del "Libro de cocina real"

  • 1 kg de patatas
  • 1 hilo de puerro
  • 3 zanahorias
  • 100 gr de apio
  • 2 cebollas
  • 50 gr de mantequilla (la usé en casa)
  • 125 gr de crema agria
  • 1 litro de sopa de pollo o verduras
  • perejil
  • estragón
  • sal y pimienta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Sopa veneciana de patatas:

Cortar las patatas y verduras lavadas y limpias en cubos.

Cocine la cebolla en mantequilla, luego agregue las papas y todas las verduras.

Vierta la sopa y manténgala al fuego hasta que las verduras estén cocidas.

Retirar la olla del fuego y triturar o mezclar las verduras.

Puede dejar algunas patatas sin mezclar.

Batir la crema agria e incorporarla fácilmente a la sopa.

Hervir un minuto más y agregar el estragón picado.

Sazone al gusto.

Sirve caliente y espolvoreado con perejil.



Crema de leurda y sopa de patatas

Por fin puedo decir que ha llegado la primavera y ¿sabes por qué? Debido a que los platos tienen un aspecto fresco, un aspecto vivo, tienen colores hermosos y vibrantes. Simplemente te dan ganas de comerlos. Tuve la suerte de recibir leurd recién cosechado de un maravilloso verde crudo. Obviamente merece la pena convertirlo en algo sabroso, así que elegí una crema de leurd y sopa de patatas.

Ingredientes para sopa crema
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cebollas medianas o 1 grande (yo usé cebollas rojas)
  • Puerro az
  • 500 gr de patatas blancas enharinadas
  • 1 litro de caldo de pollo o agua caliente
  • 200 g de hojas de leurd
  • 4 cucharadas de crema para cocinar
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
Cómo preparar crema de leurd y sopa de patatas

Empecé cortando las patatas en dados, y la cebolla y el puerro, que pequeño me las arreglé.

En una olla pongo las dos cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla, las dejo hervir, luego agrego la cebolla y el puerro. Los endurecí hasta que se pusieron vidriosos. También agregué las papas y un poco de caldo de pollo, dejándolas hervir durante unos 20 minutos o hasta que las pudiera pasar fácilmente con un tenedor.

Mientras tanto, corté las hojas de leurd en tiras, que agregué sobre las papas y cubrí con el resto del caldo de pollo. Los dejo hervir unos minutos hasta que se ablanden.

También ahora le agregué sal y pimienta, y con ayuda de una licuadora convertí la sopa en una crema fina, de un verde muy fino. Lo puse al fuego un rato para que volviera a hervir, luego le agregué la nata para cocinar y lo mezclé.

Adorne la crema de papa con leurd con los pequeños trozos de tostada con ajo y unos cogollos de pino tostados. ¡Fue nutritivo y delicioso!


Susurros culinarios

¿Sabías que el puré de patatas es inaceptable con un escalope vienés? & # 9786 Lo dicen los vieneses y los conocedores. La guarnición clásica es la ensalada de papas sin mayonesa, generalmente con pepino fresco. Dependiendo de la temporada, también se pueden poner rodajas de rábano, escarola (escarola, escarola, escarola, una ensalada a finales de otoño e invierno) o encurtidos. Se puede dejar simple, sin adiciones.
Esta receta es de mis abuelos, la tomé de la abuela del Sr. Kalua y por un tiempo solo le di un toque contemporáneo con mantequilla frita al final.
Importante: no se permite que las papas sean harinosas, deben ser fuertes (papas duras, firmes, cerosas). En general, estos deben usarse para ensaladas de papa.

