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Risotto instantáneo de champiñones

Risotto instantáneo de champiñones

¿QUÉ ES RISOTTO?

El risotto es magnífico y el risotto lleva mucho tiempo. Una olla instantánea ahorra tiempo. Sabes a dónde vamos con esto.

Si nunca has comido risotto, ahora es tu momento. Preparado tradicionalmente, esta exquisita piedra de toque de la cocina del norte de Italia es el arroz de grano corto con alto contenido de almidón que se cuida, se revuelve, se revuelve y se alimenta lentamente con múltiples cucharones de sabroso caldo hirviendo. Cuando se ve bien, te detienes.

Los granos de arroz se hinchan poco a poco y, en lugar de ser esponjosos y distintos, como un pilaf, nadan en un charco cremoso de líquido sabroso que se termina con mantequilla y queso duro finamente rallado. Un risotto perfectamente hecho es cremoso, pero cada grano de arroz aún conserva una pequeña Al dente mordedura.

¿CUÁL ES EL GRAN TRATO CON LA OLLA A PRESIÓN RISOTTO?

Debes preparar el risotto de la manera tradicional al menos una vez si te gusta surcar en una zona consciente cuando cocinas.

Pero una olla a presión toma el trabajo y adivinartrabajar — haciendo risotto. Los resultados son casi idénticos al método clásico de agitar-revolver-revolver, pero hay aproximadamente un 95% menos de agitación. También agrega el caldo de una vez, sin tener que llevarlo a fuego lento.

Inicialmente, era un escéptico, pero la prueba está en la papilla. Ahora no hago risotto de otra manera.

También hago risotto con mucha más frecuencia, porque Instant Pot lo hace muy fácil. Ponlo en marcha, programa la olla y luego tienes unos 16 minutos de tiempo sin estructura para preparar una ensalada y beber un poco de ese vino que acabas de abrir. Hace que cocinar entre semana sea una ocasión especial, divertida y espontánea.

¿POR QUÉ NECESITA ARROZ RISOTTO?

No se puede hacer risotto con arroz añejo. Para que la consistencia sea la correcta, debe ser arroz de grano corto con alto contenido de almidón, ya sea Arborio o Carnaroli. Prefiero el arroz Carnaroli italiano porque creo que te da una mejor textura, pero en mi tienda de comestibles solo puedo comprar arroz Arborio cultivado en Texas. ¿Dejo que eso me impida hacer risotto? No, y tú tampoco deberías.

EL TRUCO MÁGICO DEL RISOTTO QUE CAMBIARÁ TU VIDA

Como si la liberación de Instant Pot no fuera suficiente, aquí hay un secreto alucinante de risotto. Normalmente, cuando haces risotto, debes servirlo de inmediato porque una vez que está listo, está listo. Como una pera, es perfecta durante unos cinco minutos.

Pero eso hace que sea complicado programar toda la cena, ¿verdad? Relajarse. Puede preparar 3/4 de esta receta con hasta dos horas de anticipación. Siga la receta a continuación hasta el final del paso 3, luego deténgase.

Aproximadamente 18 minutos antes de que planee servir la cena, agregue el caldo y encienda esa olla instantánea. Tú eres el jefe de ese risotto, no al revés. Y pensaste que el risotto era elegante y duro.

¿CUÁLES SON LAS MEJORES SETAS PARA USAR EN ESTA RECETA?

Yo uso hongos cremini aquí. Esos son los que parecen champiñones blancos normales, pero en cambio son marrones. (Dato curioso: los hongos cremini son simplemente hongos portobello de la adolescencia recolectados antes de un brote de crecimiento importante)

Puede utilizar champiñones blancos, champiñones shiitake o una mezcla gourmet. Hagas lo que hagas, usa muchos hongos para obtener un montón de sabor. Me gusta cortar los champiñones en cuartos para obtener una textura más carnosa. Córtelos en rodajas si lo desea, o use champiñones cortados previamente.

Algunas recetas de risotto de hongos requieren usar solo hongos secos (a menudo porcinis), y algunas requieren usar tanto frescos como secos. Me quedo con los champiñones frescos porque me gusta su textura y, francamente, son más asequibles que los secos. Además, estamos intensificando esa acción umami con toques de salsa de soja y pasta de miso para darle un toque de sabor a este risotto.

¡RISOTTO ES FÁCIL DE ADAPTAR!

