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Cordero Estofado en Leche con Hinojo

Cordero Estofado en Leche con Hinojo

Trozos de cordero, dorados y hervidos a fuego lento en leche y nata con hinojo y ajo. Escisión de un plato de cerdo tradicional italiano cocido con leche.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Cordero braseado en leche. ¿Eh? De acuerdo, sí, sé que suena raro (al menos a mí me pareció al principio) pero escúchame. Es solo una versión de una receta tradicional italiana de cerdo estofado en leche, en la que la leche se reduce a una salsa blanca rica y cremosa.

Si prefiere la carne de cerdo al cordero, consulte los enlaces en la parte inferior de la receta a algunas recetas excelentes para variaciones de carne de cerdo. Para ustedes, amantes del cordero (y sí, admito que aquí en los EE. UU. Definitivamente somos minoría), les insto a que prueben este tratamiento.

Mi amiga Peg hizo esto para algunos de nosotros el otro día, lo sirvió con farro y no podía esperar para hacerlo. Obtuvo la receta de Mario Batali y la modifiqué un poco. ¡Tan bueno!

Especialmente con el farro, aunque supongo que sería igual de bueno con arroz integral (para la dimensión de nueces) o incluso con puré de papas.

En cuanto al farro, es un grano popular en Italia que poco a poco se está volviendo más conocido aquí. Es esencialmente una baya de trigo, pero con mucho menos gluten que el trigo.

El término farro puede referirse a varias variedades diferentes de trigo, incluidos el emmer y la espelta. El farro que usé en esta receta fue el farro piccolo o einkhorn. Sabe a cebada, avena y pasta, todo en uno.

Cordero Estofado en Leche con Receta de Hinojo

Debería poder encontrar farro en caja en Whole Foods o en algunas tiendas de alimentos naturales. Si no puede encontrar farro, puede sustituir el arroz integral por un sabor similar a nuez. Aunque muchas instrucciones de cocción de farro requieren remojar el grano durante la noche, no lo he considerado necesario hasta ahora.

Si usa arroz integral en lugar de farro, siga las instrucciones del paquete para hacer el arroz (no las instrucciones del farro que se enumeran aquí). Este plato también se puede servir con arroz blanco, cebada o puré de papas.

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 1/2 libras de paleta de cordero deshuesada, recortada y cortada en trozos de 2 pulgadas
  • Sal y pimienta
  • 1 bulbo de hinojo, cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de perejil finamente picado
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas (use mortero o pique finamente con un cuchillo de chef)
  • 2 tazas de leche
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1 ramita de romero
  • 2 tazas de farro (puede sustituir al arroz integral)
  • sal

Método

1 Dorar los trozos de cordero por todos lados: En un horno holandés grande (5 a 6 cuartos de galón) de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto. Seque los trozos de cordero. Sazone bien con sal y pimienta. Trabajando en lotes, coloque los trozos de cordero en la sartén (no se amontonen). No revuelva. Voltee solo una vez que un lado se haya dorado. Dorar todos los lados. Remueve de la sartén y pon a un lado.

2 Saltear el hinojo, añadir el ajo, las semillas de hinojo: Reduzca el fuego en la sartén a medio. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue el hinojo cortado en cubitos y cocine unos minutos hasta que se ablande, raspando los trozos dorados de la sartén. Agrega el ajo y las semillas de hinojo trituradas.

3 Regrese la carne a la sartén, agregue la leche, la crema, el romero, cocine hasta que esté tierna: Vuelva a colocar la carne en la olla. Agrega la leche y la nata. Llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo, agregue la ramita de romero, tape. Cocine de 1 1/2 a 2 horas hasta que la carne esté tierna.

4 Cocine el farro: Mientras se cocina el cordero, prepare el farro (o arroz integral). El farro tardará unos 45 minutos en cocinarse, después de lo cual se puede mantener caliente, por lo que es el momento adecuado.

Enjuague el farro a través de un colador hasta que el agua salga clara. Agréguelo a una cacerola grande de fondo grueso. Cubra con aproximadamente dos pulgadas de agua y agregue aproximadamente una cucharada de sal. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra parcialmente y deje cocinar durante 45 minutos o hasta que estén tiernos.

Escurre el exceso de agua y reserva hasta que estés listo para usarlo.

5 Retire el cordero de la olla, reduzca la salsa: Una vez que el cordero esté tierno, retirar los trozos de la olla y reservar. Desecha el romero. Lleve la salsa de crema de leche a ebullición a fuego alto y reduzca a aproximadamente 2 tazas.

6 Salsa de puré, mezcla con cordero: Trabajando en tandas, haga puré en una licuadora (o con una licuadora de inmersión) hasta que quede suave. (Al hacer puré de líquidos calientes en una licuadora, es mejor trabajar con cantidades relativamente pequeñas, llenando solo una cuarta parte de la licuadora. De lo contrario, la presión puede volar la parte superior de la licuadora y hacer un desastre).

Regrese la salsa y el cordero a la olla y, si es necesario, caliente hasta que estén bien calientes. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Antes de servir, agregue el perejil fresco picado.

Sirve el cordero estofado sobre farro tibio.

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