Recetas tradicionales

Compota de cereza y melocotón

Compota de cereza y melocotón

Rinde aproximadamente 2 1/2 tazas porciones

Ingredientes

  • 1 paquete de 6 onzas de cerezas ácidas secas
  • 1 paquete de duraznos secos de 6 onzas
  • 1/2 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada

Preparación de recetas

  • Coloque todos los ingredientes en una cacerola mediana pesada. Deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la fruta esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Cubra y enfríe durante la noche. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Manténgase frío. Sirve frío oa temperatura ambiente.

Sección de Reseñas

Esta compota de melocotón en olla de cocción lenta mejorará su desayuno, almuerzo y cena

El verano significa que los mercados de agricultores están llenos de frutas de hueso: melocotones, ciruelas, cerezas, nectarinas, albaricoques y todos los híbridos (mirándote, plumcots y pluots).

Llamadas `` frutas de hueso '' porque su carne jugosa encierra un solo hueso dentro de una capa exterior dura, estas golosinas de verano son dulces, hermosas y vienen con una ventaja: están llenas de nutrientes, como vitamina C, carotenoides antioxidantes y fibra.

Ahora que las frutas de hueso frescas están aquí, es fácil comprar más de lo que puede comer. Si eso sucede, o si solo desea hacer un plato increíble que muestre estas frutas deliciosas y saludables, saque su olla de cocción lenta y prepárese para preparar una compota.

A la chef y dietista Julie Harrington, RD, que desarrolló esta receta, le gusta usar melocotones, pero puede mezclarlos fácilmente sustituyendo algunos de los melocotones con ciruelas, nectarinas, albaricoques o cerezas.


Recetas recomendadas

  • Pastel con Compota de Durazno
  • Compota de Albaricoque 6
  • Compota en gelatina 3
  • Compota de pera 3
  • Pastel de compota
  • Compota de cereza 8
  • Compota de melón 2
  • Compota de membrillo 6
  • Compota de Fresa 6

1 taza de azucar
1/2 taza de agua
1 rodaja (tamaño 1/2 ") de ralladura de limón (solo la parte amarilla)
4 tazas de duraznos pelados y sin hueso, cortados en cubitos o en rodajas

Hierva el azúcar, el agua y la ralladura de limón a fuego alto. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Esto extraerá el sabor de la cáscara, disolverá el azúcar y hará un almíbar. Agregue la fruta y continúe cocinando durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Retirar la fruta del jugo y reservar. Desecha la ralladura de limón.

Reduzca el jugo a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que se vuelva almibarado. Vierta el almíbar sobre la fruta cocida. Sirva caliente.


Solomillo de cerdo ahumado con cereza Bourbon

Solomillos de cerdo ahumados son una de las cosas más fáciles que puede cocinar en su ahumador cuando quiere algo que sepa muy bien, tenga una sensación & # 8220 & # 8221 y no tenga mucho tiempo libre.

En aproximadamente 2 horas, puede tomar un lomo de cerdo crudo a ahumado increíblemente delicioso y la gente pensará que lo esclavizó durante horas.

La compota de bourbon de cereza que se le ocurrió a Abi es una combinación perfecta para esto también.

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 1,5 a 2 horas.
  • Temperatura del fumador: 225 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 145 ° F
  • Madera recomendada: Cerezo
  • 2+ solomillos de cerdo
  • Mostaza amarilla
  • El roce original de Jeff (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella)
  • Compota de cereza bourbon (receta a continuación)
Tenga en cuenta que mis condimentos y salsa barbacoa ahora están disponibles en 2 formatos & # 8211 puede comprar las fórmulas y hacerlas usted mismo O puede comprarlas ya hechas, en una botella, listas para usar.

Retire los lomos de cerdo del paquete, enjuáguelos con agua fría y séquelos con una toalla de papel.

Colóquelos sobre la tabla de cortar y haga todo lo posible para eliminar la piel plateada, el exceso de grasa, etc.

Ahora que toda la carne está limpia y todas esas cosas extra se han eliminado, puede continuar con el proceso de condimento.

