Recetas tradicionales

Aureole: el templo de Charlie Palmer para la cocina de temporada

Aureole: el templo de Charlie Palmer para la cocina de temporada

Charlie Palmer es uno de los chefs más aclamados de Estados Unidos, con restaurantes en la ciudad de Nueva York, Washington, D.C., Las Vegas, Reno y el norte de California que van desde asadores de lujo para bares de copas. Su restaurante insignia, Aureola, sigue siendo su más famoso, sin embargo, y una visita reciente para probar el menú recientemente renovado del chef Gabriele Carpentieri (que ha estado en el restaurante desde 2013 pero fue ascendido a chef ejecutivo el año pasado) reconfirmó que realmente es el epítome de Michelin. comedor de estrellas.

Aureole fue el primer restaurante de Palmer, y abrió su versión original en el Upper East Side en 1988, a los 28 años. En 2009 se mudó a su ubicación actual en 42nd Street, justo al lado de Times Square, y es un espacio moderno y elegante con tenue , iluminación romántica y arreglos florales en cada mesa y en un gran centro de mesa. Está justo al lado del Liberty Room más informal en Aureole, que también incluye un animado bar y ofertas à la cate. El tamaño de los restaurantes y la proximidad a Times Square (así como los grandes ventanales que dan a la acera de la calle 42) le dan una energía tenue pero viva que es difícil de conseguir.

Los menús de Aureole ahora cambian por completo el primer día de cada mes; Si bien los huéspedes aún pueden encontrar uno de los artículos exclusivos del restaurante de vez en cuando (como el bacalao negro, el carpaccio de wagyu y el pollo asado), dos visitas con un mes de diferencia ofrecerán experiencias completamente diferentes.

Aureole ofrece solo menús de degustación; los huéspedes tienen la opción de un menú de tres platos ($ 96), cinco platos ($ 125) o siete platos ($ 148), y decidimos optar por el de cinco platos. El menú se renovó recientemente para la primavera, y Carpentieri y Palmer pasaron meses reformulándolo con el objetivo de mostrar ingredientes saludables, simples y de temporada en preparaciones sencillas.

Después de una diversión ligera, la comida comenzó con tartar de atún aleta amarilla cortado en cubitos, formado en un molde circular y cubierto con vegetales de primavera finamente cortados en cubitos, vinagreta, estragón, frijoles marinos, microverduras, flores comestibles y una quenelle de caviar de osetra. Los cubos de atún de mayor tamaño realmente dejan pasar el sabor y la textura del pescado, y el caviar y los frijoles marinos aportan la cantidad justa de sal y salmuera. Lo siguiente fue un plato de cavatelli casero con trozos de langosta de Maine y guisantes dulces en rodajas en una cremosa salsa de trufa negra y ricotta. Era abundante y reconfortante, con mucho sabor a langosta y trufa y el contraste de textura de los guisantes.


Luego vino un trozo de halibut de Nueva Escocia perfectamente cocido en un charco de caldo de pescado ligero, sobre un lecho de guisantes triturados y rodeado de hongos shiitake y algunas almejas pequeñas y dulces. Lo siguiente fueron dos rebanadas perfectamente cocidas de tira de Nueva York de Double R Ranch con puré de papa teñido de verde, guisantes frescos y habas con mantequilla, y un demi-glace de jalapeño. El demi-glace fue el único paso en falso de la velada; el jalapeño agregó un picante vegetal innecesario que en mi opinión no concuerda con nada más en el plato, aunque esa adición hizo hacen de este uno de los platos de carne más exclusivos que he encontrado. Para el postre, el chef de repostería Renaud Besnard cubrió el merengue con un montón de fresas silvestres importadas de España que posiblemente fueron las más sabrosas que he comido; sorbete de yogur y mermelada de frambuesa los complementaron perfectamente. El servicio fue amable, informado y profesional, y las combinaciones de vinos fueron creativas y acertadas.

