Recetas tradicionales

Los chefs de Nobu se unen y más noticias

Los chefs de Nobu se unen y más noticias

En el Media Mix de hoy, habilidades de shawarma tipo ninja, además de pueblos pequeños que sirven menos frutas y verduras.

Una especie de reunión masiva de Nobu está ocurriendo en Las Vegas.

Eche un vistazo a estos titulares que puede que se haya perdido.

Gramófono de Grant Achatz: Aparentemente, el artilugio más popular en la cocina de Achatz es el gramófono, y no sus cuchillos. [El braiser]

Shawarma Goes Benihana: Este hombre hace shawarma como un profesional y se ha vuelto viral. [Noticias CBS]

Problemas de la pequeña ciudad: Según una nueva investigación, las ciudades más pequeñas son menos propensas a servir frutas y verduras en las escuelas, ya que tienen menos recursos y un menor volumen de productos. [Ciencia de la nutrición de los alimentos]

Cena masiva de Nobu: Según se informa, los chefs que representan a casi todos los Nobu (Nobu Malibu, Nobu San Diego, Nobu Los Ángeles, Nobu Dallas, Nobu Miami, Nobu New York, Nobu Next Door, Nobu Fifty Seven, Nobu Lanai, Nobu Waikiki, Nobu Caesars Palace Las Vegas, Nobu Hard Rock Las Vegas, Matsuhisa Vail y Matsuhisa Aspen) se unirán para una cena Nobu United en Las Vegas. [Tiempos de Jetset]


Resumen del episodio 8 de la temporada 19 de Hell's Kitchen: ¿Es mejor tener suerte o ser bueno?

En Hell & rsquos Kitchen, los chefs siempre deben manejar la presión del servicio de cena. Pero, ¿cocinar para Gordon Ramsay es realmente un acto de equilibrio cuidadoso o hay un poco de suerte que sazona la competencia? En este episodio, un chef descubrió que el lanzamiento de los dados no tenía la suerte de la dama de su lado.

A lo largo de Hell & rsquos Kitchen Las Vegas, el espectáculo ha utilizado desafíos para destacar los populares restaurantes y atracciones de Las Vegas. Esta semana, Absinthe, un espectáculo en el Caesars Palace fue el protagonista. Si bien la parte del hada verde del programa podría no ser del todo apropiada para la televisión, el acto de equilibrio fue una buena metáfora para cocinar en la cocina Hell & rsquos llena de presión.

Para el primer desafío, cada equipo lanzó un dado con letras. Cada letra sería un ingrediente de un plato. Los seis ingredientes se transformarían en un plato. Si bien todos en el equipo tenían los mismos ingredientes, nadie tenía un plato similar.

Lo más importante de este desafío fue que los chefs lucharon con nombrar los ingredientes con una letra en particular. Ya sea por presión, falta de conocimiento o simplemente un cerebro en blanco, fue impactante que los chefs a menudo se quedaran perplejos con las opciones de letras.

Desde Lauren eligió arroz para & ldquor & rdquo hasta Mary Lou recogiendo rape para & ldquom & rdquo, el Equipo Rojo estaba por todos lados. Si bien el grupo final de ingredientes hizo un buen plato inspirado en el sabor asiático, parecían estar dispersos. Era casi como si el Equipo Rojo fuera el estudiante que no estaba preparado para la prueba.

El equipo azul lo hizo un poco mejor, pero también estaban un poco por todos lados. Si bien los chefs respondieron más rápidamente, es posible que los ingredientes no hayan sido una combinación sólida.

Cuando Gordon Ramsay probó todos los platos, parecía que el Equipo Rojo tenía una fuerte ventaja. Mientras que los mismos chefs parecían tener problemas, algunos continuaron brillando. Niki trae los sabores atrevidos, especialmente con platos de inspiración asiática. Ella tenía el mejor plato del Equipo Rojo.

El equipo azul tuvo grandes errores y grandes victorias. Después de un comienzo muy lento con Amber y Marc, los chefs restantes se adelantaron. Cody ganó la mejor facturación con este juego con un escalope, una elección inusual para un plato de cerdo.

Al final, Cody & rsquos schnitzel venció a la galleta de arroz Niki & rsquos. El Equipo Azul recibió la recompensa, incluida una cena en Nobu. Mientras que el Equipo Rojo tuvo que preparar suficientes hongos para llenar la parte trasera de un camión. No hubo diversión en ese escenario de preparación de la cocina.


Chris Cheung, chef

Chris Cheung, un veterano de Nobu y Ruby Foo's, fue contratado hace 5 meses para reemplazar a Patricia Yeo en Monkey Bar, la institución del centro de la ciudad de satén rojo y laca negra conocida principalmente por su, bueno, tema de mono. En un esfuerzo por volver a enfatizar el cociente de alimentos del restaurante, el chef de 38 años mantiene un inventario de gustos globales y los vuelve a ensamblar utilizando la plantilla de la comida tradicional china: las papas fritas rizadas, por ejemplo, que vienen con la hamburguesa están hechas con taro, y la hamburguesa se sirve en un panecillo bao hecho en casa. El resultado no es una fusión, o un enfoque ecléctico de cocinar por números para la comida Cheung parece pasar mucho tiempo pensando en los ingredientes, por lo que la comida en Monkey Bar no se sirve realmente con nada agregado para lograr un efecto dramático, y el plato las presentaciones son relativamente sencillas. Cheung llama a su estilo "Cocina china evolutiva".