Como de costumbre, me gusta usar la vieja y confiable base de mostaza amarilla en esta carne de cerdo para ayudar a que la mezcla se pegue realmente bien.

Aplicar una fina capa por todas partes.

Espolvoree unas cucharadas de El roce original de Jeff (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella).

Masajea toda la carne.

Si está haciendo esto la noche anterior (recomendado), simplemente colóquelos en una bolsa grande con cierre hermético y colóquelos en el refrigerador durante la noche.

Si está listo para fumar, puede colocarlos en una rejilla Bradley o en una sartén para parrilla Weber con un poco de espacio entre ellos y estará listo para comenzar.

Configure su ahumador para cocinar a aproximadamente 225 ° F usando calor indirecto. Si su ahumador usa una cacerola de agua, llénela. Una vez precalentado el ahumador, es hora de cocinar.

Coloque los solomillos de cerdo directamente sobre la parrilla o coloque la parrilla Bradley con la carne en la parrilla.

Probablemente pueda esperar que estos se lleven 1,5 a 2 horas para alcanzar la temperatura perfecta de cocción segura para la carne de cerdo a 145 ° F *.

Mantenga el humo durante todo el tiempo si puede o durante al menos una hora para obtener un buen sabor a humo en la carne.

Usé cereza para acompañar la compota de cereza, pero cualquier madera de fruta o incluso nuez sería realmente buena en estas.

Cuando los solomillos de cerdo alcancen aproximadamente 110 ° F o aproximadamente una hora después de la cocción, unte un poco de compota de bourbon de cereza en la parte superior de cada uno.

Espere unos 20 minutos y repita.

Asegúrese de usar un termómetro digital probado para controlar la temperatura mientras cocinan. Está buscando alrededor de 145 ° F, pero a menudo los quito un par de grados antes si planeo envolverlos en papel de aluminio y mantenerlos durante 30-60 minutos hasta la hora de la cena.

* El USDA ahora nos ha asegurado que es perfectamente seguro comer carne de cerdo a fuego medio (145 ° F) y si no lo ha probado, hace toda la diferencia en el mundo. La carne de cerdo estará tan tierna y jugosa que es posible que no puedas creer su carne magra.

  • ¼ taza de Bourbon
  • ¼ taza de azúcar morena
  • ½ taza de agua
  • Tarro de 13 oz de conservas de cereza (yo usé Bonne Maman)

Coloque todos los ingredientes en una cacerola mediana. A fuego medio, lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca ligeramente el fuego a fuego lento durante 10 minutos.

La compota se reducirá en aproximadamente 1/3 cuando esté terminada.

Cuando hayan pasado 10 minutos, retira la compota del fuego y deja que se enfríe.

Retirar los solomillos de cerdo del ahumador y llevarlos a casa. Es una gran idea envolverlos inmediatamente en papel de aluminio y luego en una toalla gruesa sobre la encimera para mantenerlos durante 30-60 minutos hasta la hora de la cena.

Cuando esté listo para servir, retírelo del papel de aluminio, córtelo en rodajas y sirva aproximadamente de 1/3 a ½ lomo por persona.

Asegúrese de tener un poco de compota tibia en la mesa para que sus invitados puedan verter un poco sobre sus rebanadas si así lo desean.

¿Puedo hacer lo mismo con un lomo de cerdo entero?

Sí, pero el tiempo de cocción aumentará a unas 4 horas aproximadamente. Aún debe vigilar la temperatura y sacarla del ahumador cuando alcance los 145 ° F.


Compota de melocotón, cereza y manzana

Cumple con la Sección 508. Para obtener más información, visite el USDA.

De acuerdo con la ley federal y la política del Departamento de Agricultura de EE. UU., La Comisión de Frutas del Estado de Washington prohíbe la discriminación en todos sus programas y actividades por motivos de raza, color, nacionalidad, edad, sexo, religión, creencias políticas o discapacidad. Las personas con discapacidades que requieran medios alternativos para comunicar la información del programa (Braille, letra grande, cinta de audio, etc.) deben comunicarse con la Comisión de Frutas del Estado de Washington al (509) 453-4837.