1 kg de patatas para ensalada
1/2 cucharada de comino (no poner en ensalada, solo al hervir papas)
1 ensalada de pepino (larga)
2-4 chalotes (dependiendo del tamaño) o 1 cebolla normal
300 ml de sopa de carne (instantánea)
2-3 cucharadas de vinagre
2-3 cucharadas de aceite (le pongo aceitunas)
opcional: 1 cucharada de mostaza
sal, pimienta, una pizca de azúcar
verduras: perejil verde picado o alerce verde picado o cebolla de cuervo picada

Hervir las patatas con piel en agua muy bien salada en la que se colocó el comino, limpiarlas mientras aún estén calientes, cortarlas en rodajas y ponerlas en un bol. Picar finamente la cebolla y añadir a las patatas junto con sal, pimienta, azúcar, vinagre, mostaza y aceite. La sopa se calienta y se vierte sobre la ensalada, se mezcla y se deja hervir a fuego lento durante al menos 2 horas. Antes de servir, pelar los pepinos, cortarlos en rodajas finas y añadirlos. Sabe bien con azúcar, sal, pimienta, vinagre y aceite o mantequilla frita (para mantequilla frita, consulte aquí).


Sopa de crema de papa receta simple y rápida

Crema de patatas receta sencilla y rápida. ¿Cómo hacer sopa de crema de papa con crema agria? ¿Cuál es la consistencia adecuada de una sopa de crema? ¿Qué otras verduras se ponen en la sopa de patatas? ¿Cómo pasar una sopa de crema de verduras?

Me gustan mucho las sopas de crema y las preparo a menudo. Esta crema de patatas es una de las recetas más sencillas. Se cocina rápidamente (en 40 minutos) y es muy sabroso. Mucha gente no sabe cuál debe ser la consistencia de una sopa de crema: ¿qué tan espesa o delgada debe ser? La cuchara correcta no debe estar en ella (ya sería puré) pero no debe ser demasiado fluida.

Las sopas de crema son una buena forma de persuadir a los niños para que coman verduras. Muchos de ellos rechazan las verduras hervidas de sopas o caldos y pasándolas les ofrecemos una opción más interesante.

El agente espesante más utilizado en sopas es la patata. Está presente en la mayoría de recetas. Debes saber que también usé arroz para espesar sopas y el resultado es muy bonito: ¡salen mucho más finas y aterciopeladas! Mira aquí como lo hice una sopa de crema de calabaza con arroz.

Aquí hay una receta de crema de champiñones con crema agria para la que usé papas.

Las patatas aptas para la crema son las harinosas que también quedan bien para hacer puré. Puede encontrar estas papas en los supermercados, en redes de 2,5 kg (inscritas con el tipo de papa).

El agradable sabor y aroma propio de estas cremas viene dado por la mantequilla en la que las verduras se endurecen fácilmente al principio. Tampoco deben faltar las cebollas y / o los ajos porque también contribuyen al sabor de estas sopas. ¡También la sal! Si no lo sala adecuadamente, obtendrá una sopa suave e insípida.

La crema que se utiliza en la mayoría de estas cremas es la dulce, natural (tipo crema batida, con al menos un 30% de grasa). No recomiendo el uso de nata artificial & # 8222 para cocinar & # 8221 (como Gran Cucina o similar). Además, la crema del panqueque (fermentada, agria) no es muy adecuada porque se puede hacer queso y la sopa de crema se verá & # 8222cut & # 8221. Si cuenta las calorías, debe saber que puede omitir la crema y el producto final no se verá afectado de manera importante. Está bien, es más sabroso con crema agria

De las cantidades siguientes obtuvimos aprox. 6-8 porciones de sopa de crema de papa (3 L).


Sopa crema de maíz con papas

Poner la cebolla a endurecer en un poco de agua y las dos cucharadas de aceite. Agrega las papas y el resto del agua (puede variar según la consistencia que quieras que tenga la sopa) y déjala hervir hasta que las papas no estén trituradas.

Agrega la especia Vegi y la albahaca y deja que hierva. Mantenga una taza de papas hervidas y una taza de maíz hervido por separado. Ponga en la licuadora la composición de papa con cebolla (siempre que pueda mezclar bien las semillas) y pipas de girasol, y pipas de calabaza y mezcle bien

Pasar el resto de la mezcla de papa con la cebolla por la licuadora, a la que se le agrega el elote hervido (manteniendo la taza de papa y el elote colocados por separado) y mezclar bien. Ponga la composición en un bol, agregue las hojuelas de levadura, taza de papa en conserva y elote, sazone con sal, mezcle bien, agregue la hoja de laurel y guarde la sopa en el bol tapado hasta servir.


