Cacahuete

El maní quebradizo era uno de esos dulces que siempre teníamos en casa cuando era niño porque mi papá estaba obsesionado con él. Aunque le daba un mordisco de vez en cuando (era más un tipo de chocolate que un tipo quebradizo de maní), mi padre lo mordisqueaba casi todas las noches después de la cena mientras veíamos la televisión y lo servíamos cada vez que era nuestro momento. para albergar el "club de bridge" con sus amigos.

Pero, por supuesto, resulta que el maní quebradizo tiene una historia que se remonta a mediados de la década de 1980.

LA HISTORIA DE PEANUT BRITTLE

Stella Parks, en su libro de cocina BraveTart, dice que una de las primeras recetas de maní quebradizo data de 1843 de una mujer de Filadelfia llamada Deborah Fisher que vendió "el caramelo original de guisante o maní" en su 8th tienda de la calle. Las recetas de maní quebradizo evolucionaron utilizando melaza como ingrediente, y el libro de cocina de Boston El arte de la repostería menciona agregar bicarbonato de sodio "para ablandarlo".

Otras historias en Internet dicen que el maní quebradizo fue un invento sureño, hecho por una mujer desconocida en 1890 que accidentalmente usó bicarbonato de sodio en lugar de crémor tártaro cuando intentaba hacer caramelo. Su popularidad se asocia a menudo con el sur de Estados Unidos: la mayoría de las granjas de maní del país se encuentran en Georgia, Florida y Alabama.

CÓMO HACER CACAHUETES QUEBRADIZOS

El frágil casero es bastante fácil. Empiece por colocar azúcar, jarabe de maíz y agua en una cacerola grande y calentándola para hacer un caramelo, lo que sucede cuando el azúcar se calienta a una temperatura específica, se derrite y comienza a descomponerse.

Una vez que el caramelo esté listo, agregue bicarbonato de sodio (¡vea a continuación por qué!), Y luego los cacahuetes. Vierta toda la mezcla en una sartén y extiéndala mientras aún está líquida (y caliente).

A medida que el caramelo se enfría, se endurece y se vuelve quebradizo. Una vez que esté totalmente enfriado, ¡se puede partir en pedazos más pequeños para disfrutarlo!

El papel del bicarbonato de sodio

La introducción de bicarbonato de sodio en el caramelo fundido es lo que diferencia a los caramelos de caramelo duro quebradizos del estándar.

El bicarbonato de sodio reacciona con el caramelo en su estado líquido, aireándolo y produciendo pequeñas bolsas de aire a medida que se enfría y solidifica. Esto da como resultado una golosina que, bueno, es de naturaleza quebradiza.

¿REALMENTE NECESITA JARABE DE MAÍZ?

Este maní quebradizo usa específicamente jarabe de maíz para mantenerlo suave y evitar que el azúcar se cristalice. A menudo, hacer caramelo puede ser algo aterrador, no solo porque está cocinando a fuego directo (que potencialmente puede hacer que el azúcar se queme) sino también porque los caramelos de caramelo a veces pueden desarrollar una granulosidad arenosa.

La arenilla puede ocurrir cuando un cristal de azúcar perdido no se derrite correctamente o se introduce mientras se cocina el caramelo. El cristal perdido hace que el azúcar circundante se cristalice, dando como resultado esa textura arenosa una vez que el caramelo se ha enfriado.

El agua que se agrega inicialmente a la olla ayuda a disolver todo el azúcar para reducir este riesgo, mientras que el jarabe de maíz también interfiere con la formación de cristales. Estas dos cosas combinadas asegurarán que tengas un caramelo suave.

No recomiendo sustituir el jarabe de maíz por miel, melaza o agave. Esos otros azúcares líquidos tienen impurezas que se queman a la temperatura más alta de hacer caramelo, lo que lleva a un sabor amargo quebradizo.

CUÁNDO (Y CUÁNDO NO) REVOLVER EL CARAMELO

Asegúrese de revolver la mezcla al comienzo de la cocción para disolver todo el azúcar. Sin embargo, NO revuelva la mezcla de caramelo una vez que la mantequilla y el azúcar se hayan disuelto (si lo revuelve después de que el agua haya hervido, podría crear un aspecto granulado).

Si le preocupa si el caramelo se cocina de manera uniforme o no, simplemente mueva un poco la sartén para revolverlo. Pero no use una cuchara ni ningún utensilio.