Para presentar una queja por discriminación, escriba al USDA, Subsecretario de Derechos Civiles, Oficina del Subsecretario de Derechos Civiles, 1400 Independence Avenue SW, Stop 9410, Washington, DC, 20250-9410, o llame gratis al (866 ) 632-9992 (inglés) o (800) 877-8339 (TDD) o (866) 377-8642 (relé federal en inglés) o (800) 845-6136 (relé federal en español).


¿Qué es la compota?

La compota es una mezcla de frutas, azúcar y especias cocidas en un poco de agua (o vino). Sus orígenes se encuentran en la Europa medieval, compota que significa mezcla en francés.

Se puede servir frío o caliente y se puede preparar con casi cualquier fruta o baya que se te ocurra. O con una mezcla de frutas y / o frutos del bosque.

Mi último fue solo la semana pasada: albaricoques mezclados con manzanas y cocidos en azúcar caramelizada y vino blanco. ¡Tan bueno!

O pruebe esta sencilla compota de albaricoque, por ejemplo.


Caliente la compota suavemente. Una ebullición vigorosa hará que la compota se vuelva amarga y probablemente tomará bastante tiempo limpiar la olla.

Por la misma razón, no suelo alejarme demasiado de la encimera cuando cocino la compota.

No olvides avisarme en los comentarios si intentas hacer esta receta y quiero saber qué piensas y si hiciste alguna sustitución, ¿cómo resultó?


Compota de cereza

He estado pensando mucho desde esta mañana sobre lo que escribiría hoy.

¿Debo escribir sobre lo hermosas que son estas cerezas?

¿Debería escribir sobre cómo brillaba el sol esta mañana y lo sombrío que se puso esta tarde?

¿Debo escribir sobre cómo & # 8220awake & # 8221 me pongo en medio de la noche y me quedo mirando a mi hija que duerme a mi lado?

¿Debo escribir sobre una palabra que acabo de aprender recientemente?

Hace unos tres meses, descubrí que en realidad existe un término que se usa para trozos de fruta que se cuecen en azúcar.

..y esa palabra es Compota .

Sí. Compota. Compota. Compota.

Podría acostumbrarme a esta palabra & # 8230hee.

En realidad, yo & # 8217 ya he hecho muchas compotaciones & # 8230 y quiero decir & # 8211 ¡MUCHO! Es sólo que no sabía que antes se llamaba compota.

No en serio, Compota es una palabra francesa que significa mezcla pero se usa para llamar a un postre hecho de fruta entera o trozos de fruta guisados ​​en azúcar y algunas especias a fuego lento. Se puede servir caliente o frío.


Receta e instrucciones de mantequilla de cereza

Paso 1 - ¡Recoge las cerezas! (o cómprelos ya escogidos)

¡Es divertido elegir el tuyo y, obviamente, puedes obtener otros de mejor calidad!

Como se mencionó en la sección de Ingredientes, puedes usar cerezas congeladas (aquellas sin almíbar ni azúcar agregada) que es especialmente útil si quieres hacer mermelada en diciembre para regalar en Navidad. Si está comenzando con jugo de cereza, vaya al paso 6.

Cuanta fruta?

Necesitará aproximadamente 6 cuartos de galón de cerezas picadas finamente y sin hueso (que son aproximadamente 18 libras o cajas de 12 cuartos de galón de cerezas enteras frescas). Puede usar cerezas dulces o ácidas, pero obviamente, ¡necesitará agregar más azúcar con cerezas ácidas para superar la acidez!

La mermelada SÓLO se puede preparar en lotes bastante pequeños, alrededor de 4 tazas a la vez, como dicen las instrucciones de la pectina, NO aumente las recetas o la mermelada no se `` solidificará '' (gelificará, espesará). (¿POR QUÉ? Alton Brown en Food Channel dice que la pectina se puede cocinar demasiado fácilmente y perder sus propiedades espesantes. Es más fácil y rápido obtener una distribución uniforme del calor en lotes más pequeños.

Paso 2 -¡Lava las cerezas!

