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Guiso de Cordero con Almendras y Albaricoques

Guiso de Cordero con Almendras y Albaricoques

1 Cordero marinado: En un tazón combine el jengibre, la pimienta, la canela, la cúrcuma, la cayena, el cilantro, el cardamomo, la nuez moscada, el clavo y el agua y mezcle bien. Agregue la carne y frote la pasta, cubriendo uniformemente. Cubra y refrigere durante la noche.

2 Cocine las cebollas con ajo y canela: En un horno holandés u otra olla pesada con tapa, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y las ramas de canela y cocine hasta que las cebollas estén transparentes y la mezcla esté fragante.

3 Agregue carne, adobo, caldo: Agregue la carne marinada (incluida la marinada) a la olla y luego el caldo de pollo. Lleve el caldo a ebullición y elimine la espuma que aparezca.

4 Cocine a fuego lento hasta que esté tierno: Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Agrega agua si la olla se seca demasiado. Guise hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 1/2 horas, más si es necesario.

5 Agregue albaricoques, almendras, miel, zanahorias: Agregue los albaricoques, las almendras, la miel y las zanahorias y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que la carne esté muy suave y casi se deshaga, aproximadamente 30 minutos más.

La salsa debe reducirse a un glaseado almibarado. En este punto, pruebe y agregue jugo de limón al nivel deseado. El jugo de limón aporta algo de equilibrio a la dulzura de la miel y los albaricoques.

Nota: esta receta se puede preparar con anticipación hasta este punto. Deje enfriar, refrigere y sirva dentro de un par de días.

6 porciones: Agregue el perejil picado y transfiera a un plato para servir tibio. Sirva inmediatamente con cuscús o arroz.


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