CÓMO SABER CUÁNDO EL BRITTLE ESTÁ LISTO

Se recomienda usar un termómetro para dulces; cocínelo a 340 ° F. Pero si no tienes uno, ¡no dejes que eso te impida hacer que el maní se vuelva quebradizo!

Desea cocinar el azúcar fundido hasta que alcance el color de un centavo viejo.

Tiene un poco de margen en la temperatura, pero si confía solo en el color, le recomiendo cocinar el azúcar a fuego más bajo. Tardará más, pero tendrá más amortiguación con el tiempo; no quiere que el caramelo se queme y se vuelva amargo.

SUGERENCIAS Y SUSTITUCIONES PARA EL CACAHUETE QUEBRADIZO

El maní quebradizo es una receta de caramelo fácil de adaptar a tu gusto. Siéntase libre de sustituir los cacahuetes por un tipo diferente de nuez, como pistacho o avellana. Simplemente corte las nueces del tamaño de un maní si son grandes.

¡También puede sumergir el quebradizo enfriado y roto en chocolate derretido si lo desea!

ALMACENAMIENTO Y CONGELACIÓN DE CACAHUETES BRITTLE

Guarde el maní quebradizo en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente hermético. La humedad y la humedad son sus enemigos, así que manténgalo lo más hermético posible. También puede colocar la capa quebradiza entre pergamino o papel encerado para que no se pegue. Siempre que mantenga el quebradizo en un recipiente hermético, debería durar hasta 3 semanas.

Puede congelarlo para un almacenamiento más prolongado (hasta 3 meses) en un recipiente hermético.

¡MÁS REGALOS DE VACACIONES PARA PROBAR!

  • Grieta de Navidad
  • Toffee Inglés
  • Fudge de mantequilla de maní fácil
  • Trufas de chocolate
  • Bombones

Actualizado el 2 de diciembre de 2019: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios a la receta original.


Cacahuete

Si te encanta el azúcar y te encantan los cacahuetes, el cacahuete quebradizo es naturalmente una delicia que debes tener siempre a mano. Afortunadamente, no es un proceso complicado y puede hacerlo en casa y mdash con o sin un termómetro para dulces.

La parte más importante de la elaboración de dulces es asegurarse de que su mezcla de caramelo llegue a la etapa de agrietamiento duro que ocurre cuando su azúcar fundida alcanza los 300 ° F. Si no tiene un termómetro para dulces a la mano, mire el video de arriba para ver cómo debería verse su mezcla de azúcar a esa temperatura: ámbar profundamente dorado, y apenas comienza a desprender las más mínimas volutas de humo.

Para esta receta, los dos últimos pasos ocurren muy rápidamente, así que asegúrese de leer todo el proceso antes de comenzar para evitar quemar la quebradiza.

Habiendo crecido con sésamo quebradizo, agregué algunas semillas de sésamo a mi versión de este quebradizo para darle un poco más de nuez y un toque nostálgico de la infancia, y siéntase libre de omitir o sustituir en una cantidad igual de cacahuetes adicionales. Si ha hecho esta receta, ¡nos encantaría conocer su opinión al respecto en los comentarios a continuación!


Masticar maní quebradizo puede ser lo mejor que puede hacer en su microondas

El microondas es una herramienta muy útil para cocinar, especialmente cuando desea calentar sobras, recalentar el café de esta mañana o derretir cosas como mantequilla o chocolate. Pero la mayoría de nosotros nunca pensaría en ello como una herramienta para una verdadera repostería. Después de todo, cualquiera que haya probado la elaboración de dulces sabe que el proceso se trata de tiempos precisos y temperaturas exactas, y que es muy meticuloso y delicado. Demasiada humedad en el aire y los dulces no se endurecerán, aparta la mirada de la sartén por un segundo y se quemará o se desbordará. Y existe el temor omnipresente de que realmente pueda quemarse gravemente.

Aquí hay una receta de dulces que resuelve todos estos problemas. ¡Y lo hace usando el microondas!

Me enteré por primera vez de esta receta cuando estaba ingresando las recetas familiares de mi esposo en mis archivos de recetas digitales. En medio de las recetas de "ensaladas" gelificadas y galletas, tortas y asado, había una pequeña tarjeta con la inscripción "Munching Peanut Brittle". No tenía atribución. Las instrucciones pedían que se hiciera en el microondas. Estaba intrigado y tenía la intención de hacerlo, pero luego me distrajo con el resto del proyecto y se fue de mi mente.