Estoy seguro de que puedes descubrir cómo lavar la fruta en agua fría. Al igual que con otras frutas, también escoja los tallos y las hojas.

Con las cerezas debes quitar los huesos. Hay deshuesadores de cereza económicos que funcionan bien para uso ocasional, o deshuesadores más grandes y sofisticados si vas a hacer mucho. PERO Usaremos un método más fácil: cocinaremos las cerezas hasta que estén blandas y luego usaremos un molinillo de alimentos o un colador para separar la pulpa de los huesos. Si tiene un molinillo de alimentos u otro colador, o está usando cerezas congeladas sin hueso, vaya al paso 3.

Si no tiene un molinillo de alimentos o un colador, deberá hacerlo manualmente. Así es cómo:

Quite las cerezas frescas y manténgalas en agua fría con 1/4 de jugo de limón y agregue (para evitar que se doren)
.

Un deshuesador de cerezas es económico y fácil de usar, una vez que aprendes el truco. El objetivo es empujar hacia abajo para que el vástago de metal mantenga el hoyo contra la abertura en la parte inferior de la taza. Los hoyos no pasarán por el agujero, es solo para ayudar a atraparlos. luego, soltando el agarre, la cereza sube por el tallo de metal, mientras que el hueso permanece atrapado en la taza, atrapado en el agujero. Luego, simplemente empuja la cereza y usa tu pulgar en la parte inferior de la taza para empujar el hueso hacia afuera.

MEJORES PITTERS DISPONIBLES: Leifheit Pitter y Norpro Deluxe Cherry Pitter.
Estas cosas son increíblemente fáciles, rápidas y confiables. ¡El Norpro puede manejar grandes volúmenes de cerezas de manera confiable! Puedo deshuesar una cereza por segundo. ¡El Leifeit es aún mejor, ya que es más grande!
Comentarios de un visitante el 1 de julio de 2010: "Quería informarle sobre el deshuesador / deshuesador de cerezas Deluxe de Norpro. Estas cosas son geniales. ¡Quitan las cerezas de forma fiable y sorprendentemente rápida! Simplemente dígales a sus lectores que NO pierdan las inserciones naranjas (ahora pueden ser de otros colores) que vienen con la semilla de cereza. Definitivamente son necesarios para deshuesar las cerezas & quot.

Ahora, si no puedes conseguir una semilla de cereza. Creo que podrías calentar las cerezas hasta que hiervan y luego pasarlas por un molinillo de alimentos foley u otro colador para separar los huesos de las cerezas. No lo he probado, pero debería ser más fácil que deshuesar las cerezas manualmente con un cuchillo.

Paso 3: llena la olla de cocción lenta con las cerezas

Usaremos la olla de cocción lenta para ablandar las cerezas y pasar la pulpa por un colador para quitar los huesos y los tallos.

Lleno la olla de barro y agrego 1 taza de jugo de manzana (o jugo de cereza o agua, como prefiera y tenga disponible) por libra de cerezas. Entonces, para nuestro lote de 6 libras, son 6 tazas de líquido. Puede parecer mucho líquido, pero las cerezas absorberán una buena cantidad.

Lo enciendo en alto y lo dejo actuar durante una hora, luego lo bajo a bajo durante un par de horas más.

Paso 4 - Deje enfriar hasta que esté tibio, no caliente

¿Por qué dejarlo enfriar? Es bastante difícil distinguir los hoyos mientras te quemas los dedos, ¡por eso! Así que lo dejo enfriar lo suficiente como para meter la mano y seleccionar hoyos. Si comenzó con cerezas sin hueso, no importa, puede pasar al paso 5 y colar mientras está caliente.

Paso 5 - Colar las cerezas cocidas y blandas.

Un colador de comida cilíndrico, como el Roma o el Vittorio, funcionan mejor. Un molinillo de alimentos de Foley funcionará, pero tiende a que los huesos queden atrapados debajo de la cuchilla, por lo que debe detenerse con frecuencia para eliminar los huesos, pero hace un gran trabajo y toma menos tiempo que deshuesar manualmente las cerezas antes de cocinarlas.

Los molinos de alimentos de Foley (a la derecha) cuestan alrededor de $ 30.