Es raro que un restaurante permanezca más de uno o dos años; Durar casi 30 años requiere la capacidad de mantenerse al tanto de las tendencias gastronómicas y la capacidad de reinventarse cuando sea necesario. Aureole no solo se mantiene al tanto de las tendencias; los trasciende, y una comida allí es una experiencia gastronómica tan ideal como la que jamás haya tenido.


Silver Oak Cookbook: Life in a Cabernet Kitchen - Recetas de temporada de la célebre bodega de California

Recetas que capturan la elegancia informal de la región vinícola de California. Roble plateado lleva al lector en un viaje culinario a través de las estaciones en uno de los viticultores más venerados del mundo. Propiedad familiar durante más de cuarenta años por la familia Duncan, Silver Oak Cellars ha construido su reputación en torno a sus famosos cabernet sauvignons aptos para la comida. La bodega insignia de Oakville ha sido durante mucho tiempo uno de los destinos más populares para los visitantes de la región vinícola, junto con su otra sala de degustación en Alexander Valley. Los Duncan también fundaron y operan Twomey Winery ubicada en Napa Valley y Russian River Valley. El chef Dominic Orsini comparte más de cien de las recetas favoritas de la bodega y los rsquos, cada una combinada con una variedad diferente, desde Radicchio a la parrilla y Mascarpone Bruschetta hasta Costillas de res con Gremolata de limón Meyer y Cordero asado con ensalada de hinojo y confit de tomate. Lleno de impresionantes fotografías del mágico paisaje circundante, este magnífico libro de cocina de gran formato seguramente será el regalo perfecto para cualquier amante de la comida y el vino.

Sobre el Autor

Dominic Orsini, el chef ejecutivo de Bodegas de roble plateado, es un graduado del Culinary Institute of America y un sommelier certificado.

Charlie Palmer es un chef maestro y empresario hotelero con once restaurantes, entre ellos Aureola en Nueva York.

  • Fecha de publicación: 11 de octubre de 2016
  • Formato: tapa dura
  • Categoría: Cocina - Estacional
  • Editorial: Rizzoli
  • Tamaño de la moldura: 10-7 / 8 x 11
  • Páginas: 308
  • Precio de EE.UU .: $ 55.00
  • Precio CDN: $ 75.00
  • ISBN: 978-0-8478-4998-7

Reseñas

"Para cualquier amante del vino, Silver Oak's Life in a Cabernet Kitchen ... es una necesidad absoluta. Está repleto de recetas brillantes, deliciosas y de temporada de la granja a la mesa que son perfectas para combinar con su copa de vino favorita. Si bien debo decir que examinar las páginas me hizo añorar un Chardonnay seco en el campo, lo que me convenció fue la crema Gouda br & ucircl & eacutee. Sí, lo leíste correctamente. Si ese es el tipo de plato que te emociona tanto como a mí, ¡asegúrate de leer este libro! " 
& mdashPopsugar.com

"Si bien la forma tradicional de diseñar una comida es elegir primero una receta y luego elegir un vino en función de ese paladar, ¿qué pasaría si pudieras hacer las cosas de manera completamente diferente y convertir tu botella de vino favorita en el centro de atención? En Chef Dominic El nuevo libro de cocina de Orsini para Silver Oak Winery, hace precisamente eso, presenta una fórmula simple para elevar cualquier receta al nivel del vino en cuestión ". & # 160
& mdashHarpersBazaar.com

"'Libro de cocina de Silver Oak: La vida en una cocina Cabernet'(Rizzoli New York, 2016 $ 55) lleva al lector en un viaje a través de las estaciones en California & rsquos Silver Oak Cellars. El chef ejecutivo de la bodega Dominic Orsini ofrece una odisea de la granja a la mesa a través de los viñedos, las bodegas, los jardines y la cocina, y brinda una nueva forma de ver las combinaciones de vinos y comidas que es accesible para los chefs caseros.. Las 100 recetas incluyen Bruscheeta de higos a la parrilla con jamón serrano y Pierna de cordero al romero Dijon con ensalada Fregola y habas ".
& mdashArlington Advocate


