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Carne en lata y repollo instantáneo

Carne en lata y repollo instantáneo

El día de San Patricio en mi casa, tiene la garantía de encontrar una falda de carne en conserva en la olla instantánea.

Se necesitan poco menos de dos horas para que la carne se cocine a la perfección, por lo que es tierna pero se puede cortar en rodajas sin desmoronarse. Con una generosa pila de repollo al vapor a presión, zanahorias y papas a un lado, tiene una cena irlandesa-estadounidense completa para celebrar la festividad.

¿QUÉ ES LA CARNE EN MAÍZ?

La carne en conserva se puede hacer con pechuga o redonda, pero la pechuga es mi favorita ya que tiende a ser más tierna. Si tienes suerte, el tuyo vendrá con una bonita gorra en la parte superior, que mantiene las cosas más húmedas.

El proceso de "maíz" es una cura con sal, y el nombre proviene de los trozos grandes o "callos" de sal. El curado con sal es común en muchos países, con raíces en la cocina británica, irlandesa y de Europa del Este.

Como tal, no es de extrañar que los inmigrantes irlandeses que viven en Nueva York a menudo compren su carne en conserva de carniceros judíos, un hecho que hace que este plato sea aún más divertido de servir en mi hogar judío-irlandés / mexicano.

Cada año, cuando llega marzo, compro al menos dos pechugas de carne en conserva en la tienda. Como una delicada verdura de primavera, parece que sólo están “en temporada” (y también a la venta) durante unas semanas antes de desaparecer de los estantes. Siempre guardo el extra en el congelador para disfrutarlo un par de meses después, cuando un antojo vuelve a atacar.

CÓMO HACER MAÍZ DE CARNE MENOS SALADA

Cuando cocino mi carne en conserva, me gusta agregar un paso adicional al proceso: un remojo en agua fría de 12 a 24 horas en el refrigerador.

Esto ayuda a extraer un poco de sal de la carne, que es más de mi gusto (¡y me deja menos hinchado a la mañana siguiente!). Tenga la seguridad de que, incluso con un día completo de remojo, la carne aún estará bien sazonada después de cocinarla.

Por supuesto, si no le importa la sal adicional, puede cocinar su carne en conserva directamente del paquete después de un enjuague a fondo con agua corriente fría.

QUE SERVIR CON MAÍZ DE CARNE

Para la cena, me gusta servir mi carne en conserva con una generosa pila de repollo al vapor, zanahorias y papas.

Estos se cocinan al vapor directamente en la olla instantánea después de cocinar la carne en conserva. Por lo general, comienzo la carne en conserva por la mañana y luego la dejo en la configuración "tibia" hasta la hora de la cena, cuando cocino las verduras al vapor. La carne en conserva cocida simplemente cuelga en la olla instantánea en su configuración "Keep Warm" durante todo el día, sin que se cocine demasiado. Una vez que cocine al vapor las verduras, puede servirlas solas, con un poco de líquido de cocción encima, o mezclar todas las verduras con mantequilla y perejil.

QUÉ HACER CON LAS sobras de ternera

Si tiene sobras de carne en conserva, considérese afortunado: ¡los sándwiches están en su futuro!

Para una delicia a la hora del almuerzo, coloque una capa de carne en conserva caliente entre rebanadas de pan de centeno, con abundante mostaza amarilla o marrón. Puede hacer todo lo posible y hacerlo al estilo Rueben con un poco de queso suizo derretido y chucrut.

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Receta instantánea de carne en conserva y repollo

Para ollas a presión de estufa: Siga la receta como se indica, pero reduzca el tiempo de cocción a 47 minutos para la carne en conserva y a 3 minutos para las verduras.

Ingredientes

  • 1 pechuga de carne en conserva (hasta 4 libras)
  • 1 libra de papas cerosas amarillas, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 1 col verde pequeña (1 1/2 libras o menos), cortada en gajos de 2 pulgadas de grosor
  • 1 cucharada de mantequilla salada o margarina (opcional)
  • 1 1/2 cucharaditas de perejil picado (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal (opcional)
  • Olla instantánea de 6 cuartos u otra olla a presión

Método

1 Enjuague la carne: Si hay un paquete de especias, déjelo a un lado. Enjuague la carne en conserva con agua corriente fría.

2 Remojar la carne: Coloque la carne en conserva en un tazón grande y cúbrala con agua fría. Colocar en la nevera y dejar en remojo durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas.

3 Cocine a presión la carne: Transfiera la carne en conserva a la olla instantánea, con la grasa hacia arriba, y agregue las 6 tazas de agua. Agregue el paquete de especias al agua si hay uno.

Asegure la tapa y coloque la válvula de liberación de presión en su posición de sellado. Seleccione el ajuste Carne / Guiso o Manual en su olla a presión y configure el tiempo de cocción en 55 minutos a alta presión.

La olla tardará unos 20 minutos en ponerse a presión antes de que comience el programa de cocción.

Cuando finalice el programa de cocción, deje que la presión se libere naturalmente por completo. Esto le llevará unos 40 minutos. Una liberación de presión natural asegurará la carne en conserva más tierna.

En este punto, puede abrir la olla de inmediato para continuar con la receta o dejar la carne en conserva en la olla a presión en su configuración de "Mantener caliente" hasta por 10 horas.

4 Transfiera la carne y prepare la olla para las verduras: Con unas pinzas, transfiera suavemente la carne en conserva a una tabla de tallar y cúbrala con papel de aluminio. Con guantes resistentes al calor, levante la olla interior y vierta todo menos 1 taza del líquido de cocción (o 1 1/2 tazas si usa un IP de 8 cuartos) y devuélvalo a la carcasa.

5 Cocine las verduras: Coloque una canasta vaporera de malla de alambre dentro de la olla. Coloque las zanahorias y las papas en la canasta vaporera y coloque el repollo encima para que quepa en la olla a presión cuando la tapa esté puesta. Está bien si las verduras están ligeramente por encima de la marca de 2/3 de "llenado máximo" dentro de la olla, pero no deben apilarse muy por encima del borde de la olla, donde podrían bloquear los mecanismos de la válvula de presión en la tapa de la olla a presión.

Asegure la tapa y coloque la válvula de liberación de presión en su posición de sellado. Cancele el programa de cocción, luego seleccione el programa de vapor durante 4 minutos a alta presión.

La olla tardará unos 15 minutos en ponerse a presión antes de que comience el programa de cocción.

Cuando finalice el programa de cocción, realice una liberación rápida de presión moviendo la válvula de liberación de presión a su posición de ventilación de inmediato, teniendo cuidado de no quemarse con el vapor.

6 Coloque las verduras en un plato: Abra la olla y, con unas pinzas, transfiera suavemente el repollo, las zanahorias y las papas a una fuente para servir. O, si lo desea, mezcle las verduras con mantequilla, perejil y 1/2 cucharadita de sal, luego transfiéralas a la fuente para servir.

7 Cortar la carne y servir: Corte la carne en conserva al grosor que prefiera (a mí me gustan rebanadas de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor) y colóquela en la fuente para servir. Vierta un poco del líquido de cocción sobre la carne y las verduras y sirva de inmediato.

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Ver el vídeo: Carne molida con repollo y zanahoria (Octubre 2021).