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Pollo kung pao

Pollo kung pao

¡Sáltate la comida para llevar y prepara este pollo Kung Pao en casa! Este sofrito chino dulce y picante está hecho con chiles picantes, granos de pimienta de Szechwan, ajo, jengibre y maní sin sal. Sirva con arroz para una comida entre semana.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Qué es el pollo Kung Pao?

El pollo Kung Pao (también conocido como Gong Bao o Kung Pow) es probablemente el plato más asociado con la comida china en Estados Unidos. Este plato es también uno de los platos más auténticos de las cartas de los restaurantes chinos y debe su sabor ardiente a dos ingredientes particulares: chiles y granos de pimienta de Sichuan.

Si te gustan las especias, este es tu plato. Puede usar chiles rojos secos y los granos de pimienta de Szechwan son opcionales, aunque el plato no es el mismo sin ellos y no hay un buen sustituto. Otros ingredientes clave de este plato son el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y los cacahuetes sin sal.

Como cualquier salteado, es rápido, barato y sabroso. También es un ejemplo ejemplar de la cocina de Szechwan debido a su combinación de sabores dulce, ácido, salado y picante. ¡Sírvelo con arroz y una abundante cerveza oscura para una comida entre semana!

Los chiles para el pollo Kung Pao

Los chiles más utilizados para la cocina china son los chiles Tien Tsin, llamados así por su provincia de origen. Son bastante calientes y poseen un picante terroso. Si no puede encontrar esta variedad exacta, puede sustituir los chiles rojos secos.

Los granos de pimienta de Szechwan (o Sichuan) fueron prohibidos por la FDA hasta 2005 debido a su potencial para transportar cancro cítrico. Ahora se les permite importar, pero solo después de que hayan sido tratados térmicamente.

En lugar de ser picantes o picantes, los granos de pimienta de Szechwan son algo cítricos y crean una ligera sensación de entumecimiento y hormigueo en comparación con las sensaciones ardientes y picantes de los pimientos y los chiles (piense en el hormigueo en la lengua de una bebida carbonatada).

Puede encontrar ambas especias en los mercados asiáticos o puede pedirlas fácilmente en línea (Penzeys es una excelente fuente tanto de pimientos Tien Tsin como de granos de pimienta de Szechwan). También puede encontrar el vino de arroz Shaoxing y el vinagre Chinkiang en los mercados asiáticos o pedirlos en línea, aunque el jerez y el vinagre de sidra de manzana son buenos sustitutos.

El mejor pollo para este sofrito

Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel funcionan bien para esta receta, aunque puede cambiarlas por muslos deshuesados ​​y sin piel si lo prefiere. El peso exacto de las pechugas de pollo no importa demasiado; solo consigue dos senos de buen tamaño y estarás bien.

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Receta de pollo Kung Pao

Ingredientes

Para el adobo:

  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 1/2 cucharaditas de jerez o vino de arroz Shaoxing
  • 1 cucharada de agua
  • 2 cucharaditas de maicena

Para la salsa:

  • 3 cucharaditas de vinagre de Chinkiang o 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de agua
  • 3 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de maicena

Para el pollo:

  • 2 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel
  • 8 chiles rojos secos (preferiblemente variedad Tien Tsin)
  • 2 1/2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de granos de pimienta Szechwan enteros (opcional)
  • 1 cucharada de jengibre recién rallado
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 6 cebollas verdes picadas
  • 2/3 taza de maní tostado sin sal

Método

1 pollo marinado: Mezcle los ingredientes de la marinada. Pica el pollo en trozos pequeños, échalos en la marinada y reserva.

2 Batir los ingredientes de la salsa: Combine todos los ingredientes para la salsa, batiendo bien para asegurarse de que la maicena esté completamente incorporada. Dejar de lado.

3 Prepara los condimentos: Rompa los chiles y deseche las semillas adentro, luego córtelos en algunos trozos grandes (el plato ya estará muy caliente, mantener las semillas lo hará casi incomible).

4 chiles salteados y granos de pimienta: Coloque las 2 1/2 cucharadas de aceite de sésamo en un wok o sartén grande y colóquelo a fuego medio-alto. Agregue los chiles y los granos de pimienta de Szechwan, si los usa. Sofreír durante unos segundos hasta que se vuelvan fragantes teniendo cuidado de no quemarlos.

5 Agregue el pollo y los aromáticos:Agrega el pollo. Tan pronto como los trozos se hayan separado, agregue el jengibre, el ajo y las cebolletas. Sofreír durante unos minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

6 Termina el sofrito: Agrega la salsa y revuelve. Cuando la salsa se espese, agregue los cacahuates, mezcle y sirva.

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