Ingredientes Receta de albóndigas de patata y guarnición

  • 300 gramos de puré de papas frío o 300 gramos de papas hervidas, bien escurridas y enfriadas
  • 1 huevo entero
  • 70-100 gramos de harina
  • 1 punta de un cuchillo de nuez moscada y pimienta
  • para servir, un poco de mantequilla derretida y verduras frescas picadas

Receta de albóndigas de patata y guarnición, aclaraciones preliminares

Como ya se mencionó, para esta receta puede usar con éxito un remanente de puré de papas o puede hervir papas especialmente para la preparación de albóndigas. El hecho de que el ingrediente básico sea puré o papas determinará dos cosas que cambiarán, en comparación con las que especifiqué:

  1. El tiempo de cocción cambiará, agregando el necesario para hervir las papas, especifiqué el tiempo requerido si se usa un puré frío, como hice.
  2. Si se usan papas hervidas (no puré de papas), entrará menos harina, es mejor comenzar con 70 gramos y agregar solo si es necesario si se usa puré, es más húmedo, contiene leche y mantequilla, por lo que necesitará 100 gramos de harina.

Albóndigas de papa y receta de guarnición # 8211, preparación de masa de papa para albóndigas

1. Antes de poner en marcha la masa, ponemos al fuego una olla grande de agua (4 litros) en la que añadimos una buena cucharada de sal. El agua debe llegar al punto de ebullición sin hervir incluso cuando terminemos de amasar y dar forma a las bolas de masa, operaciones que, como verás, no requieren mucho tiempo.

2. Se colocan puré de papas hervidas y frías en un recipiente lo suficientemente grande como para amasarlas.

3. Agregue el huevo entero y sal al gusto (una buena pizca de sal) y mezcle con la masa de papa.

4. Agrega harina, nuez moscada y pimienta molida al gusto (mi consejo sería no evitar la nuez moscada, solo poner la punta de un cuchillo, pero puesto, importa mucho para el sabor final). Amasar rápido, sin insistir demasiado, solo lo suficiente para homogeneizar.

5. La masa obtenida es bastante homogénea, de consistencia adecuada y ligeramente pegajosa. No debemos tratar de obtener una masa suave, como el pan, porque tiene una red de gluten muy desarrollada (debido al amasado largo) y no pretendemos obtener bolas de masa elásticas y gomosas.

Albóndigas de patata y # 8211 Receta de guarnición, albóndigas para modelar y hervir

1. Mientras estamos preparando la masa, miramos el agua de la encimera, si vemos que está a punto de empezar a hervir, reducimos el fuego al mínimo e inmediatamente comenzamos a dar forma a las albóndigas.

2. Verter la masa en un plato untado con un poco de aceite o humedecido con agua y dividir en 6-8 piezas iguales.

3. Con las manos mojadas o ligeramente untadas con un poco de aceite, formamos a su vez, de cada trozo de masa, bolitas, que redondeamos en las palmas.

4. Continuar de forma idéntica hasta dar forma a todos los trozos de masa.

5. Hervir las bolas de masa en el agua apenas murmurada, todas a la vez, e inmediatamente pasar suavemente una espátula ancha debajo de cada bola de masa, para separarlas en el caso (bastante improbable) de que queden atrapadas en el fondo de la olla.

6. Hervir las albóndigas de patata o, más precisamente, colocarlas durante 25 minutos en agua que no hierva. Es muy importante que el agua no hierva, para que las albóndigas queden blandas y bien penetradas. Cuando estén bien cocidas, las albóndigas subirán a la superficie. A partir de este momento podemos dejarlos bien en el agua en la que hirvieron, parando el fuego, o en un colador, sobre la olla con agua caliente y tapando todo con una tapa, para que queden tiernos y calientes hasta que estemos listos para sírveles.

Receta de albóndigas de patata y guarnición, cómo servir

Las albóndigas de papa se sirven calientes, después de espolvorear con mantequilla derretida y espolvorear con verduras picadas. Parece que van mejor con cebollino picado, pero también van con perejil verde, como lo usé la última vez que los preparé.

