Recetas tradicionales

Estofado de salchicha italiana y repollo

Estofado de salchicha italiana y repollo

FÁCIL, abundante y sencillo guiso campesino italiano con col, perejil y salchicha italiana.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Lo mejor del clima frío? ¡Es la mejor excusa para hacer una gran olla de sopa o estofado! Esta receta es una versión italiana de nuestra sopa de col de reserva.

Más un estofado que una sopa, utiliza col de Saboya (también puede utilizar col de Napa), que es más suave que el repollo normal, salchicha italiana, frijoles blancos, perejil fresco y queso parmesano.

Estoy tan acostumbrado a los tratamientos alemanes del repollo que me sorprende lo bueno que queda este guiso con la salchicha italiana y el parmesano. Normalmente no pienso en parmesano y repollo juntos, pero realmente funcionan en este guiso.

Fácil de hacer y económico. ¡Buon apetito!

Receta de estofado de salchicha italiana y repollo

Usamos repollo de col rizada para esta receta, pero podrías usar repollo normal, o incluso berza o col rizada de dinosaurio. Si quieres que este guiso sea vegetariano, omite la salchicha y dobla los frijoles.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 libra de salchicha italiana dulce, a granel o sin tripa
  • 1 cebolla amarilla grande, mitad rebanada y mitad picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 tazas de vino blanco
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles blancos (cannellini, Great Northern o Navy), escurridos
  • 1 cuarto de caldo de verduras o pollo
  • 1 cuarto de agua
  • 1 cucharadita de sal, más al gusto
  • 1 col de col rizada grande (2 libras), cortada en cuartos y luego cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de perejil picado, sin apretar
  • 1/2 taza a una taza de queso parmesano o pecorino recién rallado para decorar

Método

1 Cocine la salchicha: Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande (8 cuartos de galón) de fondo grueso. Agrega la salchicha, partiéndola en pedazos mientras la pones en la olla en una sola capa.

Cuando la salchicha esté cocida por todos lados, retírala con una espumadera y reserva.

2 cebollas salteadas, ajo: Agregue la cebolla picada (guarde la cebolla en rodajas para más tarde) y saltee durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia.

Una vez que las cebollas pierdan un poco de agua, use una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la olla.

Agregue el ajo picado y cocine por otros 1-2 minutos.

3 Agregue vino, frijoles, hierva, baje el fuego a fuego lento: Agrega el vino blanco y los frijoles y deja que hierva. Reducir a fuego lento. Tape y cocine por 10 minutos. Si lo desea, para obtener una base más espesa, use una licuadora de inmersión para mezclar algunos (o todos) los frijoles y las cebollas.

4 Agregue agua, caldo, sal, repollo, cebolla en rodajas, hojas de laurel, salchicha y cocine a fuego lento: Agrega el agua, el caldo, la sal, el repollo, la mitad de cebolla en rodajas, las hojas de laurel y la salchicha dorada. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego destape y continúe cocinando hasta que el repollo esté tierno, aproximadamente otros 10-20 minutos.

Para servir, espolvorear con perejil picado y queso rallado.

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Ver el vídeo: Receta fácil de sopa de repollo (Octubre 2021).