Para el año nuevo chino el jueves (y hasta el 13 de febrero), el chef ha agregado toques más tradicionales para complementar su menú, incluido un camarón con salsa de langosta (para la prosperidad), servido con fideos wonton frescos (que representan la longevidad). Nos sentamos en Monkey Bar con Chris Cheung para hablar sobre su comida, obtuvimos algunos consejos para cenar en Chinatown y descubrimos cómo podría haber cambiado inadvertidamente el mundo de los restaurantes modernos prestando especial atención al bacalao negro.

¿Cómo terminaste aquí en Monkey Bar?
Dos caminos convergieron: uno de ellos fue que dejé Almond Flower Bistro en Chinatown. Ese restaurante me permitió preparar el escenario para lo que estoy haciendo aquí en Monkey Bar. No lo sabía en ese momento, por supuesto. Siempre quise hacer comida china desde que crecí en Chinatown y soy china, y este es el escenario perfecto para eso.

¿Creciste en Chinatown?
Sí. Mi prima todavía vive en Mott Street, en un apartamento al que se había mudado mi abuela hace 50 años.

¿Puedes hablar un poco de cómo fue tu experiencia culinaria hasta Monkey Bar?
Yo era parte del equipo de apertura en Nobu haciendo comida japonesa, cocinaba tailandesa en Typhoon Brewery pero, de nuevo, siempre he querido hacer comida china. Nunca pude hundir mis dientes en ello profesionalmente, y Almond Flower realmente me dio la oportunidad de hacerlo. Estando en medio de Chinatown, recibí muchos consejos y sugerencias, y aprendí algunas técnicas nuevas en el camino. Las cosas fueron un poco al sur, supongo, en Almond Flower, pero al otro lado de eso estaba Monkey Bar: cuando el chef original no funcionó, el grupo Glazier buscó un nuevo chef. Es un entorno increíble aquí para mostrar mi comida, así que aproveché la oportunidad.

Llamas a la comida que estás haciendo "cocina china evolutiva". ¿De qué se trata todo eso?
Para la parte "evolutiva", tomo ingredientes occidentales de alta gama y cocino usando técnicas chinas más o menos tradicionales. También haré lo contrario: usaré ingredientes chinos en una preparación occidental tradicional. Conozco ambas cocinas y respeto el alma de ambas, y no cocinaré cosas que tengan que ser obligadas a trabajar juntas. Al final me quedo con lo que sabe bien, y supongo que modernizando en cierto sentido lo que la comida china puede haber en la ciudad en el proceso.

Por lo tanto, es diferente a los restaurantes chinos de alta gama y a los más tradicionalistas de Chinatown.
En el extremo superior de las cosas, he comido en Shun Lee muchas veces, es buena comida china clásica. Pero creo que la ciudad está pidiendo a gritos otro tipo de comida china. No digo mejor, pero diferente. La gente da por sentado muchos de los lugares más pequeños, especialmente en Chinatown, porque hay muchos lugares pequeños pero excelentes para llevar.

¿Puedes recomendar un par de buenos lugares en Chinatown?
Claro, hay algunos más orientados hacia los gustos chinos y otros orientados hacia los gustos chino-estadounidenses. Hay Hop Kee en Mott Street para una cocina cantonesa realmente excelente, que se está convirtiendo en un arte culinario moribundo debido a una mayor afluencia de inmigrantes de Fuzhou que tienen su propio estilo y cocina regional. El restaurante Hey Hey también es bueno. Ahora se llama Tak Hey, pero el viejo letrero sigue ahí. También hay New South Wind en Division Street. Su arroz con chuletas de cerdo es el mejor de Chinatown.

Escuché que cocinas usando, a falta de una palabra mejor, técnicas de cocina china "secretas".

Permítanme darles un ejemplo: con la cocina japonesa, tailandesa y vietnamita, hay muchos chefs estadounidenses y occidentales a los que les han gustado los estilos y los ingredientes. Lo están cocinando, pero por otro lado, no ves realmente a los chefs estadounidenses cocinando comida china. La razón de esto es que los "viejos" chefs chinos mantienen sus recetas en secreto. Trabajé para uno que solía hacer sus salsas en el frigorífico durante el almuerzo para que nadie pudiera ver lo que estaba haciendo. Básicamente, es en parte una mentalidad de "son míos", pero en la comunidad también significa tu trabajo. Mi tía y mi tío eran dueños de una pequeña cafetería china, y mi tío nunca ha revelado ninguna de sus recetas, son simplemente secretas. Ni siquiera los escribirá para mis tías, incluso si quieren cocinar estas cosas en casa para ellos mismos.

¿Porqué es eso?
Esa es la forma como es. Supongo que es en la misma línea que China tenía esa política de "puertas cerradas" en los años 20 y 30, donde no querían que nadie entrara. Es solo una especie de mentalidad, la cultura en ese momento. Cuando mi tía acude a algunos de sus viejos y buenos amigos para obtener algunas recetas, la primera pregunta que siempre hacen es "¿Para quién es?" Tiene que decir que es para ella. Un cocinero chino para el que trabajé le hizo un juramento a su maestro, y creo que muchos otros también lo hacen.