Hasta la pandemia. Y luego, de repente, por alguna razón, recordé la receta y la abrí. Maní quebradizo en el microondas. ¿Cómo podría siquiera funcionar? Tuve que intentarlo.

Resulta que se trata de la receta más fácil imaginable, y una vez que la modifiqué un poco para los microondas de alta potencia de hoy y ajusté algunos de los aromas, se convirtió en una de esas recetas que no podía dejar de hacer. Toma menos de diez minutos de tiempo activo y los resultados son siempre perfectos.

El bicarbonato de sodio es lo que le da esa textura "masticable": hace que la mezcla espume un poco y atrape el aire para que la quebradiza no sea densa ni dura, sino fácil de morder y totalmente satisfactoria de masticar. La clave es mezclar el bicarbonato de sodio en el último momento y luego verterlo en la sartén y dejar que fluya como lava. ¡No lo toques! Sin embargo, puede inclinar la bandeja para hojas para que se asiente si lo desea.

Puedes usar esta técnica para hacer quebradizas con cualquier nuez o semilla que te guste. Los cacahuetes tostados regulares son geniales, pero el tostado con miel podría ser mi versión favorita. También puede probar piñones tostados o semillas de sésamo tostadas, o incluso coco tostado en copos sin azúcar, o una mezcla de nueces y semillas. O intente cubrir el quebradizo terminado con chocolate derretido.


Resumen de la receta

  • Mantequilla sin sal, ablandada, para bandeja para hornear
  • 2 tazas de azucar
  • Pizca de sal
  • 1 1/2 tazas de maní salado, 7 onzas
  • Aceite vegetal, para espátula

Unte con mantequilla una bandeja para hornear con borde y reserve. Mezcle el azúcar, 1/2 taza de agua y la sal en una cacerola mediana. Cocine a fuego alto, sin revolver, hasta que el azúcar comience a derretirse y dorarse, aproximadamente 3 minutos. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita y la mezcla se torne de color ámbar dorado, aproximadamente 10 minutos.

Retire la sartén del fuego. Agrega los cacahuetes. Vierta inmediatamente la mezcla de maní en una bandeja para hornear untada con mantequilla. Extienda rápidamente la mezcla a 1/2 pulgada de espesor con una espátula de metal engrasada. Deje enfriar por completo, unos 15 minutos. Romper los quebradizos en pedazos. Los frágiles se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.


¿Cómo se hace quebradizo el maní de la abuela y el # 8217s?

  • Unte con mantequilla una bandeja grande para cocinar de lados altos.
  • A fuego medio, hierva el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y 2 cucharadas de mantequilla. Con un termómetro para dulces, cocine hasta que alcance los 240 grados. Agrega los cacahuetes españoles y cocina hasta que el termómetro alcance los 290 grados.
  • Nota: me gusta quitar el mío alrededor de 280-285, aquí es donde me gusta el color y el crujido, pero a mi abuela le gusta 290.
  • Retire del fuego y agregue rápidamente bicarbonato de sodio, sal y vainilla. Vierta inmediatamente en la sartén untada con mantequilla e incline la sartén de modo que la quebradiza cubra toda la sartén de esquina a esquina. NO use un cuchillo para empujarlo, su quebradizo no se verá tan bien.

Cómo hacer recetas quebradizas de maní a la antigua

El maní quebradizo es mucho más simple de hacer de lo que imagina. Es simplemente una cuestión de consolidar un grupo modesto de ingredientes y luego mezclarlos hasta que lleguen a 300 grados F. en un termómetro de golosina. Aquí se explica cómo hacer que el maní sea quebradizo:

Ingredientes

  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de jarabe de maíz blanco
  • 1 ½ tazas de azúcar blanca
  • ¼ taza de agua
  • 1 ½ cucharadita para preparar pop
  • 1 ½ tazas de maní crudo

Direcciones

  • Salpique dos hojas de golosinas con un revestimiento de ducha antiadherente.
  • En una olla de 4 cuartos a fuego medio-alto, une el azúcar, el jarabe de maíz y el agua. Calor para burbujear e incluir cacahuetes. Continúe cocinando hasta que los cacahuetes adquieran un tono brillante y la mezcla de almíbar salga de las nueces cuando se saque del plato. Mezclar rápidamente la sal y calentar el refresco hasta que esté bien mezclado.
  • Vierta la mezcla sobre las hojas de golosinas preparadas. Permita que la mezcla se esparza sola. Dejar enfriar totalmente y romper en pedazos. Almacene en un recipiente cerrado sellado o en un paquete de plástico.