Silver Oak Cookbook: Life in a Cabernet Kitchen - Recetas de temporada de la célebre bodega de California

Recetas que capturan la elegancia informal de la región vinícola de California. Roble plateado lleva al lector en un viaje culinario a través de las estaciones en uno de los viticultores más venerados del mundo. Propiedad familiar durante más de cuarenta años por la familia Duncan, Silver Oak Cellars ha construido su reputación en torno a sus famosos cabernet sauvignons aptos para la comida. La bodega insignia de Oakville ha sido durante mucho tiempo uno de los destinos más populares para los visitantes de la región vinícola, junto con su otra sala de degustación en Alexander Valley. Los Duncan también fundaron y operan Twomey Winery ubicada en Napa Valley y Russian River Valley. El chef Dominic Orsini comparte más de cien de las recetas favoritas de la bodega y los rsquos, cada una combinada con una variedad diferente, desde Radicchio a la parrilla y Mascarpone Bruschetta hasta Costillas de res con Gremolata de limón Meyer y Cordero asado con ensalada de hinojo y confit de tomate. Lleno de impresionantes fotografías del mágico paisaje circundante, este magnífico libro de cocina de gran formato seguramente será el regalo perfecto para cualquier amante de la comida y el vino.

Sobre el Autor

Dominic Orsini, el chef ejecutivo de Bodegas de roble plateado, es un graduado del Culinary Institute of America y un sommelier certificado.

Charlie Palmer es un chef maestro y empresario hotelero con once restaurantes, entre ellos Aureola en Nueva York.

  • Fecha de publicación: 11 de octubre de 2016
  • Formato: tapa dura
  • Categoría: Cocina - Estacional
  • Editorial: Rizzoli
  • Tamaño de la moldura: 10-7 / 8 x 11
  • Páginas: 308
  • Precio de EE.UU .: $ 55.00
  • Precio CDN: $ 75.00
  • ISBN: 978-0-8478-4998-7

Reseñas

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Sobre el Autor

Dominic Orsini, el chef ejecutivo de Bodegas de roble plateado, es un graduado del Culinary Institute of America y un sommelier certificado.

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  • Fecha de publicación: 11 de octubre de 2016
  • Formato: tapa dura
  • Categoría: Cocina - Estacional
  • Editorial: Rizzoli
  • Tamaño de la moldura: 10-7 / 8 x 11
  • Páginas: 308
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Sobre el Autor

Dominic Orsini, el chef ejecutivo de Bodegas de roble plateado, es un graduado del Culinary Institute of America y un sommelier certificado.

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  • Fecha de publicación: 11 de octubre de 2016
  • Formato: tapa dura
  • Categoría: Cocina - Estacional
  • Editorial: Rizzoli
  • Tamaño de la moldura: 10-7 / 8 x 11
  • Páginas: 308
  • Precio de EE.UU .: $ 55.00
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Sobre el Autor

Dominic Orsini, el chef ejecutivo de Bodegas de roble plateado, es un graduado del Culinary Institute of America y un sommelier certificado.

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  • Fecha de publicación: 11 de octubre de 2016
  • Formato: tapa dura
  • Categoría: Cocina - Estacional
  • Editorial: Rizzoli
  • Tamaño de la moldura: 10-7 / 8 x 11
  • Páginas: 308
  • Precio de EE.UU .: $ 55.00
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Reseñas

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Sobre el Autor

Dominic Orsini, el chef ejecutivo de Bodegas de roble plateado, es un graduado del Culinary Institute of America y un sommelier certificado.

Charlie Palmer es un chef maestro y empresario hotelero con once restaurantes, entre ellos Aureola en Nueva York.

