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Salsa de mantequilla de limón y ajo para mariscos

Salsa de mantequilla de limón y ajo para mariscos

Salsa de mantequilla de limón y ajo, perfecta para pescados, camarones, vieiras.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Hace años pasé una mañana con el chef David Lamonica de Scott’s Seafood en Folsom, California, y aprendí todo sobre la preparación de mariscos y salsas que funcionan bien con mariscos.

De todo lo que preparamos esa mañana, un simple eglefino frito con esta salsa de mantequilla de limón y ajo fue el más delicioso.

Para hacer la salsa primero, combine el jugo de almejas (puede sustituir el caldo de pollo), leche, jerez seco, chalotes y ajo. Lleva todo a fuego lento y déjalo hervir hasta que se reduzca a la mitad.

En una sartén aparte, haga un roux con una cucharada de mantequilla y harina. Luego agregue la mezcla de jerez de jugo de almejas reducido a la olla.

Se trata de la mantequilla

Después viene la mantequilla. Hay mucha mantequilla en esta salsa y por eso sabe tan bien. Pero para incorporar la mantequilla sin que se rompa la salsa hay que hacerlo despacio. Simplemente mezcle un par de cucharadas a la vez.

Luego agregue un poco de jugo de limón, agregue un poco de sal y pimienta blanca, ¡y estará listo para servir!

La salsa es perfecta para pescados y mariscos, o simplemente para mezclar con pasta.

¿Necesitas avanzar? Simplemente enfríe hasta que lo necesite y vuelva a calentar en la estufa o caliente en el microondas durante unos segundos hasta que se afloje y se caliente.

Salsa de mantequilla de limón y ajo para receta de mariscos

Use leche entera o crema con agua. No use leche baja en grasa o la salsa puede cuajar.

Ingredientes

  • 1/2 taza de jugo de almejas (puede sustituir el caldo de pollo)
  • 1/2 taza de jerez seco
  • 1/2 taza de leche entera (O 3 cucharadas de crema con 5 cucharadas de agua)
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de chalotas picadas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharada de jugo de limón

Método

1 Cocine a fuego lento y reduzca los líquidos, con ajo, chalotes y laurel: Coloque los primeros seis ingredientes (jugo de almeja, jerez, leche entera, ajo, chalotes, laurel) en una cacerola pequeña.

Calentar a fuego medio alto y dejar hervir a fuego lento hasta que los líquidos se hayan reducido aproximadamente a la mitad.

2 Haz un roux: En una cacerola separada (1 cuarto de galón mínimo) prepare el roux. Calentar una cucharada de mantequilla en la cacerola a fuego medio hasta que esté espumosa.

Espolvoree la harina, revolviendo un par de minutos con un batidor de metal hasta que esté bien mezclado (bronceado, pero no dorado).

3 Agregue lentamente la mezcla líquida al roux: Agregue lentamente la mezcla reducida al roux, revolviendo rápidamente para incorporar. Cuando agregue un poco de la mezcla por primera vez, el roux burbujeará. Solo sigue agregando la mezcla y sigue batiendo para incorporar.

4 Incorpore lentamente la mantequilla, 2 cucharadas a la vez: Baja el fuego a bajo. Retire la hoja de laurel. Batir lentamente la mantequilla, 2 cucharadas a la vez. Deje que las cucharadas de mantequilla se derritan por completo e incorporen a la salsa antes de agregar más cucharadas.

5 Agregue el jugo de limón, la sal y la pimienta blanca. Agregue un poco más de caldo de almejas o agua si la salsa está demasiado espesa.

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