Recetas inusuales

Chuletas de Lomo de Cordero con Chimichurri de Menta

Chuletas de Lomo de Cordero con Chimichurri de Menta

Método

1 Espolvoree las chuletas de cordero con sal, déjelas reposar a temperatura ambiente: Retire las chuletas del refrigerador y espolvoree por todos lados con sal kosher. Deje reposar a temperatura ambiente durante media hora (para chuletas pequeñas) a una hora (para chuletas grandes) para que alcance la temperatura ambiente.

2 Prepara la salsa chimichurri de menta: Ya sea en un robot de cocina oa mano, picar finamente el ajo, la menta y el perejil. Coloque en un tazón y agregue el vinagre de vino, la sal y las hojuelas de pimiento rojo. Agrega el aceite de oliva.

3 Dorar las chuletas por ambos lados: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio alto. Espolvoree la pimienta negra en ambos lados carnosos de las chuletas.

Cuando la sartén esté caliente, coloque las chuletas con la carne hacia abajo en la sartén. Deje espacio entre las chuletas, no amontone la sartén.

No muevas las chuletas, solo déjalas dorar, de 2 a 4 minutos por cada lado, dependiendo del calor de tu sartén y del tamaño de las chuletas. Una vez dorados por un lado, dales la vuelta y dora el otro lado. Dorar rápidamente los bordes grasos y con hueso de las chuletas.

4 Baja el fuego para terminar de cocinar: Una vez que todos los lados se hayan dorado, baje el fuego y continúe cocinando hasta que las chuletas de cordero estén cocidas a su gusto.

El cordero es mejor crudo (rosa vivo por dentro), nunca más cocido que medio crudo.

La forma más fácil de comprobar si las chuletas están cocidas es presionarlas con el dedo (consulte la prueba del dedo para comprobar que la carne está cocida). También puede utilizar un termómetro para carne de lectura instantánea.

Retire la carne de la sartén a una temperatura de 120 ° a 125 ° F para poco crudo y de 130 ° a 135 ° F para un poco crudo. Algunas de las chuletas pueden cocinarse más rápido que otras, así que revíselas mientras se cocinan y sáquelas de la sartén cuando estén listas.

5 Cubrir con papel aluminio y dejar reposar: Coloca las chuletas en un plato y cúbrelas con papel de aluminio. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.

Sirva rociados con salsa chimichurri de menta.

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