  • Fecha de publicación: 11 de octubre de 2016
  • Formato: tapa dura
  • Categoría: Cocina - Estacional
  • Editorial: Rizzoli
  • Tamaño de la moldura: 10-7 / 8 x 11
  • Páginas: 308
  • Precio de EE.UU .: $ 55.00
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Reseñas

"Para cualquier amante del vino, Silver Oak's Life in a Cabernet Kitchen ... es una necesidad absoluta. Está repleto de recetas brillantes, deliciosas y de temporada de la granja a la mesa que son perfectas para combinar con su copa de vino favorita. Si bien debo decir que examinar las páginas me hizo añorar un Chardonnay seco en el campo, lo que me convenció fue la crema Gouda br & ucircl & eacutee. Sí, lo leíste correctamente. Si ese es el tipo de plato que te emociona tanto como a mí, ¡asegúrate de leer este libro! " 
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Sobre el Autor

Dominic Orsini, el chef ejecutivo de Bodegas de roble plateado, es un graduado del Culinary Institute of America y un sommelier certificado.

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  • Categoría: Cocina - Estacional
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  • Tamaño de la moldura: 10-7 / 8 x 11
  • Páginas: 308
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Silver Oak Cookbook: Life in a Cabernet Kitchen - Recetas de temporada de la célebre bodega de California

Recetas que capturan la elegancia informal de la región vinícola de California. Roble plateado lleva al lector en un viaje culinario a través de las estaciones en uno de los viticultores más venerados del mundo. Propiedad familiar durante más de cuarenta años por la familia Duncan, Silver Oak Cellars ha construido su reputación en torno a sus famosos cabernet sauvignons aptos para la comida. La bodega insignia de Oakville ha sido durante mucho tiempo uno de los destinos más populares para los visitantes de la región vinícola, junto con su otra sala de degustación en Alexander Valley. Los Duncan también fundaron y operan Twomey Winery ubicada en Napa Valley y Russian River Valley. El chef Dominic Orsini comparte más de cien de las recetas favoritas de la bodega y los rsquos, cada una combinada con una variedad diferente, desde Radicchio a la parrilla y Mascarpone Bruschetta hasta Costillas de res con Gremolata de limón Meyer y Cordero asado con ensalada de hinojo y confit de tomate. Lleno de impresionantes fotografías del mágico paisaje circundante, este magnífico libro de cocina de gran formato seguramente será el regalo perfecto para cualquier amante de la comida y el vino.

Sobre el Autor

Dominic Orsini, el chef ejecutivo de Bodegas de roble plateado, es graduado del Culinary Institute of America y sommelier certificado.

Charlie Palmer es un chef maestro y empresario hotelero con once restaurantes, entre ellos Aureola en Nueva York.

  • Fecha de publicación: 11 de octubre de 2016
  • Formato: tapa dura
  • Categoría: Cocina - Estacional
  • Editorial: Rizzoli
  • Tamaño de la moldura: 10-7 / 8 x 11
  • Páginas: 308
  • Precio de EE.UU .: $ 55.00
  • Precio CDN: $ 75.00
  • ISBN: 978-0-8478-4998-7

Reseñas

"Para cualquier amante del vino, Silver Oak's Life in a Cabernet Kitchen ... es una necesidad absoluta. Está repleto de recetas brillantes, deliciosas y de temporada de la granja a la mesa que son perfectas para combinar con su copa de vino favorita. Si bien debo decir que examinar las páginas me hizo añorar un Chardonnay seco en el campo, lo que me convenció fue la crema Gouda br & ucircl & eacutee. Sí, lo leíste correctamente. If that's the kind of dish that gets you as excited as it does me, then be sure to check this book out!" 
&mdashPopsugar.com