El risotto no contiene gluten y es fácil de preparar sin lácteos (omita la mantequilla y el queso, y use aceite de oliva en su lugar) o vegetariano (caldo de verduras para el caldo de pollo).

Encontrarás risotto de camarones, risotto de tomate, risotto de espinacas, risotto de calabaza, incluso llanura risotto, dios no lo quiera. La gente de todo el mundo lo hace ahora con ingredientes poco ortodoxos (como yo en el verano, cuando agrego granos de maíz frescos y albahaca y lo cubro con tocino desmenuzado). Todas estas versiones se pueden adaptar fácilmente a la olla instantánea oa la cocción a presión utilizando el método básico de esta receta.

¿NECESITA MÁS RECETAS PARA SU BOTE INSTANTÁNEA?

  • Huevos duros fáciles de pelar en la olla a presión
  • Chile de carne molida en olla a presión
  • Caldo de pollo en olla a presión
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Receta instantánea de risotto de champiñones

Si no cocina con vino, simplemente reemplácelo con una cantidad igual de caldo de pollo. La salsa de soja y la pasta de miso agregan más profundidad a hongos, pero no se preocupe, no es suficiente para dominar el resto del plato. El vino blanco es un componente clásico del risotto, pero para un nuevo giro, pruebe con un vino tinto seco de cuerpo medio. ¡Los hongos pueden resistirlo!

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 libra de champiñones, lavados, cortados y cortados en cuartos o en rodajas
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 2 tazas de arroz Arborio o Carnaroli
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de pasta de miso (blanca o roja)
  • 3 3/4 a 4 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado, y más para decorar
  • 1/4 de cucharadita de ralladura de limón, opcional

Método

1 Sofreír las setas: Seleccione "Saltear" en la olla instantánea y ajuste el fuego a alto. Agrega el aceite a la olla. Cuando el aceite brille, agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore y los champiñones estén ligeramente dorados, unos 15 minutos. (Si parece mucho tiempo, es porque lo es. El líquido tarda más en evaporarse en la olla profunda de la olla a presión).

2 Sofreír las cebollas y los ajos: Una vez que los champiñones estén completamente cocidos, agregue las cebollas y el ajo a la olla instantánea y cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Espolvorea con sal y pimienta al gusto.

3 Agrega el arroz: Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que los granos estén cubiertos de aceite y las partes externas de los granos de arroz estén transparentes, 1-2 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que casi todo el vino se evapore, aproximadamente 3 minutos. (Esto evita que el vino tenga un sabor crudo, lo que puede ocurrir en una olla a presión).

4 Sazonar y cocinar a presión: Agregue la salsa de soja, el miso y 3 3/4 tazas de caldo. Asegure la tapa y asegúrese de que la válvula de liberación de presión esté ajustada para sellar. Programe la olla instantánea para cocinar en manual / presión a alta presión durante 5 minutos. (La olla instantánea tardará unos 10 minutos en presionar).

Cuando la olla instantánea emita un pitido, libere la presión con la liberación rápida: según el modelo de olla que tenga, lo hará presionando un botón en la olla a presión o abriendo la válvula con el mango de una cuchara larga para mantener su dedos lejos del vapor. Destrabe la tapa y ábrala. Habrá una capa de líquido espeso en la parte superior de la olla y el arroz estará mayormente en el fondo. Revuelve para combinar.

5 Verifique que esté listo: Pruebe con cuidado un poco de risotto. Está comprobando que esté cocido: quiere que el arroz muerda un poco, pero que no esté crudo y crujiente.

Si está suelto y espeso o si está crujiente, encienda el ajuste "Saltear" y cocine sin tapa. Si está suelto, revuelva constantemente, hasta que el arroz haya absorbido más líquido. Si está crujiente, agregue el 1/4 de taza de caldo restante y revuelva hasta que se absorba un poco, aproximadamente 1 minuto.

Quieres que la consistencia sea "all'onda”(“ Como olas ”en italiano). Es el risotto y el lugar feliz entre espeso / aguado y pegajoso / rígido. Quieres que sea rico y cremoso.

6 Termina el risotto: Agregue la mantequilla y el parmesano. Pruebe una vez más para condimentar. Si parece demasiado terroso y plano, agregue 1/4 de cucharadita de ralladura de limón. Ajuste con sal, si es necesario. Sirva de inmediato.

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