El formato del menú en Monkey Bar es de estilo familiar. Eso es un cambio.
Combinamos estilo familiar, compartir y tapas. Tapas es una palabra importante en estos días, pero dim sum podría haber sido las tapas originales. Nuestras tapas son de tamaño medio, por lo que dos personas pueden compartir cada plato. La mayoría de los platos de restaurante de estilo familiar son muy grandes, como los de Ruby Foos, los nuestros tienen un precio más bajo.

Parece que hay algo de una reacción violenta de tapas o "platos pequeños" en estos días. El Times incluso publicó ese artículo sobre "la muerte del plato principal" hace un par de meses.
Todavía me gusta la base de un plato principal, desde el punto de vista de un chef, con proteínas, almidón, vegetales y salsa: puedes divertirte mucho con eso, jugando con los sabores. En cuanto a lo que dice el periódico, no lo sé. Definitivamente fuera de la ciudad todavía hay muchas porciones enormes, grandes entradas. Así es como a la gente le gusta comer, y la gente debería intentar comer de la forma que quiera. Desde el punto de vista empresarial, la tendencia de las tapas tiene sentido porque se trata tanto de las rentas astronómicas de la ciudad como de la intensa competencia entre lugares, porque las tapas mantienen bajos los precios.

Explícame un par de elementos de tu menú. Bollos chinos bao al vapor, foie graso líquido

Son bollos de foie gras al vapor. La masa es muy difícil de hacer y aquí la hacemos desde cero todos los días. También se usa en los panecillos para hamburguesas, lo horneamos por encargo. Es la misma masa que se usa en el pan bao de cerdo asado, y fuera de Chinatown, el 99% de la gente la compra. Como quería trabajar con un buen producto y quería rellenarlo de foie gras, tuve que buscar una receta y hacer la masa yo mismo. El foie gras se derrite un poco cuando se cuece al vapor, y eso solo aumenta el nivel de comida reconfortante del bao que obtendrías en Chinatown.

Char Sui Berkshire asado de cerdo, mermelada de piña y jengibre crujiente
Toma la barbacoa china. La mayoría de la gente no entiende qué es la barbacoa china hasta que les dices que son las cosas que cuelgan de las ventanas en los restaurantes de Chinatown y que tienen un conjunto de reglas especiales y técnicas de cocina: todo se prepara de manera diferente. Mi plato de cerdo asado es una paleta de cerdo, preparada exactamente de la misma manera en que se cocina el cerdo asado en los restaurantes de Chinatown. Sin embargo, hacemos Kurobuta char siu con cerdo de Berkshire, con jengibre frito crujiente y mermelada de piña dulce.

¿Tienes algún consejo para los cocineros jóvenes?
Los jóvenes en general son muy entusiastas en las cocinas, y cuando estás cocinando en un restaurante tienes que darte cuenta de que nada va a ser perfecto todo el tiempo y que tienes que trabajar para resolver las cosas. Con la comida hay muchas variables, y no vas a tocar todas las notas todo el tiempo. Lo mejor que puede hacer es mantener la cabeza gacha y seguir adelante, y esas cosas vendrán. No se trata de gritar. Se trata de descubrir qué salió mal y descubrir cómo mejorarlo.

¿Tienes un restaurante favorito en la ciudad?
He tenido comidas memorables en Daniel y Nobu. Trabajé mucho con Jean Georges, así que soy partidario de sus restaurantes.

También fuiste parte del equipo de apertura en Nobu. ¿Cómo crees que todo el mundo y su madre tienen una estafa del bacalao negro glaseado con miso de Nobu?

Me enorgullece especialmente ese plato porque cuando Nobu vino a Nueva York, me contrataron para ser parte del equipo que trajo con él. Tenía 26 años. Básicamente, uno de mis primeros trabajos fue limpiar el pescado, luego pude cortar el pescado y, finalmente, me dieron todo el plato cuando trabajé en la línea. Esa era mi estación. Durante los primeros 2 años en Nobu, el bacalao negro miso fue mi responsabilidad.

Entonces eres ese tipo [. ]
Definitivamente no estoy tratando de quitarle ningún crédito a Nobu porque obviamente es su plato, pero probablemente tuve algún grado de influencia en su popularidad porque lo estuve preparando durante los primeros 2 años. Conozco los entresijos de esto, y en realidad es más complicado de lo que parece, no se trata solo de mojar el pescado en la marinada. También hacemos un bacalao negro en Monkey Bar, pero no se parece en nada al de Nobu, es más un estilo de barbacoa chino, pero el pescado reacciona de la misma manera.

Probablemente hayas cocinado más bacalao negro que nadie en Nueva York.
Si seguro [se ríe]. Mucho bacalao negro, mucho pad thai. Probablemente he cocinado entre 12 y 15 mil pedidos de pad thai.

¿Línea de metro favorita?
¿Me estás tomando el pelo? Con el estado de las líneas de metro en estos días, no puedo elegir una. Tomo el tren F, así que vamos con eso.

¿El mejor lugar para picar algo fuera de horario?
Cierran a las 2, pero el último lugar al que fui fue Momofuku. Disfruto del uso de ingredientes de Dave Chang, él definitivamente sabe cómo manejar la comida. También iré a Blue Ribbon en Brooklyn.