Receta de mani crocante

  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de jarabe de karo blanco
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 tazas de maní español crudo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharaditas de refresco
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

En una olla grande, hierva el azúcar, el jarabe de karo y la sal, revolviendo con frecuencia.

Agregue maní crudo y continúe hirviendo hasta que la mezcla de azúcar se oscurezca a un color marrón dorado (10-15 minutos)

Engrase ligeramente 2 bandejas para hornear grandes

Cortar el fuego, agregar la mantequilla, la soda y la vainilla y revolver rápidamente.

Vierta rápidamente la mezcla de caramelo caliente en las bandejas para hornear engrasadas

Extienda con una cuchara o espátula y déjela enfriar.

Cuando se enfríe, rompa la mezcla en trozos pequeños con un utensilio duro y ¡disfrútelo!


Vídeo relatado

Hice el tipo de cerveza / cayena como lo describen otros críticos. Usé 1/2 cucharadita de pimienta de cayena y fue abundante, bastante picante. Es realmente delicioso.

Gran receta !! ¡Me encantó la mezcla de jarabe de maíz oscuro y claro! Estaba un poco preocupado por lo espesa que se volvió la mezcla cuando agregué los cacahuetes y la mantequilla, pero confié en la receta y miré mi termómetro para dulces, ¡y todo salió bien! Una vez duro, se rompió maravillosamente, sin toneladas de migas. También me encanta que no se te pegue a los dientes como algunas recetas. ¡Definitivamente mantendré esta receta a mano para uso futuro! CONSEJO: una vez que todo esté esparcido en las bandejas para hornear, ponga la olla y los utensilios en agua caliente y comience a limpiar lo antes posible; el agua caliente derretirá los azúcares para facilitar la limpieza -).

Esta receta utiliza verdaderas técnicas de elaboración de dulces y no es para cocineros principiantes. Un termómetro para dulces es esencial y deberá permanecer junto a la estufa todo el tiempo. Mantener las cacerolas en un horno caliente hace que sea más fácil esparcir los dulces al final. Compré cacahuetes sin sal y 1,5 cucharaditas de sal agregadas con el azúcar parece correcto. ¡He hecho esta receta varias veces a lo largo de los años y sigo volviendo a ella! Usé todo el jarabe de maíz ligero.

¡Después de leer todas las críticas lo logré! Hice medio lote y sigo la temperatura a & quotT & quot. La receta es increíble y relativamente fácil. Esta es la primera vez que hago Peanut Brittle y el resultado es excelente. Haré esto de nuevo, ¡el producto final es tan adictivo que mi esposo tuvo que ocultármelo! JAJAJA . Solo tuve un pequeño problema, mi Peanut Brittle después de enfriarse al final, se puso un poco pegajoso al tacto. No recuerdo esto en otros PB que he probado. ¿Si alguien tan dulce pudiera ayudarme por favor? ¡¡Entonces mi vida de PB sería perfecta !! ¡Gracias por una receta maravillosa!

Seguí la lista de ingredientes & # x27 pero hice mi propio proceso. Revuelvo el azúcar, el almíbar y el agua. Después de eso, no me muevo. Después de hervir vigorosamente, quite los cristales en el costado de la olla cepillándolos con una brocha de pastelería en agua o coloque una tapa en la olla para crear vapor. No se mueva después de eso. Lo llevo hasta casi 380 f. Quiere arder entonces. Sácalo de la estufa y agrega la mantequilla, la vainilla, la soda y los cacahuetes para detener el proceso de cocción. Extienda rápidamente en moldes engrasados ​​con una cuchara de madera cubierta por la parte posterior con mantequilla. Esta se carameliza mucho más y el sabor es más intenso. El color es castaño. Quiero probar el método de cerveza de otros cocineros. No he probado el método de la receta porque he quemado cacahuetes poniéndolos demasiado pronto, pero tengo que mantener la mente abierta. Nunca he visto una receta en la que revuelvas constantemente en la última etapa. Tendré que intertarlo.

Solo quería señalar que calificar una receta negativamente porque echó a perder las instrucciones o su esposo jugó a Xbox cuando se suponía que debía ver el bote da una calificación general falsa para la receta. No podía entender por qué Epicurious tenía reseñas de recetas menos favorables que algunos blogs que ni siquiera tratan sobre comida. ¡Califique la receta, no ustedes mismos para mantener las calificaciones más precisas para aquellos de nosotros que las usamos!