Paso 6 - Vuelva a llenar la olla de barro con las cerezas coladas

Una vez que haya colado los huesos y los escalones, las cerezas coladas quedarán bastante suaves, como puré de manzana en trozos. Vierta todo en la olla de barro y déjelo a fuego lento. Siempre debe comenzar colocando la olla de barro a fuego lento o medio. ¡Recomendaría comenzar con fuego lento porque no quiere arriesgarse a quemarlo! Si no se calienta lo suficiente como para reducirse en 12 horas, suba la configuración a la siguiente posición y observe con más atención, en caso de que resulte estar demasiado caliente. Desea evaporar suficiente agua para obtener la consistencia que desea. Creo que el volumen final debería ser 1/3 del volumen inicial para obtener una mantequilla de cereza espesa y agradable.

Paso 7 -Añadir el edulcorante y las especias opcionales

Si comenzó con una olla de cocción lenta llena y ahora está medio llena, agregará aproximadamente 4 tazas de edulcorante. Pero la clave está en probarlo. No tiene por qué ser más dulce que te guste. 4 tazas de azúcar, Stevia (en una forma preparada como Truvia, mide lo mismo que el azúcar si usa otra forma, necesitará hacer su propia conversión) - o Splenda, si lo prefiere, (para diabéticos), Miel u otra El edulcorante es solo una guía. Comience con poco y agregue lo suficiente para satisfacer sus gustos.

También puede omitir los edulcorantes por completo, pero en mi opinión, pierde gran parte de la riqueza del sabor.

Ahora es el momento de agregar especias, si te gustan. Pruebe la mantequilla de cereza con solo el edulcorante. Debe tener un rico sabor a cereza oscura. Saque una cucharada y espolvoree solo unas pocas motas de canela y aún menos de clavo de olor, vea cómo le gusta eso. Las especias le agregan una dimensión diferente. Sabe muy bien con y sin especias. Las especias le dan la complejidad de una mantequilla de frutas, pero a muchas personas les gusta el sabor más sencillo de la fruta sola.

Si agrega especias, no agregue demasiado para dominar el sabor a cereza. Esto es suficiente:

  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

En lugar de azúcar, puede usar una cantidad equivalente de Splenda (o aproximadamente 1/3 que si usa Stevia, que es mi preferencia) (sucralosa) O 1 lata de doce onzas de jugo de fruta concentrado congelado (preferiblemente un jugo neutro, como el de uva). o manzana).

Paso 8 - Cocine la mantequilla de cereza

Pon la olla de barro a fuego lento.

Cúbralo sin apretar o use un protector contra salpicaduras de olla grande. Puede salpicar mientras hierve lentamente, así que también cubro las superficies cercanas con toallas. No querrás sellarlo herméticamente porque quieres que el vapor se escape para que pueda reducir su volumen y espesarse. Un visitante sugiere, tome un par de cuchillos para mantequilla y colóquelos sobre la parte superior de la olla de barro. Son paralelos y están ubicados aproximadamente a 2/3 de la distancia del centro. Luego poner la tapa sobre estos soportes, dejándola "tapando" la olla y manteniendo las salpicaduras bajo control, pero dejando un buen espacio para que escape el vapor. Acabo de hacer un lote y probé este enfoque, pero usé un par de palillos de madera o brochetas de bambú, ¡funcionaron muy bien!

Déjalo cocer durante varias horas. La duración depende del tamaño y la potencia de la olla de cocción lenta y del grosor que le guste. Si desea revolverla de vez en cuando, está bien, pero no es necesario. .

Paso 9 - Lave los frascos y las tapas, deje que el agua hierva en la olla.

Ahora es un buen momento para hacer hervir la olla de baño de agua y preparar los frascos, para que no tengas prisa más tarde. El lavavajillas está bien para los frascos, especialmente si tiene un ciclo de "desinfección", ¡el proceso del baño de agua los desinfectará tanto como el contenido! Si no tiene un lavavajillas con un ciclo de desinfección, puede lavar los recipientes en agua caliente con jabón y enjuagar, luego desinfectar los frascos hirviéndolos durante 10 minutos y mantener los frascos en agua caliente hasta que se usen.