Mire, una sugerencia estaría en la imagen de abajo, que captura el plato principal de nuestro almuerzo dominical, un bistec al horno con salsa cremosa, junto con estas albóndigas que hacen amistad con la salsa mejor que cualquier otra cosa y membrillos caramelizados. En lugar de membrillo, puedes probar Col roja al estilo alemán (haga clic en el enlace de la receta), picante y sabroso.


Colección de recetas

Esta sopa cremosa es ideal para un almuerzo sustancioso.

Ingrediente:
& # 8226 1 kg de patatas
& # 8226 1 puerro grande
& # 8226 3 zanahorias adecuadas
& # 8226 100 g de apio
& # 8226 2 cebollas a juego
& # 8226 100 g de mantequilla
& # 8226 250 g de champiñones (de cualquier tipo)
& # 8226 125 g de crema agria
& # 8226 1,5 l de sopa de verduras
& # 8226 patrunjel
& # 8226 tarhon
& # 8226 pimienta
& # 8226 sare

Preparación:
Lavar y pelar las verduras y luego cortarlas en cubos. En una cacerola, sofreír la cebolla en 50 g de mantequilla, luego agregar 750 g de patatas (tres cuartas partes de la cantidad total) y todas las verduras, excepto los champiñones. Vierta 1,5 litros de sopa y cocine hasta que las verduras estén bien cocidas. Después de que todo haya hervido, retire la olla del fuego.

Mezclar la composición y luego pasarla por un colador fino. Hervir el resto de las patatas (250g) en un poco de agua con sal. Poner 50 g de mantequilla en una cacerola y esparcir los champiñones y luego añadirlos a la crema junto con las patatas hervidas. Agregue la crema agria y déjela en el fuego por 1 minuto Sazone con sal y pimienta recién molida al gusto.

Sirva sopa caliente y espolvoree perejil o estragón encima.
¡Buen apetito!


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Sopa de crema de puerros

Te propongo una crema más especial, en el sentido de que es más difícil pensar que de puerros se pueda sacar una sopa tan buena, pero esta, con su textura cremosa y rico sabor, me conquistó, así que la recomiendo de todo corazón. esta crema de puerros.

Ingredientes (para 4 porciones):

  • la parte blanca y verde pálida de 2 alevines grandes, limpia de las hojas exteriores
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de sopa de ave
  • 150 ml. de vino blanco seco
  • 1 raíz de perejil
  • 1 patata blanca, marisor
  • 100 ml. de nata para liquido
  • sal pimienta
  • para servir: picatostes, queso rallado y, opcionalmente, un poco de guindilla, crema para batir (sin azúcar) y / o aceite de oliva virgen extra

Cuece los puerros, cortados en rodajas, en aceite de oliva, añadiendo una cucharadita de sal rallada desde el principio:

Pelar y cortar en cubos la raíz de perejil y la patata:

Tan pronto como el puerro se ablande, apáguelo con vino. Después de que el vino se haya evaporado, agregue la sopa caliente, el perejil y la papa:

Hervir a fuego lento, tapado, hasta que todas las verduras estén bien blandas. Si el líquido se evapora, rellénelo con un poco de agua caliente. Cuando las verduras estén bien cocidas, pasar todo:

Añade crema agria y mezcla bien:

Combine el sabor con sal y pimienta (no agregue mucha sal desde el principio, teniendo en cuenta que la sopa suele estar lista salada). Servir caliente, con crutones de pan tostado y queso rallado & # 8211 se puede decorar con un poco de crema agria y / o aceite de oliva virgen extra (primera imagen del post) o puedes espolvorear una idea de guindilla recién molida, si te gusta más picante:

Para cualquier sugerencia de porción que elijas, estoy seguro de que te sorprenderá gratamente el sabor de esta sopa.


Cómo preparar mayonesa en ayunas

Pelar una calabaza, rallarla y hervirla en agua con sal. Después de hervir, retirar y dejar enfriar.

De las patatas cocidas, prepara un puré en el que le agregas la mostaza y una cucharada de aceite de oliva, revolviendo constantemente.

La mayonesa da sabor a cualquier plato

La composición se completa con mostaza y aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada.

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