¡4 tenedores CON TWEAKS! Primero, usé solo jarabe de maíz ligero porque no quería comprar ambos. En segundo lugar, reduje a la mitad la receta, por lo que podría afectar el tiempo de cocción. En tercer lugar, no puedo imaginarme cocinar esto sin un termómetro para dulces. Debe tener todo listo antes de comenzar: mida su bicarbonato de sodio, agregue la vainilla, tenga un tazón pequeño listo para usar. Engrase su bandeja para hornear galletas y colóquela en un horno a 200 grados. Mide los cacahuetes, pero la mantequilla en ellos. Luego comience a cocinar el azúcar / agua / jarabe de maíz. Mi mezcla llegó a 260 en menos de 10 minutos. Este fue mi segundo intento. En mi primer intento, lo hice hervir y luego comencé a lavar los platos. Cuando fui a revisar la temperatura unos 10 minutos más tarde, lo vi arder justo en frente de mis ojos. Hay que meter el termómetro en la mezcla tan pronto como empiece a hervir y luego mirarlo como un halcón. Me quedé con un desastre quemado en el fondo de mi sartén y luego tuve que restregarlo con agua hirviendo durante al menos 20 minutos para limpiarlo. Así que la segunda vez lo miré con mucha atención, luego, cuando llegó a 260, lo moví a otro quemador que ya estaba en medio bajo y le agregué el maní / mantequilla, y luego continué observándolo con atención hasta que llegó a 295. Terminé subiendo el fuego a medio alto para llegar a 295, y tomó unos 15 minutos. Luego agregué el bicarbonato de sodio / vainilla, saqué la bandeja para galletas del horno y vertí la mezcla en la bandeja para hornear, empujándola para que quede lo más delgada posible. Esperé aproximadamente una hora, lo partí y comí un delicioso maní quebradizo.

¡De lejos, mi receta favorita de maní quebradizo! Hago esto todo el tiempo, la textura es perfecta. Me gusta especialmente la versión de cerveza / cayena recomendada a continuación, pero con mucho menos cayena (tal vez 1/2 o 3/4 cucharadita). De lo contrario, la pimienta domina a los otros sabores. ¡Disfrutar!


Resumen de la receta

  • Aceite en aerosol antiadherente
  • 2 tazas de azucar
  • 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3 tazas de maní tostado en seco salado (aproximadamente 1 libra)

Cubra una bandeja para hornear con borde con pergamino y cubra ligeramente con aceite en aerosol. En una cacerola mediana, combine el azúcar, el jarabe de maíz, la sal y 1 taza de agua. Lleve a fuego lento a fuego medio-alto y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 20 minutos. Retire la sartén del fuego. Agregue la mantequilla, el bicarbonato de sodio y los cacahuates (la mezcla hará espuma). Revuelva hasta que la mezcla deje de burbujear y el caramelo esté suave, 1 minuto. Transfiera a una hoja y extienda con una espátula ligeramente engrasada. Deje enfriar hasta que esté firme, 15 minutos. Romper en pedazos.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, y más para sartén
  • 2 1/2 tazas de maní salado tostado en seco (12 onzas)
  • 1 taza de azucar
  • 1 taza de jarabe de maíz ligero
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio

Unte con mantequilla una bandeja para hornear grande y reserve. Combine los cacahuetes, el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola mediana. Ponga a fuego medio-alto y deje hervir, revolviendo constantemente.

Inserta un termómetro para dulces. Continúe hirviendo, sin revolver, hasta que la temperatura registre 295 grados, aproximadamente 6 minutos. Cuando el azúcar comience a dorarse, revuelva las nueces suavemente para asegurar una cocción uniforme. Retire la cacerola del fuego y agregue la mantequilla y el bicarbonato de sodio; la mezcla comenzará a formar espuma, así que mezcle rápidamente. Vierta en la bandeja para hornear preparada.

Tan pronto como los dulces estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, use los dedos para estirar los quebradizos lo más finamente posible sobre la bandeja para hornear. Deje que la quebradiza se enfríe por completo, aproximadamente 45 minutos, luego rómpala en trozos del tamaño de un bocado.


Ver el vídeo: Perfect Peanut Brittle How-To (Octubre 2021).