Muchos chefs de Nueva York están escribiendo libros de cocina en estos días. Debido al hecho de que cocinas con muchas recetas secretas, ¿significa eso que realmente no puedes escribir una?

Bruce Lee trató de enseñarle a Occidente muchos secretos chinos, y mira lo que le pasó ... En serio, algún día me gustaría escribir un libro de cocina. Pero tendremos que esperar y ver qué nos depara el futuro.


La tabla de asientos es un juego de riesgo & # xA0

La gerente Amanda Stymeist pasa 45 minutos antes de cada cena & # x201C vistiendo la habitación & # x201D en Nobu Downtown. Primero viene la ofensiva: ubicar a las estrellas de cine en rincones sombreados donde no se las puede quedar boquiabiertas, colocando a los chicos de Wall Street en posiciones tranquilas para hablar de negocios. & # x201CEtodo el mundo quiere una de nuestras cuatro mesas de stand & # x2014it & # x2019s como construir un & # xADpuzzle con 14 piezas de esquina & # x201D, dice Johnny Hildreth, otro gerente de Nobu Downtown. En ambas ubicaciones de Nueva York, los puestos son las mejores opciones para ver y ser visto. & # x201C Incluso tenemos suscripciones a Gente y Nosotros semanalmente para leer sobre las últimas novedades sobre quién & # x2019s quién & # x2014 y quién & # x2019t no debería sentarse cerca de quién & # x201D Hildreth. Los presentadores, una década más jóvenes, están seleccionados para detectar las estrellas de YouTube.

Cuando se abren las puertas, la estrategia cambia a la defensa cuando llegan todos los tipos: despedidas de soltera con globos obscenos o invitados con animales. Antes de dejar entrar a un canino, se hacen dos preguntas: & # x201CI ¿Es un animal de servicio? un cuenco de Pomerania & # x2019s con champán. & # x201CI les trajo el cuenco y puso la botella de champán sobre la mesa, & # x201D Hildreth. & # x201CThat & # x2019s donde tracé la línea. & # x201D


El famoso chef Nobu Matsuhisa habla sobre bienestar, consejos de vida y arte

Ahora un nombre familiar, la carrera de Nobu no siempre ha sido fácil. Pero como un verdadero pionero y aventurero, que no tenía miedo de explorar más allá de la cocina tradicional japonesa, ha seguido empujando los límites e impresionando al mundo que lo rodea con sus creaciones. Vive en la carretera 10 meses al año, visitando sus numerosos hoteles y restaurantes. Trabaja incansablemente por sus diversos proyectos en los que cree, pero también le gusta difundir el buen rollo y le gusta disfrutar de la vida, y es por eso que tanta gente acude en masa a él y a sus establecimientos. ¡No solo es genial, también es divertido!

Tuvimos la suerte de sentarnos con Nobu-san en el InterContinental Hong Kong, donde también tuvimos la rara oportunidad de almorzar con él en su restaurante homónimo de Nobu Hong Kong.

Foto: Cortesía de InterContinental Hong Kong

DESCRÍBASE EN 3 PALABRAS
Respetuoso, apasionado y agradecido.

¿EN QUE ESTAS TRABAJANDO ACTUALMENTE?
Actualmente estoy entrenando a mis equipos. No me estoy haciendo más joven, tengo 70 años, así que estoy entrenando a la próxima generación que algún día se hará cargo. Pero eso no significa que me vaya a retirar pronto. No pienso en la jubilación. Yo amo lo que hago.

¿Qué querías ser cuando eras joven?
Siempre quise ser chef, desde que era pequeño. Mi hermano mayor me llevó un día a un restaurante de sushi y estaba tan fascinado. En ese momento supe que estaba destinado a ser chef.

Foto: Cortesía de InterContinental Hong Kong

HAS TENIDO UNA CARRERA MUY INTERESANTE. CREO QUE SU PRIMER RESTAURANTE EN NOSOTROS, EN ALASKA, se quemó hasta los cimientos y lo dejó con deudas que pagar. ¿CÓMO ENCONTRASTE LA FUERZA DE VOLUNTAD PARA SEGUIR DESPUÉS DE ESO?
Fue mi familia. Tengo dos hijas. Y recuerdo un día, estábamos en casa y estaban peleando entre ellos. Estaban gritando y eso me sacó de mi ensoñación. Me di cuenta de nuevo que tenía una familia y que la vida sigue. Me recompuse y continué haciendo lo que amo.

¿COMO VIAJAS?
Cuando no me molestan, me encanta hacer ejercicios oculares con estereogramas. En el avión, me gusta estirarme y caminar. También tengo un régimen de ejercicios con mucho ejercicio cardiovascular. Me gusta una buena sesión de sudor.

SU SPA FAVORITO
Me gustan los spas asiáticos. Y por supuesto me encanta onsens.

NOMBRE SU HOTEL TESORADO
Donde estamos hoy, InterContinental Hong Kong [sonríe].

Foto: Cortesía de InterContinental Hong Kong

¿CÓMO DESTRUYES?
Me encanta pasar tiempo sola. Me quedo quieto y escucho los sonidos naturales, como el viento, el canto de los pájaros y tal vez mis nietos en la distancia. Es la atención plena, un poco como la meditación.

