Recetas tradicionales

Ensalada de Lentejas con Rúcula y Feta

Ensalada de Lentejas con Rúcula y Feta

¡Esta ensalada de lentejas con rúcula y queso feta es un excelente almuerzo o cena ligera! Mezcle con una vinagreta de jerez, cebollas rojas, grosellas secas y cilantro picado.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

¡Podría comer esta ensalada todos los días! Tiene todos los elementos que me encantan en una ensalada: algo crujiente (piñones y cebollas rojas), algo salado y ácido (vinagreta de jerez y queso feta), algo dulce (grosellas secas) y algunas verduras sabrosas (rúcula picante).

Es un gran almuerzo por sí solo cuando está de humor para una ensalada. También combina bien con cualquier cosa que salga de la parrilla o con un simple pollo asado si desea servirlo para la cena.

He incluido una especia del Medio Oriente, quizás desconocida, en el aderezo: zumaque molido. ¡No te preocupes! Es totalmente opcional y la receta es igual de deliciosa sin él. He estado experimentando con especias de mi mercado local de Oriente Medio y quería compartir esta con ustedes en caso de que se encuentren con ellas.

El zumaque molido se seca y se muele a partir de las bayas rojas que maduran en racimos en los arbustos de zumaque en el otoño. La especia tiene un sabor limpio, brillante y ultra ácido a limón y agrega un toque fruncido cuando se rocía sobre chips de pita tostados, sobre hummus o, como en esta receta, en una vinagreta para una ensalada.

Al comprar lentejas para esta receta, las variedades más pequeñas, como las lentejas verdes francesas, son la mejor opción. Mantienen su forma sin volverse blandas, se ven bonitas y tienen una textura ligeramente masticable.

Otro truco que vale la pena mencionar es agregar las cebollas a las lentejas mientras están calientes. Esto domestica su fuerte mordisco mientras mantiene su textura crujiente.

Receta de ensalada de lentejas con rúcula y queso feta

Al comprar lentejas para esta receta, las variedades más pequeñas, como las lentejas verdes francesas, son la mejor opción. Mantienen su forma sin volverse blandas, se ven bonitas y tienen una textura ligeramente masticable.

Ingredientes

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro, trituradas en un mortero o con un rodillo (o 1/2 cucharadita de cilantro molido)
  • 1 cucharadita de zumaque molido (opcional), y más para decorar
  • 1/8 cucharadita de sal
  • Pimienta negra fresca
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar

Para la ensalada:

  • 1 taza de lentejas secas pequeñas, como lentejas verdes francesas
  • Sal y pimienta para probar
  • 1/4 taza de piñones
  • 1/4 de cebolla morada, en rodajas finas
  • 1/4 taza de grosellas secas
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 2 manojos (aproximadamente 6 tazas) de rúcula
  • 12 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 3 onzas (aproximadamente 2/3 taza) de queso feta, desmenuzado

Método

1 Prepara el aderezo: En un tazón, bata el vinagre, el cilantro y el zumaque (si se usa) con 1/8 de cucharadita de sal y unas cuantas muelas de pimienta negra fresca. Incorpora poco a poco el aceite. Pruebe y agregue más sal y pimienta, si lo desea.

2 Cocine las lentejas: Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Agrega las lentejas. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero mantengan su forma.

3 Mientras se cocinan las lentejas, tuesta los piñones: En una sartén seca a fuego medio, revuelve los piñones constantemente durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Transfiérelos inmediatamente a un plato para evitar que se quemen.

4 Sazone las lentejas y domestique las cebollas: Cuando las lentejas se terminen de cocinar, escurrirlas en un colador y transferirlas a un tazón pequeño. Mientras las lentejas aún estén calientes, agregue las cebollas y 2 cucharadas de vinagreta. Deje enfriar hasta que esté a una temperatura ambiente cálida (ya no demasiado caliente).

(Para acelerar el enfriamiento, puede esparcir las lentejas y las cebollas en un plato).

5 Montar la ensalada: En una ensaladera, mezcle la rúcula con las grosellas, el cilantro y la vinagreta restante. Apile las lentejas sobre la ensalada y cubra con los tomates cherry, el queso feta y los piñones tostados. Espolvoree con más zumaque, si lo desea.

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