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Salsa barbacoa de la ciudad de Kansas

Salsa barbacoa de la ciudad de Kansas

¡Salsa barbacoa casera de Kansas City! Una rica salsa a base de tomate que es tan dulce como picante.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Dé la bienvenida a Hank Shaw mientras continúa su recorrido por las salsas para barbacoa, esta vez con una salsa barbacoa al estilo de Kansas City. ~ Elise

Dulce y picante

Para mí, las salsas para barbacoa de Kansas City son salsas espesas a base de tomate que son tan dulces como picantes. Son posibles variaciones infinitas, pero los elementos dulces y espesos de tomate deben estar presentes para KC BBQ.

Esta es una especie de versión de manzana, con la dulzura del azúcar moreno y el jugo de manzana, así como un toque ácido del vinagre de sidra. También agrego un poco de polvo de chipotle ahumado, solo porque me gusta; El chipotle no se usa generalmente en la barbacoa tradicional de KC.

A algunos les gusta caliente

La pimienta de cayena agregada al final es puramente opcional: me gustan las cosas calientes, pero si realmente no soportas el calor, omite la pimienta de cayena y reduce el chile en polvo a 1 cucharadita en lugar de una cucharada.

Madura mientras se cocina

Esta salsa madurará a medida que se cocine. Necesita al menos 30 minutos para unirse, pero se puede cocinar durante horas si se cuece a fuego lento con suficiente suavidad. Pruébelo periódicamente y ajuste la sal y el calor sobre la marcha: recuerde que es fácil agregar más sal y especias, imposible quitarlo.

Unte esta salsa sobre pollo, costillas, cerdo o incluso ternera cocidos a fuego lento. Sin embargo, no se lo ponga hasta el final del proceso de cocción, porque el azúcar que contiene se caramelizará rápidamente ... y se quemará. Dejar reposar los últimos 10-20 minutos de cocción. Luego cepille un poco a la derecha cuando sirva.

Receta de salsa barbacoa de Kansas City

Esto produce suficiente salsa para 10-20 muslos o muslos de pollo, 4 costillas de costillas o una paleta de cerdo normal.

Ingredientes

  • 2 tazas de salsa de tomate o kétchup
  • 1/2 taza de jugo de manzana
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharada de chipotle en polvo (opcional)
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada
  • Sal al gusto
  • Cayena al gusto

Método

1 Calienta la mantequilla en una olla a fuego medio durante 2-3 minutos. Agrega la cebolla y sofríe hasta que comience a dorarse. Agrega el ajo y sofríe por otros 2 minutos.

2 Vierta los ingredientes restantes y revuelva bien para combinar. Cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas.

Ajuste los niveles de calor y sal con la pimienta de cayena y la sal justo antes de que planee usar esta salsa, que es excelente para las costillas, el pollo y la paleta de cerdo.

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