¿CUÁL ES SU DESTINO DE VACACIONES FAVORITO?
Construí un lugar en Hakone, que está a solo una hora de Tokio. Allí estoy rodeado de naturaleza y también tengo un onsen natural. Me encanta pasar tiempo allí y disfrutar del silencio en la naturaleza.

Foto: Cortesía de Tianshu Liu

TU LUGAR FAVORITO PARA COMER
Hay un restaurante italiano en Mónaco llamado Marco. Siempre voy allí cuando estoy en la zona. También hay Paper Moon en Milán, y cuando estoy en Venecia, me gusta comer en Da Fiore.

COMIDA QUE ANHELAS
De hecho, me gusta mucho la comida italiana.

¿CÓMO HA INFLUIDO LA COCINA PERUANA Y ARGENTINA EN SU COMIDA?
Perú me enseñó a preparar pescado de una manera completamente nueva. Realmente abrió mi mente y expandió mi horizonte. Argentina me enseñó a cocinar carne. Comencé a tejer estas influencias en mis platos y creé mi propia comida única al estilo Nobu.

ARTE QUE COLECCIONAS
Me gusta bastante KAWS. De hecho, él y su familia vinieron a mi restaurante en Tokio la otra noche. Brian es una persona muy agradable.

Foto: Cortesía de @ NK7

También me gusta Alec Monopoly. Lo conocí en Los Ángeles antes de que fuera famoso, y creó algunas obras de arte para mí. No solo me gustan sus obras de arte, también me gustan los artistas que las crean. Me gustan como individuos.

¿QUE TE MANTIENE DESPIERTO EN LA NOCHE?
Normalmente es jet lag. Y en el pasado, podría haber tomado una pastilla para dormir para sobrellevarlo. Pero en estos días, trato de vivir una vida más natural. Si no puedo dormir, me levanto y hago algo, como ir al gimnasio. Intento aprovechar mi tiempo al máximo.

¿QUE TE INSPIRA?
Gente apasionada. Me gusta tener conversaciones interesantes con personas apasionadas por algo.

CUÉNTANOS DE TU AMISTAD CON ROBERT DE NIRO
Ha jugado un papel importante en mi carrera. Somos socios comerciales, pero también amigos. También viajamos juntos a veces. Es un gran tipo y hemos hecho clic desde que nos conocimos.

¿QUÉ HAY EN TU LISTA DE REPRODUCCIÓN?
Realmente no paso mucho tiempo escuchando música. Me gusta cuando está tranquilo. La música no es natural, así que prefiero los sonidos de la naturaleza a la música.

PERSONAS A LAS QUE SIGUE EN LAS REDES SOCIALES
Me enorgullece decir que administro mi propia cuenta [risas]. Se llama @therealnobu. Sigo mis restaurantes y hoteles, por supuesto, y también a otros chefs. Hice este programa de televisión Japón de Nobu con Discovery Channel, donde seleccioné a otros cinco chefs para venir a Japón, y les presenté a cada uno de ellos en un área diferente. Invité a Thomas Keller, Daniel Boulud, José Andrés, Jean-Georges Vongerichten y Éric Ripert. Así que los sigo en Instagram. Y ahora también sigo a Gordon Ramsay ... porque empezó a seguirme [risas].

¿DE QUE ESTAS MAS ORGULLOSO?
Estoy muy orgulloso de mi equipo y también de mí mismo.

¿EL MEJOR CONSEJO QUE LE HAN DADO?
El mejor consejo que he recibido vino de mi abuela, quien también me crió en parte. Ella me dijo que "nunca tenga dos caras". Haz siempre algo, no porque alguien te esté mirando, sino porque te apasiona mucho. Hazlo siempre lo mejor que puedas.


Los 8 restaurantes favoritos de Nobu Matsuhisa en Miami

Aquí, el alumno de F&W Best New Chef (promoción de 1989) comparte sus restaurantes favoritos, desde recién llegados hasta clásicos amados, en la ciudad que él llama hogar.

Nobu Matsuhisa introdujo a Nueva York a la cocina japonesa creativa con platos como su ahora legendario bacalao negro marinado con miso. En estos días, el chef emprendedor pasa mucho más tiempo en Miami Beach, donde acaba de abrir el restaurante Malibu Farm en su Hotel Nobu. & # x201C Hay tanta gente de todo el mundo que viaja aquí, y la cocina lo refleja, & # x201D, dice.


16) Marco Pierre White

Marco Pierre White se cuenta entre esos chefs que lograron mucho a una edad muy temprana. Es porque, a los 32 años, era el más joven y el primer chef británico en ganar tres estrellas Michelin. El chef Mario Batali del que hemos hablado anteriormente ha sido discípulo de Marco y lo mismo ocurre con muchos nombres notables como Gordon Ramsay. Sus trabajos televisivos más famosos incluyen la serie Hell's Kitchen en la que suele ser el jefe de cocina. Aparte de esto, Marco también ha sido el rostro de la marca Unilever Knorr en varios anuncios de cubos y macetas. También tiene el honor de ser juez invitado en Masterchef Australia 2011.