Deje los frascos en el lavaplatos y secarlos en seco hasta que esté listo para usarlos. Mantenerlos calientes evitará que los frascos se rompan cuando los llenes con la mantequilla de cereza caliente.

Coloque las tapas en una olla con agua caliente, pero no hirviendo (eso es lo que recomienda el fabricante) durante 10 minutos, y use la & quot; varilla elevadora de tapa & quot magnética para sacarlas.

Paso 10: licúa la mantequilla de cereza (opcional)

Quieres una textura suave y cremosa, ¿verdad? La forma más sencilla es utilizar una batidora de mano. Hace un gran trabajo al suavizarlo. También puede ponerlo en una licuadora normal, pero si va a hacer eso, es posible que desee licuar la salsa de cereza cocida antes de ponerla en la olla de barro (estará mucho más espesa después y no se moverá en una olla de barro). licuadora regular). Otro visitante dice que pasarlo por un molino de alimentos con una pantalla fina o por un tamiz también funciona.

  • ¿Muy grueso? Si la mantequilla de cereza se cocina demasiado o es demasiado espesa para su gusto, simplemente agregue un poco de jugo de manzana y mezcle.
  • ¿No es lo suficientemente grueso? ¡Deja que se cocine un poco más, con la tapa abierta para que pueda salir el vapor!

Paso 11 - Llene y selle los frascos

Si la olla de cocción lenta no mantiene la mantequilla de cereza hirviendo, deberá devolver brevemente la mantequilla a la estufa para calentarla más. Varía de crockpot a crockpot. Encuentro que si pongo mi olla a fuego alto durante los 15 minutos antes de llenar los frascos y revolver con frecuencia, hierve.

Llene los frascos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior, limpie la mantequilla de cereza derramada de la parte superior, coloque la tapa y apriete el anillo alrededor de ellos.

Paso 12: procesa los frascos

Procesar significa ponerlos en la olla y mantenerlos cubiertos con al menos 1 pulgada de agua y hirviendo. si se encuentra al nivel del mar (hasta 1,000 pies), hierva los frascos de una pinta durante 15 minutos y los frascos de un cuarto de galón durante 20 minutos. Si se encuentra a una altitud de 1,000 pies o más, consulte la tabla a continuación. No hay una receta de USDA o Ball para la mantequilla de cereza, pero sus instrucciones para la mermelada de cereza y las conservas de cereza son casi idénticas, simplemente se cocina más y no requiere pectina, por lo que los tiempos de procesamiento tomados de esas recetas deben ser bastante seguros. .

Paso 13 - Listo

Saque los frascos del agua y déjelos enfriar sin tocarlos ni golpearlos en un lugar sin corrientes de aire (generalmente toma toda la noche). Luego puede quitar los anillos si lo desea, pero si los deja puestos, al menos aflójelos un poco. poco, para que no se oxiden en su lugar debido a la humedad atrapada. Una vez que los frascos estén fríos, puedes verificar que estén sellados verificando que la tapa haya sido succionada. Simplemente presione en el centro, suavemente, con el dedo. Si sube y baja (a menudo haciendo un sonido de estallido), no está sellado. Si coloca el frasco en el refrigerador de inmediato, aún puede usarlo. Algunas personas vuelven a colocar la tapa y reprocesan el frasco, entonces eso es un poco dudoso. Si vuelve a calentar el contenido, vuelva a colocarlo en el frasco (con una tapa nueva) y permanezca todo el tiempo en la envasadora, por lo general está bien.

Otro equipo:

De izquierda a derecha:

  1. Pinzas para levantar tarros
    recoger frascos calientes
  2. Levantador de tapa
    - quitar las tapas de la olla
    de agua hirviendo (esterilizante)
  3. Tapa
    - desechable - solo puede
    úsalos una vez
  4. Anillo
    - sostiene las tapas en el frasco hasta después
    los frascos se enfrían, entonces no los necesitas
  5. Embudo para tarro de conservas
    - para llenar los frascos