Recetas inusuales

Panqueques de limón y ricotta

Panqueques de limón y ricotta

El queso ricotta agrega una riqueza cremosa a estos panqueques sin hacerlos densos, y el limón ilumina la masa. ¡Batir las claras de huevo por separado para obtener una pila extra esponjosa! Perfecto para un brunch especial de fin de semana, el Día de la Madre o el Día del Padre.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

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El limón y la ricotta son una combinación perfecta. Encontrarás el maridaje en muchos postres italianos como tartas de queso, tartas y torta di mandorle (tarta de limón, ricotta y almendras), pero con las tortitas, no tienes que esperar hasta después de la cena para disfrutar de esta combinación ganadora.

A menos, por supuesto, que seas una chica de tipo “panqueques para la cena” como yo. No hay nada como los panqueques para ayudar a que el estrés de vivir en este mundo se sienta un poco más ligero.

Ricotta agrega riqueza sin hacer que los panqueques sean pesados ​​o densos, y el limón agrega un sabor alegre que baila en tu boca cuando tomas el primer bocado.

Si bien el paso de separar los huevos y batir las claras por sí mismos toma un poco más de tiempo, ¡se trata de calidad de vida, gente! Las claras de huevo batidas aportan un extra de ligereza a estas tortitas de delicado sabor. Hazlos para una ocasión especial y disfruta del proceso.

Debido a las claras de huevo batidas, la masa de estos panqueques es espesa y ligera. Una vez que dejes caer un cucharón en la sartén caliente, extiéndelo con el dorso de la cuchara para hacer un círculo suave de masa de aproximadamente cinco pulgadas de ancho. Sírvelos con los sospechosos habituales (también conocido como mantequilla y jarabe de arce real) y una cucharada de bayas frescas.

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Receta de panqueques de limón y ricotta

Si tiene panqueques sobrantes (muy poco probable, pero por si acaso), los panqueques se pueden congelar. Extiéndalos en una bandeja para hornear entre capas de papel pergamino y congele hasta que estén firmes. Luego, apílelos entre cuadrados de pergamino y colóquelos en una bolsa de plástico pesada para congelar. Los panqueques se mantendrán bien durante aproximadamente 1 semana.

Ingredientes

  • 4 huevos grandes
  • 1/3 taza más 1 cucharada de azúcar, cantidad dividida
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal, más 1 pizca para batir las claras
  • 1 taza de ricotta de leche entera
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
  • 1/2 taza de leche entera o al 2%
  • Mantequilla o aceite vegetal, para la plancha
  • Bayas frescas, para servir
  • Sirope de arce, para servir

Método

1 Separar los huevos: Separe con cuidado los huevos, colocando las yemas y los huevos en recipientes separados.

2 Batir las claras de huevo: En un tazón de la batidora reluciente y limpio, bata las claras con una pizca de sal a alta velocidad hasta que estén muy espumosas. Con la batidora todavía en alto, agregue lentamente 1 cucharada de azúcar. Continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 5 minutos. Dejar de lado.

3 Mezcle los ingredientes secos: En un bol, bata la harina, el polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal hasta que se mezclen. Dejar de lado.

4 Haga la mezcla de ricotta: En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo y el 1/3 de taza restante de azúcar. Agregue la ricota, la ralladura de limón y el jugo de limón y bata hasta que quede suave. Agregue la leche hasta que se mezcle.

5 Haz la masa: Agregue la mezcla de harina a la mezcla de yema de huevo y revuelva con una espátula hasta que esté combinado. Incorpora un tercio de las claras de huevo batidas para aligerar la masa. Agregue las claras de huevo restantes y dóblelas suavemente hasta que solo queden unas pocas rayas de clara.

6 Cocina los panqueques: Coloque una plancha, una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y cepille con aceite. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente como para que un chorro de agua chisporrotee al contacto, use una medida de 1/2 taza para sacar la masa y dejar caer sobre la sartén. Con el dorso de una cuchara, esparza la masa de cada panqueque en una ronda de 4 a 5 pulgadas.

Mantenga la temperatura de la sartén de media a media-baja. Cocine cada panqueque durante 2 a 3 minutos o hasta que se formen burbujas en la parte superior. Voltee y cocine por 1 a 2 minutos más, hasta que los panqueques estén bien cocidos.

Sirve cada lote inmediatamente o transfiere los panqueques a una bandeja en un horno tibio para mantenerlos calientes hasta que estén listos para servir.

7 porciones: Sirva caliente con mantequilla, jarabe de arce y bayas frescas.

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