Los chefs locales se unen para un menú especial del Cinco de Mayo en Vegas Test Kitchen

Vegas Test Kitchen en el centro de Las Vegas está cambiando su popular evento emergente Taco Tuesday al miércoles en celebración del Cinco de Mayo.

Simone Biles clavó una bóveda tan peligrosa que ninguna mujer la había probado antes en competición antes que ella.

Simone Biles se convirtió en la primera mujer en intentar, o completar, una pica doble Yurchenko durante la competencia en el Clásico de EE. UU. El sábado por la noche.

La policía lo detuvo. Luego probaron las cenizas de su hija en busca de drogas.

Captura de pantalla / YouTubeTa'Naja Barnes es un nombre familiar en Springfield, Illinois. La razón es trágica. La niña de 2 años fue asesinada por su madre, Twanka L.Davis, en febrero de 2019, pocos meses después de que el Departamento de Servicios para la Familia de Illinois cerrara una investigación sobre el abuso y negligencia denunciada del niño. Incluso hay una ley de reforma que lleva el nombre de Ta'Naja, que requiere más controles de seguridad para que un niño sea devuelto a su familia después del cuidado de crianza.Sin embargo, una demanda civil presentada esta semana alega que el Departamento de Policía de Springfield “profanó y derramó las cenizas ”De Ta'Naja mientras su padre, Dartavius ​​Barnes, les rogaba que se detuvieran. Según documentos judiciales, los agentes de policía Colton Redding, Brian Riebling y Adam Westlake, Juan Resendez, Nicholas Renfro y Regan Molohon, realizaron un "registro ilegal" del automóvil de Barnes durante una parada de tráfico. publicado por WCIS, afiliada de Springfield ABC, muestra a Barnes esposado en la parte trasera de un automóvil mientras un oficial sostiene algunas de las cenizas de su hija. El oficial dice que la sustancia dio positivo por trazas de metanfetamina o éxtasis. "No, no, no hermano, ¡esa es mi hija!" Barnes responde, visiblemente molesto mientras intenta recuperar los restos. "¿Qué están haciendo?" "Por favor, denme a mi hija", continuó Barnes. Ponla en mi mano, hermano. Todos sois irrespetuosos, hermano ... Denme a mi hija. Eso es muy importante para mí ”. El Washington Post informa que Barnes estuvo detenido durante unos 20 minutos y recuperaron 80 gramos de marihuana en su automóvil. No fue arrestado, pero "se le notificó que compareciera ante el tribunal por posesión ilegal de cannabis". Los documentos judiciales alegan que los agentes de policía tenían la intención de "causar una angustia emocional grave o sabían que existía una alta probabilidad de que esta conducta lo hiciera". Los representantes del Departamento de Policía de Springfield no respondieron a la solicitud de comentarios de The Daily Beast, aunque el Chicago Tribune vio una denuncia que decía: “Los acusados ​​tienen derecho a inmunidad calificada ya que su conducta estaba justificada por una creencia objetivamente razonable de que era legal. La estación de televisión local WAND News obtuvo una declaración del subjefe de policía Kenneth Scarlette, quien dijo: “Todos estos son asuntos de personal. Como tal, el departamento retendrá cualquier comentario adicional ". El caso irá a juicio en 2022. Lee más en The Daily Beast. Obtén nuestras noticias principales en tu bandeja de entrada todos los días. ¡Regístrate ahora! Membresía diaria de Beast: Beast Inside profundiza en las historias que te importan. Aprende más.

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¿Saber quién? Nobu

El chef Nobuyuki Matsuhisa dice que su restaurante en Los Ángeles tiene suerte. Si los nominados al Oscar vienen a comer allí justo antes de la ceremonia, tienden a ganar. Robin Williams había ganado un premio tres veces sin éxito, pero cuando llevó a su familia a Matsuhisa en vísperas de los Oscar de 1998, Nobuyuki, más conocido como Nobu, ofreció sus felicitaciones por adelantado. "No bebe, pero le envié una botella de champán Cristal Roederer de todos modos, porque sabía que ganaría". Efectivamente, Williams se fue con un Oscar por Good Will Hunting. Al año siguiente, Roberto Benigni estaba tan contento de que el lugar le hubiera traído suerte que, después de recoger su estatuilla de La vida es bella, se saltó las grandes fiestas para volver a comer en Matsuhisa. Todo el restaurante, recuerda Nobu con orgullo, se puso de pie para aplaudirlo.

Mientras tanto, el restaurante Nobu en el primer piso del ultramoderno Metropolitan Hotel de Park Lane fue recientemente apodado 'Nobu sin bragas' por el Evening Standard, que utilizó los chismes de los tabloides de los últimos meses para respaldar su afirmación de que es 'el El restaurante más lascivo, sexy y lascivo de Londres '. A fines del año pasado, el cantante de Bush, Gavin Rossdale, conoció a Andrea Corr allí. Gwyneth Paltrow fue fotografiada besando a un hombre no identificado en la entrada. La ex esposa de Rod Stewart, Rachel Hunter, salió con el actor Mark Wahlberg y Liam Gallagher y Nicole Appleton eligieron el restaurante para su primera salida pública en pareja. En enero, se vio al gerente de Inglaterra Sven Goran-Eriksson cenando allí con su novia Nancy Dell'Olio, mientras que Harrison Ford, también recientemente separado de su esposa, estaba allí con una 'rubia misteriosa'. Dani Behr comió con J de 5ive, ex acompañante de la deportiva Spice Girl Mel C, mientras que David Coulthard terminó efectivamente su compromiso cenando con una chica que no era su prometida y luego subió las escaleras para compartir un baño con ella. Y, por supuesto, estaba Boris Becker. Disfrutó de una cena en Nobu con la modelo rusa Angela Ermakowa después de Wimbledon en 1999 que llevó, en marzo de 2000, al nacimiento de su hija Anna. Antes de un caso judicial en febrero, hubo una acusación absurda que involucraba esperma robado, un baster de pavo y un complot de chantaje de la mafia rusa, pero finalmente la estrella del tenis aclaró: su bebé fue concebido en una cita post-sushi en uno de los Metropolitan. armarios de ropa blanca del hotel.