"While the traditional way to fashion a meal is to first choose a recipe and subsequently pick a wine based on that palate, what if you were able to do things completely differently and make your favorite bottle of wine the center of attention? In Chef Dominic Orsini's new cookbook for Silver Oak Winery, he does just that, laying out a simple formula for elevating any recipe to the level of wine at hand." 
&mdashHarpersBazaar.com

"'Silver Oak Cookbook: Life in a Cabernet Kitchen' (Rizzoli New York, 2016 $55) takes the reader on a journey through the seasons at California&rsquos Silver Oak Cellars. Executive winery chef Dominic Orsini offers a farm-to-table odyssey through the vineyards, cellars, gardens, and kitchen and provides a new way of looking at wine and food pairings that is accessible for home chefs. The 100 recipes include Grilled Fig Bruscheeta with Prosciutto and Dijon Rosemary Leg of Lamb with Fregola Salad and Fava Beans."
&mdashArlington Advocate


Silver Oak Cookbook: Life in a Cabernet Kitchen - Seasonal Recipes from California's Celebrated Winery

Recipes that capture the casual elegance of California wine country. Silver Oak takes the reader on a culinary journey through the seasons at one of the world&rsquos most revered vintners. Family owned for over forty years by the Duncan family, Silver Oak Cellars has built its reputation around its famously food-friendly cabernet sauvignons. The flagship Oakville winery has long been one of the most popular destinations for wine country visitors, along with its other tasting room in Alexander Valley. The Duncans also founded and operate Twomey Winery located in Napa Valley and Russian River Valley. Chef Dominic Orsini shares over one hundred of the winery&rsquos favorite recipes, each paired with a different varietal, from Grilled Radicchio and Mascarpone Bruschetta to Beef Short Ribs with Meyer Lemon Gremolata to Roasted Lamb with Fennel Slaw and Tomato Confit. Filled with stunning photographs of the magical surrounding landscape, this gorgeous large-format cookbook is sure to make the perfect gift for any food and wine lover.

About The Author

Dominic Orsini, the executive chef of Silver Oak Cellars, is a graduate of the Culinary Institute of America and a certified sommelier.

Charlie Palmer is a master chef and hospitality entrepreneur with eleven restaurants, including Aureole in New York.

  • Publish Date: October 11, 2016
  • Format: Hardcover
  • Category: Cooking - Seasonal
  • Publisher: Rizzoli
  • Trim Size: 10-7/8 x 11
  • Pages: 308
  • US Price: $55.00
  • CDN Price: $75.00
  • ISBN: 978-0-8478-4998-7

Reseñas

"For any wine-lover, Silver Oak's Life in a Cabernet Kitchen . . . is an absolute must. It's chock full of brilliant, delicious, and seasonal farm-to-table recipes that are perfect to pair with your favorite glass of vino. While I have to say perusing the pages made me long for a dry Chardonnay in the countryside, what won me over was the Gouda creme brûlée. Yes, you read that correctly. If that's the kind of dish that gets you as excited as it does me, then be sure to check this book out!" 
&mdashPopsugar.com

"While the traditional way to fashion a meal is to first choose a recipe and subsequently pick a wine based on that palate, what if you were able to do things completely differently and make your favorite bottle of wine the center of attention? In Chef Dominic Orsini's new cookbook for Silver Oak Winery, he does just that, laying out a simple formula for elevating any recipe to the level of wine at hand." 
&mdashHarpersBazaar.com

"'Silver Oak Cookbook: Life in a Cabernet Kitchen' (Rizzoli New York, 2016 $55) takes the reader on a journey through the seasons at California&rsquos Silver Oak Cellars. Executive winery chef Dominic Orsini offers a farm-to-table odyssey through the vineyards, cellars, gardens, and kitchen and provides a new way of looking at wine and food pairings that is accessible for home chefs. The 100 recipes include Grilled Fig Bruscheeta with Prosciutto and Dijon Rosemary Leg of Lamb with Fregola Salad and Fava Beans."
&mdashArlington Advocate


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