Recetas tradicionales

Sopa de alcachofas de Jerusalén

Sopa de alcachofas de Jerusalén

Una sopa suave hecha de alcachofas de Jerusalén, cebolla, ajo, apio y caldo.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Cuando era niño, mi madre solía agregar alcachofas de Jerusalén crudas en rodajas a nuestras ensaladas. No tengo ni idea de porqué. Ya no lo hace, y no lo ha hecho durante años.

En ese momento pensé que eran raros y no sabían mucho. Nada en absoluto como las alcachofas reales por las que los niños nos peleábamos en la mesa. La mente de mi hijo decidió que no cultivaban muy buenas alcachofas en Jerusalén.

¿Qué son las alcachofas de Jerusalén?

¡Ja! Bueno, misterio resuelto.

Resulta que las alcachofas de Jerusalén no son alcachofas, ni son de Jerusalén.

Son tubérculos, nativos de América del Norte, y la planta está relacionada y se parece a los girasoles. (De hecho, en estos días a menudo se les llama "sunchokes").

Se cree que "Jerusalén" ha evolucionado del nombre italiano de la planta, "girasole" para el girasol.

¿Por qué “alcachofa”? Si mi mamá solo los hubiera cocinado, entonces esa parte del misterio se habría resuelto para mí. Cocidos, saben sorprendentemente a alcachofas. ¡Mmm!

Una forma tradicional y maravillosamente fácil de preparar estos chokes es como sopa. Si te gusta el sabor de las alcachofas, te animo a que pruebes a hacer esta sopa con alcachofas de Jerusalén. Esto es bueno para lamer el cuenco.

Palabra a los sabios. Los Sunchokes son conocidos por ... bueno, cómo puedo decirlo cortésmente ... causando flatulencias, especialmente cuando están crudas. De hecho, Hank los llama "fartichokes". (Él las cultiva en su jardín, debería saberlo). Me dice que cocinarlas a fuego lento, como esta preparación de sopa, reduce en gran medida el problema.

Eh jem, aunque estoy seguro de que me arriesgo a contarte demasiada información, no tuve ningún problema gaseoso en particular con esta sopa. Gracias a Dios, porque estoy deseando volver a hacerlo.

Receta de sopa de alcachofas de Jerusalén

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 libras de alcachofas de Jerusalén, peladas y cortadas en trozos
  • 1 cuarto de caldo de pollo (use caldo de verduras para la opción vegetariana y caldo sin gluten si cocina sin gluten)
  • Sal y pimienta negra al gusto

Método

1 Sofreír las cebollas, el apio y luego el ajo: Caliente la mantequilla en una olla sopera a fuego medio-alto y cocine las cebollas y el apio hasta que estén suaves, unos 5 minutos. No los dore. Agrega el ajo y sofríe por 1 minuto. Espolvorea con sal.

2 Agregue las alcachofas de Jerusalén y el caldo: Agregue las alcachofas de Jerusalén y el caldo de pollo a la olla y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las alcachofas de Jerusalén comiencen a descomponerse, de 45 minutos a una hora.

3 Hacer puré la sopa: Con una licuadora de inmersión o una licuadora vertical, haga puré la sopa. Si usa una licuadora vertical, llene el tazón de la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad a la vez, si la sopa está caliente, y mantenga presionada la tapa mientras licúa. Alternativamente, puede empujar la sopa a través de la rejilla más fina de un molino de alimentos, o empujarla a través de un colador resistente. Agrega sal al gusto.

Espolvorea con pimienta negra recién rallada para servir.

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