Además del restaurante más afortunado de Los Ángeles y el restaurante más sexy de Londres, el imperio de Nobu se ha expandido a Miami, Las Vegas, Malibú, Tokio y Milán, con la apertura de un decimotercer restaurante este mes en París. Si desea una reserva de fin de semana en cualquiera de ellos, asegúrese de llamar con varias semanas de anticipación (a menos que sea una celebridad, por supuesto, en cuyo caso tendrá el número de la línea especial de reservaciones VIP). Robin Leigh, el gerente de la sucursal de Park Lane, dice que personas desesperadas por conseguir una mesa con poca antelación le han ofrecido hasta £ 1,000. Una vez dentro, cenarás con estrellas del pop, políticos, actores, supermodelos y la realeza, y aunque cada restaurante es diferente, todos comparten actitudes similares. El diseño siempre es elegante y elegante sin ser demasiado formal. La comida es ligera y saludable, pero también elegante y tranquilizadoramente cara. En cuanto al servicio, Nobu es el tipo de lugar donde todo el mundo sabe quién eres, pero nadie hace mucho escándalo por ello.

La organizadora de fiestas de celebridades, Fran Cutler, a menudo come en el Park Lane Nobu con su socia Meg Matthews u otros amigos famosos como Kate Moss. “Es muy céntrico y no es tan estrecho como muchos buenos restaurantes. Puedes vestirte elegante, pero no es necesario que lo hagas. A las celebridades les gusta porque el servicio es excelente, pero todos reciben el mismo trato. Y la comida es toda una experiencia: sus papilas gustativas se desplazan de un pilar a otro. Hacen una ensalada de hongos malvados, luego obtienes los camarones de roca, el bacalao negro, el saké con pan de oro. Siempre hay algo diferente que probar. Podrías comer allí todas las noches y no cansarte de eso '. Es una fórmula que le ha servido bien a su dueño. Enumerado en Forbes como uno de los cinco principales ganadores de dinero en su profesión, Nobu está en términos de primer nombre con muchos miembros de la élite de Hollywood. Juega torneos de golf de celebridades en pareja con Celine Dion. Ha aparecido en un anuncio de Gap fotografiado por Herb Ritts. Ha preparado cenas privadas para Bill y Hillary Clinton. Incluso tuvo un papel en una gran película, interpretando a un jugador japonés de alto nivel junto a Robert De Niro en la película de mafiosos Casino de Las Vegas. Gracias a su cocina innovadora y al encuentro casual con un actor una noche en el pequeño bar de sushi de ocho asientos en Matsuhisa, Nobu es el chef de sushi más famoso del mundo.

Nobuyuki Matsuhisa tenía ocho años cuando su hermano mayor lo llevó a un restaurante de sushi por primera vez. Aproximadamente un año después de que su padre, un arquitecto, muriera en un accidente automovilístico. Cuando Nobu pasó por la puerta corrediza al restaurante, dice que se sintió como entrar en un mundo diferente. 'Los olores, la hermosa selección de pescado La primera vez que entré en un restaurante de sushi, supe mi futuro: quería ser chef de sushi'. Comenzó su riguroso entrenamiento de siete años a la edad de 18, levantándose al amanecer para ir al vasto mercado de pescado Tsujiki de Tokio, luego trabajó en el restaurante de su mentor hasta que los últimos clientes se fueron por la noche, después de lo cual se limpió y durmió en el restaurante. suelo. Solo tenía dos días libres al mes y ganaba una miseria. E hizo esto durante tres años antes de que se le permitiera siquiera comenzar a aprender a hacer sushi. 'I had a lot of patience,' he says, 'because I loved this job. But I was enjoying it too. I like to see fish, and I went to the fish market every morning. I got to open the restaurant and see the customers. My mentor was making sushi, so I could watch him all the time. As he worked I'd be copying him under the table, just practising with my fingers.' When I ask what all this practice was for, what makes good sushi, he finds it hard to answer in words. The fish has to be fresh, he says. The rice has to be cooked perfectly. The combination of the two has to be harmonious, with the shaped rice matched exactly to the size of the fish slice. The entire bundle has to be packed together in a way that is not too hard, not too soft. But most of all, it has to have heart. 'I know the best way because I've been doing it for a long time, but to younger people, sushi means sushi rice, sliced fish. They make something that looks like sushi, but it doesn't have heart like mine.'

Nobu married after finishing his training, and soon after, in 1972, a Japanese-Peruvian businessman who came to the restaurant whenever he was in Tokyo invited him to come to Lima and open a traditional Japanese restaurant catering to executives at the big Japanese corporations with offices there. Nobu had always wanted to travel. There was a photograph he treasured of his father with some colourfully dressed local people in the Philippines. 'Whenever I missed my father, I looked at that picture and thought that one day, I'd like to go out of the country. It was a dream.'

For Nobu, happiness is directly linked to the quality of the local seafood. The fish was good in Peru, straight out of the Pacific Ocean. But after his rigorous training in Japanese cooking traditions that have scarcely changed for generations, he was excited too by the local cuisine, full of unfamiliar flavours such as garlic and chillies. The South Americans even had their own way of eating raw fish - ceviche, where the flesh is marinated in citrus juice. After three years in Peru, his partners asked him to economise on his ingredients and rather than compromise his art, he moved to Argentina. The fish was good there too, but the people weren't quite ready for sushi. A year later he went back to Japan, but after the big house, maid and gardeners they'd enjoyed in South America, life in a cramped Tokyo apartment was difficult.

So he took out a loan and moved with his young family to Anchorage, Alaska, where the fish was excellent. Money was tight so he did much of the building work for his new restaurant himself, as well as all the cooking. At the end of 1980, he took his first day off for months to celebrate Thanksgiving Day. He was at a friend's house enjoying a turkey dinner when the call came to say the restaurant was on fire. He got there in time to watch it burn to the ground. It's one of his worst memories, he says. There was no insurance, and nearly all the money he'd used to set up the place was borrowed. Thinking about Alaska can still reduce him to tears.

Heavily in debt, he took his wife and children home to Japan, then flew to Los Angeles alone to find work. Finally a friend lent him $70,000 to open Matsuhisa in 1987, a small, homely place with room for less than 40 people where he began to experiment with the rigid conventions of classic Japanese cooking, incorporating some of the ideas he'd seen in Peru. He began using garlic, chilli and coriander alongside traditional Japanese flavours like ginger and soy, and introduced new ingredients such as olive oil, truffles and foie gras. When a customer sent back a plate of sashimi, unwilling to eat raw fish, Nobu made a quick marinade for the slices and then poured hot oil over them, searing the outside so they looked more palatable to Western eyes: the 'new style sashimi' that remains on his menus to this day. Ruth Reichl, editor of the glossy US food magazine Gourmet, was then at the Los Angeles Times in charge of restaurant reviews. 'We had a critic who was married to a Japanese woman, they ate there in its first week and said it was extraordinary. It wasn't like sushi he'd ever tried before. She talked to Nobu in Japanese and got the whole Peruvian background. So he pretty much started out with getting amazing reviews.

'Americans have a huge appetite for sushi, but we also have an appetite for innovation. And for a very long time, he was the only one really playing with the form, taking a very traditional cuisine and doing innovative things with it. And then he quickly got a big celebrity clientele, which really fuelled it.'

Soon a place at the eight-seat sushi bar wasn't much easier to get than an Oscar nomination - and seemed to go to pretty much the same people. One night the director Roland Joffe came in with Robert De Niro, who he'd worked with on The Mission. In a voice that is still heavily accented despite his years in America, Nobu says he didn't recognise the actor: 'I didn't even know the name.' But De Niro liked the food, especially the black cod marinated in miso, and that night the two men ended up drinking together. After that, the actor would eat there whenever he was in LA. De Niro had taken over an old coffee warehouse in the run-down TriBeCa area of Manhattan with the aim of creating offices for film and media companies and a ground-floor restaurant. A year or so after they first met, he invited Nobu to look at the space. The chef went to hang out for a few days, but the memory of Alaska was too fresh for him to take the risk. Instead, De Niro eventually opened the successful TriBeCa Grill there with acclaimed New York restaurateur Drew Nieporent and a team of 24 celebrity backers that included Francis Ford Coppola and Mikhail Barishnikov.


Nobu restaurant to open in Atlanta as part of Phipps Plaza expansion

A Japanese restaurant that's a favorite with celebrities will set up shop in Atlanta.

The expansion, which will roll out in phases through 2020, will also feature an office tower and fitness complex. The restaurant will operate in a 10,000 square-foot space.

The restaurant and hotel have a star pedigree founding Nobu investors include actor and director Robert De Niro, film producer Meir Teper, renowned chef Nobu Matsuhisa and well-known New York restaurateur Drew Nieporent.

Nobu's upscale Japanese menu features items including black cod with miso and yellowtail sashimi jalapeño, as well as Wagyu beef, sashimi and an extensive cocktail list. Nobu operates about 40 restaurants and seven hotels with another nine hotels in the development pipeline in cities including Chicago, Toronto and Sao Paulo.

The Phipps overhaul will also include new dining options throughout the mall. Other new restaurants planned for the re-imagined Phipps including Michael's Genuine Food & Drink by Miami celebrity chef Michael Schwartz. This fall, it was announced Schwartz would open his Genuine Pizza restaurant there in December.

The bulk of the new development will take place on what is currently the site of the Belk store on the north end of the mall.

- J. Scott Trubey contributed to this report

Yvonne Zusel has been with the AJC since 2010. She works as a digital audience specialist for the food and dining team.


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